Каждый из нас будет испытывать переизмену. Но это не обязательно разрушает ваш ужин.
Представьте себе: вы провели день, тщательно готовив блюда, тушеные на плите, готовые подать ужин для своей семьи и друзей. Обеденный стол установлен, а свечи зажжены, и скоро наступит время еды. На последнем обратном отсчете ужина вы пробовали его и обнаружили, что вкус был более соленовым, чем море. Независимо от того, слишком ли это сложно приправить, или когда вы используете несоленое масло, вы думаете, что можно добавить соль или просто использовать не ту соль (да, вот и все), эта еда может быть спасена. Мы суммировали несколько надежных советов, чтобы сделать еду менее соленой и вернуть ваш ужин к жизни, а также несколько советов и советов по приготовлению пищи, которые помогут вам избежать переработки в будущем.
разбавление
Если вы добавите слишком много соли в суп или тушеное мясо, попробуйте разбавить его холодной водой и переоборудовать. Добавляйте немного воды каждый раз и пробуйте ее, добавляя, пока суп больше не станет соленым. Следует отметить, что в дополнение к снижению солености, этот метод также может осветить другие приправы в блюде, но это можно исправить после корректировки солености.
Увеличить размер порции
«Я знаю, что это роскошь в деньгах и времени», — сказал Антонио Мора, шеф -повар в Tiny’s Sandwich Shop в Хамдене, Нью -Йорк. В зависимости от солености, я удваиваю или больше ингредиентов в рецепте. Если суп или тушеное мясо слишком соленое, подумайте о добавлении крахмаливых ингредиентов, таких как лапша, хлопья или картофель (они особенно хороши в замачивании в соль), а также овощи или консервированные бобы (низкий натрий, спасибо!), Чтобы уменьшить соленость. Эти дополнительные ингредиенты уравновешивают лишнюю соль и помогают смешать вкус. Если вы беспокоитесь о пищевых отходах, вы можете заморозить остатки для последующего использования.
Положите целую картофель … может быть?
Может, вы слышали о «старой трюке с картофелем»? Эта древняя пословица говорит, что добавление целого неочищенного сырого картофеля в суп или рагу — единственный способ устранить соленость. Картофель поглощает дополнительную соль при выпуске крахмала в блюдо. Как только шутка успешна, вы можете вытащить картофель из супа и отказаться от них (или оставить их для других целей). Хотя мы понимаем эту идею, результаты этого подхода могут считаться только мягкими в лучшем случае. Однако, если вы действительно отчаянно нуждаетесь, это нормально, чтобы попробовать: для реальных результатов вы можете добавить много нарезанного кубиков картофеля, как описано в разделе «Увеличение объема» выше.
Фото: Элизабет Кутзи, Стиль еды: Тиффани Шлей
Если суп из салата слишком соленый, добавьте дополнительную картофель и кучу овощей и продолжайте есть.
Добавить кислоту
Из всех способов уменьшить соленость, добавление кислоты, вероятно, является самым простым. Сожмите лимонный сок, сок лайма или ложку уксуса (любого рода), может творить чудеса при уменьшении соли. В зависимости от рецепта, вы можете попытаться использовать продукты, обработанные томатами, такие как кетчуп или консервированные помидоры, которые могут увеличить тонкую кислотность. Или выберите нейтральный дистиллированный белый уксус, который можно в сочетании со многими блюдами. Другие уксусы, такие как яблочный уксус, уксус с шампанским, уксус с красным вином или белый винный уксус, также могут пригодиться в крайнем случае. Это может добавить много цвета в блюдо, не изменяя вкус. Если вы не чувствуете, что блюда также требует некоторой сладости (подробнее об этом позже), избегайте использования бальзамического уксуса и других более дорогих бутилированных уксусов, чтобы избежать большего количества пищевых отходов.
Добавить молочные продукты
Ложка молочных продуктов может значительно снизить соленость блюд. В дополнение к добавлению сливочностей, жир в молочных продуктах также обернется вокруг вашего рта и станет барьером между вкусовыми рецепторами и солью. Молочные продукты, такие как тяжелые сливки и молоко, являются очевидным выбором, но ложка сметана, кусок сливочного сыра, кусок несолидного масла или ложки йогурта также великолепна. Непродорные альтернативы, такие как овсяное молоко, миндальное молоко или соевое молоко, также являются хорошим выбором.
