Если вы хотите приготовить кимчи, в этой статье мы рассмотрим 23 вида капусты, которую можно использовать для приготовления, еды или ферментации! От А до Я мы познакомим вас с происхождением, вкусом и применением каждого сорта капусты.
Точное происхождение капусты неизвестно, но считается, что она возникла в Средиземноморском регионе или в Западной Европе. Однако выращивание капусты насчитывает тысячи лет. Древние цивилизации, в том числе греки и римляне, выращивали и ели капусту. Греки считали капусту священным растением и верили, что она обладает лечебными свойствами.
Капуста распространилась по всей Европе в средние века. Капуста была завезена в Северную Европу кельтскими племенами и стала популярной культурой в более прохладном климате. Капуста ценится за свою морозостойкость и длительное хранение, что делает ее важным источником пищи в зимний период.
Европейские иммигранты завезли капусту в Северную Америку в 17-18 веках. Он быстро стал основным овощем в колониальной Америке, особенно среди немецких иммигрантов. На самом деле слово «салат из капусты» происходит от голландского «koolsla», что означает «салат из капусты». Со временем путем селекции были выведены разные сорта капусты.
23 разных вида капусты
Ищете определенный вид капусты? Вот самые популярные сорта капусты со всего мира, а также полезная информация о каждом.
Итальянская черная капуста
Происхождение : Черная капуста также известна как тосканская капуста, тосканская капуста или ласцинатская капуста. Это листовой овощ родом из Тосканы, Италия, выращивание которого восходит к Римской империи и до сих пор является основным продуктом итальянской кухни.
Описание: Листья чернокочанной капусты темно-зеленые, узкие, морщинистые. Листья имеют уникальный внешний вид, неровную текстуру и морщинистую поверхность. В отличие от обычной капусты, чернокочанная капуста не образует тугих завитков. Черный рулет имеет насыщенный, слегка горьковатый вкус. Горький вкус черной капусты менее выражен, чем у других сортов капусты, поэтому некоторые люди ее переносят легче. При правильном приготовлении листья черных роллов имеют нежную текстуру.
Использование : Черные булочки — универсальный овощ, который можно использовать в самых разных блюдах. Он популярен в традиционном тосканском супе «риболлита». Это также распространенный ингредиент в рецептах пасты, салатов, тушеных гарниров или картофеля фри. Если вы планируете есть его сырым в салате, мы рекомендуем массировать листья с заправкой из оливкового масла или уксуса, чтобы смягчить его текстуру и смягчить горький вкус.
Бок Чой
Происхождение : Китайская капуста, также известная как кочанная и листовая капуста, родом из Китая. Он использовался в азиатской кухне на протяжении веков и сейчас популярен во всем мире.
Вкус: Бок-чой имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. Стебли хрустящие, а темно-зеленые листья нежные по текстуре. Люди часто говорят, что по вкусу он похож на шпинат или мангольд.
Применение : Бок-чой — универсальный овощ, который часто используют в жарком, супах и салатах. Его можно жарить, готовить на пару, варить и даже готовить на гриле. Стебли и листья можно готовить вместе или по отдельности, в зависимости от желаемой текстуры.
Брюссельская капуста (технически разновидность капусты)
Происхождение : Брюссельская капуста, как говорят, возникла в Древнем Риме, а затем выращивалась в Брюссельском регионе Бельгии, от которого брюссельская капуста получила свое название. Сейчас его выращивают во многих частях мира.
Вкус : Брюссельская капуста имеет уникальный вкус, который можно охарактеризовать как слегка горьковатый и ореховый. При приготовлении вкус становится мягким и сладким.
Использование: Брюссельскую капусту часто жарят, готовят на пару или обжаривают. Их можно подавать в качестве гарнира, добавлять в салаты или использовать в жарком. Брюссельскую капусту также иногда используют в супах и рагу.
Капуста из пушечного ядра
Происхождение: Брокколи, также известная как капуста, принадлежит к семейству крестоцветных и, вероятно, получена из дикой капусты, произрастающей в Европе.
Вкус: Брокколи имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. Твердые листья хрустящие и нежные.
Использование: Эту капусту часто добавляют в салаты из капусты, салаты и жаркое. Его также можно мариновать, ферментировать или готовить в различных блюдах. Брокколи универсальна, ее можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде.
