Прошли те времена, когда поварам приходилось думать только о приготовлении вкусных блюд. Сегодня вам необходимо сбалансировать свой бюджет, достичь целей по прибыли и потребовать значительных юридических знаний, чтобы справиться со все более обременительным юридическим бременем, при этом соблюдая общие правила охраны здоровья и безопасности в ресторанах.
Вот наш нормативный обзор законов о безопасности на кухне, а также советы по соблюдению требований при использовании подходящего оборудования для общественного питания.
Общие вопросы здоровья и безопасности в ресторане
Коммерческие рестораны должны обеспечивать безопасность всех, проводить регулярную оценку рисков и должным образом обучать персонал. По закону предприятия общественного питания обязаны внедрять соответствующие политики и процедуры в области охраны труда и техники безопасности. Вы также должны принять на себя ответственность за безопасное использование оборудования для общественного питания.
Однако не все оборудование для общественного питания одинаково полезно с точки зрения здоровья и безопасности.
Например, индукционные варочные панели безопаснее традиционных электрических или газовых плит. Плита включается только тогда, когда кастрюля соприкасается с электромагнитным полем, и выключается, как только кастрюлю убирают. Эта технология индукционной варочной панели генерирует тепло внутри кастрюли, а не под ней, что делает ее более безопасной.
Серьезные нарушения правил охраны труда и техники безопасности могут повлечь за собой тюремное заключение сроком на два года и неограниченные штрафы.
Риски пожара в коммерческих ресторанах
Угроза пожара представляет собой реальную опасность, которая подвергает риску сотрудников, клиентов и помещения.
Эффективная вентиляция кухни должна помочь снизить риск. Например, при установке вытяжки над зоной приготовления пищи следует также установить устройство перекрытия подачи газа. Это обеспечит автоматическое отключение подачи газа к кухонному прибору в случае сбоя откачки.
Вам также необходимо убедиться, что ваш навес и воздуховоды соответствуют правилам HVCA TR19, при этом минимальным требованием является их ежегодная проверка и очистка.
Если вы не соблюдаете удовлетворительные стандарты пожарной безопасности, вы можете быть привлечены к личной ответственности в случае пожара. Штрафы варьируются от 5000 фунтов стерлингов до неограниченного штрафа и двухлетнего тюремного заключения. Кроме того, если ваши трубы не будут очищены должным образом, ваша страховая компания не покроет это. Если вам нужен аудит безопасности, закажите оценку пожарного риска сегодня.
безопасность пищевых продуктов
Если вы храните приготовленную пищу в холодильнике, вы должны соответствовать требованиям Закона о безопасности пищевых продуктов. Законодательство ЕС требует использования специально разработанного оборудования для быстрого охлаждения (например, шоковых охладителей) для обеспечения соответствия.
Нарушение правил влечет за собой суровые наказания, включая неограниченные штрафы и даже тюремное заключение.
Газовое оборудование для общественного питания
Раздел 35 Правил газовой безопасности требует от работодателей обеспечивать содержание газовых приборов, дымоходов, трубопроводов и предохранительных устройств в безопасном состоянии.
Ежегодные проверки газовой безопасности являются юридическим требованием и играют жизненно важную роль в минимизации рисков для вашего имущества, соблюдении требований соответствия и повышении эффективности оборудования.
Несоблюдение Правил газовой безопасности является правонарушением и может повлечь за собой неограниченные штрафы или тюремное заключение, а также аннулирует любую страховую выплату.
аллергия
Столкнувшись с постоянно меняющимися диетическими требованиями, аллергией и пищевой непереносимостью, коммерческие рестораны должны быть структурированы так, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Аллергические реакции могут быть опасными для жизни, поэтому ваши сотрудники должны сохранять бдительность в отношении продуктов питания.
Риск перекрестного загрязнения аллергенами особенно высок при использовании оборудования для предприятий общественного питания, такого как фритюрницы. Чтобы вызвать аллергическую реакцию, требуется лишь очень небольшое количество ингредиентов, поэтому во многих случаях рекомендуется использовать одинарную или двойную фритюрницу .
Примечание. В каждой стране и регионе действуют разные законы и правила в области пожарной безопасности и гигиены пищевых продуктов. Вам необходимо обратиться за информацией в местные компетентные органы.
