12 заменителей лимонного сока для любого рецепта

Лимонный сок придает рецептам яркий, терпкий вкус, но что, если лимонный сок закончится? В этом полезном руководстве мы рассмотрим 12 лучших альтернатив лимонному соку для различных ситуаций.

Что такое лимонный сок?

Как вы уже догадались, лимонный сок – это сок лимона. Он имеет очень низкий уровень pH и является одним из самых кислых натуральных ингредиентов.

Эта кислотность помогает выпечке подняться и придает структуру таким продуктам, как джемы и желе. Но если вы когда-либо смешивали пищевую соду и уксус, вы знаете, что работа с кислыми ингредиентами требует некоторой науки.

Чтобы правильно заменить лимонный сок в рецепте, нам необходимо подобрать вкус и pH заменителя. Хорошая новость в том, что есть ученый-сенсоролог, который может вам помочь!

Насколько кислый лимонный сок?

Лимонный сок имеет pH 2,0-3,0. Для сравнения: лимонный сок в 10 000–100 000 раз более кислый, чем вода, и лишь на один раз отличается от аккумуляторной кислоты (pH 1,0).

Это хорошая новость для приготовления джемов и желе, для которых требуется кислота, чтобы снизить pH до 2,8–3,2, чтобы пектин застыл. Но в других рецептах, таких как лимонный пирог или глазурь, pH менее важен, а вкус более важен.

заменитель лимонного сока

В зависимости от того, где вы заменяете лимонный сок, вам нужно будет определить, важны ли pH, вкус или и то, и другое. Чтобы помочь вам начать употреблять лимонный сок, мы собрали 12 лучших альтернатив лимонному соку, включая способы их использования в качестве заменителей и случаи, когда они не подходят в качестве заменителей.

сок лайма

Почему это хорошая альтернатива? Мы считаем, что сок лайма — лучшая замена лимонному соку, поскольку он имеет аналогичный терпкий и цитрусовый вкус. Он имеет высокую кислотность, что придает рецептам такой же интенсивный вкус умами, как и лимонный сок.

Сок лайма хорошо сочетается с лимонным соком как в сладких, так и в соленых блюдах, приправах и коктейлях. Сок лайма можно даже использовать в некоторых рецептах, поскольку лайм имеет немного другой вкус, который придает рецепту уникальный вкус. Сок лайма является особенно хорошим заменителем при консервировании, поскольку его pH очень похож на лимонный сок.

Почему сок лайма не является идеальной заменой? Хотя сок лайма является отличной заменой в большинстве ситуаций, его вкус немного отличается от лимонного сока. Сок лайма может иметь более сильный и немного более сладкий вкус, чем лимонный сок, что может повлиять на общий вкус блюда. Это может быть ограничением при приготовлении рецептов, в которых важным элементом является уникальный вкус лимона, например лимонных напитков или лимонных батончиков.

Как заменить: заменяя лимонный сок соком лайма, вы можете сделать замену один к одному. Однако, поскольку сок лайма имеет немного более сильный вкус, рассмотрите возможность использования меньшего количества, если вы хотите сохранить более мягкий цитрусовый вкус. Не стесняйтесь пробовать и корректировать по мере необходимости, чтобы добиться желаемой кислинки и вкуса.

Различия в питании: Лимонный сок и сок лайма очень похожи по питательной ценности. Полстакана лимонного сока и полстакана сока лайма обеспечивают около 50% рекомендуемой суточной нормы витамина С при очень небольшом количестве калорий.

апельсиновый сок

Почему это хорошая альтернатива? Апельсиновый сок является подходящей заменой лимонного сока, если вам нужен более мягкий и сладкий цитрусовый вкус. Он хорошо работает в рецептах, требующих кислотности и яркости без непреодолимой кислинки лимонного сока. В некоторых случаях это может даже усилить общую сладость блюда. Апельсиновый сок является особенно хорошей заменой в рецептах, где цитрусовый вкус лимона не доминирует.

