Есть много разных мнений о том, как подготовить Турцию к Дню благодарения. Стоит ли сделать сухую тушеную индейку? Мокрый тушеный индейка ? Или вообще не пользуетесь тушеной? Давайте перейдем к делу: сухой тушеная — единственный метод, который вы должны рассмотреть при приготовлении праздничной индейки . Буквально, процесс состоит в том, чтобы обернуть слой соли на сырую индейку (и, возможно, некоторые другие приправы) и позволить ему повесить в холодильнике в течение нескольких дней. Это намного проще, чем маринование с мокрой рассолом, а также дает индейке много вкуса, и ваши гости никогда больше не будут жаловаться на сухую и безвкусную индейку. Однако давайте оглянемся назад:
Сухой и мокрый галогенид:
Есть два способа сделать индейку на День Благодарения: мокрый или сухой. Сухой тушеной просто втирайте индейку в смесь соли и трав и дайте ей сидеть в течение нескольких часов (обычно около часа на фунт). Мокрый тушеная немного сложнее: это требует замачивания индейки в соленое решение (с травами, специями и ароматиками, а иногда и других жидкостей, таких как пиво или патока в воде) в течение нескольких часов или в течение ночи.
Почему сухая тушеная индейка самая вкусная?
Метод влажной обжарки включает в себя некоторые сложные операции. Во -первых, вам нужно приготовить большое ведро или сумку, чтобы дать ванну индейки внутрь. Этот процесс может легко привести к кошмарным результатам. При создании сухой жареной индейки, есть гораздо меньше шансов испытать такую проблему. Конечно, вы должны сделать небольшое место в холодильнике, но это суть индейки Дня благодарения, независимо от того, каким образом вы берете.
Преимущества сухой обжарки не только для удобства. Это также делает кожу индейки особенно хрустящей: когда индейка сидит без крышки в холодильнике, кожа высохнет, что делает ее хрустящей в духовке. Кроме того, сухой жаркой гарантирует, что приправа в индейке полностью проникает.
Когда индейка сушат, соль высасывает влагу из индейки и растворяет соль. После растворения соль будет объединяться с соком индейки и снова поглощена мясом индейки. Во время этого процесса мышечные белки разбиваются, что делает мясо индейки самым нежным, самым влажным и наиболее приправленным без необходимости в соке или ведрах.
Как сушить тушеную индейку
Просто немного подготовки, чтобы сделать самую вкусную индейку перед большим днем. Несколько вещей, которые нужно помнить, никогда не мариновать кошерные индюки в соленой воде, так как эти индеек предварительно приправлены. Вы также должны избегать самостоятельных индюков, так как соль добавляется к самостоятельным индюшам.
1. Стирайте индейку впитывающей бумагой.
Начните процесс маринования как минимум один день (до трех дней), прежде чем планировать жарить Турцию. Удалите внутренние органы из полости индейки и высушите с помощью многоразовой ткани или ткани. Обязательно протрите всю индейку (внутреннюю и внешнюю). Вы хотите, чтобы соль вытащила влагу из мышц индейки, а не замаскирована остаточной влажностью из упаковки продуктового магазина.
Ваша индейка заморожена ? Если ваша индейка полностью затвердевает, вам нужно подождать, пока она не будет частично оттаивается перед сухой жаркой, которая занимает 1-2 дня (подробнее о том, как оттащить индейку, нажмите здесь). Промойте индейку в холодной воде, пока индейка не станет достаточно мягкой, чтобы вытащить кишки, похлопать и продолжить.
2. Покройте индейку солью.
Маринутовать индейку с солью и никогда не используйте тонкую соль. Размер и структура кошерных кристаллов соли разработаны специально для этой цели. Однако различные бренды соли различаются по этим характеристикам, поэтому метод измерения будет отличаться. На рисунке используйте 2-2½ чайных ложек алмазной кристаллической соли на фунт индейки или 1-1,5 чайных ложек кошерной соли Мортона на фунт (для 14-фунтовой индейки ее можно съесть около 10 человек, то есть ½-чашки грубой соли с алмазом или 5-7 столовыми положениями из соли на миротоне). Чтобы ускорить процесс маринования соля, вы можете легко очистить кожу индейки и нанести соль непосредственно на мясо, но только в том случае, если индейка должна быть полностью оттаивала.
Хотите более вкусного опыта? Некоторые рецепты сухого маринования требуют добавления белого сахара или коричневого сахара в соль . Это не совсем необходимо, но оно даст мясу немного сладости и поможет коже стать золотой в духовке. Количество сахара должно быть равным количеству соли; Для 14-фунтовой индейки требуется около 2 столовых ложек сахара. Вы также можете добавить специи, такие как наземная кожура или специи (черный перец, фенхель из рубленого, горчицу или семена кориандра, гематоксилин, бобы можжевельника, хлопья красного перца).
