Открытие ресторана – мечта многих людей. Однако открытие ресторана может показаться заманчивым, но на самом деле это полно проблем. Новые рестораторы должны иметь некоторые знания о ресторанной индустрии еще до того, как откроют свои двери.
В этой статье мы обсудим различные типы моделей ресторанного бизнеса и выясним, как выбрать правильную бизнес-модель для каждого типа ресторанного бизнеса.
Что такое бизнес-модель?
Проще говоря, бизнес-модель — это стратегия получения прибыли ресторана. В нем указано, что вы продаете, кому вы продаете и сколько это будет стоить.
Успех любой модели зависит от того, насколько хорошо она управляет ценообразованием и затратами. Инвесторы будут обращать особое внимание на то, действительно ли продукт соответствует рыночному спросу.
Бизнес-модель описывает стратегию построения прибыльного предприятия. Чтобы продемонстрировать устойчивую прибыльность, бизнес-модель должна подробно описывать предлагаемые продукты и услуги, методы маркетинга и финансовые прогнозы. Бизнес-модель должна быть включена в комплексный бизнес-план ресторана.
Структура бизнес-модели варьируется от отрасли к отрасли. Например, базовые компоненты модели ресторанного бизнеса включают подробное меню и систему заказов. В нем также должно быть указано уникальное ценностное предложение ресторана, целевые сегменты клиентов, конкурентный анализ, маркетинговая стратегия и финансовые прогнозы. Давайте посмотрим на пример.
Пример бизнес-модели ресторанного бизнеса: Chipotle
Chipotle управляет бизнес-моделью ресторана быстрого обслуживания , предлагая простое меню из блюд мексиканской кухни, таких как буррито, тако и рисовые миски. Его уникальное ценностное предложение основано на свежих ингредиентах, индивидуальном приготовлении блюд и приверженности принципам устойчивого ведения сельского хозяйства.
Chipotle ориентирована на потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые ценят качество и скорость. Компания управляет большинством своих магазинов без франчайзинга, сохраняя качество и оперативный контроль. Chipotle фокусирует свой маркетинг на целостности продуктов питания, используя цифровые маркетинговые кампании и программы лояльности для привлечения и удержания клиентов. Доход формируется за счет прямых продаж в ресторане с упором на эффективность и высокий оборот клиентов.
Основные особенности бизнес-модели:
- Рестораны быстрого питания: предложите удобство фаст-фуда с более качественной едой и атмосферой.
- Простое, настраиваемое меню: в него входят буррито, тако и рисовые тарелки, которые клиенты могут настроить по своему вкусу.
- Устойчивые методы: упор на использование свежих, органических ингредиентов местного производства.
- Нефраншиза: поддерживайте качество и единообразие за счет централизованного управления всеми филиалами.
- Целевой рынок, заботящийся о своем здоровье. Охватите потребителей, заинтересованных в быстром и здоровом питании.
- Программы цифрового маркетинга и лояльности: используйте онлайн-мероприятия и вознаграждения для привлечения и удержания клиентов.
- Модель получения дохода: Получайте доход за счет прямых продаж в ресторанах, не полагаясь на комиссию за франшизу.
Компоненты модели ресторанного бизнеса
Если вы разбираетесь в ресторанной индустрии и знаете свои цели, создание модели ресторанного бизнеса будет простым процессом.
Чтобы начать строить модель ресторанного бизнеса, сначала необходимо понять, что в нее нужно вложить.
Компоненты модели ресторанного бизнеса:
- Уникальное ценностное предложение: это то, что выделяет ваш ресторан среди конкурентов. Shake Shack, например, выделяется своей приверженностью использованию качественных ингредиентов, таких как говядина Ангус и картофель без ГМО.
- Целевой рынок. Понимание того, кто ваши клиенты, от демографических данных до гастрономических предпочтений, помогает адаптировать ваш маркетинг и меню. Например, ресторан Noma в Копенгагене ориентирован на любителей кулинарии высокого класса, интересующихся инновационными, местными и сезонными блюдами.
