Что такое сетевой ресторан? Определение и примеры

Открытие сети ресторанов – обычно естественный шаг для любого успешного ресторатора. Однако прежде чем вы решите открыть новое заведение, важно понять, как это делают лучшие в отрасли.

В этой статье мы обсудим:

• Что такое сетевой ресторан
• Какие сети ресторанов самые популярные (и чему мы можем у них поучиться)
• Как начинались самые популярные сети ресторанов
• Что следует учитывать при открытии сети ресторанов
• Какова лучшая бизнес-модель сети ресторанов?
• Какие сети ресторанов лучше всего рассмотреть?

Что такое сетевой ресторан?

Сеть ресторанов — это группа связанных ресторанов, расположенных в разных местах и ​​находящихся либо в общей корпоративной собственности, либо в рамках какого-либо соглашения о франчайзинге. Обычно рестораны внутри сети строятся по стандартному формату (разработанному посредством архитектурного прототипирования) и предлагают стандартное меню и/или обслуживание.

Концепция сети ресторанов основана на системе франчайзинга. Бренд, поддерживаемый франчайзером, знаком всем, кто видит его рекламу и физическую структуру; франчайзи управляют местным бизнесом и получают выгоду от репутации бренда, поддерживаемого франчайзером.

Каким был первый сетевой ресторан?

Честь быть первой ресторанной сетью принадлежит «Белому замку», основанному в 1921 году в Уичито, штат Канзас. Основатели Уолтер А. Андерсон и Э. У. Ингрэм стремились изменить представление общественности о чистоте в отрасли. Они построили рестораны, чтобы клиенты могли видеть, как готовится еда, открыли первые рестораны быстрого питания и создали концепцию «сетевых» ресторанов.

Какие сети ресторанов наиболее популярны?

Определение наиболее популярных сетей ресторанов зависит от критериев. Если говорить о количестве торговых точек, то Subway является крупнейшей: их более 40 000 по всему миру. Однако, если мы примем во внимание ценность бренда и выручку, то McDonald’s окажется явным победителем, его стоимость оценивается более чем в 214,64 миллиарда долларов.

McDonald’s, известный своими золотыми арками и Биг-Маком, пожалуй, самая известная сеть ресторанов в мире. Еще есть Starbucks, крупнейшая в мире сеть кофеен, которая, кажется, находится в особой лиге, когда дело касается подачи кофе. Кроме того, знаете ли вы, что KFC, Pizza Hut и Taco Bell принадлежат одной и той же материнской компании?

Эти сети стали одними из самых узнаваемых брендов в мире не только благодаря своей еде, но и предлагаемым гастрономическим впечатлениям . Они стали частью мировой культуры, став общей нитью, связывающей людей разных стран и культур.

В следующем разделе мы углубимся в происхождение этих популярных сетей и то, как они стали доминировать в ресторанной индустрии.

Учитесь у лучших: как возникла самая популярная сеть ресторанов?

Нет необходимости изобретать велосипед, поскольку некоторые крупнейшие сети ресторанов уже предложили работающие решения. Давайте вдохновимся некоторыми из крупнейших франчайзинговых ресторанов.

Макдональдс

McDonald’s, пожалуй, самая популярная сеть ресторанов. История гиганта быстрого питания начинается в 1940 году, когда Ричард и Морис Макдональды открыли гриль-бар в Сан-Бернардино, Калифорния.

Однако именно внедрение в 1948 году «Системы скоростного обслуживания», концепции, заложившей принципы современных ресторанов быстрого питания, действительно заложило основу их успеха. «Система обслуживания Speedee» была новаторской концепцией, представленной братьями Макдональдами в их первом ресторане. Эта система произвела революцию в индустрии быстрого питания и установила стандарты для будущих сетей.

