Жиры и масла (FOG), образующиеся во время приготовления пищи, могут вызвать серьезные проблемы на коммерческих кухнях и могут привлечь вредителей и насекомых, если их не очистить должным образом. Если вы их выбросите, они также могут стать причиной засорения канализации.
Если вы думаете, что дым производят только фритюрницы, вы ошибаетесь. Ваша пароконвектомат , коммерческая плита , гриль или даже посудомоечная машина могут выделять излишки жира. Если вы не примете меры предосторожности для предотвращения скопления паров на кухне, вы нарушите некоторые важные правила:
- Закон об охране окружающей среды 1990 года. Согласно разделу 34 Закона, ВОГ считается опасными отходами и должен утилизироваться с помощью специальных методов сбора. Выброс отходов FOG в канализацию или мусорные баки может привести к штрафам и судебному преследованию.
- Закон Великобритании о водном хозяйстве 1991 года. В соответствии со статьей 111 Закона вмешательство в работу канализационных труб или создание препятствий для них является преступлением, и местные компании водоснабжения могут принять меры, если накопление ВОГ не сведено к минимуму.
- Закон о безопасности пищевых продуктов 1990 года. Плохое управление обращением с FOGS на ваших объектах может привести к тому, что местные власти поставят вам плохую оценку гигиены во время проверки или даже наложат крупный штраф и закроют ваши помещения.
В октябре 2018 года ресторан недалеко от Вулверхэмптона был оштрафован на 5495 фунтов стерлингов за то, что ему не удалось установить жироуловитель, из-за чего жир забил канализацию. Представитель компании Severn Trent Water, подавшей иск, прокомментировал, что компания по водоснабжению «устраняет примерно 45 000 засоров в год, большинство из которых вызваны жиром».
Что такое ВОГ
На коммерческих кухнях «FOG» — это аббревиатура от «Жиры, масла и жиры» и относится к сумме жиров, масел и масел. Эти вещества являются обычными побочными продуктами кухонной деятельности, особенно в местах, где приходится много готовить, например, в ресторанах, гостиницах, столовых и т. д. ТОГ могут поступать из различных источников, включая пищевые отходы, кулинарные масла и жиры, выделяющиеся во время приготовления и обработки пищевых продуктов.
«Борьба с туманами на вашей коммерческой кухне» означает принятие мер по управлению и сокращению производства и накопления этих веществ, чтобы избежать ряда проблем, которые они вызывают, а именно:
засоренные трубы
ВОГ имеют тенденцию затвердевать после охлаждения, что может вызвать засорение кухонных дренажных систем и городской канализации. Такие засоры могут привести к ухудшению дренажа и даже к проблемам с санитарией и ненужным затратам на ремонт.
воздействие на окружающую среду
Неправильное обращение с ВОГ может нанести ущерб окружающей среде. Например, если ВОГ выбрасываются во внешнюю среду, они могут загрязнять почву и водные объекты, влияя на качество воды и биоразнообразие.
риск безопасности
Накопление большого количества туманов на кухне также может увеличить риск возгорания, поскольку пожары от жира трудно потушить, и в случае их возникновения они представляют серьезную угрозу безопасности.
Основные источники ВОГ для коммерческой кухни
На коммерческих кухнях FOG (жиры, масла и жиры) представляют собой жиры, смазки и масла, которые в основном образуются в результате приготовления пищи, приготовления пищи и процессов ее очистки. Вот некоторые конкретные источники ВОГ:
1. Процесс приготовления
- Жарка с перемешиванием, жарка и жарка во фритюре : в этих процессах приготовления используется большое количество кулинарного масла. Образующийся пар и дым содержат жир, а брызги и остатки масла могут привести к накоплению туманов.
- Тушение и варка продуктов : Во время приготовления мясо и жирные ингредиенты выделяют масла.
- Выпечка : При запекании мяса, выпечки и других продуктов жир растворяется и капает, накапливая, таким образом, туманы.