- Конкурентный анализ: понимание ваших конкурентов помогает выявить пробелы и возможности на рынке. Chipotle получила конкурентное преимущество, сосредоточив внимание на фаст-фуде и сделав акцент на органических ингредиентах.
- Маркетинговая стратегия: эффективный маркетинг привлекает клиентов и заставляет их возвращаться. Domino’s использует маркетинговые стратегии, основанные на технологиях, такие как трекеры пиццы и приложения для онлайн-заказа, чтобы повысить удобство и удовлетворенность клиентов.
- Финансовый менеджмент: детализация стартовых затрат, прогнозирование будущих доходов и планирование прибыльности имеют решающее значение. Это включает в себя управление текущими расходами и понимание денежного потока, чтобы ресторан оставался жизнеспособным в долгосрочной перспективе. McDonald’s является ярким примером использования подробных финансовых моделей для эффективного управления своей обширной глобальной сетью, обеспечения стабильной прибыли и реинвестирования в рост компании.
Основные типы моделей ресторанного бизнеса
Если ваша модель ресторана не является полностью революционной, вы найдете много ценной информации в списке моделей ресторанов ниже.
Вы должны описать модель своего ресторанного бизнеса в подробном бизнес-плане ресторана. Пожалуйста, нажмите на ссылку, чтобы просмотреть шаблон бизнес-плана ресторана.
1. Фастфуд (быстрое обслуживание)
Фаст-фуд ориентирован на скорость, удобство и цену. Обычно они предлагают ограниченное меню, которое можно быстро приготовить и подать, чтобы удовлетворить большое количество клиентов. Такие сети, как McDonald’s и Burger King, являются хорошими примерами этой бизнес-модели, предлагая всемирно признанные меню и услуги доставки еды на автомобиле.
Пример: Макдональдс
- Уникальное ценностное предложение: постоянное, доступное питание и быстрое обслуживание по всему миру.
- Целевой рынок: широкая демографическая группа, особенно те, кто ищет быструю и доступную еду.
- Конкурентный анализ: конкурирует с другими глобальными сетями быстрого питания, такими как Burger King и Wendy’s.
- Маркетинговая стратегия: глобальное продвижение, ценное меню, рекламные акции для молодежи и детей.
Ключом к успеху этой модели являются операционная эффективность, стандартизированное производство продуктов питания и стратегии массового маркетинга. Эти рестораны часто полагаются на высокую посещаемость и стратегические местоположения, чтобы максимизировать отток клиентов.
2. Ресторан семейного типа (casual Restaurant)
Рестораны семейного типа, также известные как рестораны с непринужденной обстановкой, обеспечивают непринужденную атмосферу. Еду часто подают на блюде в центре стола, чтобы стимулировать совместную трапезу. Сети ресторанов, такие как Olive Garden, являются примером этой модели, уделяя особое внимание доступным сытным блюдам в гостеприимной обстановке.
Эти рестораны в первую очередь ориентированы на семьи и группы, которые ищут комфортную трапезу и соотношение цены и качества. В отличие от большинства ресторанов быстрого питания, они в основном считаются нейтральными или здоровыми. Обычно предлагают большие порции и разнообразные блюда.
Пример: Оливковый сад
- Уникальное ценностное предложение: итальянско-американская кухня с упором на семейный ужин.
- Целевой рынок: Семьи и группы, которым нужна непринужденная еда и хорошее соотношение цены и качества.
- Конкурентный анализ: конкурирует с другими сетями ресторанов с непринужденной обстановкой, такими как Applebee’s и Red Lobster.
- Маркетинговая стратегия: рекламные акции, такие как «бесконечные тарелки с макаронами» и семейные обеды.
- Финансовый менеджмент: сбалансируйте размер порции, качество и цену, чтобы оставаться прибыльным.
