Один из самых популярных летних напитков (и его легко носить с собой) — смузи, похожий на освежающий негрони.
Замороженные коктейли по большей части по-прежнему готовятся с помощью жужжащих блендеров и завораживающих вращающихся смузи-машин. Это не значит, что с небольшой механической помощью что-то не так, но есть способ приготовить летний замороженный напиток, который избавит от необходимости вытаскивать громоздкий блендер из шкафа или становиться парнем в квартале, у которого на самом деле есть машина для приготовления смузи. .
В своей книге «Cook It Wild» , вышедшей в 2023 году , Крис Наттолл-Смит создает замороженный коктейль из негрони, в котором используется другой метод приготовления замороженных коктейлей. Более дешевый инструмент, который вы можете рассмотреть: время. Коктейль Nuttall-Smith предназначен для кемпинга и катания на лодке, но в равной степени подходит и для наслаждения на пляже или в парке благодаря 48 часам хранения в морозильной камере и нескольким особенностям классического коктейля. Вкус очень нежный. Поскольку по прибытии в лагерь он заранее приготовлен, у вас будет достаточно времени, чтобы насладиться некоторыми из более сложных (но также и более вкусных) закусок у костра от Наттолл-Смита, таких как тост с сыром и медом и помидорами или огненные оливки.
Приготовь это дико
Крепкие спиртные напитки в рецепте отличаются от соотношения джина, вермута и кампари один к одному, с которым вы, возможно, знакомы. Это соотношение ближе к трем к двум (джин, вермут и кампари). Наттолл-Смит говорит, что для него все дело в вкусе — на самом деле он часто хранит неразбавленную партию в холодильнике, чтобы насладиться ею дома. » На мой вкус один в один слишком сладко и немного приторно. Даже с добавлением Кампари в этот напиток он по-прежнему сохраняет тот аппетитный вкус, который привносят на стол итальянские биттеры.
Секрет этого скромного замороженного напитка в разбавлении. Хорошо известно, что температура замерзания спирта гораздо ниже, чем у воды. «Точка замерзания чистого алкоголя (алкоголя, который мы пьем) составляет около минус 174 градусов по Фаренгейту», — говорит Энтони Капорале, директор по спиртным напиткам в Институте кулинарного образования при крепости алкоголя 80–90 (40–45% алкоголя). объем), как обычный джин или водка, замерзнет при температуре около минус 17 градусов по Фаренгейту. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), средняя температура в домашнем холодильнике должна быть установлена на 0 градусов по Фаренгейту и никогда не опускаться ниже -4 или -5 градусов по Фаренгейту, независимо от того, насколько сильно его встряхивают.
Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Мика Мари Мортон
Таким образом, безалкогольный напиток, такой как Негрони, не может иметь вязкую текстуру без небольшой помощи. Капрал говорит, что вы можете добиться эффекта замораживания, подобного граниту, если снизите содержание алкоголя примерно до 15 процентов с помощью безалкогольной заправки (он добавляет, что, поскольку вино обычно уже содержит около 15 процентов алкоголя, открывать бутылку не рекомендуется. бутылка. Может произвести хороший эффект замораживания).
В Negroni от Nuttall-Smith не такой высокий уровень алкоголя (калькулятор крепости Epicurious оценивает его в 24,5 процента), но он также не гонится за гранитным качеством. Это больше похоже на Slurpee, чем на Snooze. Замороженный коктейль Негрони от Cook It Wild содержит 27% воды, хотя Наттолл-Смит предлагает значительный диапазон разбавлений, которые, по его словам, также можно использовать при замораживании коктейля (содержание воды варьируется от 20% до 40%). . По его словам, точное количество воды, которое нужно использовать, больше зависит от крепости вина, чем от крепости вина, поскольку в любом месте этого диапазона может получиться текстура, похожая на слякоть. «Я люблю безалкогольные напитки, поэтому для меня часто все сводится к тому, сколько у меня осталось. Могу ли я добавить 40% воды и при этом поместить ее в контейнер, который использую?»
Контейнеры могут быть практически любыми. Подойдет любая закрывающаяся бутылка, если только она не стеклянная (если вы берете напиток из дома, нет необходимости рисковать, что она разобьется). Однако Наттолл-Смит рекомендует использовать вакуумную бутылку, которая ему нравится за ее универсальность. «Вакуумную бутылку можно носить в рюкзаке или в сухом мешке, и она будет оставаться замороженной не менее 24 часов». Если у вас есть хороший холодильник, напитки могут оставаться замороженными в течение нескольких дней. Он упоминает одно замечание: если вы хотите заморозить что-нибудь в вакуумной бутылке, обязательно снимите крышку. Это позволит проникнуть всему холодному воздуху из морозильной камеры. Здесь очень важно время заморозки. В рецепте было указано «несколько дней», что могло показаться излишним, но когда я проверил свой напиток 24 часа спустя, льда оказалось недостаточно для достижения желаемого эффекта смузи.
Стандартная бутылка для воды Hydro Flask
Когда приходит время подавать, последний важный шаг Наттолл-Смит в приготовлении своего негрони — встряхнуть его. «Когда вы замораживаете напиток, в который добавлены вода и алкоголь, вода часто отделяется и замерзает раньше всего», — говорит он, возможно, вам придется энергично встряхнуть его, как если бы вы делали коктейль. В противном случае у вас может оказаться слишком много льда, и алкоголь в вашем стакане будет очень крепким и неразбавленным, потому что в конечном итоге он замерзнет.
Наттолл-Смит надеется, что все в Cook It Wild изменит наше представление о походной еде. Разговаривая с друзьями-поварами, которым каждый день приходилось работать заранее, ему пришла в голову такая идея: если вы сделаете некоторые разумные приготовления дома, вы легко сможете приготовить вкусные блюда в дикой природе. измерить, это также легко ». Этот коктейль – один из самых простых примеров. Имея всего лишь бутылку, холодильник и два дня на подготовку, вы можете провести день, потягивая негронис на вершине горы (или, знаете, в шезлонге — какими бы амбициозными вы ни были).
