Интересуетесь ресторанным менеджментом? Путь вперед принимает множество форм. Будь то генеральный менеджер, руководящий операциями, менеджер ресторана, возглавляющий работу ресторана, менеджер кухни, возглавляющий обслуживающую команду, или менеджер бара, отвечающий за напитки и обслуживание, существует широкий спектр управленческих должностей. у каждого разные обязанности, требования и награды. Не одно и то же.
В этом руководстве описаны ключевые различия между этими важными должностями, чтобы вы могли решить, какая из них лучше всего соответствует вашим талантам и амбициям.
- Главный управляющий
- менеджер ресторана
- менеджер кухни
- менеджер бара
Различные роли менеджера ресторана
Существует довольно много должностей менеджеров ресторанов, каждая из которых имеет свои обязанности и требования. Ниже приводится подробное описание каждой должности, включая общее описание должности, зарплату и ежедневные обязанности.
Главный управляющий
Как авторитетный руководитель, руководящий всей деятельностью ресторана, генеральный директор несет высокий уровень ответственности. Однако для тех, кто увлечен ресторанной индустрией и имеет сильную деловую хватку, эта должность может быть одинаково полезной как в личном, так и в профессиональном плане. Давайте рассмотрим, что нужно, чтобы стать успешным генеральным менеджером.
Основные обязанности
Короче говоря, на генеральном директоре лежит большая ответственность. Их основная обязанность как стюардов ресторана — обеспечить бесперебойную работу всего, от сварливого художника на кухне до гостей в столовой. Эта роль требует овладения множеством способностей.
Ежедневные и еженедельные задания
Ни один день не похож на другой, поскольку генеральным менеджерам необходимо плавно переключаться между возникающими проблемами и долгосрочным планированием, сохраняя при этом мотивацию сотрудников и высокие стандарты. Накануне они проводили собеседования на вакансию официанта. На следующий день им пришлось сыграть роль миротворца для шеф-повара в кухонном конфликте из-за порядка подачи блюд.
техническая экспертиза
Понимание финансов и правил является необходимым условием для контроля бюджетов и соблюдения операционных правил. Опыт использования платформ бронирования, таких как OpenTable, POS-систем и программ расчета заработной платы, пригодится для обеспечения бесперебойной работы и управления графиками сотрудников. Аналитическое мышление также помогает принимать решения на основе данных.
мягкие навыки
Развитие духа людей и острых коммуникативных навыков помогает менеджерам ресторанов руководить командой, разрешать конфликты и обеспечивать исключительное обслуживание клиентов. Хорошая организация и управление временем также имеют основополагающее значение для работы и помогают улучшить рабочий моральный дух. В этой динамично развивающейся отрасли для решения повседневных задач требуются терпение, сострадание и способность адаптироваться.
диапазон зарплат
По данным рекрутингового сайта Glassdoor, годовая зарплата генеральных менеджеров колеблется от 35 000 до 41 000 фунтов стерлингов, а в некоторых элитных заведениях класса люкс может достигать шестизначных цифр.
Факторы, влияющие на зарплату
Зарплаты, как правило, выше в крупных заведениях и у известных брендов. Возможно, вам будет проще увеличить зарплату, если у вас есть несколько лет опыта работы в качестве помощника генерального директора или высшее образование в области гостиничного менеджмента. Но самое главное: выполнение своей работы — это настоящая награда.
краткое содержание
Роль генерального менеджера непростая, но в то же время очень полезная, требующая острой деловой хватки, навыков межличностного общения, технических навыков и непоколебимой преданности делу. Успешные генеральные менеджеры сострадательно руководят, развивают таланты, разрешают конфликты и обеспечивают бесперебойную работу, и все это проистекает из их любви к индустрии гостеприимства.
менеджер ресторана
Шумный ресторан – рай для ресторанного менеджера. Они возглавляют обслуживающий персонал, обеспечивая высокий уровень гостеприимства, и их обязанности определяют имидж и индивидуальность ресторана. Успех требует в равной степени харизмы, уравновешенности и организаторских способностей.
Основные обязанности
Менеджер ресторана – это распорядитель ресторана и его сотрудников. Основные обязанности включают в себя контроль над работой обслуживающей команды, чтобы обеспечить гостям идеальные впечатления от ужина, обработку бронирования и подбор персонала, а также обеспечение соблюдения политики безопасности и поведения.
Ежедневные и еженедельные задания
Ежедневно руководителю необходимо:
- Контролируйте качество и сервис
- Решайте проблемы клиентов
- Проверка наличия и заказов
- Проверяйте работу сотрудников
- Обеспечьте чистоту помещений и при необходимости окажите помощь.
