Худшее ощущение — это то, что вы измеряете и перемешиваете рецепт печенья, с нетерпением ожидая возможности получить свежее и липкое печенье в конце производственного процесса, только чтобы натолкнуться на ужасное слово: охладите тесто в течение ночи. Первоначально вы хотели быстро испечь печенье, которое было готово быть горячим, но теперь это займет два дня, и вы не были удовлетворены. Конечно, вы также можете пропустить шаг замерзания и напрямую выпекать тесто, но риск этого заключается в том, что тесто станет плоским, сухим по краям и хрупкой в текстуре; Далеко от мягкого, жевательного, похожих на помадку печенья, которое мы жаждем.
Чтобы обойти длительное время замораживания, не ставя под угрозу качество печенья, я начал использовать практическое, хотя и нетрадиционное метод замораживания: бросьте тесто в запечатываемый пластиковый пакет и опустите его в ледяную воду. Это техника, которую я изобрел при написании кулинарной книги о файлах cookie (название «cookie»), и я отчаянно нуждался в экономии времени при тестировании и корректировке рецептов. Ледяная ванна значительно ускоряет процесс замораживания, позволяя вам сделать шоколадное печенье, которое пахнет ореховым коричневым маслом и украшено мешками из растопленных шоколадных чипсов во второй половине дня.
Чтобы понять, почему работает этот метод, давайте сначала посмотрим, почему вам нужно заморозить тесто для печенья . Замороженное тесто имеет несколько функций: оно дает достаточно времени для растворения сахара и увлажнения муки, и некоторые люди также думают, что это помогает углубить вкус теста. Но на самом деле, главная причина, по которой пекари замораживают тесто, заключается в предотвращении чрезмерного расширения печенья. Замораживание напрягает жир (обычно масло) в тесте, гарантируя, что тесто не распространяется слишком быстро в духовке. Этот шаг имеет решающее значение для печенья с высоким содержанием масла и предотвращает плавление печенья в тонкие ломтики при выпечке. Для большинства рецептов печенья требуется не менее двух часов, чтобы остыть в холодильнике, чтобы полностью остыть; На этот раз слишком много времени, когда вы хотите получить куки как можно скорее. Для (почти) мгновенного удовлетворения я использую немного льда, чтобы быстро сократить время, чтобы стоять.
Чтобы сделать партию печенья таким образом, сразу же после того, как он сделал тесто, положите его в галлон, запечатываемая сумка. Если вы предпочитаете использовать многоразовые сумки, вы также можете использовать их по своему усмотрению; Просто убедитесь, что сумки, которые вы используете, герметичны, чтобы не было входного залива воды. Раглейте тесто для печенья, которое было упаковано в сумку, положите его на ломтики толщиной около половины дюйма и приготовьте достаточно большую ванну с ледяной водой. (Если не хватает чаши, используйте большой противень). Фильтрация теста для печенья может увеличить площадь поверхности в контакте с ванной с ледяной водой и сократить время охлаждения. Затем опустите тесто в ледяную воду и дайте ему остыть. Через 20 минут тесто будет полностью остыть и готово к запечке. Этот метод работает практически для всех тесто для печенья с капелом воды: предпочтительнее липкого печенья и овсяного печенья.
Вы можете либо выкопать тесто прямо из сумки и поместить его на противень, либо предварительно отдать тесто непосредственно в сумке. После сглаживания теста нажмите на тесто с помощью палочек для еды, прежде чем впитываться в ледяной воде, чтобы сделать квадратное тесто (в отличие от мгновенного жареного теста, продаваемого в продуктовых магазинах). Как только тесто остынет в ледяной ванне, вы можете легко разделить тесто за линию и выпекать.
В следующий раз, когда вы испеките печенье, не беспокойтесь, если вы столкнетесь с неожиданными шагами замерзания: вместо того, чтобы ждать несколько часов, чтобы испечь тесто, установите ледяную ванну и позвольте тесту быстро ее впитать. Хотя это может быть немного больше проблем, чем просто покрыть тесто и положить его в холодильник, иногда вы хотите съесть печенье прямо сейчас, и другого пути нет. Когда духовка предварительно нагрета, замороженное тесто в ледяной воде можно запекать, и вы обнаружите, что вы можете съесть горячее печенье через несколько минут.
Комментарии