Существует множество разновидностей салатной зелени, которую можно есть сырой или приготовленной, с разной текстурой и вкусом. Я уверен, что как только вы познакомитесь с характеристиками основных видов салата, салаты, которые вы будете готовить, отныне будут другими.
Эти овощи относятся к общей категории салатной зелени, и их чаще всего едят сырыми, заправленными или смешанными с другими ингредиентами салата. Однако, независимо от того, употребляете ли вы сырой или приготовленный салат, разные виды салата могут придать вашим блюдам текстуру и вкус. Если вы планируете готовить салат, обязательно обжарьте его или приготовьте быстро, иначе нежный салат потеряет свой неповторимый вкус. Также не забывайте тщательно мыть их, особенно перед употреблением в сыром виде.
Для ясности, виды салата обычно делятся на четыре категории: листовой салат, масляный салат, хрустящий салат и салат ромэн. Кочанный салат — типичный пример хрустящего кочанного салата: головка круглая, листья компактные, текстура хрустящая. Салат с маслом также круглый, но листья более рыхлые и имеют более гладкую текстуру, чем у Crisphead. Салат Ромэн имеет тонкие листья и толстые белые ребра, что является его выдающимися физическими характеристиками. Как следует из названия, листовой салат имеет свободные листья, которые растут в форме розетки, что позволяет производителям просто удалять листья, а не собирать все растение.
Не так давно некоторые из этих овощей считались изысканными или труднодоступными, но теперь они стали обычным явлением и доступны в местных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Многие виды салатной зелени также легко вырастить самостоятельно; семена и рассаду можно приобрести в местном садовом магазине или у интернет-магазина, например Burpee.
Хотите узнать о различных зеленых овощах, которые можно добавить в рецепты салатов? Ниже приведены характеристики некоторых распространенных салатов:
1. Руккола（Arugula）
Пирог из слоеного теста с сыром и рукколой Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Кэтрин Сакс
Псевдонимы/сорта: руккола, итальянский сельдерей, средиземноморская ракета, ругола, ругула, рокетта, руккола.
Характеристики : Этот зеленый овощ родом из Средиземноморья, имеет землистый, слегка кисловатый и острый вкус. Листья рукколы по форме похожи на салат дубовый, с закругленными краями, от широких до немного шире. Края молодой рукколы менее выражены.
Как его использовать : Рукколу можно есть сырой в ароматном салате, добавлять в макароны, готовить жаркое или смешивать с соусом, похожим на песто.
2. Салат «масляный» или «масляный салат»（Butterhead lettuce）
Источник изображения: Shutterstock
Альтернативные названия/разновидности : салат-латук, бостонский салат, бибб (известняк), резеда, салат Баттеркранч.
Особенности: Разновидность кочанного салата, бостонский салат и конусный салат имеют мягкие листья. Как следует из названия, салат с маслом имеет гладкую, похожую на масло текстуру. Салат Бибб — более дорогой из двух сортов салата, и его часто продают в пластиковых контейнерах, чтобы защитить нежные листья.
Как использовать : Молодые листья масляного салата лучше всего подходят для нежных салатов, но широкие эластичные листья можно использовать и как капусту.
3. Коралловый салат（Coral lettuce）
Чилийский сэндвич с колбасой и фенхелем на завтрак. Фото: Деннис Прескотт.
Псевдоним/разновидность Лолло Россо, Лолло Бионда
Характеристики : Коралловый салат — это разновидность соснового листа ярко-зеленого, темно-красного или крапчатого цвета. Листья твердые и хрустящие, с плотными морщинками и завитками, имеют легкий аромат.
Как использовать: Коралловый салат имеет плотно скрученные листья, которые хорошо инкапсулируют приправы. Хрустящие и нежные сорта также станут отличным выбором в качестве салата для сэндвичей или гамбургеров.
4. Кресс（Cress）
Салат с водной горчицей и теплой горчичной заправкой. Фотография: Челси Кайл, дизайн реквизита: Алекс Брэнниан, фуд-стиль: Али Нарди
Псевдонимы/разновидности: водяная горчица, кресс-салат, кресс-салат, кресс-салат.
Характеристики: Все сорта имеют перечный вкус. Зрелый кресс-салат продается пучками и имеет жесткие, волокнистые стебли и маленькие зеленые листья (стебли молодого кресс-салата обычно более нежные). Поскольку кресс-салат обычно растет на песчаной почве, обязательно тщательно промойте все формы кресс-салата.
Как использовать : Кресс-салат имеет восхитительный вкус, но нежную текстуру. Используйте его, чтобы приготовить изысканный, но простой гарнир, добавить его в лапшу с соусом или приготовить весеннюю пиццу.
5. Эндивий（Endive）
Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Оливия Мак Андерсон
Псевдоним/разновидности: бельгийский цикорий, французский цикорий, витлуф, цикорий витлуф, бельгийский цикорий.