2. Приготовление еды
- Обращение с сырым мясом и мясными продуктами : Жиры и масла образуются при снятии шкур, разделке и приготовлении мяса.
- Мытье овощей и других ингредиентов : В процессе мытья неизбежно остается определенное количество растительного масла.
3. Остатки пищи
- Чистая посуда и кухонные принадлежности . Жир, содержащийся в остатках пищи, является одним из важных источников ВОГ. Эти остатки попадают в дренажную систему при мытье посуды и кухонных принадлежностей.
- Пищевые отходы и жир : отходы, образующиеся в процессе приготовления пищи и утилизации просроченных или поврежденных продуктов.
4. Отработанное растительное масло
- Переработанное или выброшенное растительное масло : из-за частой замены масла для жарки или жарки эти отработанные масла также являются важным источником туманных масел, если их не утилизировать должным образом.
Управление туманами на коммерческих кухнях является важной частью поддержания чистоты кухни, снижения воздействия на окружающую среду и поддержания нормальной работы дренажной системы. Поскольку ВОГ затвердевают после понижения температуры, они легко накапливаются в трубопроводах и вызывают закупорку, поэтому очень важно принимать соответствующие профилактические и управленческие меры. Обычно это включает установку масло- и водоотделителей, регулярную очистку дренажных систем, переработку отработанного кулинарного масла и обучение персонала правильному обращению с туманами.
Чем опасны ВОГ?
FOG (жиры, масла и жиры) являются обычными побочными продуктами на коммерческих кухнях. Хотя они могут показаться безобидными, при неправильном обращении они могут вызвать ряд опасностей. Эти опасности не только влияют на эффективность работы кухни, но также могут иметь долгосрочное негативное воздействие на окружающую среду. Ниже приведены основные опасности ВОГ:
1. Засорилась дренажная система.
ВОГ легко затвердевают в процессе охлаждения и постепенно накапливаются на внутренней стенке дренажной трубы, образуя жировые блоки, что может вызвать серьезные проблемы с засорением. Закупорка не только снизит эффективность дренажа, но также может вызвать обратный поток сточных вод, что повлияет на санитарную среду и нормальную работу кухни.
2. Увеличение нагрузки на очистные сооружения.
Когда ВОГ попадут в городскую канализационную систему, это увеличит нагрузку на очистные сооружения. В процессе очистки воды требуются дополнительные шаги и затраты для удаления этих веществ, чтобы предотвратить их повреждение всей системы очистки воды и окружающей среды.
3. Загрязнение окружающей среды
Если ВОГ сбрасываются во внешнюю среду без надлежащей очистки, они могут загрязнять почву и водоемы, ухудшать качество воды, наносить вред водным организмам и экосистемам. Жир плохо разлагается в воде и влияет на растворение кислорода в воде, тем самым влияя на выживание рыб и других водных организмов.
4. Повышенный риск пожара.
На коммерческих кухнях, поскольку туманы легко горят, скопление жира в вытяжной системе значительно увеличивает риск кухонных пожаров. При возникновении пожара эти смазки могут привести к быстрому распространению огня, создавая серьезную угрозу безопасности.
5. Увеличение затрат на техническое обслуживание и очистку.
Такие проблемы, как закупорка и неисправность, вызванные накоплением туманов в дренажных системах и кухонных помещениях, увеличат рабочую нагрузку и стоимость обслуживания и очистки. Например, во избежание засоров и пожаров необходима регулярная очистка жироуловителей, сливных и вытяжных каналов, но это требует дополнительных затрат времени и денег.
6. Нанести ущерб общественным объектам.
Когда большое количество ВОГ попадает в канализационную систему, помимо воздействия на очистные сооружения, это может также вызвать повреждение внутренней структуры канализационной системы, увеличить нагрузку на коммунальное обслуживание и повлиять на эффективность работы городской инфраструктуры.
