Поставщик ингредиентов изложил свою двуединую стратегию альтернативного белка, которая, как он надеется, возродит спрос на мясо растительного происхождения.
Мы снова и снова слышим, что индустрия растительного мяса переживает трудности: пионеры видят значительные потери доходов, а приобретения в последнюю минуту спасают более мелкие бренды от банкротства.
Траектория развития растительного мяса, известная как «замедление», «шок» или «S-образная кривая», потеряла популярность. Но немецкий поставщик ингредиентов Beneo считает, что меньший спрос на мясо растительного происхождения не означает меньшую потребность в инновациях, и делает ставку на полуфабрикаты, не содержащие мяса, и ингредиенты из фасоли, чтобы оживить спрос.
Рынок продуктов питания растительного происхождения вот-вот перевернется.
S-кривая описывает математический график, показывающий прогресс с течением времени. Как и в случае с формой «S», прогресс начинается медленно, затем набирает обороты, а затем снова замедляется. Эту концепцию часто используют для описания недавнего спада на рынке мяса растительного происхождения, однако производство мяса растительного происхождения — не единственная отрасль, находящаяся в аналогичной траектории.
Бьянка Лефевер, менеджер по продукту функциональных белков компании Beneo, поставщика ингредиентов, объясняет, что рынки, которые прошли через подобные циклы тенденций, включают и другие относительно молодые отрасли, такие как электронные велосипеды или электромобили. »На это [ставят] многие компании, и есть много инновационных [разработок]. Но потом случился спад».
Такое снижение обычно вызвано проблемами в период обкатки, когда некоторые считают, что все аспекты нового продукта не до конца оптимизированы. Лефевер сказал, что когда речь идет о мясе растительного происхождения, «некоторая часть риторики» касается вкуса. Но поскольку отрасль вступает в фазу консолидации, Бенео считает, что компании, которые превосходят вкус и текстуру, «остаются сильными». «Я надеюсь, что [рынок] в конечном итоге снова вырастет».
Benio удваивает свои усилия по развитию широкого портфолио продуктов из бобовых и усердно работает над расширением своего присутствия на рынке. ©Гастон Черлиани
Кризис стоимости жизни также может быть фактором, влияющим на рынок растительного мяса. Фредерик Фернандес, менеджер по продукту функциональных белков в Beneo, сказал, что мясные продукты растительного происхождения, возможно, не считаются наиболее экономически выгодными для покупателей, затягивающих пояса в условиях инфляционного давления. Фактически, мясные продукты растительного происхождения в целом «остаются более дорогими». «В результате потребители отходят от этих вариантов и по-прежнему голосуют кошельками».
Однако Фернандес, как и его коллега Лефевер, с оптимизмом смотрит на перспективы рынка. Менеджер по производству предсказывает, что наступит «поворотный момент», когда потребители будут считать, что растительные белки не только более экологичны, чем животные белки, но и более рентабельны.
«Мы все еще ждем этого переломного момента в отрасли… Многие компании все еще находятся на ранней стадии, поэтому производство нерентабельно. Но Фернандес считает, что переломный момент наступит тогда, когда потребители начнут принимать более осознанные решения о покупке.
Бенио удваивает имитацию мяса и фасоли
Заглядывая в следующий год, альтернативная белковая стратегия Benio в основном включает в себя два аспекта: ингредиенты из бобовых и мясные полуфабрикаты растительного происхождения. В 2022 году Benio приобрела голландского поставщика воздушных ингредиентов на растительной основе, который является брендом Benio «Meatless».
Что касается фасоли, Benio удваивает портфель своей продукции и готовится открыть новый завод по производству белковых концентратов, муки с высоким содержанием крахмала и оболочки фасоли. Бенио ожидает, что завод заработает в начале 2025 года.
Фернандес пояснил, что в этот период компания продолжит развивать рынок бобовых, уделяя особое внимание «альтернативам животного происхождения», а не только «альтернативам мяса». Бобовые считаются универсальным бобовым продуктом и могут использоваться в качестве заменителей мяса и молочных продуктов, безглютенового хлеба и круп, а также в качестве источника растительного белка в кормах для домашних животных и кормах для аквакультуры.
В рамках более широкого сектора продуктов питания на растительной основе Benio в этом году «выявила» приложения, которые, по ее мнению, будут работать особенно хорошо, например, альтернативные молочные продукты. Инновации в области безмолочного сыра «действительно набирают обороты», сказал Фернандес, добавив: «Есть много… белков, которые испытываются в альтернативных вариантах сыра».
«Сыр — это действительно область применения, в которой сейчас происходят инновации.
Еще одно направление белкового направления Benio напрямую связано с ее «безмясным» брендом. В этом году дивизион расширяет портфель полуфабрикатов за счет говяжьих котлет и фарша.
Исследование FMCG Gurus показывает, что 76% потребителей альтернатив мясу в Европе считают говядину привлекательной альтернативой мясу.
Лефевер объясняет: «Говяжьи кусочки можно использовать в жарком и тушеных блюдах, а мясной фарш больше используют для лазаньи, маринадов и соусов. Самым большим преимуществом этих продуктов является сочность… они обеспечивают такую же сочность, как и говяжий сок. .»
Новый продукт изготовлен из микопротеина и горохового белка с добавлением красителей, придающих «аутентичный говяжий вид». Что немаловажно, поскольку это «полуфабрикат», то это означает, что производители продуктов питания могут приступить к переработке на этой основе.
Лефевер поясняет: «Клиент уже на шаг ближе к потребителю. Предоставление полуфабрикатов означает, что производителю нужно только добавить специи или маринады, а не предоставлять ингредиенты покупателю, и можно начинать производство. Это очень интересное направление. .»
Разожгите страсть с помощью инноваций
Бенио надеется, что его нововведение возродит энтузиазм в отношении растительного мяса.
Компания ограничивает количество ингредиентов и использование электронных номеров в полуфабрикатах под брендом Meatless, что, как объясняет Лефевер, обусловлено отраслевым опытом. Она объясняет, что новые потребители с большей вероятностью будут уделять больше внимания продуктам, которые они покупают, и Барио понимает, что важны не только чистые, но и «четкие» этикетки.
Обеспечение высокого содержания белка также является приоритетом: постные говяжьи котлеты и изделия из фарша содержат 14-15% белка. «Мы рады, что добились успеха в этом, потому что мы также заметили, что потребители очень сосредоточены на этом. »
По мнению Бенио, «инновации» в этой области в конечном итоге не могут быть чисто растительными. Помимо полуфабрикатов, бренд «Meatless» также разрабатывает текстурированные хлопья для повышения «сочности» даже гибридных продуктов растительного и мясного происхождения. Например, при использовании этого текстурированного ломтика в гибридном бургере «сочность» конечного продукта «намного лучше», чем в 100% мясном бургере. «Он также на вкус жирнее, чем 100% мясной бургер».
Исследование FMCG Gurus показывает, что 76% потребителей альтернатив мясу в Европе считают говядину привлекательной альтернативой мясу. Shutterstock © Нина Фирсова
Фернандес из Benio повторил: «Люди все еще ищут инновации в растительной промышленности». Если оставить в стороне любую потенциальную рыночную «задержку», менеджер по продукту «определенно» не заметил задержки в инновациях.
Комментарии