Характеристики: Цикорий — разновидность цикория. Его уникальная овальная форма, мягкая, атласная текстура и слегка горьковатый вкус делают его отличным дополнением к любому салату. Его форма, напоминающая ложку, делает его съедобным для официанта и идеально подходит для небольших закусок.
Способ применения : Оторвите отдельные листья от головок эндивия и положите на тарелку для закусок (отлично сочетается с соусом для макания) или наполните листья и выложите на поднос в качестве закуски. Вы также можете съесть целые листья цикория или кусочки в салате.
6. Эскарол (Escarole)
Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Оливия Мак Андерсон
Другие названия/разновидности: салат Батавия, салат ромэн, широколистный эндивий.
Особенности: Разновидность цикория, слегка горьковатая зелень, крупная и хрустящая. Эскарол часто добавляют в супы, а также с фасолью, что отражает его популярность в итальянской кухне.
Способ употребления : Вкусен в сыром виде, в салатах или в приготовленном виде, особенно в тушеном виде с фасолью.
7. Фризе（Frisée）
Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Оливия Мак Андерсон
Псевдоним : кудрявый эндивий, цикорийный эндивий, кудрявый эндивий.
Характеристики: Эти вьющиеся листья имеют желтый и зеленый оттенок, имеют слегка горьковатый вкус и хрустящий стебель с богатой текстурой. Его светло-зеленый, белый и желтый цвета являются результатом того, что производители притеняют растение от света в процессе выращивания. Ирисы тесно связаны с салатом.
Как использовать : Сморщенную текстуру цикория лучше всего есть сырым или слегка подогретым.
8. Салат Айсберг（Iceberg lettuce）
Маленький салат из клиньев со сметанной заправкой. Фотография: Алекс Лау, стиль реквизита: Кален Камински, фуд-стиль: Ребекка Юркевич.
Псевдонимы/разновидности : Криспхед, Рейн де Глас, салат Иглу.
Особенности : Кочанный салат известен своей свежестью, сочностью и освежающим действием. Он размером с баскетбольный мяч, с большими плотными листьями светло-зеленого цвета.
Как использовать : кочанный салат является золотым стандартом для нарезанных или нарезанных ломтиками салатов. Измельченный и начиненный тако, сэндвичами и сэндвичами с жареной рыбой, он также обеспечивает приятную хрустящую и прохладную текстуру.
9. Салат Литтл Джем（Little Gem lettuce）
Салат «Маленький драгоценный камень» с заправкой из тахини. Фотография: Стивен Кент Джонсон, дизайн реквизита: Кален Камински, фуд-стиль: Ребекка Юркевич
Псевдоним: Sucrine, Sugar Cos, детский драгоценный камень.
Характеристики: Хотя салат «бэби-джем» напоминает салат ромэн, на самом деле это зрелый сорт. Его листья хрустящие, сладкие и крепкие.
Способ применения : он достаточно маленький, чтобы его можно было добавлять в салаты целиком. Из него также можно приготовить бутерброды или рулеты, или даже разрезать пополам и поджарить на гриле, или разрезать на четвертинки в качестве закуски.
10. Листовой салат（Looseleaf lettuce）
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы/разновидности : салат Батавия, листовой салат, зеленый листовой салат, красный листовой салат, Редина.
Характеристики : Они имеют мягкий вкус и очень податливы, хотя стебли ломкие. Их неровная, морщинистая поверхность придает салату объемности.
Как использовать : Используйте мангольд в любой комбинации. Поскольку листья крупные, для салатов их лучше порвать на небольшие кусочки. Из них также можно приготовить суп (да, суп); большие нежные листья в сочетании с толстыми ребрышками создают исключительную обертку для салата.
11. Маше（Mâche）
Псевдонимы : полевой салат, салат из баранины, кукурузный салат, полевой салат, феттикус.
Особенности: Эту салатную зелень иногда продают с землей, которая придает салату мягкий, слегка сладковатый вкус. Поскольку листья меньше, использовать их для салата может оказаться дороже. Его листья также очень нежные и легко повреждаются, поэтому обращайтесь с ними осторожно.
Как использовать: Эту нежную зелень лучше всего использовать в салатах для особых случаев.
12. Смесь листьев салата（Mesclun）
Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Кэтрин Сакс
Псевдоним: смешанный салат, весенняя смесь.
Особенности: Месклан – это не конкретный вид салата, а рыхлая смесь молодых листьев салата. Смесь может содержать любое количество сортов салата, а также молодой шпинат или другие мелкие семена рапса.
Как его использовать: расфасованный смешанный салат может быть жестким, поэтому, если вам нужен разнообразный салат, лучше выбрать несколько разных видов из этого списка и смешать их, когда вернетесь домой.
