Вот руководство по прибылям и убыткам, которое вы искали:

Возможно, вы ищете новые способы сократить расходы и увеличить прибыль вашего ресторана. Открыть новый ресторан непросто, а управлять отчетом о прибылях и убытках вашего ресторана (он же P&L) может быть еще сложнее.

Но вы не одиноки. Многие владельцы ресторанов испытывают трудности со своими отчетами о прибылях и убытках, поэтому мы здесь, чтобы им помочь.

Исследования показывают, что 50% новых ресторанов терпят неудачу из-за убыточности на пятом году своей работы1 ^.

Сейчас самое время составить отчет о прибылях и убытках, чтобы лучше управлять своими расходами и начать увеличивать прибыль.

Что такое отчет о прибылях и убытках? Как прочитать и понять?

Мы разберем каждую часть вашего отчета о прибылях и убытках от начала до конца, чтобы ваш ресторанный бизнес процветал.

Давайте начнем с основ, чтобы дать вам лучшее понимание того, что входит в отчет о прибылях и убытках.

Что такое отчет о прибылях и убытках?

Отчет о прибылях и убытках ресторана измеряет доходы и расходы, понесенные рестораном за определенный период. Этот важный финансовый отчет является источником информации о том, получает ли ваш ресторан прибыль или теряет деньги.

Отчет о прибылях и убытках состоит из трех основных разделов. Вот краткое описание каждой части:

Часть первая

Первый раздел отчета о прибылях и убытках (P&L) включает сведения о продажах и доходах. Здесь вы укажете общий объем продаж и общий доход, будь то еда, алкоголь или другие услуги, которые вы предоставляете в своем ресторане.

часть вторая

Во второй части отчета о прибылях и убытках указана себестоимость проданных товаров (также известная как COGS). Ниже мы подробно опишем все, что вам нужно знать для расчета этой стоимости.

часть третья

Заключительная часть отчета о прибылях и убытках включает общие операционные расходы, а также заработную плату и льготы сотрудников. Сюда могут входить такие статьи, как страховые взносы в ресторане и расходы на проживание.

Хотите узнать основные термины в отчете о прибылях и убытках и что они означают? Мы разберем каждый ключевой термин, чтобы вы могли освоить отчет о прибылях и убытках.

Ключевые термины и фразы, используемые в каждом разделе отчета о прибылях и убытках

1. Продажи/выручка

Первый — это продажи и доходы, что звучит просто. Но каковы основные категории продаж и доходов?

Этот раздел можно разделить на продукты питания, кейтеринг, алкогольные и безалкогольные напитки, товары и многое другое.

Главное — составить этот раздел как можно более подробно, сузив общий объем продаж и доходов для каждой категории, составляющей бизнес вашего ресторана.

Если вы также предоставляете услуги общественного питания для особых мероприятий, это должно быть включено в отдельный раздел вашего отчета о прибылях и убытках.

2. Себестоимость проданных товаров (COGS)

Затем пришло время включить себестоимость проданных товаров, также известную как COGS. Себестоимость реализации – это затраты на приобретение сырья. Вы можете думать об этом как о затратах, которые вы тратите на запасы продуктов питания и напитков для выполнения заказа.

Чтобы начать расчеты, вам нужно рассчитать стартовый запас продуктов питания и напитков, а затем добавить свои покупки.

Вот как рассчитать себестоимость реализованной продукции:

Допустим, вы начали месяц с запасами продуктов питания и напитков на сумму 1500 долларов США, в течение месяца потратили на еду и напитки около 2000 долларов США и закончили месяц с запасами на сумму 800 долларов США.

Чтобы рассчитать себестоимость проданных товаров, вы сначала добавляете запасы на 1500 долларов в начале периода, добавляете дополнительные запасы на 2000 долларов, которые вы приобрели, и вычитаете запасы на 800 долларов в конце периода.

Получили 2700 долларов? Это ваша себестоимость проданного товара.

Этот простой расчет необходим для понимания того, сколько вы тратите на еду и напитки, специи, приправы и другие продукты, необходимые для приготовления каждого блюда.

Рекомендуется поддерживать себестоимость продаж на уровне 31% или ниже, чтобы расходы не превышали ^{выручку2} .

После того, как вы подсчитали себестоимость продаж, вы можете использовать это число для расчета валовой прибыли.

3. Валовая прибыль

Вам также необходимо рассчитать размер прибыли вашего ресторана. Валовая прибыль – это сумма, оставшаяся после вычета стоимости проданных товаров из общего объема продаж.

