12 заменителей крем-фреш (в порядке убывания)

Ищете в рецепте заменитель крем-фреш? Мы рассмотрим 12 альтернатив (включая некоторые безмолочные варианты).

Что такое крем-фреш?

Крем-фреш – это кисломолочные сливки родом из Франции. Английский перевод названия Crème fraîche означает «свежие сливки», но он отличается от обычных сливок. Благодаря процессу ферментации его вкус становится более насыщенным и острым.

Крем-фреш готовят путем добавления бактериальной культуры к густым сливкам и их ферментации. Обычно используемые бактерии — лактобактерии, подобные тем, которые содержатся в йогурте. Процесс ферментации делает сливки гуще и придает им неповторимый вкус. Как только сливки достигнут желаемой консистенции и вкуса, брожение останавливают охлаждением.

Какой на вкус крем-фреш?

Французская сметана имеет насыщенную бархатистую текстуру и слегка острый вкус. Он гуще обычных сливок или даже сметаны, но менее терпкий, чем сметана, поэтому его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.

Распространенное использование крем-фреш

Приготовление пищи и выпечка: поскольку он может выдерживать высокие температуры без конденсации, его часто используют при приготовлении пищи и выпечке. Он придает насыщенность и текстуру соусам, супам и рагу, делая их густыми и кремовыми.

Десерты: Крем-фреш можно использовать для приготовления десертов, таких как пироги, пироги и торты. Его насыщенный вкус хорошо сочетается со сладкими блюдами. Его часто взбивают с сахаром и используют в качестве ингредиента в десертах.

Начинки: можно использовать в качестве начинки для фруктов, блинов, вафель, булочек, печенья или десертов. Его шелковистая текстура придает ощущение роскоши. Идеально сочетается с нарезанной клубникой.

Дипы и соусы: крем-фреш можно разбавить небольшим количеством воды или молока, чтобы приготовить сливочную заправку для салата или овощной соус.

Заменители сметаны: хотя крем-фреш имеет более мягкий вкус, в большинстве рецептов его часто можно использовать вместо сметаны.

Заменитель крем-фреш

Мы оценили самые популярные альтернативы сливочному йогурту от лучшего к худшему, исходя из конечного результата блюда и возможности использовать все это в одном. Мы также включили сравнение питательной ценности каждого варианта, чтобы помочь вам найти идеальный вариант!

Сметана (сорт А)

Почему сметана — лучший заменитель крем-фреш ? Мы считаем, что сметана — лучшая замена крем-фреш. Поскольку оба сделаны из сливок, они имеют насыщенную и нежную текстуру и относительно схожий вкус.

Сметана содержит молочную кислоту, образующуюся в результате брожения, что придает ей более насыщенный вкус. Crème fraîche (французская сметана) имеет более мягкий, слегка ореховый или маслянистый вкус. Кроме того, крем-фреш содержит меньше воды, чем сметана, и имеет жирность около 30%, а сметана имеет жирность 18-20%, поэтому крем-фреш имеет более нежный вкус.

Более высокое содержание жира в крем-фреш делает его более сливочным и насыщенным. Кроме того, более высокое содержание жира позволяет ему лучше выдерживать приготовление при высоких температурах без свертывания.

Чем заменить: замените крем-фреш сметаной в соотношении 1:1. Во многих рецептах терпкость сметаны существенно не меняет вкус конечного блюда.

Однако эта замена может быть не идеальной из-за различий в содержании жира и вкусе. В некоторых случаях вы можете разбавить сметану небольшим количеством густых сливок, чтобы вкус был ближе к крем-фрешу.

Различия в пищевой ценности: Сливки и сметана имеют схожий пищевой профиль, но, в конце концов, это очень похожие молочные продукты. В приведенной ниже таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане сметаны и крем-фреш.