3. Рестораны быстрого питания
Рестораны быстрого питания сочетают в себе стили быстрого питания и повседневного питания, предлагая обслуживание за стойкой и еду более высокого качества, но не полное обслуживание столиков. Примерами современных ресторанов с непринужденной обстановкой являются Chipotle и Panera Bread, которые являются лидерами в этой категории и предлагают фаст-фуд, который более полезен для здоровья, чем обычный фаст-фуд, и содержит более изысканные ингредиенты.
Эта модель предназначена для потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые стремятся к скорости без ущерба для качества еды. Рестораны быстрого питания обычно имеют современную, немного высококлассную атмосферу и предлагают индивидуально настраиваемые варианты меню.
Пример: Чипотле
- Уникальное ценовое предложение: быстрые, свежие блюда в мексиканском стиле с акцентом на органические ингредиенты.
- Целевой рынок: молодые люди, заботящиеся о своем здоровье, которые любят быстрые и полезные для здоровья блюда.
- Конкурентный анализ: отличается от традиционных ресторанов быстрого питания и ресторанов с непринужденной обстановкой. Это быстро, свежо и полезно.
- Маркетинговая стратегия: обслуживать клиентов, которые ценят целостность и экологичность продуктов питания.
- Финансовый менеджмент: Управление эффективной цепочкой поставок свежих ингредиентов.
4. Временные рестораны
Pop-up ресторан — это временное помещение, которое позволяет шеф-поварам и рестораторам экспериментировать с предложениями и концепциями блюд без долгосрочной аренды. Всплывающие рестораны могут «появиться» в неожиданных местах, например, на вечеринках на крыше, на старых складах или в других существующих ресторанах.
Всплывающие мероприятия, такие как «Ужин в небе», предлагают уникальные, ограниченные по времени гастрономические впечатления, которые вызывают ажиотаж и проверяют реакцию потребителей на кулинарные инновации и стили.
Пример: Ужин в небе.
- Уникальное ценовое предложение: возможность насладиться трапезой, подвешенной в воздухе, с уникальным видом и атмосферой.
- Целевой рынок: любители приключений, ищущие уникальные гастрономические впечатления.
- Конкурентный анализ: Прямых конкурентов, пользующихся новизной, немного.
- Маркетинговая стратегия: Продвигайте эксклюзивность и уникальность через социальные сети и из уст в уста.
- Управление финансами: действуйте в течение ограниченного времени и получайте максимальную выгоду при минимальных настройках.
5. Изысканная кухня
Изысканная кухня предлагает еду и обслуживание высочайшего качества с акцентом на роскошную атмосферу и изысканное меню. Рестораны изысканной кухни, такие как The French Laundry в Калифорнии, являются примером этой модели, с вниманием к деталям, формальной обстановкой и эксклюзивным меню, созданным знаменитыми шеф-поварами.
Эти рестораны часто предлагают тщательно подобранные меню, в которых представлены сезонные ингредиенты и кулинарные творения, предоставляя клиентам уникальные и необычные гастрономические впечатления.
Пример: Само по себе
- Уникальное ценовое предложение: изысканная обеденная обстановка с вниманием к подаче и высококачественным ингредиентам.
- Целевой рынок: состоятельные люди, желающие насладиться роскошной кухней.
- Конкурентный анализ: конкурируйте с другими лучшими ресторанами, поддерживая отличный сервис и качество.
- Маркетинговая стратегия: полагайтесь на репутацию, элитные отзывы и эксклюзивность.
- Финансовый менеджмент: сбалансируйте дорогостоящие затраты с помощью стратегий премиального ценообразования.
6. Кухня-призрак
Кухни-призраки, также известные как виртуальные кухни, не имеют витрины или места для обеда и ориентированы только на заказы на вынос и доставку. Эта модель может работать в недорогих местах, используя систему онлайн-заказов.
Хорошим примером этого являются такие рестораны, как Spice Bros, которые начинались как ресторан-призрак и превратились в международный ресторанный бренд. Популярность этих виртуальных ресторанов растет, и они являются отличным способом развития вашего бренда без необходимости вкладывать значительные средства в физический ресторан.