Система обслуживания Speedee:

1. Стандартизация и эффективность . Братья Макдональд черпали вдохновение в конвейерном производстве автомобилей Генри Форда. Они применили аналогичные принципы к кухне, создав систему, в которой каждый сотрудник из 12 человек занимается определенной задачей.
2. Предварительная сборка и скорость : большая часть продуктов предварительно собрана, что позволяет McDonald’s готовить еду быстро или даже заранее, когда будет размещен заказ. Ориентация на скорость и эффективность является ключевой частью их бизнес-модели.
3. Упрощенное меню : Они упростили меню до девяти позиций: гамбургеры, чизбургеры, три вкуса безалкогольных напитков в размерах по 12 унций, молоко, кофе, чипсы и пироги. Это позволяет им сосредоточиться на том, чтобы хорошо выполнять несколько дел и быстро их обслуживать.
4. Единообразие : все гамбургеры подаются с кетчупом, горчицей, луком и двумя солеными огурцами, и любому покупателю, который хочет, чтобы его еда была свежеприготовленной, придется подождать. Это обеспечивает согласованность всех заказов.

Система обслуживания Speedee заложила основу для Рэя Крока, который впоследствии создал крупнейшую в мире сеть общественного питания. Акцент на скорости, более низких ценах и количестве произвел революцию в индустрии быстрого питания.

В 1955 году Рэй Крок открыл первую франшизу McDonald’s в Дес-Плейнсе, штат Иллинойс, положив начало Макдональдсу как крупной сети быстрого питания. Приобретя компанию у братьев Макдональдов в 1961 году за 2,7 миллиона долларов, Крок получил возможность агрессивно расширяться и вскоре стал владельцем крупнейшей в мире сети ресторанов быстрого питания.

Уроки модели Макдональдса:

1. Стандартизация и последовательность . В McDonald’s действует система, обеспечивающая одинаковое качество продукта и качество обслуживания в любом месте. Такая последовательность завоевывает доверие клиентов, которые точно знают, что получают в любом ресторане McDonald’s.
2. Эффективные операции : введение «Системы скоростного обслуживания», обсуждавшейся ранее, эта концепция установила принципы современных ресторанов быстрого питания, обеспечивающие быстрое обслуживание и высокий поток клиентов.
3. Модель франчайзинга : McDonald’s вырос благодаря своей модели франчайзинга, которая позволяет ему быстро расширяться с меньшими затратами капитала. Франчайзи также привносят знания местного рынка, что имеет решающее значение для успеха на новых рынках.

Старбакс

У Starbucks, ныне крупнейшей в мире сети кофеен, было непростое начало. Фирма была впервые открыта в Сиэтле в 1971 году тремя партнерами, которые встретились во время учебы в Университете Сан-Франциско. Первоначально они продавали только цельные обжаренные кофейные зерна.

Однако бизнес пошел в гору, когда в 1982 году к компании присоединился Говард Шульц, вдохновленный эспрессо-барами, которые он увидел во время поездки в Италию, и решил продавать свежесваренный кофе. Идея прижилась, и с тех пор Starbucks стал синонимом кофе.

Рост Starbucks можно объяснить следующими стратегическими решениями:

1. Качественный продукт : Starbucks стремится предоставлять высококачественный кофе, что отличает его от других сетей кофеен. Приверженность качеству распространяется на все сферы их бизнеса: от поиска кофейных зерен до обучения бариста.
2. Концепция третьего места : Говард Шульц представлял Starbucks как «третье место» — комфортное пространство между домом и работой, где клиенты могли расслабиться, насладиться чашечкой кофе и почувствовать чувство общности. Эта концепция была революционной для того времени и сыграла ключевую роль в успехе Starbucks.
3. Льготы для сотрудников : Starbucks была одной из первых компаний, предложивших комплексные льготы всем сотрудникам, включая сотрудников, работающих неполный рабочий день, включая медицинское страхование и опционы на акции. Это приводит к повышению удовлетворенности сотрудников и снижению текучести кадров.

Метро

В 1965 году 17-летний Фред ДеЛука одолжил 1000 долларов у друга семьи доктора Питера Бака, чтобы открыть магазин сэндвичей Subway в Бриджпорте, штат Коннектикут. Путешествие начинается здесь. Их цель — заработать достаточно денег, чтобы оплатить обучение ДеЛюки в колледже.