Греческий йогурт (класс B+)

Почему греческий йогурт является хорошей заменой? Мы считаем, что греческий йогурт — вторая лучшая альтернатива крем-фрешу из-за его схожей текстуры и насыщенного вкуса. Греческий йогурт имеет кремовую текстуру, очень похожую на крем-фреш, поскольку большая часть сыворотки удаляется в процессе окрашивания, что делает его эффективной заменой во многих рецептах.

Чем заменить: вам обязательно следует использовать жирный греческий йогурт, поскольку его текстура и вкус наиболее близки к крем-фреш. Даже жирный йогурт содержит лишь небольшую часть жирности заварного крема, поэтому разница во вкусе будет.

Замените греческий йогурт в соотношении 1:1. Если рецепт требует одной чашки сливок, используйте одну чашку греческого йогурта. Возможно, вам придется отрегулировать консистенцию греческого йогурта, если рецепт требует более густой консистенции. Это можно сделать путем дальнейшего процеживания, чтобы приблизить его к желаемой густоте, или просто приготовив греческий йогурт самостоятельно. На самом деле это очень просто.

Греческий йогурт — отличная альтернатива холодным блюдам, таким как соусы, приправы и десерты. Вы также можете использовать греческий йогурт в качестве заменителя выпечки, но будьте осторожны при приготовлении рецептов, требующих высоких температур, так как перегрев может привести к свертыванию йогурта.

Различия в питании: греческий йогурт более полезен, чем крем-фреш. Он содержит больше белка, пробиотиков и кальция. Он также намного менее калорийный, чем крем-фреш. В приведенной ниже таблице показано содержание питательных веществ в 1 чашке греческого йогурта по сравнению со сливками.

Сыр маскарпоне (класс B+, сорт B с учетом пищевой ценности)

Почему маскарпоне заменяет крем-фреш? Как и крем-фреш, маскарпоне насыщенный и сливочный. Он имеет высокое содержание жира, подобное крем-фрешу, что придает ему гладкую кремовую текстуру при использовании в рецептах.

Хотя он слаще крем-фреш, как и крем-фреш, его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Кроме того, он подходит как для холодных, так и для горячих блюд. Он имеет высокое содержание жира и не свертывается при приготовлении при высоких температурах.

Крем-фреш имеет богатый, культурный вкус благодаря процессу ферментации, а маскарпоне мягче и слаще. Если для вашего рецепта важен сильный вкус, сыр маскарпоне не может быть идеальной заменой. Кроме того, крем-фреш обычно тоньше сыра маскарпоне. Эту разницу можно учитывать, если для вашего блюда требуется определенная толщина или консистенция.

Чем заменить: Используйте в соотношении 1:1. Помните о различиях во вкусе и густоте и вносите соответствующие корректировки в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и требований рецепта. Если рецепт требует терпкости крем-фреш, вы можете добавить в маскарпоне небольшое количество лимонного сока или уксуса, чтобы имитировать эту терпкость.

Пищевые различия: сыр маскарпоне богат калориями и жирами. Более того, почти половина содержащегося в нем жира — насыщенные жиры. Хотя это отличная альтернатива крем-фрешу, он не идеален для людей, сидящих на диете. В таблице ниже сравнивается пищевая ценность 1 чашки сыра маскарпоне и крем-фреш.

Обычный йогурт (класс Б)

Почему простой йогурт является хорошей заменой? Хотя мы предпочитаем греческий йогурт, крем-фреш можно заменить простым йогуртом из-за его схожей текстуры и вкуса. Кислый вкус простого йогурта дополняет разнообразные блюда, придавая им освежающий, слегка кисловатый привкус.

Чем заменить: простой йогурт не процеживают, как греческий йогурт, поэтому мы рекомендуем процедить простой йогурт через дуршлаг через кофейный фильтр, марлю или бумажные полотенца. Это уменьшит количество йогурта примерно на 25%, поэтому, если вам нужна чашка крем-фреш, начните с 1/3 стакана йогурта, а затем процедите.

