Или все в порядке при комнатной температуре ?
Вы только что купили новую бутылку кетчупа для дневного барбекю, а несколько часов спустя, убирая со стола для пикника, задаетесь вопросом, а вкус кетчупа все еще приятный? Это все еще вкусно? Или, может быть, вы достаете кетчуп, чтобы намазать его на оладьи во время позднего завтрака, но знаете, что он понадобится вам, чтобы приготовить вегетарианские гамбургеры на следующий день. А между тем, действительно ли вам нужно положить его обратно в холодильник? В конце концов, мы все бывали в ресторанах, где бутылки с кетчупом целый день стоят на столах, и редко можно услышать о случаях пищевого отравления, связанного с кетчупом. С другой стороны, зачем рисковать? Разве мы все не готовы следовать лучшим практикам, чтобы наш томатный соус выглядел как можно лучше, вместо того, чтобы идти даже на малейший риск сделать вкусный красный продукт менее вкусным?
Что в бутылке?
Во-первых, как кетчуп — приправа с давней историей — попадает из помидоров в бутылку перед вами? Большинство марок кетчупа, как правило, производятся с использованием очень похожих ингредиентов, начиная с помидоров и чаще всего из концентрата кетчупа. Обычно кетчуп разбавляют водой, а затем каждая марка смешивает уксус, подсластитель (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы для кетчупа массового производства, сахарозу для ремесленного кетчупа), соль и секретные специи, чтобы придать ему уникальный вкус. Каждый томатный соус имеет уникальный вкус. уникальный вкус. Эти специи могут включать или не включать лайм, болгарский перец, душистый перец, паприку, семена горчицы и лавровый лист, но часто включают лук и чесночный порошок. Затем кетчуп упаковывают в стеклянные или сжимаемые пластиковые контейнеры и доставляют вам.
Хрустящий сэндвич-гриль лучше всего макать в кетчуп. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Нужно ли хранить томатный соус в холодильнике?
На этикетке бутылки кетчупа часто написано: «Для достижения наилучших результатов храните в холодильнике после открытия». Конечно, я хочу лучшего, когда намазываю гамбургеры с индейкой кетчупом, но что это на самом деле означает? По словам Джен Сарджент, су-шефа-разработчика компании Conagra Brands, производителя кетчупа Ханта, неидеальный кетчуп «медленно вытекает или отделяется и становится пресным на вкус». Кроме того, важно знать, что некоторые кетчупы ручной работы, изготовленные небольшими партиями, «со временем забродят, если их не хранить должным образом», — говорит Аарон Вагнер, владелец Elevation Gourmet; продукты «не содержат никаких химикатов или консервантов и [требуют] охлаждения. для сохранения свежести». Вагнер добавляет, что только что открытая бутылка кетчупа будет иметь «более яркий и сложный вкус».
«Кетчуп классифицируется как кислый продукт, что делает его стабильным при хранении», — говорит Сарджент. Сарджент советует хранить кетчуп в холодильнике после того, как вы открыли его дома, «сохраняет вкус и текстуру кетчупа и продлевает срок годности продукта». Кроме того, Сарджент добавляет, что уксус, соль и подсластители обладают консервирующими свойствами, а «кислотность томатов не позволяет хранить их в холодильнике, но вкус и текстура лучше сохраняются при хранении в охлажденных условиях».
Испортится ли томатный соус, если оставить его при комнатной температуре?
Вы находитесь в ресторане и видите на краю стола кетчуп, соль, перец, острый соус и меню. Стоит ли вам колебаться, взять бутылку кетчупа и съесть чипсы? К счастью, вам не о чем беспокоиться. Сарджент отметил, что «большинство ресторанов не хранят кетчуп в холодильнике, потому что он очень быстро съедается». Это подтвердил Скотт Коэн, владелец нью-йоркского спорт-бара Blue Haven East. «[В] пик сезона вы можете потратить галлон в неделю».
Хотя многие рестораны «прививают» старые и новые кетчупы, с точки зрения безопасности это не повод для беспокойства. «Мы говорим нашим поварам, что если в бутылке слишком мало кетчупа, просто промойте ее в посудомоечной машине», — добавил Коэн.
Зная это, как лучше всего использовать томатный соус дома? Если вы оставите кетчуп на гриле на весь день, нужно ли его выбрасывать? Сарджент объясняет: «Кетчуп, хранящийся при комнатной температуре, следует употребить в течение 30 дней. Даже без консервантов большинство натуральных томатных соусов можно хранить при комнатной температуре в течение определенного периода времени», — сказал Вагнер.
Если вы тот, кто поливает все кетчупом и быстро ест, хранить кетчуп в холодильнике не обязательно. Но хотите ли вы, чтобы у вас всегда был идеальный томатный соус? Лучше всего положить его в холодильник и позволить кондиционеру сохранить его свежим для вас.
