Возможно, вы получили советы от добросердечного человека на Земле (или вашей собственной совести), чтобы уменьшить потребление говядины. Это связано с всем размножающимся мясом, говядина оказывает больше всего стресса на окружающую среду.
Где свинина? Не так серьезно. Конечно, это идеально, чтобы обратиться к полностью растительному образу жизни. (Идеально подходит для земли? Да, нереально для меня? Да.) Но если вы хотите уменьшить влияние на землю и не хотите полностью бросить мясо, рассмотрите это: согласно исследованию 2017 года , производство свинины производит на 80% меньше выбросов углерода в атмосферу, чем производство говядины (и имеет другие устойчивые преимущества ).
Есть лучшие новости? Свинина так же вкусная, как говядина — на самом деле, богатство и сладость свинины могут сделать стейк далеко за пределами досягаемости. Чтобы вы не начали протестовать, что ничто не может заменить ваш любимый стейк, позвольте мне заверить вас, что свинина может даже нанести смертельный удар в виде стейка. Если вы читаете это, я думаю, что вы пробовали свиные отбивные — ради утверждения, свиные отбивные — это мой любимый белок. Тем не менее, есть тип свинины, которая становится все более популярной в пробной комнате (и наших друзьях в Bon Appétit ), и мы действительно надеемся, что вы сможете попробовать. Смотри, стейк из свинины.
На местном рынке вы не можете найти упакованный стейк из свинины. То, что вы можете найти, это жареное свиное плечо и/или бостонские свиные бедра (в отличие от интуиции, это на самом деле определенная часть свиного плеча). Да, свиное плечо, которое многие повара используют при жарке и тушеном мясе, — это свиное плечо, которое использует старший редактор продуктов питания Анна Стоквелл всякий раз, когда он хочет съесть восхитительный стейк. Чтобы превратить эти два вида барбекю в стейк, необходим просто острый нож.
Анна рекомендует выбрать барбекю без костей, так как облегчает разрезание на ее рекомендованный стейк толщиной 3/4 дюйма. Если вы можете найти хорошего мясника, она говорит: »для бостонских бедер без костей, пусть они помогут вам разрезать барбекю на стейки. Если нет, не волнуйтесь: просто поместите все барбекю в холодильник на 15-20 минут, чтобы сделать его сложнее, а нарезать стейки легче.
Джеймс Пискер (соучредитель Porter Road , один из наших любимых онлайн-мясных магазинов ) предполагает, что для более нежного стейка из свинины вы можете выбрать барбекю Coppa (также известное как свиная шея). Этот барбекю также является частью свиного плеча, расположенного над ягодицами свиньи, включая участок мышц свиной талии (свиные ребра даже ниже спины свиньи) — да, это также та часть, что итальянцы на протяжении веков мариновали, чтобы сделать колбасы Коппа . Вы можете купить эту свинину на фермах Snake River — хорошее место для покупки устойчивого мяса в Интернете, но имейте в виду, что эта свинина поступает от черной будийской свиньи (свинья в основном является говядиной Wagyu из свинины), поэтому цена может быть немного дороже, чем обычная свинина, которую вы получаете на местном рынке, — это гораздо меньше, чем вы покупаете говядину схожного иска.
Независимо от того, каким образом вы выберете — задницу, жареное плечо, треска или воротник — вам нужно нарезать стейк по тонко после приготовления, как нарезать стейки и зачистить их на лепешки. Жареная свиная отбивная-это богатый соленый вкус, который делает его вкусным с солью и перцем, но вы также можете следовать рецепту Анны, размазывая свиную отбивную отбивку специей, вдохновленной Барбакоа и посыпать свежую кукурузу и сальсу из тыквы. Но не волнуйтесь, вы также можете жарить стейк и вылить его на соевый соус со вкусом уксуса. Или оберните стейк хрустящими панировочными сухарями и ешьте его как жареный странный стейк. Или, честно говоря, пока вы любите стейка, вы можете съесть все, что хотите.
Комментарии