Первый магазин назывался «Суперподводные лодки Пита», а в 1968 году его переименовали в Subway. Сегодня у Subway больше ресторанов по всему миру, чем у любой другой сети ресторанов.

Эти истории иллюстрируют, как эти популярные сети начинали с нуля и превратились, возможно, в крупнейшие сети ресторанов в мире благодаря сочетанию инноваций, качественной еды и продуманных бизнес-стратегий.

Успех Subway обусловлен:

• Здоровый образ : В эпоху, когда фаст-фуд стал синонимом нездоровой пищи, Subway выделяется тем, что продвигает более здоровый образ. Его варианты меню с низким содержанием жира и возможность персонализировать бутерброды привлекательны для потребителей, заботящихся о своем здоровье.
• Модель франчайзинга : Как и McDonald’s, Subway приняла модель франчайзинга, которая позволяет быстро расширяться с меньшими затратами капитала. Относительно невысокая стоимость открытия франшизы Subway делает ее привлекательным вариантом для многих предпринимателей.
• Стратегия местоположения : стратегия Subway по открытию магазинов в нетрадиционных местах, таких как заправочные станции, магазины повседневного спроса и больницы, помогла компании привлечь клиентов в районах, недостаточно обслуживаемых другими сетями быстрого питания.

Что следует учитывать при планировании открытия сети ресторанов

Чтение историй успеха других ресторанов может быть очень вдохновляющим. Однако простое копирование того, что делают самые популярные сети ресторанов, скорее всего, не приведет к успеху. Идея состоит в том, чтобы вы поняли, что лучшие люди в отрасли делают правильно, и адаптировали это к своей бизнес-модели.

Сценарий 1. Распределите свой бизнес по нескольким местам.

Если вы открыли свою первую точку и подумываете о ее расширении в сеть, вы уже в хорошей позиции. Давайте посмотрим на ключевые переменные, присущие всем хорошим ресторанным франшизам.

Превратите свой ресторан в сеть ресторанов:

• Воспроизводимость : успех вашего нынешнего ресторана можно объяснить его уникальным шармом или особым расположением. Подумайте, можно ли воспроизвести концепцию, меню и бизнес-модель ресторана в разных местах. Например, McDonald’s может тиражировать свою систему обслуживания Speedee во всех своих филиалах, обеспечивая единообразие своих продуктов и услуг.
• Стандартизация . Последовательность является ключевым моментом для сетей ресторанов. Вы хотите убедиться, что качество и опыт одинаковы во всех местах. Это предполагает стандартизацию рецептов, гарниров, порций и т. д. Ваши клиенты должны знать, что каждый филиал принадлежит одной и той же компании. Например, Starbucks поддерживает постоянный имидж бренда и качество обслуживания независимо от географического местоположения.
• Стратегия расширения : обдумайте свою стратегию расширения. Будете ли вы использовать модель франчайзинга или будете владеть всеми локациями самостоятельно? Проводили ли вы исследование рынка при выборе места для второй локации? Каждый подход имеет свои преимущества и недостатки и требует разных ресурсов и стилей управления. Например, Subway приняла модель франчайзинга, которая позволяет быстро расширяться с меньшими затратами капитала.
• Развитие бренда : По мере расширения ваш бренд будет становиться все более важным. Подумайте, как вы будете развивать и защищать свой бренд по мере роста. Золотые арки McDonald’s и зеленая русалка Starbucks являются примерами сильных и узнаваемых имиджей брендов. Узнайте больше о ресторанных брендах.

Сценарий 2: Открытие сети ресторанов с нуля.

Если вы бизнесмен, желающий открыть сеть ресторанов с нуля, вам необходимо тщательно превратить свою идею в надежный бизнес-план ресторана. Вот ключевые факторы, которые следует учитывать.