Китайская капуста
Происхождение: Китайская капуста, также известная как Нахуангьябай или капуста, возникла в Китае и других частях Восточной Азии. На протяжении веков он был основным продуктом азиатской кухни.
Вкус : Китайская капуста имеет легкий вкус и нежную текстуру. Молодые листья от светло-зеленого до белого цвета, с хрустящим и слегка сладковатым вкусом.
Использование: Китайская капуста — универсальный овощ, который можно использовать во множестве азиатских блюд. Его обычно используют в жарком, супах, горячих блюдах и кимчи, традиционном корейском ферментированном блюде. Листья также можно использовать как капусту или добавлять в салаты в сыром виде. Эта капуста чаще всего используется в кимчи .
Китайская плоская капуста
Происхождение: Капуста Мичихили (также известная как капуста Мичихили или вонг-бок) — разновидность китайской капусты. Его обычно выращивают в Восточной Азии и других частях мира.
Вкус: По сравнению с другими сортами капусты Тайкечай имеет более легкий вкус. Тонкие листья имеют нежный, слегка хрустящий вкус.
Использование: Эта капуста популярна в азиатской кухне, ее часто используют в жарком, супах и маринованных блюдах. Его можно жарить, готовить на пару или добавлять в различные блюда азиатской кухни, чтобы придать ему уникальный вкус и текстуру.
Капуста Чой Сум
Происхождение: Чой-сум, также известный как цветущая капуста или цветущая капуста, возник в Китае и широко встречается в китайской кухне. Она принадлежит к семейству Капустные, в которое входят многие другие сорта капусты.
Вкус : Стебли капусты нежные, листовые, с маленькими желтыми цветками. Имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с приятной хрустящей корочкой. Его вкус напоминает шпинат или китайскую капусту, но более мягкий.
Применение: Чой-сам широко используется в жарком, супах и других блюдах азиатской кухни. Нежные стебли и листья можно быстро приготовить или бланшировать и использовать в качестве гарнира или добавить в макароны. Его часто сочетают с чесноком, имбирем и соевым соусом, чтобы усилить его вкус.
Кочанная капуста
Происхождение: Кочанная капуста, как говорят, происходит из района Пекина в Китае. Это основной продукт восточноазиатской кухни, особенно китайской, корейской и японской.
Вкус: Кочанная капуста крупная, продолговатой формы, с плотно расположенными листьями от светло-зеленого до белого цвета. Вкус у него мягкий, сладкий и слегка перечный. Листья нежные и хрустящие, пригодны для употребления в сыром виде и приготовления пищи.
Использование: Кочанная капуста очень универсальна и часто используется в различных блюдах азиатской кухни. Это основной ингредиент кимчи, традиционной корейской квашеной капусты. Его также можно использовать в жарком, супах, салатах и блинчиках с начинкой. Листья можно использовать как обертки для пельменей или голубцов.
Копенгагенский рынок капусты
Происхождение: Рыночная капуста Копенгагена, также известная как датская капуста, представляет собой сорт капусты, выведенный в Дании. Это компактный сорт капусты с круглыми кочанами.
Вкус : Капуста с рынка Копенгагена имеет твердые, плотные кочаны и гладкие, плотные листья. Имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и хрустящую текстуру. Вкус копенгагенской капусты часто описывают как более сладкий и нежный, чем у других сортов капусты.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Кочанная капуста с Копенгагенского рынка — универсальный сорт капусты, подходящий как для сырых, так и для приготовленных блюд. Его обычно используют в салатах из капусты, салатах, квашеной капусте и маринадах. Листья имеют твердую текстуру и идеально подходят для шинковки, нарезки или измельчения.
Дедонская капуста
Происхождение: Капуста Дедон — гибридный сорт, выведенный компанией Bejo Seeds. Это относительно новый сорт капусты, не имеющий определенного географического происхождения.
Вкус: капуста Дедон имеет плотные круглые кочаны и темно-зеленые внешние листья. Он имеет мягкий, слегка сладкий вкус и хрустящую текстуру. Ее вкус сравним с другими сортами зеленой капусты.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Капусту Дедон можно использовать так же, как и другие сорта зеленой капусты. Его прекрасно употреблять в сыром виде в салатах, в холодном виде, а также готовить во фритюре, супах или тушеных блюдах. Его компактная текстура хорошо подходит для различных способов приготовления.
Барабанная капуста
Происхождение: Кочанная капуста (также называемая барабанной капустой), как говорят, возникла в Европе, особенно в северном регионе. Это традиционный сорт, который выращивается уже сотни лет.