Обычный йогурт имеет более сильный вкус и не такой насыщенный, как крем-фреш. Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте в йогурт небольшое количество сливочного или оливкового масла. Не добавляйте йогурт непосредственно в горячие блюда. Вместо этого дайте блюду немного остыть, прежде чем добавлять йогурт, чтобы предотвратить его свертывание.

Если рецепт требует запекания при высокой температуре, это может оказаться не лучшей заменой. Простой йогурт подходит для рецептов, в которых толщина крем-фреш не имеет решающего значения, например, для маринадов, соусов и некоторых десертов.

Пищевые различия: простой йогурт содержит меньше калорий и насыщенных жиров, а также содержит полезные пробиотики для здоровья пищеварительной системы, что делает его более здоровой альтернативой крем-фреш. В приведенной ниже таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане процеженного простого йогурта (1 1/3 стакана предварительно процеженного) по сравнению со сливками.

Сыр деревенский (сорт Б)

Почему кантри — хорошая альтернатива? Он имеет нежную текстуру, имитирующую гладкую и бархатистую консистенцию крем-фреш. Текстура окончательного рецепта может быть более «сливочной» (это не совсем слово). Его лучше всего использовать в качестве альтернативы соусу и намазке, но мы думаем, что его можно использовать и во многих десертах.

Чем заменить: Чтобы получить текстуру, близкую к крем-фрешу, вы можете процедить лишнюю жидкость и измельчить творог в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Использование меньших кусочков творога сделает текстуру более однородной. В отличие от альтернатив йогурту, деревенский сыр не свертывается при приготовлении при высоких температурах.

Пищевые различия: деревенский сыр содержит меньше калорий, чем крем-фреш, и содержит гораздо больше белка. Это определенно здоровая альтернатива крем-фреш. В приведенной ниже таблице сравнивается питательная ценность 1 чашки деревенского сыра и крем-фреш.

Сливочный сыр (сорт Б)

Почему сливочный сыр является хорошей заменой? Сливочный сыр имеет такую ​​же сливочную насыщенность, как и крем-фреш, но на самом деле он толще. Он имеет слегка кисловатый вкус из-за молочнокислых бактерий, используемых при его приготовлении, поэтому хорошо конкурирует со вкусом крем-фреш.

Его можно использовать вместо крем-фреш в таких рецептах, как соусы, запеканки, глазурь и выпечка. Он хорошо подходит как к горячим, так и к холодным блюдам, что делает его удобным вариантом, когда у вас под рукой нет крем-фреш или вы просто хотите изменить рецепт.

Как заменить : замените 6 унций сливочного сыра на одну чашку крем-фреш. Сливочный сыр немного гуще крем-фреш, поэтому рекомендуем добавить в него немного молока или йогурта. Добавьте 1–2 столовые ложки молока на каждые 6 унций сливочного сыра.

Перед смешиванием сливочному сыру следует дать нагреться до комнатной температуры. Количество добавляемого молока не является жестким правилом. При приготовлении соуса для макания вам может понадобиться 2 столовые ложки, но при запекании он вам может и не понадобиться.

Сливочный сыр, как правило, менее терпкий, чем крем-фреш, поэтому вам, возможно, придется внести в рецепт другие приправы, чтобы это компенсировать. Сюда всегда можно добавить лимонный сок.

Одним из преимуществ использования сливочного сыра вместо крем-фреш является то, что сливочный сыр не свертывается так легко, как йогурт. Он лучше выдерживает выпечку, чем альтернативы йогурту.

Различия в пищевой ценности: сливочный сыр и крем-фреш очень похожи по питательной ценности. В таблице ниже указано содержание питательных веществ в 6 унциях сливочного сыра по сравнению со сливочным сыром.

Мексиканский крем (сорт Б)

Почему это хорошая альтернатива? Этот молочный продукт, который часто называют просто «крема», широко используется в мексиканской кухне. Мексиканская крема — это сливочная, насыщенная приправа, немного более густая, по консистенции напоминающая сметану и густые сливки, поскольку она сделана из густых сливок.

