Пепитас — это испанское сокращение от « pepitas de Calabaza », что означает очищенные семена тыквы и других крупных тыкв. В мексиканской кухне пепиты широко используются в качестве закуски, гарнира ко многим блюдам и даже используются для приготовления растительного масла.
Что такое Пепиты?
Пепиты — это очищенные семена тыквы и других крупных растений рода Cucurbita. В Северной Америке люди чаще всего сталкиваются с тыквенными семечками во время Хэллоуина, когда люди выкапывают мякоть и семена тыквы в полях и используют их для вырезания фонариков из тыквы. Эти тыквенные семечки действительно можно мыть, жарить и есть целиком. Но настоящее удовольствие — это ядро зеленого семени ореха внутри белой скорлупы.
Хотя пепиты с зеленой кожицей продаются в различных формах, они не являются семенами обычных полевых тыкв, которые выращивают исключительно в качестве украшений для Хэллоуина. Вместо этого эти пепиты с зеленой кожицей происходят из разных сортов тыквы, выведенных специально для их семян. Более того, у некоторых сортов шелухи вообще нет.
Пепитас против тыквенных семечек
Мы различаем тыквенные семечки (целые тыквенные семечки) и тыквенные семечки с «оболочкой» (очищенные зеленые ядра тыквенных семечек). Это может вызвать путаницу, поскольку слово «лущеные» может относиться как к очищенным, так и к очищенным семенам.
Тем не менее, семена тыквы имеют толстую белую внешнюю оболочку. Оболочка съедобна, так же, как технически съедобна скорлупа арахиса и семян подсолнечника. То есть их можно жевать и глотать без побочных эффектов. Но это не значит, что делать это приятно — по крайней мере, не для многих. После этого устаешь жевать что-то, похожее на кусок дерева.
К сожалению, снять кожуру с тыквенных семечек при вырезании тыквы в домашних условиях очень сложно и долго. Это означает, что если вы хотите съесть тыквенные семечки, вам придется вымыть их дома, высушить, поджарить, а затем съесть целиком.
Если вы эксперт, вы можете разбить каждое тыквенное семечко зубами и извлечь из него семена тыквы с зеленой кожицей (Пепитас), но это не обязательно. Потому что вы можете купить очищенные зеленые тыквенные семечки, как сырые, так и жареные. И они сделаны не из обычных полевых тыкв, которые выращивают не для употребления в пищу, а из сортов, специально выведенных из-за их вкусных семян.
Независимо от того, используете ли вы тыквенные семечки в качестве украшения, ингредиента для выпечки (см. рецепты кексов и конфет ниже) или даже измельчаете их для приготовления орехового масла, вы используете ядра без внешней оболочки.
Кстати, тыквенные семечки можно купить и целые, очищенные. Преимущество этого метода в том, что перед выпечкой их сушат в промышленных условиях, что имеет большое значение. При обжаривании тыквенных семечек в домашних условиях невозможно их достаточно высушить, особенно после того, как смоешь всю засохшую тыквенную мякоть. Таким образом, даже после выпечки все, что у вас получится, — это влажная жирная корочка с крошечным орешком внутри. (Тыквенное печенье, продаваемое на рынке, очень хорошее и вкусное.
Пепита использует
Жареные тыквенные семечки обычно едят в качестве закуски и практически не имеют другого применения, тогда как зеленая пепита имеет множество применений. Благодаря сладкому ореховому вкусу и высокому содержанию масла семена гороха являются отличной заменой кедровых орехов в соусе песто. Они могут придать аромат хлопьям для завтрака, мюсли и смузи, могут быть добавлены в тесто для цельнозернового хлеба или тесто для кексов для придания аромата и текстуры и даже могут использоваться вместо других орехов в десертах или конфетах, таких как крендели с солью. Хрустящие кукурузные зерна также можно использовать в салатах, блюдах из риса, роллах, кесадильях и многих других блюдах.
Как это на вкус?
Пепиты с зеленой кожицей имеют сладкий ореховый вкус и являются прекрасным дополнением к различным блюдам, включая супы, салаты, первые блюда и десерты. Пепиты по плотности и маслянистости похожи на семена подсолнечника и имеют аналогичный вкус, за исключением того, что пепиты более ореховые, сладкие и крупнее.
Где купить Пепитас
Упакованные пепиты и семена тыквы можно найти в продуктовых магазинах Латинской Америки, в отделах орехов и семян крупных супермаркетов, в магазинах деликатесов и здорового питания, а также в других магазинах, специализирующихся на орехах и семенах, а также в Интернете.
Поскольку пепиты могут испортиться или стать мягкими, а количество на порцию обычно меньше, лучше не покупать их оптом, если вы не планируете съесть большое количество за короткий период времени.
магазин
Жареные пепиты можно хранить в пластиковом пакете на молнии или герметичном контейнере в сухом месте от 6 до 9 месяцев. Из-за естественного высокого содержания масла они могут прогоркнуть, поэтому храните их в прохладном темном месте. Таким же образом жареные цельные тыквенные семечки можно хранить до 12 месяцев. Семена тыквы имеют немного более длительный срок хранения, поскольку оболочка защищает более летучие внутренние семена от воздействия света и кислорода, что может привести к их прогорклости.