Почему апельсиновый сок не является идеальной заменой? Хотя апельсиновый сок обеспечивает приятную сладость и легкую кислинку, ему не хватает сильной терпкости и характерной терпкости лимонного сока. Это означает, что он может не подойти для рецептов, в которых важным элементом является лимонный вкус, таких как лимонный пирог с безе или лаймовый пирог. Если также желательны ароматические качества цедры лимона, простой замены апельсинового сока может быть недостаточно. Лучше выжать сок и очистить лимоны.

Если рецепт требует большого количества лимонного сока, вы, вероятно, не захотите использовать апельсиновый сок, поскольку он определенно повлияет на вкус более сильно, чем рецепт, который требует всего 1-2 столовые ложки. Апельсиновый сок также не является хорошей заменой коктейлям, поскольку изменение вкуса будет заметно, если в нем нет других сильных ингредиентов.

Как заменить: Вообще говоря, вы можете заменить лимонный сок апельсиновым соком в соотношении один к одному, но вам, возможно, придется отрегулировать содержание сахара в рецепте, чтобы учесть добавленную сладость апельсинового сока.

Различия в питании: лимонный и апельсиновый соки являются хорошими источниками витамина С, но в апельсиновом соке гораздо выше содержание сахара. В таблице ниже показано содержание питательных веществ в 1/2 стакана апельсинового сока.

грейпфрутовый сок

Почему это хорошая альтернатива? Грейпфрут имеет цитрусовый вкус и кислотность лимонного сока и, как и лимонный сок, придает освежающую кислотность, которая улучшает вкус блюда или напитка. Он хорошо подходит для заправок для салатов, коктейлей, маринадов и даже некоторых десертов. Терпкий и слегка горьковатый вкус грейпфрута может придать вашим рецептам неповторимый вкус.

Почему это не идеальная замена? Хотя грейпфрутовый сок можно использовать вместо лимонного сока во многих рецептах, он может быть не лучшим выбором для всех рецептов из-за его более сильного и уникального вкуса. По сравнению с лимоном грейпфрут более сладкий и слегка горьковатый, что влияет на общий вкус и сбалансированность блюда.

Кроме того, некоторым людям грейпфрутовый сок может показаться слишком кислым на их вкус. Мы, конечно, не стали бы использовать его в десерте со словом «лимон» в названии, поэтому лимонный батончик должен оставаться лимонным. В рецептах, где важна кислотность лимонного сока, например, при сквашивании молока для приготовления заменителя пахты или сметаны, кислотность грейпфрутового сока может не иметь такого же эффекта.

Как заменить: Обычно его можно использовать в соотношении 1:1. Имейте в виду, что вам, возможно, придется отрегулировать сладость или баланс рецепта, чтобы учесть различия во вкусе.

Пищевые различия: грейпфрутовый сок содержит больше калорий и сахара, чем лимонный сок, но также содержит больше питательных веществ, чем лимонный сок. В таблице ниже показана пищевая ценность грейпфрутового сока на 1/2 стакана.

Здесь есть важное замечание о здоровье. Многие лекарства метаболизируются ферментом CYP3A4 в тонком кишечнике. Грейпфрутовый сок подавляет действие этого фермента.

цедра лимона

Почему это хорошая альтернатива? Лимонная цедра (внешняя кожура лимона) — отличная замена лимонному соку, если вы хотите придать блюду яркий, освежающий лимонный вкус без добавления жидкости. Цедра лимона содержит эфирные масла с ароматом и вкусом лимона, что делает их отличным выбором для придания рецептам цитрусового вкуса. Он особенно полезен в выпечке, соусах и рецептах, где вам может потребоваться лимонный вкус без жидкого компонента.

Оставшуюся цедру лимона я храню в холодильнике. Зачем тратить его? Таким образом, независимо от того, есть ли у меня под рукой лимон или лимонный сок, его можно быстро заменить или добавить в готовку.

