Не все цветы можно использовать для украшения, поэтому, прежде чем приступить к сборке следующего слоеного торта, ознакомьтесь с этими советами.
В прошлом году я спросил друга, какой торт он хочет на свой день рождения. Она сказала, что ее не особо заботит вкус торта и глазурь. У нее был только один вопрос: «Можно ли его украсить большим количеством цветов?»
Большинство тортов, которые я сейчас вижу в Instagram, можно принять за букеты. В целом я поддерживаю тенденцию украшать торты цветами, потому что цветы могут придать тортам мягкий, естественный вид и яркие оттенки — при условии, что вы используете их безопасно. В течение короткого лета я работал помощником декоратора свадебных тортов, который сказал мне, что не все цветы можно безопасно класть на торт. Некоторые цветы, например гортензии, очень токсичны: они могут красиво смотреться в свадебном букете, но ни в коем случае не приближайтесь к вилке.
Я взял интервью у трех пекарей и декораторов цветочных тортов — Бронвен Уятт из Bayou Saint Cake , Памелы Тибодо из Deaux Baker и Eat Your Flowers.
Какие цветы съедобны?
«Некоторые цветы на 100 процентов съедобны и могут использоваться взаимозаменяемо с любой салатной зеленью», — говорит Вятт. Некоторые полностью съедобные цветы включают цветы эклипты (цветы и листья), цветы гладиолусов, цветы тыквы, цветы колокольчика, цветы глаукоплазмы, эндивии, японские магнолии. анютины глазки, водосборник, анютины глазки, альты, лепестки георгинов, васильки, оранжевый космос, львиный зев и розы. «Цветущие травы, такие как цветущий розмарин или тимьян», — говорит она, но имейте в виду, что некоторые цветущие травы, такие как цветы чеснока или цветущий кориандр, имеют сильный соленый вкус, который хорошо сочетается с шоколадными пирожными. или могут быть невкусными вместе.
Премиум-ассорти-микс, Gourmet Sweet Botanicals
Некоторые цветы можно использовать для ароматизации глазури, джемов, напитков или других продуктов. Цветки и листья ромашки полностью съедобны, их часто заваривают в чае (небольшие пакетики цветков ромашки используют для ароматизации клейких рисовых булочек). Вы также можете попробовать окунуть гвоздику (из семейства оливковых) в уксус или украсить фунт лепестками роз. Вы также можете купить сушеные цветы гибискуса, кулинарную лаванду или порошок из лепестков роз, чтобы использовать их в таких напитках, как холодный чай из гибискуса или Тандай, или в выпечке, такой как лавандовое песочное печенье.
Другие цветы съедобны, но могут быть не такими вкусными. Например, шаровидный амарант можно использовать в качестве натурального пищевого красителя или заваривать в чае, но вы, вероятно, не захотите жевать эти колючие бутоны. Пекарь на растительной основе Лория Стерн пишет в книге «Ешьте свои цветы» , что некоторые цветы (например, бузину, жасмин или анис) лучше всего замачивать в воде, но есть целиком. Но это не обязательно вкусно. «Некоторые цветы имеют неприятный вкус, когда их едят целиком или в сыром виде. Подсолнухи с твердой сердцевиной определенно входят в их число», — говорит она. Как и у подсолнухов, лепестки гербер и цинний съедобны, но лепестки внутри невкусны — Стерн рекомендует их использовать. в качестве гарниров. Большинство сортов бархатцев и хризантем съедобны, но некоторые — нет.
«Тюльпаны — еще один цветок, который «технически» съедобен», — говорит Уайетт. «Одри Хепберн, как известно, ела луковицы тюльпанов, чтобы избежать голода во время Второй мировой войны. Но я советую не есть луковицы» — употребление горькой сердцевины луковиц может привести к серьезным последствиям. проблемы с желудочно-кишечным трактом – «просто съешь лепестки». Уайатт говорит, что мак — сложное растение: «Части растения съедобны (например, семена), но съедобны ли сами цветы — это другая история». Вятт украшает свой торт маками, но советует людям удалять их, прежде чем разрезать торт и наслаждаться им.
Наличие съедобных цветов будет зависеть от вашего региона и сезона. «В центральном Техасе у нас есть техасский красный бутон, коралловая лоза, золотарник, дикая горчица, цветы юкки и кореопсис», — сказал Тибодо. «Изучите цветы, которые растут в вашем районе, и поговорите с производителями на местных фермерских рынках, чтобы узнать больше». О том, какие цветы безопасно есть, вы также можете найти более полный словарь съедобных растений в книге «Съешьте свои цветы»
Съешь свои цветы Лория Стерн
Какие цветы ядовиты и их нельзя использовать для украшения тортов?
«Лилии (все лилии!), дельфиниумы, желтый жасмин и недотроги очень токсичны, и их нельзя использовать рядом с едой или на тортах, даже если стебли завернуты», — говорит Вятт. Кроме того, олеандр, гортензии, антуриумы и т. д. рододендроны также могут быть ядовитыми, если их съесть.
Некоторые декораторы по-прежнему размещают на тортах ядовитые цветы, обматывая стебли флористической лентой, чтобы создать барьер между тортом и стеблями. Тибодо иногда использует этот метод, но все же советует соблюдать осторожность. «Если сомневаетесь, не кладите его на торт», — говорит она. Даже если стебли завернуты и аккуратно удалены из торта, вы не хотите, чтобы кто-то съел ядовитые цветы. Возьмите за привычку проверять безопасность любого растения на таком веб-сайте, как сайт Poison Control .
Как выбрать съедобные цветы
В некоторых продуктовых магазинах в продуктовом отделе продаются безопасные съедобные цветы в упаковках-раскладушках, но никогда не следует использовать для торта остатки букета из продуктового магазина. «Даже если сами цветы технически съедобны, возможно, они были обработаны фунгицидами и пестицидами, которые не разрешены для потребления человеком», — советует Вятт.
И Вятт, и Тибодо приобретают цветы у местных фермеров и садоводов. Ищите производителей на местных фермерских рынках, особенно тех, которые выращивают органические цветы, не обработанные никакими химикатами. Если вы не можете найти съедобные цветы на месте, вы можете обратиться к онлайн-поставщикам, таким как Gourmet Sweet Botanicals , которые предлагают сезонные и круглогодичные цветы. Если у вас есть зеленый палец, вы даже можете попробовать вырастить свой собственный, используя такие материалы, как «Съедобный цветок» Эрин Бантинг и Джо Фейсер или «Съедобный цветочный сад» Розалинды Кризи, чтобы узнать больше.
Семена настурции
Смесь семян съедобных цветов
