Внедрите строгие правила обращения с пищевыми продуктами, чтобы посетители чувствовали себя в безопасности. Вот правила безопасности пищевых продуктов, которым должны следовать все официанты ресторана и кухонный персонал.
Рестораны сильно пострадали из-за коронавируса (COVID-19). Все меньше и меньше людей обедают вне дома, и все больше и больше ресторанов внедряют системы самовывоза и доставки или даже вообще приостанавливают обслуживание.
Лучшие практики обеспечения безопасности пищевых продуктов в ресторанах для серверов ресторанов
Ваши посетители заслуживают того, чтобы знать, что ваш ресторан серьезно относится к их здоровью, и хорошие практики общественного питания отражают это.
Ниже приведены примеры некоторых практик, которые рестораны используют в настоящее время. Некоторые из этих лучших практик вы также можете перенять и внедрить (или даже улучшить) в своем ресторане/предприятии.
№1 Используйте дезинфицирующее средство, чтобы держать руки в чистоте
Размещение бутылки с дезинфицирующим средством для рук у входа в ресторан и регулярная очистка сенсорных поверхностей — это одни из самых простых и эффективных способов заботиться о посетителях. Это покажет посетителям, что вы заботитесь о чистоте своего ресторана и их здоровье.
#2 Расскажите посетителям, какие шаги вы предпринимаете, чтобы обеспечить их безопасность
Публично рассказывайте о шагах, которые вы предпринимаете для сдерживания коронавируса. Разместите плакаты и вывески у входа в ресторан, чтобы информировать посетителей о мерах безопасности, которые вы принимаете.
#3 Обеспечьте сотрудников масками
Весь персонал ресторанов и кафетерий обязан постоянно носить маски. Настоящая цель ношения маски — предотвратить распространение вируса любым персоналом, который может быть невольным переносчиком вируса, а также гарантировать посетителям, что их еда в это время «особо защищена».
#4 Защитите свои столовые приборы или переключитесь на экологичные одноразовые столовые приборы
Размещена ли в вашем ресторане посуда в общем доступе для посетителей? Подумайте о том, чтобы упаковать их в пакеты или накрыть, чтобы любые загрязнения не попадали на посуду.
Лучшие советы шеф-повара по обращению с пищевыми продуктами BOH
Ваша кухня может быть малоизвестной, но это не значит, что это не так. Вам необходимо заверить посетителей, что ваши повара и кухонный персонал заботятся об их безопасности так же, как и их коллеги, работающие в сфере еды и напитков. Вот несколько лучших практик, которые вы можете применить в своем ресторане.
#5 Установить (и обеспечить соблюдение) стандарты личной гигиены
Основные гигиенические нормы, которых должен придерживаться каждый работник кухни, включают:
- Чистая униформа только для использования на кухне.
- Используйте одноразовые перчатки при работе с сырыми и приготовленными продуктами.
- Сотрудники носят полные фартуки на разных станциях подготовки.
- Противоскользящий комплект обуви
- Ногти короткие и чистые.
- аккуратные волосы
- Часто и тщательно мойте руки с мылом
- Носите маску, чтобы предотвратить попадание капель в пищу.
- Персонал кухни должен по возможности носить перчатки и не прикасаться к еде руками.
- Хорошее здоровье (т. е. любой, кто болен или плохо себя чувствует, должен немедленно пойти домой или обратиться за медицинской помощью)
#6 Готовьте еду при указанной температуре
В это время особенно важно правильно и безопасно готовить еду. Любую пищу, которую предстоит приготовить, следует готовить как можно быстрее и не оставлять ее на прилавке при комнатной температуре, поскольку она может стать основной мишенью для микробов.
Всегда готовьте еду при указанной минимальной температуре, и если это означает, что вам нужно тем временем удалить какой-то пункт из меню, вам следует это сделать. Если пищу необходимо разогреть, убедитесь, что она достигла температуры, требуемой рекомендациями ServSafe.
#7 Вымыть овощи
Чтобы еще больше привести ваш ресторан в соответствие со стандартами HACCP (критическая контрольная точка анализа рисков), рекомендуется использовать овощерезку или дезинфицирующее средство при мытье овощей. Хотя эта практика, возможно, не является распространенной и требует дополнительного времени на приготовление некоторых блюд, это определенно хороший способ обезопасить посетителей (и защитить посетителей от микробов) в это неопределенное время.
Хотя некоторые из этих практик особенно рекомендуются во время пандемии коронавируса, другие уже должны стать частью регулярной практики вашего ресторана. Если нет, то сейчас идеальное время для внедрения (и поддержания) этих практик, чтобы ваши посетители могли быть уверены в качестве вашего ресторана и соблюдать безопасность пищевых продуктов круглый год.
Подвести итог
Меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов, которые ресторанам следует принимать постоянно, предназначены для обеспечения безопасности посетителей и сотрудников и охватывают такие аспекты, как личная гигиена, обращение с посудой и приготовление пищи.
- Размещение дезинфицирующего средства на входах в ресторан и регулярная очистка контактных поверхностей, чтобы показать важность здоровья посетителей.
- Публично демонстрируйте меры безопасности, принятые в ресторане для повышения доверия посетителей.
- Сотрудники обязаны носить маски в течение дня, чтобы избежать потенциального распространения вируса.
- Защитите столовые приборы или используйте экологически чистые одноразовые столовые приборы, чтобы уменьшить загрязнение.
- Кухонный персонал обязан соблюдать строгие стандарты личной гигиены, например, носить чистую униформу и использовать одноразовые перчатки.
- Готовьте пищу безопасно при указанной минимальной температуре, чтобы она не стала питательной средой для бактерий.
- Используйте машину для мытья овощей или дезинфицирующее средство при чистке овощей, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов в соответствии со стандартами HACCP.
