Как провести SWOT-анализ ресторана (примеры и шаблоны)

Что такое SWOT-анализ ресторана и почему его стоит делать? Стоит ли анализировать рестораны с непринужденной атмосферой? А как насчет небольших кафе, фудтраков и ресторанов быстрого питания?

В этой статье мы представим руководство по SWOT-анализу ресторанов и объясним, как владельцы ресторанов могут шаг за шагом выполнить анализ. Начнем с определения.

Что такое SWOT-анализ для ресторана?

SWOT-анализ ресторана в первую очередь оценивает его сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Ниже приводится подробное введение:

• Сильные стороны : внутренние факторы, такие как хорошая репутация бренда, уникальная кухня, лояльная клиентская база или удобное расположение, которые дают ресторану преимущество перед конкурентами.
• Слабые стороны : внутренние факторы, которые работают против ресторана, такие как плохое обслуживание клиентов, ограниченный выбор меню, высокая текучесть кадров или устаревшее оборудование.
• Возможности : внешние факторы, которыми могут воспользоваться рестораны, такие как новые тенденции в сфере питания, растущий спрос на услуги доставки, партнерство с местными поставщиками или выход на новые рынки.
• Угрозы : Внешние факторы, которые могут негативно повлиять на ресторан, такие как усиление конкуренции, экономический спад, изменения потребительских предпочтений или нормативные изменения, влияющие на пищевую промышленность.

Кто изобрел SWOT-анализ?

Метод SWOT-анализа был создан в 1960-х годах Альбертом С. Хамфри, который разработал его по заказу Вооружённых сил США. Хамфри стремился выяснить, почему некоторые компании более эффективно нанимают сотрудников, чем другие.

SWOT-анализ может использоваться во многих областях, таких как менеджмент, маркетинг, стратегическое планирование, управление общественным питанием, образование и т. д.

Ресторанам следует регулярно пересматривать и обновлять свой SWOT-анализ, чтобы оставаться дальновидными и адаптироваться к меняющимся рыночным условиям в ресторанной индустрии.

Хотя SWOT-анализ обычно включается в бизнес-план или маркетинговую стратегию ресторана, его можно проводить всякий раз, когда принимаются ключевые решения.

Достойна ли ресторанная индустрия SWOT-анализа?

Конечно, оно того стоит! Проведя SWOT-анализ вашего ресторана, вы сможете выявить внутренние и внешние факторы и характеристики, влияющие на прибыльность вашего ресторана.

Это отличная возможность внимательно изучить все аспекты бизнеса, оценить свои сильные и слабые стороны, вырастить и улучшить бизнес и в конечном итоге повлиять на финансовые показатели компании.

Когда проводить SWOT-анализ?

Если вы планируете открыть ресторан, не забудьте включить SWOT-анализ в бизнес-план вашего ресторана.

Если вы уже управляете рестораном, рекомендуется проводить SWOT-анализ каждые шесть месяцев. Это позволяет вам оценить, окупаются ли изменения, которые вы внедрили в свой бизнес, на основе вашего последнего анализа.

Ниже приведено руководство по SWOT-анализу ресторана. Давайте посмотрим на шаги, необходимые для проведения SWOT-анализа.

Шаг 1. Определите цель SWOT-анализа

Цель SWOT-анализа ресторана может быть разнообразной. Например, вы можете сосредоточиться на улучшении финансовых показателей. (Часто это одна из главных целей ресторана). Однако другая цель может заключаться в изменении текущей стратегии ресторана.

Пример цели SWOT-анализа ресторана

1. Улучшите качество обслуживания
2. Измените предложения ресторана в соответствии с ожиданиями и потребностями клиентов.
3. Повысить конкурентоспособность рынка за счет
   1. Скорректировать цену
   2. Улучшите качество обслуживания
   3. Изменение меню (с использованием методов разработки меню)
4. Анализируйте эффективность маркетинговых кампаний и внедряйте новые стратегии улучшения.
5. Повышайте лояльность клиентов
6. Разработать план действий по достижению стратегических целей ресторана.

В определении цели SWOT-анализа должны быть задействованы все лица, принимающие решения, включая менеджеров ресторанов и совладельцев. Это дает более полное представление о состоянии бизнеса и потенциальных путях развития.

