Кофе – один из самых популярных напитков в мире. Хотя сенсорные опросники являются проверенным временем методом оценки качества кофе, использование технологий для измерения физических и психических реакций может уменьшить предвзятость и исключить посредников. Теперь исследователи сделали именно это.
Как вы выражаете свою радость или недовольство, оценивая качество еды? Опишите вкус? Просто «Хмммм»?
Исследователи из Италии разработали новую методику, которая исключает посредников и напрямую измеряет вашу эмоциональную реакцию. Хотя эта технология используется в кофе, ее потенциально можно использовать и в других продуктах питания и напитках.
Как технологии могут измерить эмоциональную реакцию на кофе?
Исследователи разработали технологию, которая может оценивать эмоциональные реакции людей на кофе. Традиционно тестирование потребительских предпочтений и потребительских предпочтений было неточным способом оценки вкусовой привлекательности потребительских продуктов, таких как кофе.
Традиционные методы оценки потребительских настроений, такие как просить потребителей описать эти эмоции, в прошлом вызывали споры из-за возможных когнитивных искажений.
Теперь технологии вошли в эту область. Носимая неинвазивная электрокардиография, электронная обработка данных и электроэнцефалография использовались для проверки настроения у обученных дегустаторов кофе. Как и в случае с обычной тестовой комиссией, судьям было предложено оценить каждую чашку кофе, которую они попробовали.
Электрокардиография, электронная обработка данных и электроэнцефалография
Все это разные человеческие реакции, которые можно измерить с помощью технологий.
Электрокардиограмма (ЭКГ) может использоваться для измерения ритма сердечного ритма и электрической активности. Электродермальная активность (EDA) определяет эмоциональные состояния путем измерения изменений проводимости кожи, вызванных активностью потовых желез. Наконец, электроэнцефалограмма (ЭЭГ) выявляет отклонения в мозговых волнах и выявляет активацию и связи в различных областях мозга.
Проанализировав данные этих устройств, исследователи обнаружили, что они не противоречивы и действительно могут работать вместе, чтобы проверить реакцию человека на вкус кофе. Исследователи также обнаружили, что три метода анализа — два физических и один, изучающий мозговую активность, — хорошо дополняют друг друга, причем все три метода обеспечивают более полную картину реакции пользователя.
Данные также хорошо соответствовали сенсорным реакциям, записанным дегустаторами. Например, даже визуальные стимулы, такие как цвет кофе, оказались важным аспектом эмоциональных реакций, усиливая сигналы EDA.
Интересно, что более сильные или насыщенные запахи стимулируют более сильные соматические (физиологические) реакции и вкладывают больше когнитивных ресурсов в процесс употребления алкоголя.
Кроме того, исследования показали, что любители вина более положительно реагируют на кислый вкус, если он присутствует в знакомом им вкусовом профиле.
Таким образом, хотя размер выборки в рамках пилотного исследования невелик, это исследование демонстрирует, что сочетание электрокардиографии, электронной обработки данных и методов электроэнцефалографии может дополнять сенсорные опросники при оценке реакции потребителей на кофе.
Возможные применения
Это исследование может оказать серьезное влияние на нейромаркетинг и привести к разработке кофе, который лучше отвечает эмоциональным потребностям потребителей.
Однако исследования не ограничиваются кофе. «Сейчас мы проводим другие исследования различных биологических матриц, связанных с едой и напитками, например, некоторых конкретных вин», — сказала Люсия Биллечи, одна из исследователей.
Sourced From: Journal of the Science of Food and Agriculture’Taste the emotions: pilot for a novel,sensors-based approach to emotionalanalysis during coffee tasting’
Published on: 27 November 2023
Doi: https://doi.org/10.1002/jsfa.13172
Authors: A. Tonacci, I. Taglieri, C. Sanmartin, L. Billeci, G. Crifaci, G. Ferroni, G. P. Braceschi, L. Odelloe and F. Venturi