Почему это не идеальная замена? Если вам особенно нужна кислотность и содержание жидкости лимонного сока, лимонная цедра может оказаться не идеальной заменой, поскольку ей не хватает кислотности и влаги лимонного сока. В рецептах, где жидкость, такая как лимонный сок или маринад, имеет решающее значение для текстуры и баланса, одна цедра лимона не даст такого же эффекта. Однако вы также можете заменить недостающую жидкость водой.

Чем заменить: используйте половину необходимого количества лимонного сока. Из одного среднего лимона получается примерно 1 столовая ложка цедры. Имейте в виду, что цедра лимона придает сильный лимонный вкус и может сделать блюдо скорее ароматным, чем насыщенным. Соответственно отрегулируйте другие ингредиенты в рецепте, чтобы добиться желаемого вкуса и текстуры. Если рецепт требует использования как лимонного сока, так и лимонной цедры, используйте цедру в качестве усилителя вкуса в дополнение к другим подходящим жидким заменителям, таким как уксус или легкие цитрусовые соки.

Пищевые различия : Как и лимонный сок, лимонная цедра низкокалорийна, но не содержит столько витаминов и микроэлементов, сколько лимонный сок. Хотя цедра лимона богата клетчаткой, ее использование в рецептах незначительно.

экстракт лимона

Почему это хорошая альтернатива? Экстракт лимона представляет собой концентрированную жидкость, полученную из кожуры лимона и лимонного масла. Он имеет сильный лимонный вкус и в некоторых рецептах может использоваться вместо лимонного сока. Одним из главных преимуществ использования экстракта лимона является его сильный аромат, который позволяет придать желаемый лимонный аромат блюдам без лимонного сока. Если вы хотите придать своему десерту аромат лимона, это отличный вариант. Кроме того, экстракт лимона имеет более длительный срок хранения, чем свежие лимоны, поэтому его легко брать с собой.

Почему это не идеальная замена? Он гораздо более концентрированный, чем лимонный сок. Это означает, что вам нужно проявлять осторожность при замене лимонного сока экстрактом лимона. Использование слишком большого количества экстракта лимона создаст искусственный лимонный аромат, который будет слишком сильным на ваш вкус. Хотя экстракт лимона имеет сильный лимонный вкус, ему не хватает терпкости лимонного сока.

Как заменить: при замене лимонного сока экстрактом лимона обычно используется гораздо меньшее количество. Общая рекомендация — использовать половину количества лимонного сока. Добавьте равное количество воды, чтобы компенсировать разницу в жидкости. Возможно, вы захотите медленно добавить экстракт лимона по вкусу, прежде чем выливать все это.

Экстракту лимона также не хватает кислотности, присутствующей в лимонном соке, что может влиять на химические реакции в некоторых рецептах, например, с использованием заквасок. При использовании в качестве заменителя вам, возможно, придется отрегулировать pH рецепта и добавить немного уксуса или винного камня, чтобы компенсировать потерю кислотности.

Разница в питании: экстракт лимона содержит незначительное количество калорий и питательных веществ.

винный камень

Почему это хорошая альтернатива? Винный камень, также известный как тартарат калия, представляет собой мелкий белый порошок, обычно используемый при выпечке и кулинарии. Хотя он и не дает такого же цитрусового вкуса, как лимонный сок, винный камень может помочь стабилизировать яичные белки и предотвратить чрезмерное вздутие, делая безе и суфле более воздушными. Он также действует как подкисляющий агент в рецептах, подобно тому, как лимонный сок придает кислинку. Это особенно полезно в рецептах, в которых для активации пищевой соды требуется кислота, например, в некоторых рецептах печенья и тортов.

Почему это не идеальная замена? Кислотность винного камня отличается от естественной кислотности лимонного сока, что может повлиять на вкус блюд. Хотя он обеспечивает кислотность, он не придает лимонного вкуса, что является большим недостатком, если вам нужен уникальный цитрусовый вкус. Кроме того, если рецепт требует большого количества лимонного сока, мы не заменяем его. Тартар может иметь слегка горьковатый вкус, если его употреблять в избытке. Он также не подходит для замены жидкого компонента лимонного сока в рецептах, где содержание влаги имеет решающее значение.

