Швейцария является одним из крупнейших в мире потребителей шоколада и кофе, и теперь компания производит шоколад и кофе в Швейцарии с использованием биореакторов.
Технология шоколада Швейцарии хорошо известна, а швейцарская любовь к конфет-какао также хорошо известна: потребление шоколада в Швейцарии на душу населения превышает потребление где-либо еще в мире.
Швейцарии также являются одной из стран с большинством любителей кофе, со среднегодовым потреблением 7,9 килограмма кофе, что легко ранжируется среди десяти лучших потребителей кофе.
Теперь эти любители кофеина и шоколада переосмысливают, как производятся эти два продукта. Вместо того, чтобы полагаться на какао и кофейные культуры, выращенные в тропических районах, новаторы используют сотовые сельскохозяйственные технологии для разработки этих популярных продуктов на местном уровне.
Пивоварер еду уже делает свой собственный французский нажатый кофе
Швейцарский стартап пивоварер был основан в 2021 году. В настоящее время в компании есть команда из почти 20 человек, в том числе ученых -заводов, предпринимателей в области развития белка и экспертов по сельскому хозяйству.
С самого начала целью компании было сделать тропические товары устойчивыми и достичь тройной итоги человечества, планеты и прибыли. Матильда Дюпин, финансовый директор Food Brewer, объяснила, что компания очень хорошо осведомлена о проблемах, стоящих перед какао и кофейной промышленностью.
«Мы хотим иметь возможность поставлять какао устойчивым образом, то есть хорошо для здоровья человека и планеты, а также для производителей шоколада и производителей кофе».
В этом году цена на какао выросла до 10 760 долларов США (10 039 евро) за тонну, а в 2024 году особенно важна экономическая устойчивость производителей шоколада.
Food Brewer начал пивовать свой культивирующий кофе с французской прессой фильтров. Источник изображения: пивоварщик еды
Пивовой пивовар первоначально проводил сотовые сельскохозяйственные практики на поле какао, но вскоре обратил свое внимание на какао и кофе из -за их аналогичного происхождения и климата. Для какао и кофе, пищевой пивовар хочет поставить порошок в пищевую промышленность, и недалеко от первого выхода продукта.
«Мы уже варили свой собственный кофе, — рассказал Du Ping. ”
Как сделать культурное какао в лаборатории
Чтобы сделать клеточный культурный какао, пивоваренный пивовар в основном истощает какао -бобы из Латинской Америки. В то время как большая часть какао в мире происходит из Ганы и Кот -д’Ивуара, оно также выращивается в дальнейших западных регионах.
«Интересные фруктовые сорта и рыночный спрос в Латинской Америке побудили пивоварер пищевых продуктов начать использование клеточных линий из латиноамериканских сортов», — сказал Дюпин.
После покупки кофейных зерен стартап анализирует кофейные зерна, чтобы найти клетки с лучшим вкусом, ароматом и ростом. Последний является ключом к обеспечению масштабируемости.
Затем пивовой пивовар способствует клеткам в соответствующих условиях питательных веществ, подобных воспитанию мяса, хотя и не так сложно, как есть, но использует среду — для пролиферирования клеток. Все это произошло в биореакторе в штаб -квартире пивовара пивовара возле Цюриха.
«Мы будем постоянно следить за развитием клеток в течение нескольких дней, и как только мы достигнем плотности клеток, мы собираем эти биомассы, сухой, измельчите и выпекают, чтобы придать им все необходимые разнообразные вещи.
После выпечки он может войти в производственный процесс производителя шоколада «очень гладко».
Так как насчет кофе в клеточной культуре?
Для производства кофе Cell Clut Culture Food Brewer новая компания не была получена из тропического региона. Вместо этого, возможно, удивительно, кофейные кофейные элементы Arabica Food Brewer, приобретенные на родине.
«В настоящее время мы покупаем кофе у тропической плантации в Швейцарии. Он выращивается в Швейцарии и в этом смысле является чистым швейцарским продуктом», — пояснил финансовый директор. «В будущем мы будем получать кофе из нескольких регионов».