Для еженедельных задач они могут
- Разработать график работы сотрудников
- Отслеживайте и анализируйте данные о продажах
- Проводить встречи по улучшению команды
- Управляйте заработной платой, организуйте доставку и бронирование.
Будучи менеджером ресторана, вам придется носить много обязанностей.
Профессиональные и технические знания
Менеджеры ресторанов должны обладать навыками во всем: от систем инвентаризации и платформ расчета заработной платы до программного обеспечения для планирования и технологий точек продаж, чтобы они могли контролировать закулисные операции. Владение этими серверными технологиями ресторана облегчит удовлетворение потребностей бизнеса и обеспечит бесперебойное обслуживание посетителей.
мягкие навыки
Общение с сотрудниками и гостями требует отличных коммуникативных навыков и эмпатии. Сохранение спокойствия под давлением позволяет вам принимать четкие решения в трудные времена. Сохранение позитивного настроя во время сверхурочной работы имеет большое значение для управления мотивированной командой.
диапазон зарплат
По данным рекрутингового сайта Reed.co.uk, средняя годовая зарплата менеджера ресторана составляет от 32 000 до 38 000 фунтов стерлингов.
Факторы, влияющие на зарплату
Уровень опыта менеджера, его прошлые достижения и конкретная квалификация — все это влияет на шкалу заработной платы, устанавливаемую рестораторами. Кроме того, местоположение, размер, престиж и бюджет компании также определяют потенциал заработной платы и подписных бонусов.
краткое содержание
Будучи лицом ресторанной индустрии, менеджеры ресторанов одновременно планируют и привлекают гостей за кулисами. Менеджеры ресторана должны обладать сочетанием хладнокровия, сочувствия и организаторских способностей. Секрет успеха заключается в сохранении мотивации сотрудников и обеспечении бесперебойной работы ресторана в хаотичной ресторанной среде.
В чем разница между генеральным менеджером и менеджером ресторана?
И генеральный менеджер ресторана, и менеджер ресторана контролируют повседневную деятельность, но объем работы и обязанности различаются.
Обычно генеральный менеджер является старшим сотрудником ресторана и отвечает за общую стратегию ресторана и бизнеса, включая долгосрочное планирование и составление бюджета.
С другой стороны, менеджер ресторана реализует видение генерального директора и управляет сменами, логистикой, персоналом, расходами и получением доходов только в течение части дня или недели. Эти роли различаются в зависимости от старшинства и масштаба принятия решений.
менеджер кухни
Сердце ресторана исходит от кухни, где менеджер кухни с изяществом, страстью и усердием руководит командой поваров. Их роль сочетает в себе творческий подход, строгую оперативную точность и стойкое руководство в условиях стресса.
Основные обязанности
Заведующий кухней, также известный как шеф-повар, контролирует все кухонные операции. Они должны руководить своими сотрудниками
- Подготовить меню
- Соблюдайте стандарты качества
- Контролируйте бюджет и запасы
- Обеспечьте соблюдение протоколов безопасности и очистки.
- Взаимодействие с командой фронт-офиса для разработки планов на случай нехватки персонала.
- Оптимизация операционной эффективности.
Ежедневные и еженедельные задания
Менеджеры кухни контролируют все служебные операции: от мониторинга запасов продуктов питания и размещения заказов на поставку до управления бюджетом и затратами на рабочую силу. Некоторые из задач включают обеспечение соответствия приготовления пищи стандартам качества, обучение и наставничество кухонного персонала, разработку графиков работы сотрудников и обеспечение соблюдения протоколов безопасности и санитарии.
техническая экспертиза
Менеджеры кухни сочетают в себе креативность кулинара с аналитическими способностями ученого и должны владеть различными техниками приготовления, блюдами мировой кухни, диетическими ограничениями и методами подачи. Помимо этого, они должны строго соблюдать правила гигиены и вести учет инвентаря, чтобы на кухне никогда не было недостатка ингредиентов.
мягкие навыки
Менеджеры кухни должны демонстрировать непоколебимое лидерство, уверенность и дальновидность, понимая при этом способности и увлечения каждого шеф-повара. В напряженное время, когда ставки высоки, менеджерам кухни необходимо творчески направлять стресс, превращая ее в сплоченную кухню, которая разрешает споры посредством взгляда на ситуацию. Наконец, заведующий кухней является наставником младших поваров и воспитывает будущих звезд посредством постоянной обратной связи и поддержки.
диапазон зарплат
Диапазон зарплат кухонного менеджера зависит от местоположения. По данным сайта по поиску работы Indeed, в крупных городах, таких как Лондон и Эдинбург, средняя годовая зарплата составляет около 33 500 фунтов стерлингов.