Чем заменить: Чтобы использовать лимонный сок вместо винного камня в рецепте, требующем повышенной кислотности, добавьте 1/2 чайной ложки винного камня на каждую 1 чайную ложку лимонного сока. Имейте в виду, что это добавит кислотности, но не лимонного вкуса. Если лимонный вкус имеет решающее значение для рецепта, вы можете смешать винный камень с лимонной цедрой или экстрактом лимона, чтобы получить более близкий лимонный вкус. Количество регулируйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и конкретными требованиями вашего рецепта.

Различия в питании: одна столовая ложка винного камня содержит 24 калории, поэтому пропорционально намного выше, чем у лимонного сока, но не так калорийна из-за ограниченного количества. Помимо того, что он богат калием, он имеет небольшую пищевую ценность.

белый уксус

Почему белый уксус является хорошей заменой? Уксусная кислота в белом уксусе имеет кислотность, близкую к лимонному соку, поэтому она в первую очередь подходит для выпечки. Белый уксус легко доступен и стоит недорого, что делает его удобным вариантом, если у вас нет лимонного сока. Белый уксус также является хорошим выбором для тех, кто хочет придать своим блюдам терпкий вкус без явного цитрусового привкуса лимона.

Почему это не идеальная замена? Если вы добавляете в рецепт лимонный сок только для того, чтобы повысить его кислотность, уксус поможет. Но если цель рецепта — получить пользу от цитрусового вкуса лимона, уксус не станет хорошей заменой. Кроме того, белый уксус имеет резкий аромат и вкус и может подойти не для всех блюд. Белый уксус не лучший выбор для напитков или блюд, требующих большого количества лимонного сока. Его можно использовать вместо этого, когда требуется лишь небольшое количество лимонного сока.

Чем заменить: Обычно уксус можно заменить в соотношении 1:1. Имейте в виду, что вам, возможно, придется отрегулировать количество по вкусу, поскольку уксус может иметь более сильный вкус, чем лимонный сок. Будьте осторожны при использовании белого уксуса в рецептах, требующих тонкого баланса вкусов, чтобы он не перебивал вкус.

Различия в питании: Большинство уксусов содержат минимальное количество калорий и питательных веществ.

красный винный уксус

Почему это хорошая альтернатива? Красный винный уксус — еще одна жизнеспособная альтернатива лимонному соку из-за его терпкого вкуса и кислотности. Он придает блюдам приятную терпкость, но имеет совершенно другой вкус, чем лимонный сок.

Почему это не идеальная замена? Уникальный вкус красного винного уксуса отличает его от лимонного сока и может подходить не для всех рецептов. Винный аромат красного винного уксуса может быть подавляющим или противоречить существующим вкусам некоторых блюд. Кроме того, темно-красный или фиолетовый цвет красного винного уксуса может быть не идеальным для рецептов, требующих яркого цвета лимонного сока.

Как заменить: при замене лимонного сока красным винным уксусом обычно можно использовать соотношение 1:1. Однако, учитывая сильный вкус красного винного уксуса, вы можете начать с небольшого количества и корректировать его по вкусу. Имейте в виду, что цвет красного винного уксуса может повлиять на внешний вид блюда, поэтому, выбирая красный винный уксус в рецепте, ищите цвет, который не окажет слишком сильного влияния на блюдо или дополнит его. Общая презентация блюда.

Различия в питании: Большинство уксусов содержат минимальное количество калорий и питательных веществ.

яблочный уксус

Почему это хорошая альтернатива? Яблочный уксус является идеальной заменой лимонного сока, поскольку он имеет аналогичную кислотность и мягкий фруктовый вкус, который ближе к цитрусовому вкусу лимонного сока, чем у других уксусов. Его яркий, терпкий вкус хорошо сочетается с заправками для салатов, маринадами и кулинарными ингредиентами.