Вкус : Голень капусты имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. Листья нежные и гладкие по текстуре.
Использование: Этот сорт капусты обычно используется в салате из капусты, квашеной капусте, жарком и тушеных блюдах. Его также можно фаршировать, запекать или использовать в качестве обертки для различных начинок.
Карликовая сибирская капуста
Происхождение: Карликовая сибирская капуста, как следует из названия, считается разновидностью, выведенной на Дальнем Востоке Сибири, Россия. Он известен своей способностью адаптироваться к холодному климату.
Вкус : Карликовая сибирская капуста по вкусу похожа на обычную зеленую капусту. Его вкус слегка сладкий и мягкий.
Использование: Эту капусту часто используют в салатах, жарком, супах и ферментированных блюдах. Благодаря небольшому размеру он подходит для контейнерного садоводства или выращивания на небольших площадях.
Капуста «Золотой акр»
Происхождение: Капуста Golden Acre — популярный сорт, который, как говорят, возник в Дании. Сейчас его выращивают и наслаждаются во всем мире.
Вкус: капуста Golden Acre имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, нежные компактные листья.
Использование: Капуста Golden Acre очень универсальна и может использоваться в самых разных блюдах. Его обычно используют в салатах из капусты, салатах, жарком, тушеных блюдах и овощах, приготовленных на пару. В качестве начинки можно использовать и листья овощей.
Капуста (зеленая капуста)
Происхождение: Капуста, также известная как голландская капуста или капуста, имеет долгую историю и, как говорят, возникла в Средиземноморском регионе.
Использование: Капуста – один из наиболее часто используемых сортов капусты. Он подходит для различных способов приготовления, включая супы, тушеные блюда, жаркое, салаты, салаты, жаркое и ферментированные блюда, такие как квашеная капуста.
Хиспи Капуста
Происхождение: Капуста Хиспи — более сладкая, колючая зеленая капуста, также известная как сердечная капуста или сладкая капуста, родом из Франции. Это относительно новая порода, выведенная в 19 веке.
Вкус: капуста Хиспи имеет более сладкий вкус, чем другие сорта капусты. Листья нежные и имеют тонкую текстуру.
Использование: Капуста Хиспи очень универсальна и может использоваться в самых разных блюдах. Его можно есть сырым, добавлять в салаты, тушить, готовить на пару или жарить на сковороде. Его сладкий вкус делает его превосходной начинкой для салата из капусты или других холодных блюд.
Январская королевская капуста
Происхождение: Январская королевская капуста, как говорят, возникла в Англии. Это сорт озимой капусты, известный своей морозостойкостью и способностью выдерживать низкие температуры.
Вкус : Эта капуста имеет насыщенный, слегка острый вкус. Наружные листья пурпурно-красные, внутренние светло-зеленые.
Назначение: январская королевская капуста имеет плотную консистенцию, идеальную для тушения и запекания. Его также можно использовать для супов, тушеных блюд или ферментации. Его привлекательный внешний вид делает его лучшим выбором для декоративных целей.
Капуста из Джерси Уэйкфилд
Происхождение: Капуста Джерси-Уэйкфилд — это семейная реликвия, выведенная в Соединенных Штатах, а именно в Нью-Джерси, где ее выращивают с середины 19 века.
Вкус: Эта капуста имеет сладкий, мягкий вкус и нежные морщинистые листья. Он известен своим ранним сроком созревания и превосходным вкусом.
Назначение: капуста Джерси-Уэйкфилд имеет конусообразную форму, что делает ее идеальной для шинковки, нарезки ломтиками или приготовления салата из капусты. Его можно готовить на пару, тушить или варить. Он хорошо держит форму при приготовлении и придает блюдам сладость.
Поздняя плоская голландская капуста
Вкус: Позднеспелая голландская капуста — древний сорт капусты, произрастающий в Европе, особенно связанный с Нидерландами. Эта капуста имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. Листья крупные, плоские, плотно прилегающие друг к другу.
Применение: Позднеспелая голландская капуста универсальна и может использоваться в различных рецептах. Его обычно используют для приготовления квашеной капусты, супов, тушеных блюд и картофеля фри. Большие листья также можно использовать в качестве обертки для голубцов.
