Как открыть ресторан по франшизе: определение, плюсы, минусы и руководство по распространению

Если вам интересно, как открыть ресторанную франшизу, поздравляем, ваш бизнес готов к росту.

Хотя франчайзинг — это лишь один из многих способов роста, он может помочь вам привлечь новых клиентов, повысить узнаваемость бренда в новых регионах, разработать возможности для слияний и поглощений и многое другое.

Если вы считаете, что ваш ресторан является хорошим кандидатом на франчайзинг, каковы ваши дальнейшие действия? В этом руководстве мы расскажем вам, как открыть ресторан по франшизе. Чтобы внести ясность: мы учим существующих рестораторов тому, как открыть франшизу — как открыть ресторан по франшизе в качестве материнской компании.

Процесс франчайзинга объясняется шаг за шагом ниже.

Введение в ресторанную франшизу

Есть много способов расширения ресторана, но наиболее распространенными являются три стратегии роста:

• Самофинансируемое развитие (реинвестирование доходов бизнеса в меры развития)
• Расширение при поддержке инвесторов (использование внешнего финансирования для развития ресторана)
• Франшиза

В этом руководстве основное внимание будет уделено последнему. Проще говоря, франчайзинг позволяет владельцам бизнеса использовать ресурсы, знания и опыт материнской компании при развитии «локаций» материнской компании. При этом материнская компания (то есть вы) может расширять свой бренд, получать стартовый капитал от франчайзи и многое другое.

Вы, наверное, слышали о некоторых громких именах в ресторанных франшизах (даже если вы не можете найти их рядом с вами):

• Макдональдс
• Домино’с Пицца
• Outback Steakhouse (и другие рестораны Bloomin ‘Brands)
• Олив Гарден (Darden Restaurants Inc.)

Если эти международные имена являются каким-либо показателем, то франчайзинг может стать очень успешной моделью для вашего растущего ресторанного бизнеса.

Плюсы и минусы ресторанного франчайзинга

Преимущества открытия ресторанной франшизы

1. Узнаваемость бренда

Создание нового бренда или бизнеса — дело дорогое и ответственное. Это требует много денег, инструментов и команды профессионалов. Используя признанные бренды, которые франчайзи развивали на протяжении многих лет, вы можете уменьшить бремя своих первоначальных денежных вложений и сосредоточиться на доставке вкусной еды.

2. Клиентская база

Подобно узнаваемости бренда, франчайзи с годами наращивают популярность и спрос, что делает их предпочтительным выбором для определенных видов продуктов питания, таких как пицца, гамбургеры и буррито. Так что вам не придется беспокоиться об отсутствии спроса или тратить деньги на привлечение клиентов.

3. Соответствие продукта рынку и доходность

Франчайзи демонстрируют соответствие продукта рынку (PMF) посредством нескольких итераций. Возможность создать сильный бренд и сохранять долю рынка с течением времени означает, что клиенты довольны своей едой. Для франчайзи это означает большую прибыль с самого начала.

Недостатки открытия ресторанной франшизы

1. Высокая стоимость

Открыть ресторан по франшизе под силу не каждому. Затраты варьируются в зависимости от выбранной франшизы и варьируются от 20 000 до 100 000 долларов и более. Помимо первоначальных затрат, есть дополнительные затраты на недвижимость, оборудование, персонал, маркетинг и т.д. Подробнее о расходах, связанных с открытием франшизы, можно узнать здесь .

2. Ограниченные инновации

Контракты франчайзинга призваны защитить материнский бренд и его продукцию, налагая ограничения на возможность франчайзи легко изменять свое меню или внедрять новые продукты. Хотя некоторая локализация может быть разрешена после одобрения, это не позволяет франчайзи быстро адаптироваться к потребностям местных клиентов.

3. Плохая финансовая конфиденциальность

Многие соглашения о франшизе включают положение, которое позволяет франчайзи полностью контролировать финансовое состояние франшизы. Если вы не чувствуете себя комфортно, когда другие внимательно следят за вашими финансами, тогда франшиза может быть не идеальным бизнес-проектом для вас.

Франчайзинг ресторана: пошаговое руководство

Как стать следующей большой франшизой? Давайте рассмотрим, как открыть ресторан по франшизе за десять шагов.

1. Определите, жизнеспособна ли франшиза вашего ресторана

Почему каждый популярный ресторан по соседству не пытается стать национальной (или даже региональной) франшизой? Потому что это не реальная модель развития для каждого ресторана.