Почему это не идеальная замена? Его уникальный вкус может подойти не для всех рецептов. Фруктовый аромат лимона может не подойти для блюд, требующих чистого цитрусового вкуса. Кроме того, использование слишком большого количества яблочного уксуса может сделать вкус блюда слишком резким, поэтому обязательно следите за его количеством.

Как заменить: Вообще говоря, вы можете использовать соотношение замены 1:1. Лучше начать с меньшего количества и отрегулировать его по вкусу, так как вкус уксуса может быть довольно сильным. Вам также может потребоваться отрегулировать сладость или другие вкусовые элементы в рецепте, чтобы сбалансировать вкус уксуса.

Пищевые различия: большинство уксусов содержат незначительное количество калорий и питательных веществ.

лимонная кислота

Почему это хорошая альтернатива? Если ваш рецепт требует терпкости лимонного сока, но не имеет вкуса или жидкого компонента, хорошим выбором будет лимонная кислота. Он обеспечивает чистый кислый вкус без какого-либо дополнительного аромата, что делает его универсальным для таких применений, как консервирование, консервирование и выпечка.

Почему это не идеальная замена? Лимонной кислоте не хватает естественного вкуса и аромата лимонного сока, что делает ее непригодной для блюд, в которых основным ингредиентом является уникальный цитрусовый вкус лимона. Лимонная кислота очень эффективна, и ее следует использовать с осторожностью, чтобы избежать чрезмерного подкисления рецепта.

Чем заменить: 1/4 чайной ложки порошка лимонной кислоты эквивалентно 2 столовым ложкам лимонного сока. Начните с небольшого количества и регулируйте по вкусу. Важно растворить лимонную кислоту в небольшом количестве жидкости или смешать ее с другими сухими ингредиентами, прежде чем добавлять ее в рецепт. Это обеспечивает равномерное распределение и предотвращает комкование.

белое вино

Почему это хорошая альтернатива? Белое вино может придать блюдам нотку терпкости и тонкий фруктовый вкус, особенно в пикантных рецептах, таких как жаркое, барбекю или соусы. Пино Гри и Совиньон Блан часто используются вместо лимонного сока.

Почему это не идеальная замена? Хотя белое вино может частично имитировать кислотность и вкус лимонного сока, ему не хватает терпкости и освежающего вкуса, которые приносит лимон.

Как заменить? Возможна замена в соотношении 1:1. Мы не рекомендуем использовать его в рецептах, требующих большого количества лимонного сока. Конечно, это не заменит напиток или коктейль. Белое вино также можно использовать для обезжиривания сковородок, как и лимонный сок.

Пищевые различия: белое вино содержит значительно больше калорий, чем лимонный сок, но, поскольку белое вино не следует использовать в качестве заменителя в рецептах, требующих большого количества лимонного сока, это не такая уж большая проблема. Две столовые ложки вина содержат около 25 калорий и почти не содержат витаминов и минералов.

сок сельдерея

Почему это хорошая альтернатива? Сок сельдерея имеет мягкий, землистый, слегка соленый вкус, который хорошо подходит для рецептов, делающих его более травянистым и менее кислым.

Почему это не идеальная замена? Одним из основных недостатков замены лимонного сока соком сельдерея является отсутствие кислотности. Если лимонный сок в рецепте содержит кислинку, то заменять его не стоит.

Чем заменить: попробуйте заменить сок сельдерея в соотношении 1:1.

Различия в питании: мы предоставим вам возможность самостоятельно прочитать цифры, но, как и в случае с другими альтернативами, вы вряд ли будете использовать в рецепте полстакана сока сельдерея, поэтому питательная ценность этой альтернативы не так высока. В следующей таблице показана питательная ценность сока сельдерея на 1/2 стакана.

Наконец, какая лучшая замена лимонному соку? Мы рекомендуем сок лайма. Сок лайма имеет вкус и кислотность, схожие с лимонным соком, и его можно использовать в сладких и соленых рецептах, а также в различных напитках и коктейлях.