Это субботний вечер, и вы и ваш партнер захватили последнее двойное место в самом престижном ресторане в городе . Здесь полон жизненной силы. Аромат показывает. Когда вы восхищаетесь симфонией окружающего вестибюля и кухонного персонала, вас будет привлекаться, сколько невероятных блюд они безупречно приготовлены в такую живую ночь.
Управление инвентаризацией ресторанов, от еды, до призрачных кухонь , является незамеченным героем каждого эффективного ресторана. Это таинственная мудрость, которая сияет в глазах менеджера, а также хрустальный шар, который умно обеспечивает меню.
Это пахнет заманчивым, не так ли? Следующее описывает, как применить управление запасами на практике.
Что такое управление ресторанами?
Управление запасами продуктов питания относится к практике покупки, отслеживания и расходов каждого ингредиента, используемого компателями общественного питания. Как и отслеживание инвентаризации продуктов в магазинах розничной торговли или одежды, рестораны также должны контролировать и измерять инвентаризацию продуктов питания.
Управление запасами ресторана в основном выполняет три задачи:
- Контроль и отслеживание затрат на питание
- Отслеживайте количество ингредиентов в любое время
- Контролировать и отслеживать пищевые отходы
Типы инвентаря ресторана
Итак, какие рестораны принадлежат «инвентаризации еды»? Во -первых, любые ингредиенты, используемые для того, чтобы конечный продукт попадал в «инвентарь пищи», который будет появляться на тарелках и столах голодных клиентов. Другие принадлежности, такие как кулинарная посуда, также попадают в категорию «инвентаризации продуктов питания».
Продовольственные запасы могут включать любое из следующего:
- Фрукты, овощи, мясо и птица
- Высушенные товары, такие как макароны, бобы и рис
- Специи, травы и другие украшения
- Жидкости, такие как сода, напитки и алкоголь
- Приготовление пищи и посуда
- Простыни, постельное белье, посуда и посуда
Инвентаризация еды также будет варьироваться для разных видов ресторанов. Например, эксплуатационная модель столового автомобиля требует меньше запасов, чем физические рестораны, что снижает некоторые затраты на управление.
Преимущества управления запасами ресторанов
Представьте себе, как будет выглядеть, если бы ресторан не знал, какие ингредиенты у него были под рукой. Возможно, в редких случаях это выглядит как передовый эксперимент с фермы к столу или нарезанный эпизод с высокими ставками. Но в большинстве случаев рестораны без запасов не могут быть эксплуатированы.
Системы управления запасами ресторанов позволяют ресторанам создавать, предоставлять и продвигать меню, как планировалось, от открытия до закрытия. Столкнувшись с неизвестными номерами клиентов и выбором заказов, это позволяет ресторанам делать никаких ошибок при подаче блюд, напитков и десертов.
В шумный вечер пятницы, когда вы обедаете среди голодных жителей Нью -Йорка, если вы когда -нибудь задумывались, как все это произошло, вы не одиноки. За кулисами ресторанных операций находится тщательная и смелая инвентарная система инвентаризации, которая может спасти клиентов от ужасных « мы закончились» .
Управление запасами ресторана помогает
- Оптимизировать инвентаризацию пищи и максимизировать прибыль
- Уменьшить пищевые отходы (и последующие отходы средств)
- Прогнозирование требует предложения на основе прошлых тенденций спроса
- Автоматически отслеживать запасы продуктов питания и избежать ручного инвентаря
5 советов по управлению акциями ресторанов
В индустрии общественного питания одна вещь, которую вы всегда можете гарантировать, это его непредсказуемость. Сокращение потока людей, изменения в затратах на питание и изменения в экономических ситуациях, управление питанием не подходит для робких людей, и не подходит для тех, кто не умеет адаптировать .
Столкнувшись с неопределенностью, управление запасами ресторанов должно быть одним из ваших постоянных приоритетов при обучении, как начать свой собственный ресторан . Это аспект, которым владельцы ресторанов могут контролировать. Когда они сделают это, каждое блюдо станет более свежим, корзина станет легче, и клиенты будут более счастливы посетить снова.
Давайте посмотрим на эти пять экспертных советов по управлению запасами ресторанов.
1. Используйте высококачественные инструменты управления запасами
Лучшее решение, которое может принять владелец ресторана, — это инвестировать в качественное инвентаризацию и программное обеспечение для управления кухнями . Перед использованием программного обеспечения владельцам ресторанов пришлось вручную отслеживать инвентаризация продуктов питания. В то время как некоторые все еще делают это (и в некоторых случаях помогает ручное отслеживание), наличие автоматического программного обеспечения для управления ресторанами не имеет аналогов с точки зрения эффективности и простоты.
Инструменты управления запасами могут
- Автоматически отслеживать уровни запасов в режиме реального времени
- Какие продукты рекомендуются, когда добавить
- Предсказайте, какие продукты будут популярны в будущем
- Отслеживать пищевые отходы и соответствующую прибыль
2. Нанять заслуживающих доверия сотрудников
Как ресторатор, вы не можете быть во всех местах одновременно (хотя у вас может быть соблазн быть во всех местах). Это означает, что вам нужно передать задачу инвентаризации продуктов питания доверенному сотрудникам.