Не игнорируйте ваниль . Избегайте более мягких трав (не используйте петрушку, кориандр или базилик), поскольку они добавляют слишком много влаги, но не стесняйтесь добавлять более твердые свежие травы, такие как нарезанные розмарины или тимья, или любые сухие травы, которые вам нравятся (вместе с атмосферой благодарения мы любим сухой мудрец). Размешайте сахар, специи и дозируемую соль в маленькой миске и посыпьте соляную смесь на будущую коричневую красоту индейки на День Благодарения. Обязательно втирайте сухой рассол во все промежутки и в полость индейки. Не позволяй углу уйти.
3. Охлаждаемая индейка без покрытия.
Поместите маринованную индейку на стойку на противень в рамке (чтобы поймать капающую жидкость) или на кастрюле, где вы планируете приготовить индейку. Поместите его в холодильник, открытый и тушеный не менее 1 часа за фунт (это означает, что 14-фунтовая индейка занимает не менее 14 часов). Замачивание индейки в сухом рассоле не должно быть чрезмерным, но рассол может занять до трех полных дней, прежде чем положить индейку в предварительно разогретую духовку.
Если вы боитесь, когда вы думаете о том, чтобы держать свою сырую неокрытую индейку в холодильнике в течение нескольких дней, вы можете свободно покрыть индейку полиэтиленовой пленкой или положить ее в сумку в маринаде индейки. Однако, чтобы сделать кожу индейки самой хрустящей, убедитесь, что вы не покрываете индейку в течение последних 6 часов перед приготовлением.
4. Не смывайте.
Через несколько дней соль будет играть свою роль. Не требуется полоскания, так как на внешней стороне куриной кожи не должно быть остатка соли (однако могут быть остатки, если используются специи или травы — вы можете оставить их или отмахиваться). Еще одним недостатком полоскания является: вы испортите шанс получить идеальную хрустящую корочку. Однако, если вы планируете перепрофировать сковороду, которую вы используете для сушки жареной индейки, обязательно промойте ее.
Лучше всего оставить индейку при комнатной температуре в течение одного часа перед приготовлением. Просто поместите грудь индейки, обращенную на гриль, и отложите его в сторону при подготовке к другим рецептам благодарения и поверните духовку до температуры, рекомендованной рецептом Турции.
5. Жареная индейка (или другие методы приготовления).
Все, что вам нужно сделать сейчас, это решить, как приготовить индейку. Вы осмелитесь жарить Турцию на День Благодарения в этом году? Или выпекайте индейку на гриле или пройдите его кусочками. Конечно, это самая классическая жареная индейка на День Благодарения. (Некоторые люди скажут, что жареная индейка лучше, но давайте оставим ее, чтобы обсудить это в следующий раз).
В зависимости от того, что вы выберете, нанесите смягченное несоленое масло на кожу индейки и под кожу или добавьте аромат индейки составным травяным маслом. Еще один совет: разложите индейку майонезом вместо масла, что сделает индейку более равномерно обесцвечивать и добавить богатый слой солености.
Вы также можете внести несколько ломтиков лука или цитрусовых, несколько веточек тимьяна или розмарина в полость индейки, или любая специя, которая вам нравится (обязательно наполните их, прежде чем завязать ноги индейки кухонной веревкой!). Или вылейте подобные ингредиенты в нижнюю часть противня. Помните, что в отличие от влажных тушеной индюки, сухие тушеные индюки не поглощают жидкость в процессе тушения. Сухой тушеная просто помогает индейке оставаться увлажненной, поэтому вы можете добавить дополнительную чашку воды или другую жидкость в противень, чтобы убедиться, что остатки мяса индейки не горит. Поскольку каждый опытный шеф -повар для отдыха знает, что без остатков нефти вы не можете сделать лучший соус — даже самая сочная, вкусная и профессиональная сухая тушеная индейка должна иметь много остатков нефти.
Что касается того, сколько времени нужно, чтобы жарить индейку, это зависит от размера индейки. Наш общий принцип состоит в том, чтобы готовить индеек при 350 ° в течение 13 минут на фунт, что означает, что общее время приготовления варьируется от 90 минут до 5 часов в зависимости от размера индейки. Лучший способ измерить зрелость индейки — это вставить мгновенный термометр для чтения в самую толстую часть груди индейки — когда полностью приготовлен термометр, должен читать 165 °. Оставьте приготовленную индейку на режущей доске не менее 30 минут перед резьбой.
Комментарии