Превратите свой ресторан в сеть ресторанов:

• Отличная еда . Если вы хотите открыть сеть ресторанов, у вас наверняка есть что-то особенное. Высококачественная еда абсолютно необходима для успешного управления рестораном, особенно при рассмотрении вопроса о создании сети ресторанов.
• Исследование рынка : Прежде чем начать, проведите тщательное исследование рынка. Поймите своих целевых клиентов, проанализируйте конкурентов и определите тенденции в ресторанной индустрии. Например, Starbucks определила рынок высококачественного кофе и концепцию третьих мест, которые в то время были практически неиспользованы. Узнайте, как составить маркетинговый план ресторана.
• Бизнес-модель : Разработайте надежную бизнес-модель. Это включает в себя определение вашего уникального торгового предложения, выбор типа кухни, ценового диапазона, размера и местоположения ресторана, а также типа услуги, которую вы будете предоставлять. Например, Subway отличается тем, что продвигает более здоровый имидж, чтобы привлечь внимание потребителей, заботящихся о своем здоровье.
• Пилотный ресторан : подумайте о том, чтобы начать с одного ресторана, чтобы проверить свою концепцию и внести необходимые коррективы, прежде чем инвестировать в полномасштабное внедрение. Многие успешные сети, в том числе McDonald’s и Starbucks, начинали именно так.
• Капитал : Для открытия сети ресторанов требуется большой капитал. Убедитесь, что у вас есть четкое понимание связанных с этим затрат и у вас есть план финансирования вашего роста.

В обоих случаях важно помнить, что управление сетью ресторанов требует постоянных усилий в таких областях, как управление цепочками поставок, обучение и удержание сотрудников, маркетинг и брендинг, а также соблюдение законодательства. В обоих случаях вам нужна надежная и надежная система заказа еды.

Какая модель сети ресторанов лучшая? Оптимальная модель сети ресторанов может широко варьироваться в зависимости от конкретных целей, целевого рынка и корпоративных ресурсов. Однако некоторые модели оказались особенно успешными в ресторанном бизнесе. Наиболее успешные бизнес-модели ресторанных сетей:

• Франчайзинг : эта модель позволяет физическому или юридическому лицу открыть ресторан, используя бренд сети, операционную модель и поддержку в обмен на плату за франшизу и текущие гонорары. Франчайзи получают выгоду от устоявшейся репутации бренда и операционной поддержки, в то время как франчайзи расширяют присутствие своего бренда с меньшим риском капитала. Например: McDonald’s, Subway и KFC — крупнейшие и наиболее признанные франшизы в мире. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как начать франшизу.
• Магазины, принадлежащие компании . Некоторые сети предпочитают владеть и управлять всеми магазинами, чтобы поддерживать прямой контроль над операциями, качеством и обслуживанием клиентов. Эта модель требует больших капиталовложений и оперативного контроля со стороны материнской компании. Пример: Starbucks имеет несколько предприятий, но напрямую владеет многими магазинами.
• Гибридная модель : сочетание франчайзинга и магазинов, управляемых компанией, где сеть может создать бренд, начиная с ресторанов, управляемых компанией, а затем расширяться за счет франчайзинга. Эта модель позволяет использовать гибкие стратегии роста и капиталовложения. Пример: Chick-fil-A использует гибридную модель с уникальным подходом к франчайзингу, который предусматривает более жесткий контроль над франчайзинговым бизнесом, чем обычно.
• Лицензирование : аналогично франчайзингу, но обычно предполагает меньший контроль и поддержку со стороны лицензиара и большую свободу действий со стороны лицензиата. Лицензирование обычно используется для расширения бренда на новые рынки или категории продуктов, а не для открытия новых ресторанов. Пример: многие бренды лицензируют свои названия для предприятий общественного питания или небольших предприятий общественного питания в крупных магазинах или заведениях.
• Совместное предприятие : сеть сотрудничает с местным партнером для открытия нового предприятия, часто используется для выхода на международные рынки с партнером, знакомым с местной бизнес-средой. Пример: Хм! Brands, материнская компания KFC, Pizza Hut и Taco Bell, вышла на многие международные рынки через совместные предприятия.