Остроконечная капуста
Происхождение: Считается, что остроконечная капуста возникла в Средиземноморском регионе. Остроконечная капуста имеет мягкий и сладкий вкус по сравнению с другими сортами капусты. Листья нежные и имеют тонкий хруст. Острая капуста имеет менее острый вкус и более мягкую текстуру, чем другие виды капусты.
Использование: Остроконечная капуста очень универсальна и может использоваться в самых разных блюдах. Его обычно используют в салатах, жарком, салатах и супах. Его также можно готовить на пару, варить или жарить в качестве гарнира или добавлять в тушеные блюда и запеканки.
Красная капуста
Происхождение: Фиолетовая капуста (англ. Red капуста или фиолетовая капуста) имеет долгую историю. Говорят, что она возникла из Средиземноморья и Малой Азии (ныне Турция). Сейчас она довольно популярна в Германии. Фиолетовая капуста имеет слегка перечный, землистый вкус по сравнению с зеленой капустой. Листья хрустящие и освежающие. При приготовлении фиолетовая капуста приобретает острый, сладкий вкус.
Использование: Фиолетовую капусту часто используют сырой в салатах или холодных блюдах, чтобы придать ей яркий цвет и хрустящую корочку. Его также можно мариновать, тушить или готовить на гриле. В кулинарии фиолетовую капусту часто используют в гарнирах, рагу и даже как гарнир к некоторым блюдам.
Рубиновая капуста
Происхождение: Фиолетовая капуста – это разновидность фиолетовой капусты, ее происхождение и вкус схожи с фиолетовой капустой. Имеет свежий, слегка перечный и сладкий вкус.
Использование : Подобно фиолетовой капусте, фиолетовую капусту можно использовать в различных блюдах. Его обычно используют в сыром виде в салатах и салатах из капусты, а также готовят в жарком, супах и гарнирах. Его яркий цвет делает его визуально привлекательным в различных кулинарных творениях.
Савойская капуста или кудрявая капуста
Происхождение: Савойская капуста, также известная как миланская капуста или ломбардская капуста, возникла в Италии. Он назван в честь того, что его производят в регионе Савойя на северо-западе Италии. Савойская капуста имеет мягкий, слегка сладковатый вкус по сравнению с другими сортами капусты. Листья нежные и морщинистые по текстуре.
Использование: Савойская капуста очень универсальна, ее можно использовать в самых разных блюдах. Его обычно используют в супах, тушеных блюдах, жарком и похлебках. Поскольку листья гибкие, они также подходят для начинок.
Каменная капуста
Вкус: Каменная капуста, также известная как каменная капуста, представляет собой гибридный сорт, характеризующийся твердым, плотно упакованным кочаном. Каменная капуста имеет более мягкий и сладкий вкус, чем другие виды капусты. Листья хрустящие и нежные.
Использование: Каменную брокколи часто используют в сыром виде в салатах и капусте из-за ее хрустящей и нежной текстуры. Его также можно использовать для жарки, тушения и супов.
Белокочанная капуста
Происхождение: Белокочанная капуста – один из самых распространенных и широко выращиваемых сортов капусты. Его точное происхождение неизвестно, но его выращивали в Европе на протяжении веков. Белокочанная капуста имеет сильный, слегка горьковатый вкус. Листья твердые и хрустящие.
Использование: Белокочанная капуста — универсальная капуста, которую можно использовать в различных сырых и приготовленных блюдах. Его обычно используют в таких блюдах, как салат из капусты, квашеная капуста, голубцы, супы, рагу и жаркое.
Пищевая ценность капусты
Капуста – чрезвычайно питательный продукт! В нем много клетчатки, мало углеводов и калорий, а также много витаминов, что делает его отличным вариантом для перекуса! Ниже приведена общая информация о питательной ценности 100-граммовой порции капусты.
- Калории : 25
- Углеводы 5,5 г
- Пищевая клетчатка : 2,5 грамма (способствует здоровью кишечника)
- Сахар : 3,2 грамма
- Жир : 0,1 г
- Белок : 1,3 грамма
- 60% рекомендуемой суточной нормы витамина С
- 4% рекомендуемой суточной нормы калия
- 4% рекомендуемой суточной нормы кальция
Является ли капуста кето-продуктом?
Да, капуста может производить кетоны, если ее употреблять в умеренных количествах. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция большей части капусты содержит 3 грамма чистых углеводов (общее количество углеводов за вычетом клетчатки). Если вы не едите капусту регулярно, это обычно можно учитывать при ограничении углеводов на кето-диете.