Шаг 2. Определите сильные стороны вашего ресторана

Чтобы определить сильные стороны вашего ресторана, задайте себе следующие вопросы:

• Что делает ваш ресторан популярным среди клиентов?
• Что заставляет клиентов возвращаться? (Другими словами, в чем вы лучше всего?)
• Что нравится клиентам в ресторане?
• Что делает вас уникальным? (Например, вы единственный ресторан, предлагающий заказ столика по меню по QR-коду)
• Какие ресурсы у вас есть, которые дают вам конкурентное преимущество? (Например, вы предлагаете своим клиентам привлекательную программу лояльности в ресторане)

Примеры преимуществ ресторана

• Ресторан расположен в месте с удобной транспортной развязкой и большим потоком людей.
• Предлагайте разнообразное меню
• Предлагает сезонное меню
• Отличное обслуживание официантов
• Отличный ресторанный маркетинг для привлечения новых клиентов на конкурентном рынке
• Доступны вегетарианские и веганские блюда
• Вы можете пообедать в атмосферном саду ресторана.
• Положительные отзывы гостей ресторана.
• Местный ресторан с богатой историей и традициями
• Возможность организации особых мероприятий (свадьбы, дни рождения и т.д.)
• Ингредиенты, используемые в блюдах, высокого качества.
• Хороший сайт ресторана с системой онлайн-заказа.

Шаг 3. Определите слабые стороны вашего ресторана

Подчеркивая сильные стороны вашего ресторана, вы также должны выявить его слабые стороны.

Это может показаться резким, но признание слабых сторон позволяет вам устранить их и улучшить свой бизнес. Слабые стороны могут привести к негативным отзывам в Интернете или повторным проблемам в бизнесе, поэтому их выявление так важно.

Какие вопросы следует задать себе, чтобы определить слабые стороны вашего ресторана?

• Каковы причины недовольства клиентов ресторана?
• Какая информация содержится в отрицательных отзывах о ресторанах?
• Какие вопросы/аспекты чаще всего обсуждаются в негативных отзывах?
• Почему клиенты перестают возвращаться?
• Каких ресурсов, которые могут предложить ваши конкуренты, вам не хватает? (Например, вы не предоставляете услуги онлайн-заказа)
• Клиент отменил заказ? Если да, то какие причины они привели?
• Что вы не делаете для улучшения качества?

Каковы слабые стороны ресторана?

• Мало парковочных мест
• Нет доставки еды (только на вынос)
• Не доступно
• Нет детского меню
• Неопытный персонал
• Отсутствие информации об аллергенах/недостаток знаний персонала об аллергенах
• Сотрудники не довольны
• Оформление ресторана не побуждает клиентов тратить здесь деньги.
• Музыка слишком громкая
• недостаточная узнаваемость бренда
• Нет опыта управления рестораном
• Ограниченные средства, например маркетинговый бюджет небольшого ресторана.
• Более высокие затраты по сравнению с сетевыми ресторанами.

Шаг 4. Определите возможности развития ресторана

Следующий шаг — проанализировать возможность, то есть возможность поддержки роста ресторана. Это внешние факторы и обстоятельства, поэтому указать на них может быть сложнее, чем выявить сильные и слабые стороны вашего ресторана.

Какие вопросы следует задать себе при определении возможностей роста вашего ресторана?

• Каковы современные тенденции в сфере общественного питания и технологиях общественного питания?
• Что делают конкуренты?
• Как вы можете улучшить процесс продаж (например, создать собственное мобильное приложение для ресторанов, чтобы они больше не полагались исключительно на сторонние порталы и приложения для доставки еды)?
• Можно ли получить больше ресторанного финансирования для развития ресторанов?

Примеры возможных возможностей развития ресторана

• Государственные или городские субсидии для ресторанов
• Спрос на онлайн-заказ и доставку еды
• Возможность открытия дополнительных филиалов на льготных условиях.
• Сократите затраты на аренду площадки
• Выделите себя, запуская счастливые часы в другое время, чем у ваших конкурентов.
• Постройте детскую площадку рядом с рестораном.
• Смените поставщиков сырья, чтобы обеспечить более привлекательное качество по более конкурентоспособным ценам.
• Повысить интерес к вегетарианской и другим кухням.
• Увеличивайте доход клиентов
• Повышенный интерес к здоровым, сбалансированным и высококачественным ингредиентам.

Шаг 5. Определите потенциальные угрозы для вашего ресторана

При определении возможностей роста вашего ресторана вы также обратите внимание на потенциальные угрозы. Рестораны всегда подвергаются риску, и ответственность за минимизацию этого риска лежит на владельце.