Какие рестораны в сетевых ресторанах лучшие?

Выбор лучшего типа сети ресторанов может зависеть от множества факторов, включая целевой рынок, местоположение и конкуренцию. Однако некоторые типы ресторанов особенно подходят для сетевой модели. Давайте рассмотрим наиболее популярные виды сетевых ресторанов.

быстрое питание

Рестораны быстрого питания, вероятно, являются наиболее распространенным типом сетевых ресторанов. Они предлагают быстрое обслуживание, стандартизированное меню и часто возможность проезда на автомобиле. Примеры включают McDonald’s, Burger King и Buffalo Wild Wings.

непринужденная столовая

Рестораны с непринужденной атмосферой предлагают более непринужденную атмосферу, чем рестораны быстрого питания, предлагая более широкое меню и обслуживание за столиками. Они также могут успешно вырасти в сети, о чем свидетельствуют такие рестораны, как Applebee’s и Olive Garden.

кофейный магазин

Кофейни также могут стать успешными сетями, предоставляя клиентам стабильные продукты и удобное пространство для отдыха или работы. Starbucks — самый известный пример успешной сети кофеен.

обычный ресторан

Рестораны с непринужденной обстановкой представляют собой гибрид фаст-фуда и повседневной кухни, предлагая высококачественную еду в более непринужденной обстановке, чем рестораны быстрого питания, но с более быстрым обслуживанием, чем обычные рестораны. Они, как правило, имеют более современную, модную атмосферу и ориентированы на более здоровые и высококачественные ингредиенты. Примеры включают Chipotle и Panera Bread.

семейный стиль

В ресторанах семейного типа основное внимание уделяется разложению большей части еды на тарелках для совместного использования. Они предлагают непринужденную, семейную атмосферу. Buca di Beppo — пример успешной сети семейных ресторанов.

изысканная кухня

Рестораны изысканной кухни предлагают еду и обслуживание высочайшего качества, часто с изысканной и изысканной атмосферой. Они обычно дороже и имеют официальный дресс-код. Хотя сеть менее распространена из-за высоких эксплуатационных расходов и уникальных предложений, есть несколько примеров, таких как Ruth’s Chris Steakhouse.

Тематический ресторан

Тематические рестораны строят свой бренд вокруг определенной темы или концепции и включают ее в свой декор, меню и общее впечатление от ужина. Примеры включают Hard Rock Cafe и Rainforest Cafe.

Каждый тип ресторана имеет свои уникальные особенности при развитии сети, включая целевой рынок, операционную сложность и структуру затрат. Важно выбрать тип, который лучше всего соответствует вашим бизнес-целям и философии бренда.

Основные моменты

• Сеть ресторанов — это группа связанных ресторанов, расположенных в разных местах, которые либо имеют общую корпоративную собственность, либо имеют соглашение о франчайзинге. Они предлагают схожие меню и блюда в разных местах.
• Первой сетью ресторанов стала White Castle, основанная в 1921 году. Некоторые из самых популярных сетей ресторанов включают McDonald’s, Starbucks и Subway, которые стали одними из самых известных брендов в отрасли.
• Открытие сети ресторанов, будь то с существующего ресторана или с нуля, требует тщательного планирования и рассмотрения. Ключевые факторы включают бизнес-модель, стандартизацию и локализацию, управление цепочкой поставок, обучение и удержание сотрудников, маркетинг и брендинг, а также юридические аспекты.
• Лучшие модели для сетей ресторанов могут сильно различаться, но особенно успешными оказались модели, основанные на франчайзинге, корпоративной собственности и гибридной модели. Выбор лучшего типа сети ресторанов зависит от множества факторов, но наиболее популярными типами являются рестораны быстрого питания, рестораны с непринужденной атмосферой и кафе.
• Если вы планируете открыть сеть ресторанов, вам понадобится система заказа еды.