Что такое «трансформация белка»? Разгадать различные объяснения

Исследование показало, что нет единого мнения о том, что именно означает трансформация белка. Источник изображения/Getty Images

В мире продуктов питания много говорят о «трансформации белка». Но что такое трансформация белка? Исследование, опубликованное в журнале Nature Food, указывает на три объяснения белкового перехода, а также на три потенциальных движущих силы изменений.

Многие представители промышленности и научных кругов считают, что необходим переход от традиционного производства животного белка к производству других продуктов. В двух словах это «Трансформация белка».

Однако, естественно, легче сказать, чем сделать, произвести революцию в продовольственной системе, существующей десятки тысяч лет, достаточно быстро для обеспечения жизни 8 миллиардов человек и смягчить глобальные последствия изменения климата.

Nature Food проанализировала 33 статьи и обнаружила, что переход на протеин преследует три основные цели: смягчение воздействия производства животного белка на окружающую среду, кормление растущего населения и предотвращение страданий животных.

В результате возникли три основных версии или способа говорить о трансформации белка. Первый — это «потребительский нарратив», который фокусируется на изменении привычек питания и ставит потребителя в центр; «техноцентрический нарратив», который фокусируется на разработке новых и более эффективных систем производства белка, и «социотехнический» нарратив, который ставит организации, правительства и лоббистские группы как проводники перемен.

В этом исследовании рассматриваются пути, предложенные в этих дискуссиях, и общее академическое видение белкового перехода, уделяя особое внимание странам с высоким уровнем дохода, особенно членам ОЭСР.

потребление и потребители

В 13 из 33 оцененных статей наиболее заметной точкой зрения было то, что белковый переход ориентирован на потребителя и потребление.

Эта точка зрения рассматривает потребителей как основных агентов перемен. Согласно этому аргументу, трансформация белка будет инициирована потребителями. Это изменение будет вызвано кампаниями, подчеркивающими преимущества альтернативных белков, а также пропагандой меньшего количества мяса и дней без мяса.

Некоторые статьи пропагандировали принятие новых диетических подходов, таких как вегетарианство, а другие предлагали продвигать кулинарные навыки, чтобы повысить способность потребителей переходить на альтернативные диеты.

Технологии и инновации

Среди 33 статей 10 посвящены технологиям. В этом контексте производственные технологии и отрасли, преобразующие цепочки создания стоимости, являются движущей силой перемен.

Согласно этому аргументу, промышленность должна развивать ресурсосберегающее производство белка и снижать негативные последствия производства.

В основе трансформации белка лежит разработка новых альтернатив белкам, таких как белки растений, насекомых и морских водорослей, а также трансформация существующей инфраструктуры разработки белков.

изменение снизу вверх

Наконец, в 8 из 33 статей использован термин «социотехническая трансформация». Этот аргумент подчеркивает важность не только потребителей и промышленности, но и других действующих лиц, таких как лоббистские группы, правительства и розничные торговцы.

Этот дискурс сосредоточен на принятии новых институциональных и нормативных рамок, касающихся белков, и перенаправлении государственного и частного финансирования на трансформацию белков. Короче говоря, политика лежит в основе этого повествования.

Определить трансформацию

Хотя в большинстве статей содержалось четкое изложение, 13 из 33 оцененных статей не смогли дать определение трансформации белка.

Даже те статьи, которые могут дать этому определение, склонны с этим не соглашаться. Некоторые статьи рассматривают белковый переход как переход к потреблению ряда альтернативных белков, в то время как другие фокусируются исключительно на белках растительного происхождения.

В исследовании отмечалось, что во всех статьях, кроме двух, обработанные продукты оценивались как «отдельные макронутриенты» и игнорировались различные источники белка. Согласно исследованию, при этом игнорируются «множественные роли, выполняемые животноводством», такие как его роль в управлении плодородием почвы, экосистемных услугах и «циклических потоках сельскохозяйственных материалов». В исследовании подчеркивается необходимость уточнить тип рассматриваемого белка и заключается ли переход в замене или уменьшении белка.

источник:

• «Систематический обзор определений, описаний и путей продвижения к белковому переходу в странах с высоким уровнем дохода» — Nature Food
• Опубликовано: 3 января 2024 г.
• Дой: https://doi.org/10.1038/s43016-023-00906-7
• Авторы: О. Дулуинс и П.В. Барет