По сравнению с технологией культуры какао-клеточной культуры процессы на основе кофе также очень похожи. Новая компания выбирает лучшие тканевые материалы, оптимизирует культуральную среду и условия окружающей среды, чтобы позволить клеткам процветать.
«Мы помещаем их в биореактор, чтобы создать лучшие условия для их размножения, а затем собирать биомассу. Затем мы их высушили и жарим».
Хотя процесс похож, он не совсем то же самое. От условий роста до самой среды роста, каждое растение имеет свои специальные параметры.
Затем можно заваривать кофе — как уже это делает пивовар для еды — или непосредственно добавлен в формулу еды и напитков.
Стартап разрабатывает искусственно культивируемый какао -порошок, который затем смешивается с жиром и сахаром для изготовления шоколада. Источник изображения: пивоварщик еды
Что касается какао, ситуация отличается. При создании традиционного шоколада какао -порошок смешивается с жиром и сахаром. Стартап в настоящее время изучает формулы темного шоколада, что означает отсутствие молочных или молочных альтернатив. Что касается жира-замены традиционного какао-масло-пивоварборист работает над нетропическими альтернативами.
«В настоящее время мы изучаем выращивание микроводорослей жиров», — сообщил Du Ping, третий столб процесса исследований и разработок пивоваренного пивовара. «У нас есть три столпа: мы энергично продвигаем какао и кофе и развиваем устойчивые жиры в качестве усиления для какао и кофе».
Поможет ли находиться в государствах-членах, не входящих в ЕС, в утверждении новых продуктов?
Культурный какао и кофе считаются новыми продуктами. Поэтому им необходимо получить одобрение до коммерциализации перед коммерциализацией.
В Европе Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) отвечает за оценку безопасности новых продуктов. Некоторые компании по производству пищевых технологий беспокоятся о том, что процесс оценки EFSA слишком медленный по сравнению с другими регуляторами по всему миру.
В регулирующем процессе, расположенный в Швейцарии, не в ЕС, в регулирующем процессе?
«Мы нацелены на крупные рынки, такие как Соединенные Штаты и Европу в качестве нашего целевого рынка коммерциализации наших продуктов.
Продовольственный пивовар «очень обеспокоен» сертификацией GRAS (признанная безопасность) в Соединенных Штатах, потому что в Соединенных Штатах сроки более безопасны. Нам сказали, что это «критическое» для таких стартапов, как пивоварн.
Компания изучает оба варианта одновременно, но ожидается, что выйдет на рынок США быстрее, чем в Европе.
Food Brewer исследует начальный участие в рынке в Соединенных Штатах и Европе, но подозревает, что процесс получения одобрения в Соединенных Штатах будет быстрее. Источник изображения: пивоварщик еды
В Швейцарии преимущество Food Brewer — это доступ к очень развитой шоколадной экосистеме в этом районе. Стартап чувствует себя «честью», что у него есть «сеть экспертов» вокруг него. «У нас есть несколько крупнейших шоколадных компаний поблизости, с которыми мы можем общаться каждую неделю».
«Некоторые качественные производители шоколада являются даже акционерами нашей компании».
Как пивоварер Food делает себя особенным?
Ду Пин сказал: «С первого дня мы думали: как подтолкнуть его к масштабированию? Да, стартап заинтересован в разработке продуктов с различными вкусами и ароматами, но также очень сосредоточен на том, как это сделать». Привлечение продуктов в массы делает их больше не далекой роскоши ».
Пивовой пивовар — это больше, чем пивоварер, который развивает какао -культуры клеточной культуры или кофе. Источник изображения: пивоварщик еды
«В наших пилотных объектах мы уже планируем более крупное производство. Одним из наших следующих направлений будет найти более крупное средство для обработки вверх и вниз по течению», — сообщил Дюпин. «Масштабируемость является главным приоритетом каждого шага».
Food Brewer — не единственная компания, которая разрабатывает какао или кофе клеточной культуры.
Калифорнийская культура также работает в этой области в Соединенных Штатах;
Food Brewer считает, что пространство и рынок достаточно велики для всех этих новаторов.