Прежде чем предпринимать какие-либо другие шаги, подумайте, как решить некоторые из наиболее распространенных разочарований, с которыми сталкиваются операторы ресторанов при попытке получить франшизу:

• Вопрос масштаба . Представьте, что вы открываете еще один ресторан, который во всем идентичен вашему: то же меню, продавцы, конструкция и цены. Как только вы откроете второй магазин, ваша рабочая нагрузка практически удвоится. Даже если вы привлечете франчайзи (у которого будет некоторый капитал и большие идеи), вы все равно будете управлять не одним, а двумя ресторанами.
• Ликвидность : хотя у вас может быть резервный фонд, подготовленный на случай возможных катастроф в вашем ресторане (например, серьезного сбоя оборудования или колебаний цен на ингредиенты), будет ли этот фонд достаточным для покрытия расходов на открытие нового ресторана и поддержания вас (и вашего франшиза) Бизнес) Поддерживать финансовый покой? Возможно, у вас еще недостаточно денег в банке.
• Спрос : достаточный ли спрос на новом рынке (или существующем рынке, если вы хотите запустить там франшизу) для поддержки вашего ресторана? Если исследование рынка не показывает вероятности успеха, продолжайте продвигать свой текущий ресторан, прежде чем запускать франшизу.

2. Разработать бизнес-план ресторанной франшизы.

Хотя написание бизнес-плана ресторана требует своих собственных правил, ваш бизнес-план должен включать как минимум следующее:

• ваши бизнес-цели
• Текущий финансовый анализ
• Краткосрочные и долгосрочные финансовые прогнозы
• Миссия, видение и ценности вашего бренда

Полный бизнес-план может помочь вам в течение первых нескольких лет вашей франшизы двумя способами:

• Это покажет франчайзи (за которым вы будете ухаживать на ранних этапах франчайзинга, подробнее об этом ниже), что у вас есть четкий план, как сделать совместное предприятие успешным.
• Он может служить основополагающим документом, когда ваша франшиза достигает критических поворотных моментов. Например, когда вы подумываете об изменении любимого пункта меню или возобновлении отношений с постоянным поставщиком, вы можете вернуться к своему первоначальному плану, чтобы принять обоснованные и обдуманные решения.

3. Финансирование ресторанной франшизы

Хотя выше мы обсуждали рост, поддерживаемый инвесторами, как уникальную форму роста, это один из нескольких способов получить финансирование для франшизы, а также следующие:

• Использовать собственные средства
• Подайте заявку на традиционный бизнес-кредит через банк или кредитный союз
• Соберите «плату за франшизу» от первого франчайзи

Этот последний метод является одним из наиболее распространенных, и его может быть сложно продать потенциальным франчайзи на ранних этапах. Но вы можете использовать стоимость существующих активов (и доступ к ним), чтобы убедить франчайзи заплатить комиссию за франшизу.

Узнайте больше о расходах, связанных с франчайзингом .

4. Создать юридическую структуру

Эксперты по правовым вопросам советуют владельцам ресторанов рассматривать франчайзинговую компанию как отдельное юридическое лицо, отделенное от основной ресторанной компании. В конечном итоге, когда вся документация будет завершена и вы официально начнете совместное предприятие с франчайзи, у вас должно быть три разные компании со своими собственными бухгалтерскими книгами:

• Acme Franchising, LLC (материнская компания всех будущих франшиз)
• Acme Eats, Inc.  (ваш оригинальный ресторан)
• Acme Eats Springfield, Inc. (ваша первая франшиза)

Убедитесь, что все три компании являются отдельными юридическими и финансовыми организациями, которые могут защитить каждую из них (включая ваш первоначальный ресторан), если у одной из них возникнут юридические или финансовые проблемы.

5. Создайте руководство по работе с франшизой.

Последовательность является ключевым моментом во франчайзинговом бизнесе. Руководство по работе с франшизой поможет каждой франшизе последовательно отражать материнский бренд путем:

• Пункты меню готовятся одинаково во всех филиалах.
• Соблюдайте общебрендовый дресс-код или униформу.
• Оформите или спроектируйте объект в соответствии с цветами и стандартами компании.
• Оптимизируйте такие процессы, как управление персоналом, расчет заработной платы, подбор персонала и переговоры с поставщиками.

Этот последний метод является одним из наиболее распространенных, и его может быть сложно продать потенциальным франчайзи на ранних этапах. Но вы можете использовать стоимость существующих активов (и доступ к ним), чтобы убедить франчайзи заплатить вступительный взнос.

Руководство по работе с франшизой должно быть как можно более подробным, но в то же время допускать внесение изменений — по мере роста вашего ресторана, работающего по франшизе, будет расти и ваше руководство по эксплуатации. Всякий раз, когда вносятся изменения, убедитесь, что у каждого франчайзи установлена ​​последняя версия документа.

6. Создайте руководство по работе с франшизой.

Последовательность является ключевым моментом в бизнесе по франчайзингу. Руководство по работе с франшизой поможет каждой франшизе последовательно отражать материнский бренд путем:

• Готовьте позиции меню одинаково во всех филиалах
• Соблюдайте общебрендовый дресс-код или униформу.
• Оформите или спроектируйте объект в соответствии с цветами и стандартами компании.
• Оптимизируйте такие процессы, как управление персоналом, расчет заработной платы, подбор персонала и переговоры с поставщиками.