Как заменить: в большинстве случаев вы можете использовать это как индивидуальную замену. Мы рекомендуем вам попробовать крем, так как кремы разных марок могут сильно различаться. Имейте в виду, что мексиканские сливки имеют мягкий вкус и могут быть довольно сладкими. Кроме того, он тоньше крем-фреш, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать сыпучесть в рецепте, отрегулировав другие ингредиенты.

Разница в питании: хотя нам нравится использовать сливки чипотле в качестве заменителя, они добавляют много дополнительных калорий в ваши блюда. В таблице ниже сравнивается пищевая ценность 1 чашки мексиканских сливок и крем-фреш.

Шелковистый тофу (класс B)

Почему это хорошая альтернатива? Шелковый тофу имеет относительно нейтральный вкус, поэтому его можно употреблять как в сладком, так и в соленом виде. Этот нейтральный вкус позволяет ему впитывать ароматы других ингредиентов рецепта.

Кроме того, шелковистый тофу имеет гладкую кремовую текстуру и вкус, похожий на крем-фреш. Это особенно полезно в рецептах, требующих сливочного вкуса. Тофу — отличный выбор в качестве безмолочного заменителя сметаны и веганского заменителя сметаны.

Чем заменить: мы настоятельно рекомендуем покупать шелковистый тофу , чтобы по консистенции он был ближе к крем-фреш. Вам следует слить воду и отжать тофу, чтобы удалить лишнюю воду, а затем поместить его в блендер. Замените крем-фреш равным количеством жареного тофу.

Пищевые различия: в тофу меньше насыщенных жиров, что делает его более полезным для здоровья, чем крем-фреш. В тофу также много белка и относительно мало калорий. В приведенной ниже таблице показано содержание питательных веществ в 1 чашке шелковистого тофу по сравнению с крем-фреш.

Сыр Рикотта (сорт Б)

Почему это хорошая альтернатива? Сливочная текстура сыра рикотта чем-то похожа на крем-фреш, но в сыре рикотта меньше жира, и в наших рецептах он может иметь другую текстуру. Сыр Рикотта имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается с блюдами, не чувствительными к аромату сметаны. В целом это хорошая альтернатива. Да, и мы упоминали, что, несмотря на меньшее содержание жира, сыр рикотта не свернется при приготовлении при высоких температурах?

Чем заменить: Используя соотношение замены 1:1, взбейте сыр рикотта до получения однородной кремовой текстуры, похожей на крем-фреш. Если ваш рецепт требует терпкости крем-фреш, вы можете добавить в сыр рикотту небольшое количество лимонного сока или уксуса, чтобы усилить его терпкость.

Различия в питательной ценности: пищевой профиль сыра рикотта очень похож на крем-фреш, но он явно является лучшим источником белка. В таблице ниже сравнивается пищевая ценность 1 чашки сыра рикотта и крем-фреш.

Кокосовое молоко (сорт Б-)

Почему это хорошая альтернатива? Если вы ищете вегетарианский или безмолочный вариант, кокосовое молоко — отличный выбор. В нем очень много жира, что придает ему кремообразную консистенцию, и он не свертывается при приготовлении при высоких температурах. Однако он обладает уникальным кокосовым вкусом, который может повлиять на вкус рецептов.

Чем заменить: Замените крем-фреш в соотношении 1:1. Лучше всего его использовать в десертах, поскольку аромат кокоса усилит желаемую текстуру. Кстати, обязательно используйте кокосовое молоко, а не кокосовое молоко или кокосовые напитки. Ни одна из этих вещей не принесет вам удовлетворения.

Различия в питании: Кокосовое молоко — высококалорийная альтернатива с гораздо более высоким содержанием жира, чем французский йогурт, большая часть которого состоит из насыщенных жиров. Это определенно не здоровая альтернатива крем-фреш. В таблице ниже указано содержание питательных веществ в 1 чашке кокосового молока по сравнению со сливками.