Увеличьте сладость
Добавление щепотки сахара является распространенным способом сбалансировать кислотность блюд, таких как томатный соус, соус для барбекю, жареный рис тайского языка и т. Д. Этот принцип также применим к уменьшению соли в блюдах. Поскольку вы не хотите рисковать подслащивать свои пикантные блюда, вы можете начать с чайной ложки подсластителя по вашему выбору и медленно добавить. В дополнение к гранулированному сахару и коричневому сахару можно использовать другие подсластители, такие как мед и кленовый сироп.
Советы, чтобы избежать чрезмерной соли
Лучший способ избежать чрезмерной соли в блюдах — это вообще избегать соли. Вот некоторые из лучших методов приготовления пищи, чтобы убедиться, что вы можете приправить еду каждый раз.
Сценическая приправа
Спросите любого шеф-повара, как готовить блюда по качеству ресторана, и они скажут вам, чтобы они приправляли их за слоем во время приготовления. Не добавляйте соль в конце блюда, но приправьте ее на протяжении всего процесса приготовления. Соль может поглощать влагу из ингредиентов и сделать вкус более сильным. Приправляя на каждом этапе процесса приготовления, каждый элемент блюда усиливается, а не только внешний вид. Это не только делает посуду более вкусными, но и предотвращает слишком много соли.
Продолжайте попробовать вкус
Во время процесса приготовления, не только в конце еды, обязательно пробуйте пищу (например, попробуйте соус, прежде чем помешать соусу в макароны). Таким образом, вы можете отрегулировать аромат, прежде чем закончить блюдо, обращаясь к всем вкусам, а не только соленостью.
Рассмотрим ингредиенты
Соленость происходит не просто соль. Такие приправы, как соевый соус и выдержанные сыры, такие как пармезан, добавят соленость в блюдо, поэтому при использовании этих ингредиентов по вкусу стараются поставить как можно меньше. Другими ингредиентами, такими как оливки, каперсы и мисо , обычно являются бомбы Umami, но также пикантные. Чтобы облегчить соленость, важно сочетать с кислой пищей.
Тщательное измерение
Мы все допустили ошибку, употребляя соль непосредственно на приготовление пищи или выпечку, но случайно вливая в нее слишком много соли. Самый простой способ избежать этого — измерить соль в сторону перед добавлением блюда.
Удалить лишнюю соль
Удалите лишнюю соль из купленных в магазине ингредиентов перед началом приготовления: слить и промыть консервированные продукты, такие как бобы для уменьшения натрия в блюде. Точно так же вы можете смыть более тяжелое маринованное мясо или соленую треску в воде, чтобы удалить часть соли. Подумайте о выборе ингредиентов, таких как соевый соус с низким содержанием сидиума или бульон без соли, который может лучше контролировать приправу и избежать чрезмерной солености посуды.
Используйте правильную соль
Хотя у всех нас есть своя широко используемая соль, важно следовать инструкциям рецепта и использовать соль, требуемую рецептом. Многие пищевые публикации требуют использования кошерной соли в рецептах. Кошерная соль любима за его однородные зерна и легко раздавить. Но следует отметить, что, как и другие виды соли, … ну, соленость … кошерной солености … также варьируется в зависимости от бренда. Diamond Crystal уже давно является фаворитом среди поваров и разработчиков рецептов и представляет собой кошерную соль для кухонных испытаний.
Соль, выбранная для каждого веб -сайта, отличается, поэтому выберите надежный источник, который четко указывает, какую соль они использовали в процессе разработки для достижения наилучших результатов. В кулинарной книге ознакомьтесь с страницей введения, которая обычно содержит эту информацию.
Йодированная соль обычно появляется в солевых шейкерах в виде столовой соли, и по объему она намного соленая, чем кошерная соль — и при использовании слишком много, она также принесет горький вкус пищу. Если вы используете равное количество тонкой зерновой соли и требуют кошерной соли, ваше блюдо будет слишком соленое. Точно так же некоторые разновидности морской соли имеют соленость более высокого объема, чем кошерная соль, что может привести к чрезмерной солености в блюдах.