Профессиональные консультации

Ключевой вопрос, который вам нужно задать себе: с какими трудностями мой ресторан может столкнуться в будущем?

С какими угрозами могут столкнуться рестораны?

• Доходы клиентов падают
• жесткая конкуренция
• экономический кризис
• вспышка эпидемии
• правовые изменения
• Высокая текучесть кадров
• Рост цен на продукты питания
• Увеличение стоимости аренды
• В регионе появляется конкуренция
• инфляция
• Конкуренция среди сетевых ресторанов

Шаг 6. Определите стратегию на основе SWOT-анализа.

После завершения SWOT-анализа вы сможете решить, какие изменения внести в работу вашего ресторана. Вы можете использовать одну из этих четырех стратегий для развития своего ресторана.

Стратегия работы ресторана на основе SWOT-анализа

1. Агрессивная стратегия

Владельцы и менеджеры ресторанов сосредоточены на планировании и реализации стратегий для достижения дальнейшего роста ресторана. Чтобы добиться успеха, они сосредотачивают внимание на сильных сторонах ресторана и возможностях, предоставляемых позитивными тенденциями отрасли.

2. Консервативная стратегия

Эта стратегия сводит к минимуму негативное воздействие на окружающую среду за счет использования всего потенциала ресторана. Это включает в себя принятие мер по выбору лучших продуктов и ингредиентов, адаптацию предложений ресторана к требованиям и предпочтениям клиентов, снижение затрат ресторана и улучшение существующих предложений (например, улучшение меню ресторана), чтобы оставаться конкурентоспособными.

Эта стратегия разработана для максимального использования ресурсов ресторана.

3. Конкурентная стратегия

В этом случае рестораторы в первую очередь ориентируются на слабые стороны и возможности рынка. Ключевым моментом является превращение слабых сторон в сильные стороны и использование их для создания конкурентного преимущества.

4. Стратегия защиты

Эта стратегия направлена ​​на поддержание ресторана на плаву за счет ограничения влияния внутренних слабостей и минимизации внешних угроз. Целью этой стратегии является сохранение позиции ресторана на рынке в сложных обстоятельствах, таких как экономический спад. Работа ресторана может оказаться под угрозой закрытия.

Пример SWOT-анализа ресторана

В таблице ниже вы можете увидеть пример SWOT-анализа ресторана.

Преимущества ресторанного SWOT-анализа:

• Определите сильные и слабые стороны вашего ресторана
• Помогает понять рынок и оценить потребности клиентов.
• Комплексный анализ конкурентов
• Определять стратегию ресторана и быстро реагировать на изменения бизнес-среды
• Повысить прибыльность и эффективность ресторана
• Повышает проактивность, реагируя на слабые стороны и угрозы, а также помогает в анализе ситуации. Эта осведомленность может помочь подготовиться к худшим сценариям, таким как влияние пандемии COVID-19 на ресторанный бизнес.

Недостатки ресторанного SWOT-анализа:

• Это занимает много времени и требует больших усилий.
• Сосредоточьтесь в основном на внутренних факторах предприятия и можете игнорировать внешние факторы.
• Результаты SWOT-анализа могут быть субъективными, поэтому важно привлечь к нему других.
• Он не дает готового решения проблемы, это всего лишь инструмент принятия решений.

краткое содержание

SWOT-анализ ресторана оценивает его сильные и слабые стороны, возможности и угрозы для принятия стратегических решений и должен проводиться регулярно для адаптации к изменениям рынка и повышения конкурентоспособности.

• SWOT-анализ предоставляет рекомендации для принятия решений в области развития и улучшения ресторанов.
• Сильные и слабые стороны связаны с внутренними факторами, тогда как возможности и угрозы исходят от внешних факторов.
• SWOT-анализ оценивает текущую ситуацию в вашем ресторане.
• Проводите SWOT-анализ ежегодно (точно так же, как обновление бизнес-плана вашего ресторана), а в идеале — каждые шесть месяцев, чтобы оценить, насколько хорошо достигаются цели вашего ресторана.
• SWOT-анализ не дает готовых решений, а, скорее, дает рекомендации для принятия стратегических решений.
• После SWOT-анализа ресторан может принять одну из четырех стратегий: агрессивную, консервативную, конкурентную и защитную.