Вот как рассчитать валовую прибыль:

Проделав расчеты, вы сможете понять, насколько прибыльен ресторанный бизнес. Вы можете измерить, насколько эффективно вы используете материалы и сотрудников для выполнения каждого заказа.

Однако себестоимость проданных товаров — не единственная стоимость, которую следует учитывать при составлении отчета о прибылях и убытках. Также необходимо учитывать затраты на рабочую силу.

4. Затраты на рабочую силу в ресторане

Следующий раздел отчета о прибылях и убытках — затраты на рабочую силу в ресторане. Затраты на оплату труда включают заработную плату, выплачиваемую работникам, а также расходы, связанные с заработной платой и льготами. Сюда входят налоги на заработную плату, оплата отпусков и больничных, компенсации работникам, медицинское страхование и питание, которое вы предоставляете сотрудникам.

Многие рестораторы считают, что затраты на оплату труда являются самой высокой статьей затрат в их бизнесе. Определение количества персонала, необходимого перед домом и на кухне, имеет решающее значение для максимизации операционной эффективности.

Внимательное наблюдение за затратами на рабочую силу в вашем ресторане может помочь вам определить, где вы можете сэкономить деньги и необходимо ли инвестировать в какое-либо трудосберегающее оборудование, чтобы сократить дополнительные расходы.

После того, как вы определите затраты на рабочую силу, вам необходимо составить список прямых операционных расходов.

5. Прямые операционные расходы

Прямые операционные расходы – это любые материалы, оборудование и услуги, используемые в повседневной деятельности. Сюда входят кухонные принадлежности, столовые приборы, любые чистящие средства, услуги и Wi-Fi.

Помимо прямых операционных расходов, вам также необходимо учитывать расходы на маркетинг.

6. Утилиты

Коммунальные услуги включают в себя любую энергию, необходимую для работы ресторана. Сюда входит все: от газа, воды, электричества, вывоза и переработки мусора.

7. Маркетинговые расходы

Любые расходы, понесенные на продвижение вашего ресторана, являются маркетинговыми расходами. Сюда входят любые акции, реклама и скидки, которые вы проводите.

Ваши маркетинговые доллары могут поступать с любой платформы. Например, любые рекламные акции, которые вы проводите в любом приложении для доставки еды, будут включены в ваши маркетинговые расходы. Эти сборы будут варьироваться в зависимости от приложения для доставки еды, с которым вы работаете, и маркетинговых расходов на каждое приложение.

Кроме того, вы можете запускать платную рекламу в социальных сетях, в Интернете, в маркетинговых кампаниях по электронной почте и даже в маркетинговых кампаниях по SMS.

Ваши общие расходы на маркетинг могут варьироваться в зависимости от местоположения маркетинга и затрат на рекламу, а также от используемой вами платформы.

Далее вам необходимо учесть общие и административные расходы.

9. Общие и административные расходы

При определении общих и административных расходов вы проверите любые расходы, необходимые на финансовой стороне бизнеса.

Сюда входят сборы за обработку кредитных карт, сборы за обработку заработной платы, командировочные расходы, налог с продаж и лицензионные сборы, взимаемые с каждого заказа.

9. Ремонт и обслуживание (R&M, Repair & Maintenance)

Ремонт и техническое обслуживание включают в себя любую рабочую силу и материалы, необходимые для поддержания вашего физического помещения ресторана в соответствии с нормами и безопасной эксплуатации. Вы можете думать об этом как о любых затратах на содержание вашего ресторана, например, о структурном ремонте и декорировании.

Эта часть отчета о прибылях и убытках может резко измениться из-за непредвиденных потребностей в ремонте. Поэтому крайне важно быть готовым к любым потенциальным затратам на ремонт и техническое обслуживание, которые могут возникнуть.

Это может включать необходимое новое коммерческое кухонное оборудование или ремонт здания. Затраты на ремонт и техническое обслуживание могут быть большими или небольшими, в зависимости от уровня требуемого обслуживания. Это может быть как маленький ремонт прохудившейся трубы, так и большой, например, обновление целого нового комплекта оборудования.

В зависимости от вашего реального местоположения и типа аренды вы можете нести большую часть расходов, а не арендодатель, несущий большую часть расходов.

В общем, вам следует обратить пристальное внимание на этот раздел вашего отчета о прибылях и убытках, чтобы отслеживать любые предстоящие крупные расходы и быть лучше подготовленными.

10. Плата за проживание

Плата за размещение включает расходы, связанные с занятием физического магазина. Обычно это одна из самых затратных частей отчета о прибылях и убытках, которая включает в себя арендную плату, хранение, налоги на личное имущество, износ и амортизацию.