Пример: Spice Bros.
- Уникальное ценовое предложение: быстрая и доступная индийская еда с доставкой к вашему порогу.
- Целевой рынок: любители индийской кухни, которые ищут недорогую еду, которую можно взять с собой или доставить.
- Конкурентный анализ. Выделитесь на переполненном рынке, предложив уникальные смеси специй и блюда фьюжн, которые отличают вас от традиционных ресторанов.
- Маркетинговая стратегия: используйте социальные сети и сарафанное радио, чтобы создать сообщество вокруг уникальных вкусов и меню.
- Финансовый менеджмент: обслуживайте нишевые рынки, оптимизируя поиск ингредиентов и цены в меню, не занимая при этом больше места в ресторане.
7. Шведский стол
Ресторан-буфет размещает различные блюда на больших столах, чтобы клиенты могли взять их с собой. Golden Corral следует этой модели, предлагая разнообразные варианты от салатов до десертов по фиксированной цене.
Эта модель привлекает посетителей, которые ищут разнообразие и соотношение цены и качества. Буфеты должны поддерживать высокие стандарты безопасности и свежести продуктов питания, а также эффективно управлять расходами на продукты питания, одновременно удовлетворяя высокий спрос клиентов.
Пример: Золотой загон
- Уникальное ценовое предложение: предложение разнообразных блюд в формате «все, что вы можете съесть» по очень конкурентоспособным ценам.
- Целевой рынок: семьи и большие группы, которые ищут разнообразие и ценность.
- Конкурентный анализ: конкурируйте с другими ресторанами со шведским столом и семейными ресторанами.
- Маркетинговая стратегия: продвигать доступность и разнообразие.
- Финансовый менеджмент: тщательно управляйте расходами на питание, чтобы обеспечить шведский стол по выгодным ценам.
8. Кафе или бистро
Кафе и бистро — это небольшие неформальные заведения, в которых основное внимание уделяется кофе, напиткам и легким закускам. Starbucks, например, доминирует в модели кафе, предлагая широкий ассортимент кофейных напитков и закусок для быстрого питания или еды на вынос.
Бистро, такие как Le Coucou в Нью-Йорке, предлагают более интимную атмосферу и предлагают простые, но изысканные блюда, часто вдохновленные французской кухней. Эти рестораны часто имеют стильный декор и уютную атмосферу, что делает их популярными местами для общения.
Пример: Старбакс
- Уникальное ценностное предложение: известное стабильным качеством и широким ассортиментом кофейных продуктов, создающее знакомую и гостеприимную атмосферу.
- Целевой рынок: любители кофе, студенты и индивидуальные путешественники.
- Конкурентный анализ. Выделитесь сильным брендом и широким глобальным охватом.
- Маркетинговая стратегия: используйте сезонные акции и новые напитки для привлечения клиентов.
- Финансовый менеджмент: упор на стратегический выбор площадки и операционную эффективность для поддержания высоких объемов продаж.
9. Фургон с едой
Фургоны с едой предлагают гибкую систему питания, часто предлагая инновационную и фирменную кухню, которая отличается от традиционных ресторанов. Грузовик Kogi BBQ в Лос-Анджелесе — отличный пример того, как фуд-трак может сочетать вкусы разных кулинарных традиций, таких как корейская и мексиканская, для создания уникальных блюд, таких как тако с кимчи и тако с короткими ребрышками.
Эти мобильные рестораны привлекают молодежь, которая ищет быструю, вкусную и уникальную еду. Благодаря низким накладным расходам фургоны с едой могут быстро адаптироваться к новым тенденциям и местам, что делает их динамичной ролью в пищевой промышленности.
Пример: грузовик для барбекю Kogi.
- Уникальное ценностное предложение: грузовик Kogi BBQ сочетает в себе корейскую и мексиканскую кухню и предлагает уникальные тако и буррито, которые выделяются среди традиционных фургонов с едой.