13. Салат дубовый（Oakleaf lettuce）
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Дубовый лист
Характеристики: Листья этого масляного салата по форме напоминают дубы, отсюда и название. Издалека его можно принять за красный и зеленый листовой салат, но при ближайшем рассмотрении обнаруживается разница в форме и текстуре: листья немного короче и плоские, а текстура наверху листьев меньше, чем у других. два должны быть мягкими.
Как использовать: Этот нежный салат станет отличным фоном для других ингредиентов, не конкурируя с другими вкусами.
14. Радиккьо（Radicchio）
Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Оливия Мак Андерсон
Другие названия/разновидности: Кьоджа, красный цикорий, красный цикорий, итальянский красный цикорий, Каслфранко.
Характеристики : Этот темно-красновато-фиолетовый овощ, произносимый как «ра-дик-и-йо», продается либо с компактной круглой головкой, как на фото выше, либо в форме, как у его родственника, цикория. Яркие цвета выделяют его.
Способ употребления : Для любителей горького салата этот незаменимый эндивий будет хрустящим и освежающим в сыром виде. Его можно есть отдельно как зеленый салат или смешивать с другими эндивиями или сладким салатом. При варке красновато-фиолетовый оттенок меняется на коричневый, а первоначальный горький вкус становится сладким.
15. Салат ромэн（Romaine lettuce）
Салат из салата ромэн с ржаными чипсами и лимонным винегретом пекорино Фото: Джонни Миллер
Псевдоним: салат Кос, салат ромэн, салат ромэн, салат ромэн, салат ромэн.
Особенности: Этот большой листовой салат более твердый, чем большинство других, толстые ребра в центре придают ему настоящий хруст. Ребрышки также придают этому салату слегка горьковатый вкус. Салат Цезарь изначально готовился из этого салата.
Как его использовать : используйте салат Ромэн, когда вам нужен хрустящий салат или когда вы хотите, чтобы салат был достаточно прочным, чтобы выдержать гриль.
16. Крапчатый салат（Speckled lettuce）
Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Кэтрин Сакс
Псевдонимы: Салат из крапчатой форели, салат из орхидей Торберна.
Характеристики: многие сорта из этого списка, включая ромэн, мангольд и кочанный салат, могут иметь пятнистый узор на листьях. Этот неровный цвет обычно указывает на то, что салат является семейной реликвией или гибридным сортом хлеба.
Способ применения : оставляйте листья салата целыми или рвите их на большие куски и бросайте в салаты, чтобы придать им уникальный вид.
17. Стеблевой салат（Stem lettuce）
Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Рода Бун
Псевдоним: стеблевой салат, сельдерей, салат из сельдерея, Celtuce, салат из сельдерея, молодой стеблевой салат, китайский салат, возун, стеблевой салат.
Характеристики: Этот сорт салата имеет мягкие съедобные листья, но настоящий вкус заключен в его стеблях. Листья могут иметь горький вкус, как салат, но стебли должны быть очищены и иметь ореховый, огуречный вкус.
Как использовать: листья салата можно есть сырыми, как и другие сорта салата, или добавлять в супы. Стебли можно есть тонкими ломтиками и сырыми, добавлять в жаркое, жарить на гриле или готовить любым способом, которым вы готовите стебли спаржи или брокколи (например, в омлете).
18. Другие гарниры к салатам
Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Кэтрин Сакс
Детская свекольная зелень: когда верхние листья свеклы незрелые, они нежные и слегка пряные. Пурпурно-красные прожилки привлекают внимание и станут отличным дополнением к любому салату. После увядания прожилки станут ярче и слаще на вкус.
Мизуна (также известная как японская горчица, паучья горчица, зелень горчицы, кинако, зелень горчицы и калифорнийский перец): эту японскую горчицу часто продают как часть готовой салатной смеси, но ее также можно купить отдельно у фермеров. рынки или специализированные магазины. Мизуна относительно острая по сравнению с другой салатной зеленью, но ее вкус не перебивает блюдо. Небольшие неровные края делают мизуну похожей на миниатюрные дубовые листья, добавляя текстуры.
Щавель : Технически говоря, щавель (на фото выше) — это трава, которая станет отличным гарниром к любому салату. Зеленые листья кислые и имеют лимонный вкус. У них может быть ярко-красное ребро с сетью красных жилок с обеих сторон.
Тат сой, ложка капусты, бок-чой с розеткой: этот зеленый салат имеет маленькие круглые листья и тонкий горчичный вкус. По вкусу он похож на молодой шпинат, и они взаимозаменяемы. Детская башенная капуста обычно продается в рассыпном виде, но зрелую башенную зелень можно купить целиком, в форме розетки, и ее часто готовят в виде картофеля фри в неповрежденном виде. Как и мизуна, тамаринд обычно можно купить только на фермерских рынках или в специализированных магазинах для гурманов.