Факторы, влияющие на зарплату
- Место . Компенсация заведующего кухней должна учитывать различную стоимость жизни на местном уровне и стоимость продуктов питания в регионе. Зарплаты в изысканных ресторанах Лондона выше, чем в небольших городах.
- Репутация ресторана . Опыт работы в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, или работа со знаменитым шеф-поваром принесет прибавку к зарплате на будущих должностях. Фирменные кухни также повышают заработную плату.
- Контроль команды . Чем больше кухонный персонал, тем больше обязанностей руководства и тем выше зарплата.
- Результаты производительности . Бонусные условия вознаграждают менеджеров кухни на основе таких показателей, как удовлетворенность посетителей, экономия средств и рост продаж.
краткое содержание
У руля кухни менеджер сочетает артистизм с решительным лидерством, обучая новичков и придерживаясь стандартов качества. Это требует энтузиазма, упорного труда и непоколебимого видения в сложных условиях, а успех достигается благодаря поддержанию точности в пылу кухни.
менеджер бара
Бар — это сердце праздничной атмосферы ресторана, и бармен должен сочетать точные размеры и внимательное отношение к гостям. В роли менеджера бара вы будете контролировать создание и подачу напитков, следя за тем, чтобы пиво всегда было прекрасным на вкус, вино не разочаровывало, а коктейли ослепляли. Чтобы добиться успеха, вы должны сочетать технические таланты с навыками работы с людьми.
Основные обязанности
Основные обязанности менеджера бара, как ведущего бармена, руководящего производством напитков, включают в себя:
- Управляйте запасами и прогнозируйте спрос
- Кураторская винная, пивная и коктейльная карты
- Обучение барменов и барменов технике барменского дела
- Обеспечьте соблюдение протоколов безопасности
- Возьмите на себя инициативу в разработке рецептов коктейлей
- Взаимодействие с руководством ресторана
- Подчиняется генеральному директору или владельцу.
При необходимости они также одновременно взаимодействуют с клиентами в собственном баре.
Ежедневные и еженедельные задания
Каждый день менеджеры бара напрямую контролируют работу сотрудников, например, следят за точностью налива, соблюдением протоколов безопасности и пополнением запасов, а также садятся за стойку, чтобы создавать фирменные коктейли. Еженедельные задачи включают планирование более высокого уровня, такое как размещение заказов на инвентарь на основе анализа потребления, изменение меню на основе отзывов клиентов, составление графиков работы персонала и проведение обучения.
техническая экспертиза
Менеджеры бара должны обладать обширными знаниями о напитках и методах работы бармена. Овладение навыками управления запасами также означает, что вы можете прогнозировать спрос. Есть и техническая сторона: понимание технологического стека вашего ресторана необходимо для обеспечения единообразия в работе вашего ресторана.
мягкие навыки
Величайшим талантом менеджера бара остается привлечение гостей посредством гостеприимства, повышение лояльности, заставляя посетителей чувствовать себя важными, помогая им открывать для себя что-то новое, чтобы скрасить их вечера. Экспертные навыки слушания означают, что вы можете точно определить предпочтения ваших гостей, а острая память поможет вспомнить предыдущие заказы и особые случаи.
диапазон зарплат
Glassdoor сообщает, что менеджеры пабов зарабатывают от 28 000 до 35 000 фунтов стерлингов в год. Аналогичным образом, такие факторы, как местоположение, также играют важную роль в уровне заработной платы. Например, средняя зарплата менеджера бара в Лондоне составляет около 40 000 фунтов стерлингов.
Факторы, влияющие на зарплату
Менеджеры баров в оживленных заведениях зарабатывают больше, потому что им приходится контролировать больше работы. Команды, способные создавать уникальные напитки и управлять несколькими барами, также имеют более высокие возможности оплаты.
краткое содержание
Будучи главным барменом и директором светских мероприятий, менеджер бара следит за инвентарем, готовит коктейли и общается с гостями своим теплым и гостеприимным характером. Менеджерам баров требуется как техническая виртуозность, так и харизматичность в общении, а секрет успеха заключается в использовании точных измерений и проницательном взаимодействии с гостями, чтобы напитки не прекращались.
Краткое описание: Станьте менеджером ресторана.
Независимо от того, стремитесь ли вы занять должность генерального менеджера или вспомогательную роль, например начальника бара или кухни, в ресторанной индустрии вас ждут различные пути управления. Раскрытие вашего потенциала начинается с понимания нюансов ответственности и опыта, необходимых для достижения успеха на различных руководящих должностях, которые обеспечивают хорошую работу вашего заведения.