Таким образом, разумное управление и обращение с ВОГ является не только ключом к обеспечению бесперебойной работы коммерческих кухонь, но и важной частью защиты окружающей среды и общественной безопасности. Внедрение эффективных мер по борьбе с ВОГ, таких как установка и регулярное техническое обслуживание жироуловителей и содействие вторичной переработке жиров, играет жизненно важную роль в предотвращении вышеупомянутых опасностей.
Влияние на здоровье человека
- Проблемы с дыхательной системой : Частое вдыхание паров масла может привести к таким проблемам, как фарингит, охриплость голоса, хронический бронхит и снижение функции легких. Люди с длительным воздействием также могут подвергаться более высокому риску развития хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ).
- Проблемы с кожей : Частицы масла из паров масла могут откладываться на коже, вызывая аллергические реакции, воспаления кожи и закупорку пор.
- Раздражение глаз : Летучие химические вещества в парах масла могут раздражать глаза, вызывая покраснение глаз, зуд и отек.
- Повышенный риск рака : Нефтяной дым содержит бензо[а]пирен и другие полициклические ароматические углеводороды, которые Всемирной организацией здравоохранения определены как возможные канцерогены.
Влияние на окружающую среду
- Ухудшение качества воздуха : Нефильтрованные пары масла, выбрасываемые во внешнюю среду, приведут к ухудшению качества окружающего воздуха и представляют угрозу для здоровья жителей, живущих поблизости.
- Загрязнение маслом : если жир, содержащийся в масляных парах, не очищается должным образом, он может выбрасываться на улицу через выхлопную систему, в результате чего наружные стены зданий, окружающие дороги и другие поверхности покрываются масляными пятнами, что влияет на красоту окружающей среды. и общественное здравоохранение.
Учитывая потенциальную опасность дыма, исходящего от коммерческих кухонь, особенно важно использовать эффективное оборудование для удаления дыма и проводить регулярные проверки технического обслуживания. Кроме того, принятие мер по сокращению образования паров масла, таких как оптимизация процессов приготовления пищи, использование методов приготовления пищи с меньшим количеством жира и обеспечение хорошей вентиляции на кухне, имеют решающее значение для снижения воздействия паров масла на людей и окружающую среду.
Инициативы по устранению ВОГ из коммерческих кухонь
Есть три общепризнанных способа уменьшить количество жира, стекающего с кухни в канализационную систему. Жироуловители и устройства для удаления жира являются наиболее распространенными методами, но вам все равно необходимо хранить излишки жира до тех пор, пока его не соберёт и не утилизирует профессионал, а также сохранять квитанции об утилизации в течение как минимум двух лет.
Самый эффективный способ лечения ВОГ – использование биодеградатора, оснащенного автоматической системой дозирования. Этот метод использует бактерии для переваривания и расщепления тумана, уничтожая его в источнике (ваша раковина и канализация), а не выталкивая его в канализацию для повторной конденсации и возникновения засоров в будущем. Автоматическая система дозирования впрыскивает деградатор в канализацию после закрытия кухни на ночь, а это означает, что вам не придется иметь дело с какими-либо химикатами.
- Регулярное обслуживание и очистка : Регулярно очищайте жироотделитель, вытяжную систему и дымоход, чтобы уменьшить накопление туманов на кухне.
- Утилизируйте жировые отходы правильно : соберите использованные кулинарные масла и жиры и утилизируйте их, используя правильные процедуры переработки, а не выбрасывайте их в сливную систему.
- Используйте систему управления смазкой : установите эффективные жироуловители и системы фильтрации для отделения и сбора туманов и предотвращения их попадания в дренажную систему.
- Обучение персонала : Обучите персонал кухни важности и методам правильного обращения с FOG, например, не сбрасывать пищевые отходы и жир в раковину.
Реализуя эти меры, коммерческие кухни могут эффективно управлять туманами и снижать их негативное воздействие на работу предприятий, общественную инфраструктуру и окружающую среду.
Если вы готовы решить проблему с сажей и не допустить, чтобы ваша коммерческая кухня превратилась в сажевую катастрофу, дайте ей отпор с помощью профессионального бактериального обезжиривателя.