- Целевой рынок: городские профессионалы, гурманы и молодые люди, которые ценят изысканную еду и инновационную уличную еду.
- Конкурентный анализ: конкурируйте, предлагая уникальное фьюжн-меню, которое отличает его от обычного фургона с гамбургерами и сэндвичами.
- Маркетинговая стратегия: используйте социальные сети для трансляции обновлений о местоположении и взаимодействуйте с сообществом подписчиков, чтобы вызвать ажиотаж и ожидание.
- Финансовый менеджмент: Kogi BBQ управляет расходами, работая в мобильной среде, что снижает накладные расходы по сравнению со стационарными ресторанами. Они сосредоточены на высокоприбыльных пунктах меню и выборе стратегического местоположения, чтобы максимизировать продажи в часы пик.
10. Полное обслуживание стола.
Рестораны с полным спектром услуг предлагают широкий спектр услуг, включая полноценный обед, подаваемый за столом официантом, напитки, а иногда и алкоголь. Эти рестораны предлагают обед сидя, где клиенты могут насладиться персонализированным обслуживанием, таким как заказ, доставка и оплата, сидя.
Пример: фабрика чизкейков.
- Уникальное ценовое предложение: известное своим обширным меню, предлагающим более 200 блюд, включая разнообразные чизкейки, под одной крышей предоставляя разнообразные гастрономические впечатления.
- Целевой рынок: разнообразная клиентская база: от семей и больших групп до пар и отдельных лиц, ищущих непринужденную, но всестороннюю кухню.
- Конкурентный анализ: Отличие от других обычных и специализированных ресторанов обширным выбором меню и щедрыми порциями.
- Маркетинговая стратегия: используйте обширное меню и оригинальные десерты для привлечения клиентов, используйте акции и программы лояльности для удержания клиентов;
- Финансовый менеджмент: Управляйте эксплуатационными расходами за счет оптимизации кухонных процессов и оптовых закупок, одновременно максимизируя доход за счет высокой оборачиваемости столов и разнообразного меню, которое нравится широкому кругу клиентов.
Заведения с полным спектром услуг варьируются от непринужденной обстановки до высококлассной обстановки, часто уделяя особое внимание атмосфере, качеству еды и обслуживанию клиентов, чтобы улучшить качество обеда. В отличие от ресторанов с ограниченным обслуживанием или ресторанов быстрого обслуживания, рестораны с полным спектром услуг предлагают лишь минимальный сервис, и клиенты обычно делают заказы у стойки.
краткое содержание
В этой статье обсуждаются различные бизнес-модели и их ключевые элементы в ресторанной индустрии, включая фаст-фуд, обычные рестораны, временные рестораны и т. д., подчеркивая, что успешная бизнес-модель требует четкого ценностного предложения, целевого рынка, конкурентного анализа и финансового управления. .
- Бизнес-модель ресторана описывает стратегию получения прибыли ресторана, подробно описывая, что он продает, целевой рынок, затраты, а также уделяет особое внимание ценообразованию и управлению затратами, принимая во внимание рыночный спрос на его продукцию.
- Бизнес-модель ресторана должна включать его уникальное ценностное предложение, целевые сегменты клиентов, конкурентный анализ, стратегический маркетинг и финансовый менеджмент.
- Модель ресторанного бизнеса является лишь частью комплексного бизнес-плана ресторана. Перейдите по ссылке, чтобы просмотреть шаблон бизнес-плана ресторана — он станет более понятным, если вы соедините его с резюме, исследованием рынка и другой ключевой информацией.
- Основные типы моделей ресторанного бизнеса включают быстрое обслуживание (быстрое обслуживание), семейный стиль (неформальное питание), быстрое обслуживание, временные рестораны, рестораны изысканной кухни, кухни-призраки, буфеты, кафе или бистро, фургоны с едой и полный комплекс услуг. рестораны.