Как правило, управление запасами поручено менеджеру ресторана или заместителю менеджера, потому что им необходимо выполнять более высокие уровни обязанностей. Для менеджера также полезно понять уровень инвентаря, наблюдая за работой ресторана.
Мораль здесь заключается в том, что если вы исследуете, как управлять традиционным рестораном, то доверие должно быть в вашем списке при найме. Оставьте эту важную ответственность перед сотрудниками, которые обращают внимание на детали и имеют сильные математические навыки.
3. Непрерывно отслеживать инвентаризацию
Как и в случае с любой хорошо функционирующей системой, управление запасами требует согласованности. Рестораны обычно рассматривают данные инвентаризации раз в неделю. В зависимости от количества клиентов, уровни запасов могут быть проверены каждую ночь.
Регулярно проверяя уровни запасов, отходы и затраты одновременно в тот же день, вы с большей вероятностью увидите наиболее точную ситуацию на кухне. Например, проверка количества запасов в воскресенье вечером недели и вечером вторника следующей недели не будет отражать те же низкие ингредиенты.
4. Подготовьте систему резервного копирования
Хотя программное обеспечение для управления цифровым запасами очень полезно, также могут возникнуть проблемы. Если ваша система инвентаризации сломана, вам нужен метод резервного копирования для отслеживания продуктов питания, пока бизнес продолжается.
Лучший способ вручную отслеживать инвентарь ресторанов — это стоковые листы. Таблица инвентаризации может быть бумажной или электронной таблицей Excel, которая может записать следующий контент
- Количество каждого ингредиента на кухне (по количеству или весу)
- Какие ингредиенты недостаточно и должны быть дополнены
- Какие ингредиенты необходимо купить в следующем раунде покупок
5. Учитесь на тенденциях данных
Независимо от того, используете ли вы ручные или автоматические инструменты управления запасами, эти системы могут предоставить ценные данные для вашего пищевого бизнеса. Как и сама еда, эти данные также не должны тратить впустую.
Через 6-12 месяцев и более системы управления запасами могут определить, какие ингредиенты являются наиболее популярными, какие ингредиенты чаще всего теряются, а какие блюда могут принести наибольшую прибыль в рестораны.
Ключ здесь состоит в том, чтобы питать вашу систему инвентаризации постоянной и точной информацией. Чем больше вы инвестируете в систему, тем выше маржа прибыли.
Условия инвентаря ресторана
Если вы работали в ресторане, вы будете знать, что ресторанная культура точно такая же, как другой мир. Существуют аббревиатуры, которые нужно учиться, цифровые коды, которые должны быть объявлены на линии судоходства, и есть, казалось бы, уникальный язык.
Управление инвентаризацией ресторанов — это процветающий город в этом мире, с собственным языком. Если вы хотите добиться успеха в этом важном ремесле, вы должны понять код и жаргон, связанные с ним.
Вот некоторые из наиболее часто используемых сокращений и фраз в инвентаре ресторана:
- Стоимость продаж (Cogs) : Это окончательный баланс общего запаса ресторана, рассчитанная путем начала запасов, а также новые покупки за вычетом оставшихся инвентаризации, записанных одна ночь или неделя спустя.
- Использование : количество запасов, используемых в определенный период. Обычно он рассчитывается в долларах США и информирует о цене доходности , или сколько денег ресторан может заработать от продукта.
- Инвентаризация запасов : это термин, используемый для описания количества ингредиентов, которые ресторан имеет в то время, и его следует измерять в последовательных единицах, таких как доллары США или фунты.
- Мертвый запас : если запас для нормального использования является зрелым, то непроданный продукт — это продукт, который покрыт пылью на полках холодильника. Непроданные продукты не очень хорошо продаются и не ожидают, что в будущем не будут хорошо продаваться, что повредит прибыли ресторанов.
- Оптимальный запас (уровень PAR) : Это количество любых ингредиентов, необходимых для завершения блюда или порядка в течение определенного периода времени. Цель оптимального объема запаса состоит в том, чтобы приблизиться к необходимому объему. Слишком низкий, заказ не может быть завершен. Слишком высоко будет тратить пищу.
- Фактический вес : вес натуральных продуктов (таких как сельскохозяйственные продукты и мясо) колеблется.используетсяметод измерения, называемый « веслом », который обеспечивает гибкость в рамках веса и уравновешивает доходность соответственно.
- Перво-первое (FIFO) : первым в первую очередь является важным уроком в области безопасности пищевых продуктов и эффективный способ эффективного использования инвентаря, что гарантирует, что самые старые ингредиенты в первую очередь используются. Таким образом, истекли или избалованные ингредиенты будут уменьшены.
- Коэффициент оборота запасов : это соотношение показывает, сколько запасов приобрел ресторан в течение определенного периода времени. Если уровень оборота запасов ресторана составляет 80%, это означает, что они продают 80% от ингредиентов, которые они покупают.
