Вам нравятся орехи? Узнайте о наиболее распространенных сортах орехов, от арахиса до миндаля Маркона.
Что общего между бейсбольным матчем, обычным школьным сэндвичем на обед и закуской для вечеринки? орех. Орехи бывают разных сортов и придают текстуру, хруст и восхитительный вкус нашему любимому печенью, пасте, салатам, колбасным изделиям и даже рецептам из рыбы, курицы и говядины. Подаваемые с медом, сахаром, кленовым сиропом или шоколадом, эти вкусные кусочки орехов становятся сладкими и вкусными, сохраняя при этом хрусткость и насыщенный вкус. Их небольшой размер противоречит их важности как ингредиента – их роль нельзя игнорировать!
Арахис, миндаль, пекан и грецкие орехи являются наиболее потребляемыми видами орехов в Соединенных Штатах и чаще всего встречаются в сладких блюдах. Тем не менее, орехи сами по себе полезны: хотя орехи содержат немного жира — миндаль меньше (15 грамм на унцию, сухой жареный, несоленый), а орехи макадамия — выше (21 грамм на унцию, сухой жареный, несоленый) — но они содержат полезные для сердца мононенасыщенные жиры и жиры омега-3, а также клетчатку и витамин Е, которые особенно важны для вегетарианцев и веганов. Появляются коммерческие продукты на основе орехов, такие как миндальное масло, масло кешью, ореховая мука и ореховая мука, приготовленная из миндаля, орехов пекан и фундука, которые предлагают преимущества для различных вкусовых предпочтений и людей с диетическими и медицинскими проблемами.
Читайте дальше, чтобы узнать об уникальных свойствах этих 11 самых распространенных орехов и советах по их приготовлению.
Распространенные сорта орехов
1. Фисташки
Источник изображения: Shutterstock
Особенности : Фисташки (технически семена) происходят из некоторых частей Западной Азии и Ближнего Востока, где они оказались ключевым ингредиентом таких блюд, как выпечка, маамуль, харосет и халва. Калифорнийские фисташки доминируют на нашем внутреннем рынке, но если есть возможность, поищите турецкие и персидские сорта, которые меньше по размеру, имеют более темную скорлупу и кожуру и имеют лучший вкус.
2. Фундук
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Фундук, кокос.
Особенности : Этот круглый орех играет важную роль в всеми любимом сладком соусе Джандуя, также известном как Нутелла. Древесный аромат фундука подчеркивает ореховый вкус самого шоколада, что делает его идеальным дополнением. Фундук можно есть сырым, но чтобы действительно улучшить вкус, его нужно поджарить, чтобы избавиться от горькой кожицы. Кроме того, запекание придает ему хрусткость, что делает его идеальным дополнением к салатам и супам.
3. Орехи кешью
Источник изображения: Shutterstock
Особенности: Этот южноамериканский орех в форме полумесяца проник в другие кухни, в том числе индийскую и тайскую, с помощью португальских исследователей и торговцев. Кешью имеют почти нейтральный вкус, поэтому они — лучший выбор, если вы хотите придать рецепту текстуру, форму или хруст. Молоко из кешью, как и миндальное, является питательной альтернативой молочным продуктам.
4. Грецкие орехи
Источник изображения: Shutterstock
Альтернативное название: английский орех.
Особенности : Грецкие орехи — очень популярный ингредиент для выпечки и один из немногих орехов, которые все еще можно найти в скорлупе (в зависимости от сезона). В сморщенной мякоти содержится больше дубильных веществ, которые придают грецким орехам слегка горьковатый, сухой вкус. (Если танины вызывают мигрень, избегайте грецких орехов, а также фисташек, орехов пекан и кешью). Однако именно благодаря своему терпкому вкусу грецкие орехи являются хорошим дополнением к сладости.
5. Маркона Миндаль
Источник изображения: Shutterstock
Особенности: Миндаль Маркона родом из Испании, он более круглый, плоский и сладкий, чем обычный миндаль. Перед продажей миндаль Маркона обычно обжаривают или запекают и солят, что делает его отличной закуской. Если вы хотите готовить или запекать с ними, их следует использовать в сыром виде.
6. Орехи макадамия
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: Квинслендский орех, орех макадамия.
Особенности: Первоначально этот большой орех был доступен только на Гавайях или в Австралии, но теперь он распространен повсеместно и имеет насыщенный, почти маслянистый вкус. В нарезанном виде они особенно хороши с рыбой и выпечкой, например печеньем и пирогами.
7. Арахис
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Губер
Характеристики: Технически арахис принадлежит к семейству бобовых (как горох, чечевица и фасоль), но из-за кулинарного применения он считается орехом. Помимо того, что арахис дешев и доступен круглый год, он очень вкусен благодаря высокому содержанию белка: в одной чашке содержится 40 граммов белка, что является самым высоким содержанием белка среди всех орехов. Сырой арахис имеет насыщенный землистый вкус, который становится еще более выраженным при обжарке.
8. Миндаль
Источник изображения: Shutterstock
Особенности: В отличие от многих других орехов, миндаль продается целиком, нарезанным ломтиками, соломкой, бланшированным, с кожицей или без нее. Молотый миндаль также продается как мука для выпечки печенья и тортов без муки. Миндаль обладает тонкой сладостью, которая усиливается в таких продуктах, как экстракт миндаля, миндальная паста и марципан.
9. Бразильские орехи
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Паранат, масляный орех.
Особенности : Бразильский орех, один из самых крупных орехов, представляет собой гигантский удлиненный орех, произрастающий в Бразилии и встречающийся во всех тропических лесах Амазонки. Просто съешьте два таких хрустящих ореха с легким вкусом, чтобы получить суточную дозу антиоксидантов селена и витамина Е.
10. Кедровые орехи
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Пиньоли, орехи пиньон.
Особенности: Этот небольшой бежевый орех собирают с сосен и в настоящее время импортируют в основном из Китая и Италии. Итальянские кедровые орехи длиннее и тоньше китайских. Кедровые орехи имеют легкий хвойный аромат и мягкую жевательную текстуру. При обжаривании или добавлении в песто кедровые орехи, как правило, больше соответствуют вкусам многих людей.
11. Орехи пекан
Источник изображения: Shutterstock
Особенности : Родом из Северной Америки, орехи пекан занимают уникальное место в американской кулинарной истории и используются во многих традиционных южных блюдах. Орехи пекан, выращиваемые в основном в Джорджии и Техасе, слаще грецких орехов и поэтому в основном используются в выпечке.
Советы по покупке и приготовлению орехов
Независимо от того, какие орехи вы используете, вот несколько советов, которые вам помогут.
- Орехи могут быть дорогими, поэтому покупка их оптом поможет вам сэкономить деньги.
- Чтобы орехи не испортились, храните орехи в герметичном контейнере.
- Если орехи не предназначены для запекания, их необходимо поджарить перед приготовлением. Вы можете поджарить орехи в духовке, разложив слой орехов на противне и запекая их в духовке, разогретой до 275 градусов по Фаренгейту, примерно 10–12 минут. Как вариант, можно использовать сковороду. Поджарьте орехи на средне-слабом огне, время от времени встряхивая сковороду, до золотистого цвета, около 5 минут. Оба метода требуют внимательного наблюдения: орехи могут превратиться из красивого золотистого в острый и подгоревший за считанные секунды.
