Исследование показало, что нет единого мнения о том, что именно означает трансформация белка. Источник изображения/Getty Images
В мире продуктов питания много говорят о «трансформации белка». Но что такое трансформация белка? Исследование, опубликованное в журнале Nature Food, указывает на три объяснения белкового перехода, а также на три потенциальных движущих силы изменений.
Многие представители промышленности и научных кругов считают, что необходим переход от традиционного производства животного белка к производству других продуктов. В двух словах это «Трансформация белка».
Однако, естественно, легче сказать, чем сделать, произвести революцию в продовольственной системе, существующей десятки тысяч лет, достаточно быстро для обеспечения жизни 8 миллиардов человек и смягчить глобальные последствия изменения климата.
Nature Food проанализировала 33 статьи и обнаружила, что переход на протеин преследует три основные цели: смягчение воздействия производства животного белка на окружающую среду, кормление растущего населения и предотвращение страданий животных.
В результате возникли три основных версии или способа говорить о трансформации белка. Первый — это «потребительский нарратив», который фокусируется на изменении привычек питания и ставит потребителя в центр; «техноцентрический нарратив», который фокусируется на разработке новых и более эффективных систем производства белка, и «социотехнический» нарратив, который ставит организации, правительства и лоббистские группы как проводники перемен.
В этом исследовании рассматриваются пути, предложенные в этих дискуссиях, и общее академическое видение белкового перехода, уделяя особое внимание странам с высоким уровнем дохода, особенно членам ОЭСР.
потребление и потребители
В 13 из 33 оцененных статей наиболее заметной точкой зрения было то, что белковый переход ориентирован на потребителя и потребление.
Эта точка зрения рассматривает потребителей как основных агентов перемен. Согласно этому аргументу, трансформация белка будет инициирована потребителями. Это изменение будет вызвано кампаниями, подчеркивающими преимущества альтернативных белков, а также пропагандой меньшего количества мяса и дней без мяса.
Некоторые статьи пропагандировали принятие новых диетических подходов, таких как вегетарианство, а другие предлагали продвигать кулинарные навыки, чтобы повысить способность потребителей переходить на альтернативные диеты.
Технологии и инновации
Среди 33 статей 10 посвящены технологиям. В этом контексте производственные технологии и отрасли, преобразующие цепочки создания стоимости, являются движущей силой перемен.
Согласно этому аргументу, промышленность должна развивать ресурсосберегающее производство белка и снижать негативные последствия производства.
В основе трансформации белка лежит разработка новых альтернатив белкам, таких как белки растений, насекомых и морских водорослей, а также трансформация существующей инфраструктуры разработки белков.
изменение снизу вверх
Наконец, в 8 из 33 статей использован термин «социотехническая трансформация». Этот аргумент подчеркивает важность не только потребителей и промышленности, но и других действующих лиц, таких как лоббистские группы, правительства и розничные торговцы.
Этот дискурс сосредоточен на принятии новых институциональных и нормативных рамок, касающихся белков, и перенаправлении государственного и частного финансирования на трансформацию белков. Короче говоря, политика лежит в основе этого повествования.
Определить трансформацию
Хотя в большинстве статей содержалось четкое изложение, 13 из 33 оцененных статей не смогли дать определение трансформации белка.
Даже те статьи, которые могут дать этому определение, склонны с этим не соглашаться. Некоторые статьи рассматривают белковый переход как переход к потреблению ряда альтернативных белков, в то время как другие фокусируются исключительно на белках растительного происхождения.
В исследовании отмечалось, что во всех статьях, кроме двух, обработанные продукты оценивались как «отдельные макронутриенты» и игнорировались различные источники белка. Согласно исследованию, при этом игнорируются «множественные роли, выполняемые животноводством», такие как его роль в управлении плодородием почвы, экосистемных услугах и «циклических потоках сельскохозяйственных материалов». В исследовании подчеркивается необходимость уточнить тип рассматриваемого белка и заключается ли переход в замене или уменьшении белка.
источник:
- «Систематический обзор определений, описаний и путей продвижения к белковому переходу в странах с высоким уровнем дохода» — Nature Food
- Опубликовано: 3 января 2024 г.
- Дой: https://doi.org/10.1038/s43016-023-00906-7
- Авторы: О. Дулуинс и П.В. Барет
Комментарии