Этот последний метод является одним из наиболее распространенных, и его может быть сложно продать потенциальным франчайзи на ранних этапах. Но вы можете использовать стоимость существующих активов (и доступ к ним), чтобы убедить франчайзи заплатить вступительный взнос.

Руководство по работе с франшизой должно быть как можно более подробным, но в то же время допускать внесение изменений — по мере роста вашего ресторана, работающего по франшизе, будет расти и ваше руководство по эксплуатации. Всякий раз, когда вносятся изменения, убедитесь, что у каждого франчайзи установлена ​​последняя версия документа.

7. Найдите франчайзи

Если ваша франшиза достаточно успешна, к вам, скорее всего, обратятся люди, заинтересованные в присоединении. Но, как уже говорилось выше, на первых порах франчайзинга ресторана такое вряд ли произойдет. Возможно, вам придется нанять первых нескольких партнеров самостоятельно.

Выбирая своих первых франчайзи, будьте максимально избирательны. Эти первые партнеры зададут тон росту вашего бренда и будут сотрудничать для решения ранних проблем бренда.

Ищем кандидатов, соответствующих следующим критериям

• Обширный опыт работы в сфере общественного питания ( желательно опыт во всех аспектах общественного питания, особенно в управлении).
• Иметь достаточные средства для покрытия сборов за франшизу и стартовых затрат.
• Иметь подтвержденную историю этических и успешных деловых операций.

Ранние франчайзи будут первыми лицами по мере роста вашего бренда, поэтому выбирайте их с умом.

8. Маркетинг и запуск ресторанной франшизы

Пока вы работаете над всеми остальными шагами из этого списка, не забывайте о самой важной части открытия ресторана по франшизе: представлении вашего ресторана клиентам.

Возможно, вы слишком заняты, чтобы заниматься маркетингом самостоятельно, поэтому не бойтесь нанять штатных сотрудников или стороннюю маркетинговую фирму, чтобы они позаботились об этом. Делегирование задач, в которых вы не очень хороши (например, управление социальными сетями), высвобождает время для задач, требующих вашего опыта, таких как планирование меню и переговоры с поставщиками.

Как только ваш маркетинг будет готов к запуску, вы будете готовы запустить свою первую франшизу: нечто, заслуживающее внимания.

9. Управление и поддержка франчайзинговой сети общественного питания.

По мере того, как вы продолжаете нанимать франчайзи (и к вам начинают обращаться амбициозные кандидаты), одной из ваших наиболее важных обязанностей как владельца франшизы является поддержка вашей сети франчайзи.

Этому персонажу также нужен проводник. Но некоторые из ваших обязанностей включают в себя

• Поддерживать целостность бренда в каждом месте (т. е. обеспечивать единообразие меню и подхода в разных местах)
• Помогите франчайзи преодолеть операционные трудности
• Управлять (и поддерживать) программы обучения франчайзи
• Контролируйте финансовое состояние каждого филиала

Это лишь верхушка айсберга. По мере роста вашего бизнеса рассмотрите возможность найма дополнительных менеджеров по франшизе, которые помогут взять на себя лидерские обязанности.

10. Измеряйте успех ресторанных франшиз

Как узнать, успешна ли франшиза вашего ресторана? Вы должны оценивать свою эффективность с помощью следующих оценок:

Индивидуальный успех франчайзинга: как обстоят дела в каждом ресторане? Являются ли они прибыльными, удовлетворяют ли клиенты и отражают ли они вашу миссию? Оценивайте успех магазина, используя сочетание количественных и качественных показателей.

Успех всего бренда: материнская компания зарабатывает деньги (или экономит деньги)? Является ли имидж вашего бренда в целом положительным на рынке? Готовы ли люди работать по вашей франшизе? Это несколько факторов, которые вы можете использовать для оценки состояния вашей материнской компании.

11. Планируйте будущее

Владельцы бизнеса в каждой отрасли должны сосредоточиться на будущем. Один из способов планировать будущее, оставаться целеустремленным и принимать решения, которые обеспечат будущее вашего франчайзингового ресторана, — вернуться к своей бизнес-модели.

Помните краткосрочные и долгосрочные финансовые прогнозы, которые вы сделали в своем первоначальном бизнес-плане? По мере развития вашего бизнеса возьмите за привычку регулярно обновлять эти прогнозы, чтобы постоянно следить за горизонтом.

Обратите внимание, что вы можете планировать не только свое финансовое будущее. Вы также можете установить цели (и создать план их достижения), связанные с:

• Имидж и репутация вашего бренда
• Продукты вашего меню
• Закупка сырья
• работа с персоналом

Сосредоточение внимания на будущем вашего бренда поможет вам принимать разумные бизнес-решения в настоящем.