Лизинг занимает центральное место в ресторанном бизнесе. Это ваша основная фиксированная стоимость, которая остается неизменной.

11. Чистая прибыль

И последнее, но не менее важное: вам необходимо рассчитать чистую прибыль. Вот какую сумму вы заберете домой после оплаты всех рассмотренных нами сборов.

Ваша чистая прибыль обычно составляет от 2% до 6%, в зависимости от уровня ваших расходов по отношению к общему доходу.

Чтобы рассчитать чистую прибыль, просто вычтите общие расходы из общего дохода от продаж.

Вот краткий расчет чистой прибыли:

Это последняя часть, которую вам нужно знать, как рассчитать, теперь у вас есть готовый отчет о прибылях и убытках. У нас даже есть шаблон отчета о прибылях и убытках , с которым вы можете начать.

Теперь, когда вы знаете, как читать отчет о прибылях и убытках, мы углубимся в различные типы аренды обычных магазинов и то, как это влияет на ваши расходы.

Ключевые термины и фразы по каждому разделу отчета о прибылях и убытках

Тип аренды ресторана оказывает прямое влияние на отчет о прибылях и убытках. Каждый тип аренды существенно различается в зависимости от множества факторов, которые, в свою очередь, влияют на содержание отчета о прибылях и убытках.

При поиске аренды ресторана вам необходимо понимать различные типы аренды, чтобы определить, какой из них лучше всего соответствует потребностям вашего бизнеса.

Во-первых, давайте начнем с различных типов арендодателей, с которыми вы можете столкнуться в своем обычном магазине. Есть институциональные арендодатели, а есть мелкие и средние арендодатели. Вот ключевые различия между ними, чтобы вы могли лучше понять арендодателей, с которыми вы можете столкнуться, и еще лучше понять, какие типы аренды доступны вам.

Скорее всего, вы сможете определить, является ли ваш арендодатель институциональным арендодателем, потому что они часто связаны с крупным бизнесом и часто быстро строят и продают недвижимость.

С другой стороны, есть мелкие владельцы, которые обычно имеют меньшие портфели и находятся в семейной собственности. Обычно они сохраняют активы дольше и не продают их так быстро, как институциональные владельцы.

Охарактеризовав эти два разных типа арендодателей, мы углубимся в различные типы аренды обычных помещений.

Валовая аренда

Первый вид аренды – это брутто-аренда. Это наиболее распространенный вид аренды, который владельцы магазинов для беременных предлагают для вашего ресторанного бизнеса. Этот тип договора аренды основан на годовой цене за квадратный фут.

Это означает, что ваш договор аренды физического помещения зависит от размера и площади вашего ресторана.

Тройная чистая аренда

Далее следует договор тройной чистой аренды, который является наиболее распространенным договором аренды, который вы подписываете с институциональным арендодателем. Если вы подписываете договор тройной чистой аренды, вы несете ответственность за все финансовые аспекты вашего ресторана. По сути, ваша аренда аналогична тому, как если бы вы владели рестораном, а не были его арендатором.

Ваша аренда также основана на цене за квадратный фут, но, кроме того, вы несете ответственность за налоги на недвижимость, страхование, ремонт и обслуживание помещений общего пользования (CAM).

Плата за обслуживание помещений общего пользования представляет собой общую стоимость коммунальных услуг в помещениях общего пользования ресторана. По соглашению тройной чистой аренды любые общие счета за коммунальные услуги будут пропорционально рассчитываться каждый месяц.

Далее мы рассмотрим последний тип аренды, с которым вы можете столкнуться при открытии нового обычного помещения для вашего ресторана.

Процентная аренда

Процентная аренда менее распространена и обычно связана с институциональными арендодателями. Этот тип аренды обычно можно найти в оживленных местах, таких как фуд-корты, аэропорты и торговые центры.

Этот тип аренды иногда может быть дешевле, но за него взимается ежемесячная плата. Однако, если вы выберете этот вариант аренды, вы, скорее всего, останетесь должны арендодателю небольшой процент от вашего валового дохода, если ваши продажи достигнут определенного порога.

Процентная аренда также может сопровождаться улучшениями для арендаторов, которые выплачиваются в зависимости от валового объема продаж. Важно следить за ремонтом арендаторов, потому что иногда эти затраты обойдутся вам дороже, чем ремонт здания, в котором расположен ваш ресторан.

Будь то тройная чистая, брутто или процентная аренда, вы оплатите все свои счета за коммунальные услуги. Это отнимет значительную часть вашего операционного бюджета.

Важно понимать тип арендодателя и тип аренды вашего ресторана, чтобы вы могли принять более обоснованные решения о своих расходах и настроить свой бизнес на успех.