Поскольку опасность диеты с высоким содержанием соли становится все более понятной, высокое содержание соли в пищевых продуктах становится все более серьезной проблемой для медицинских работников и потребителей. Итак, как пищевая промышленность решает эту проблему?
Взаимосвязь между производством продуктов питания и солью сложна. Повара уже много лет говорят нам, что соль делает блюдо вкуснее. Кроме того, пищевая промышленность уже давно производит продукты с высоким содержанием соли, опять же для улучшения вкуса и для других целей, таких как консервирование и загущение.
Но в последнее время опасность диеты с высоким содержанием соли стала лучше понимать, и теперь нам говорят употреблять меньше соли. Итак, как пищевая промышленность снижает содержание соли в продуктах питания?
Как пищевая промышленность решает проблему снижения содержания соли? GettyImages/Ноль креативов
Чем опасно употребление слишком большого количества соли?
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), «почти все группы населения потребляют слишком много натрия». В настоящее время рекомендуемая суточная норма соли для взрослых составляет менее 5 граммов. Однако фактическая суточная норма на самом деле более чем вдвое превышает эту цифру и составляет около 10,78 грамма.
Диета с высоким содержанием соли связана со многими серьезными проблемами со здоровьем, включая высокое кровяное давление, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака желудка, ожирения, остеопороза, болезни Меньера и заболеваний почек. Кроме того, по оценкам ВОЗ, примерно 1,89 миллиона смертей ежегодно связаны с чрезмерным потреблением соли.
«Сокращение потребления натрия — одна из наиболее экономически эффективных мер по улучшению здоровья и снижению бремени неинфекционных заболеваний», — заявил представитель ВОЗ.
Чем опасно употребление слишком большого количества соли? GettyImages/удра
Как производители снижают содержание соли в продуктах питания?
«Обычные продукты питания, включая консервы, сухие завтраки и хлеб, содержат много соли, но это не так. «Мы можем есть вкусную еду, но с меньшим количеством соли. Меньше соли – меньше вреда. Убедительные и четкие доказательства последовательно показывают, что сокращение потребления соли может снизить кровяное давление и снизить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако на горизонте есть и хорошие новости: ранее реализованные меры по сокращению потребления соли дали положительные результаты.
Общее количество доказательств просто ошеломляет: более сотни рандомизированных контролируемых исследований, физиологических исследований, эпидемиологических исследований, исследований миграции, многочисленных популяционных исследований, включая собственную программу сокращения потребления соли в Великобритании за последние 20 лет. «Мы наблюдаем сокращение содержания соли в пище, что приводит к снижению кровяного давления и снижению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности среди населения», — добавил Шиах.
Итак, как же установлены цели по сокращению потребления соли в британском производстве продуктов питания и как они реализуются?
«Великобритания была одной из первых стран, внедривших комплексную программу по сокращению потребления соли, инициированную Агентством по пищевым стандартам», — сказала Соня Помбо, директор кампании Action on Salt. «Они активно работали с такими организациями. как Федерация продуктов питания и напитков, розничные торговцы продуктами питания и производители, а также совместно с медицинскими работниками и неправительственными организациями, такими как [Salt Action]», они разработали очень комплексный план, который включает цели по сокращению потребления соли почти для 80 различных категорий продуктов питания, и они также работают с пищевой промышленностью, чтобы лучше понять, сколько соли содержится в этих продуктах? Как мы можем уменьшить содержание соли?
Они ставят реалистичные цели и устанавливают разумные сроки для их достижения. Они действительно связались с пищевым бизнесом, чтобы лучше понять, в чем заключаются проблемы. В то же время там, где достигается успех, если соль в пище значительно сократить, как мы можем еще снизить уровень соли?
Как пищевая промышленность борется с сокращением содержания соли? GettyImages/планшот
Инновации по снижению содержания соли
«Инновации имеют решающее значение для сокращения потребления соли», — сказал Джек Бобо, директор Института пищевых систем Ноттингемского университета. Джек Бобо, директор Института пищевых систем Ноттингемского университета, сказал: «Но это сложно, потому что потребители любят инновации и презирают перемены. И нет ничего, что люди презирают перемены больше, чем еду, которую они едят, потому что еда связывает нас с наши друзья, поэтому перед нами стоит огромная задача собраться вместе с нашими семьями».
Однако одной из форм инноваций в сокращении потребления соли является использование солей, богатых калием, вместо более часто используемых солевых продуктов.
«Соли, богатые калием, также известны как заменители соли с низким содержанием натрия, которые заменяют определенную часть хлорида натрия хлоридом калия», — объясняет Клаудия Серлинг-Баттс, советник по вопросам политики и пропаганды в Институте глобального здравоохранения Джорджа. «Наше исследование показало. что это подходящий метод уменьшения побочных эффектов чрезмерного потребления натрия при одновременном увеличении потребления калия».
Но могут ли потребители почувствовать разницу, когда они потребляют поваренную соль, богатую калием? Кажется, нет.
«Они по вкусу очень похожи на обычную соль», — сказала Селин Бац.
Однако доступность соли, богатой калием, является проблемой, и в настоящее время она доступна лишь в нескольких магазинах.
Селин Бац добавила: «Поставка является ключевым вопросом. У нас есть марка богатой калием соли LoSalt, но она не обязательно доступна в магазинах на углу, скорее в супермаркетах, поэтому нам действительно нужно решить этот вопрос».
Что еще можно сделать, чтобы сократить использование соли в производстве продуктов питания? GettyImages/97
Что еще можно сделать, чтобы сократить использование соли в производстве продуктов питания?
Правительства во всем мире действовали на основе результатов исследований, подчеркивающих опасность диет с высоким содержанием соли. Однако не все правительства принимают законы по снижению содержания соли в своих продуктах.
«Это неоднозначная ситуация», — объясняет Шиах. Но должны быть равные правила игры. С точки зрения политики, у правительств есть целый ряд вариантов. Они могут контролировать, могут ставить цели, могут сосредоточиться на обработанных пищевых продуктах или продуктах, приготовленных на открытом воздухе, они могут менять запасы соли.
Кроме того, важно помочь потребителям понять причины снижения содержания соли в пище и то, как они могут использовать меньше соли в пище, которую готовят дома.
«Просвещение потребителей имеет большое значение, особенно среди тех, кто использует больше соли случайно и добавляет больше соли при приготовлении пищи», — добавил Шиах.
Конечно, пищевая промышленность также имеет решающее значение для производства продуктов питания, которые не только с низким содержанием соли, но и вкусны.
«Пищевая промышленность играет важную роль в этом процессе, и мы видим в Великобритании и во всем мире, что пищевая промышленность является частью программы изменения рецептуры. Они меняют рецепты, методы и технологии. По крайней мере, в Великобритании продажи Снижения нет. Люди адаптировались к изменению содержания соли в пище и скорректировали свои вкусы», — сказал Шарчи.
«Многие люди продолжают покупать свои любимые продукты без потери продаж или прибыли бизнеса, в то время как мы просто едим немного меньше соли».