Пахта (сорт Б-)

Почему это приемлемая альтернатива? Традиционная пахта — это жидкость, остающаяся после сбивания масла со сливками. В результате этого процесса получается слегка кислая жидкость из-за присутствия молочной кислоты.

Но в наше время пахта, которую вы обычно покупаете в магазинах, обычно представляет собой кисломолочную пахту, которую получают путем добавления молочнокислых бактерий в обезжиренное или обезжиренное молоко. Эта бактериальная ферментация придает пахте характерный кислый вкус. Пахта по вкусу очень похожа на крем-фреш, но она намного тоньше, поэтому ее можно использовать в некоторых рецептах выпечки.

Как заменить: Обычно вы можете заменить крем-фреш в соотношении 1:1, но если ваш рецепт основан на консистенции крем-фреш, используйте только 3/4 стакана пахты на каждую 1 чашку заменителя крем-фреш.

В некоторых случаях пахта не подходит для густых соусов и рецептов, требующих дополнительного жира. Потому что он слишком тонкий. Однако вы можете попробовать порошок пахты. Вы можете смешать его до желаемой концентрации. Срок годности около двух лет, поэтому его удобно иметь в кладовой.

Пищевые различия: пахта содержит меньше калорий и насыщенных жиров, чем крем-фреш, но больше сахара. В следующей таблице указана пищевая ценность 1 чашки пахты и крем-фреш.

Домашний крем-фреш (без сортировки)

Крем-фреш можно приготовить дома самостоятельно. Это действительно просто.

Ингредиенты

• 1 стакан густых сливок (желательно не суперпастеризованных)
• 1 столовая ложка кисломолочной пахты (купленной в магазине почти наверняка кисломолочной)

Инструкция по применению

Для достижения наилучших результатов используйте высококачественные взбитые сливки. По возможности избегайте ультрапастеризованных сливок, так как для их загустения может потребоваться больше времени.

Шаг 1: В чистом стеклянном или пластиковом контейнере смешайте густые сливки и пахту. Свободно накройте емкость чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Поставьте его в теплое место, около комнатной температуры. Оставьте смесь настояться примерно на 24 часа.

Точное время может варьироваться в зависимости от температуры на вашей кухне. Вы узнаете, что смесь готова, когда смесь загустеет по вашему вкусу и приобретет слегка острый вкус.

Шаг 2: После начального инкубационного периода проверьте консистенцию. Если он недостаточно густой, оставьте его еще на несколько часов, пока он не достигнет желаемой консистенции.

Шаг 3: Как только майонез загустеет по вашему вкусу, поставьте его в холодильник минимум на 4 часа перед использованием. Это поможет ему застыть и развить вкус. Перед использованием хорошо перемешайте сливочный сыр, чтобы обеспечить однородную и однородную текстуру.

Различия в питании: наши домашние сливки более калорийны, поскольку густые сливки содержат много жира. Чтобы уменьшить огонь, можно использовать взбитые сливки. В таблице ниже указано содержание питательных веществ в 1 чашке домашнего крем-фреш по сравнению с крем-фреш.

Лучшие заменители сливок, не содержащие молочных продуктов и веганские

Наконец, мы хотели собрать список наших любимых безмолочных заменителей крем-фреш.

1. Шелковый тофу : имеет ту же кремовую текстуру, что и крем-фреш, но с универсальным нейтральным вкусом.
2. Кокосовое молоко : хотя кокосовое молоко имеет более высокую калорийность и более сильный кокосовый вкус, его текстура делает его хорошей альтернативой крем-фреш.

Это наше знакомство с заменителями крем-фреш. Мы считаем, что сметана — лучшая из 12 альтернатив крем-фреш, если только вы не ищете вегетарианскую или безмолочную альтернативу.