В кулинарии термин «котлета» относится к бескостному, тонко нарезанному куску мяса, такого как курица, говядина, свинина или баранина, который готовится очень быстро, обычно путем обжаривания. Большинство котлет готовятся путем отбивания мяса до однородной толщины и перед приготовлением обычно посыпаются мукой или панируются. Классическая пикката с телятиной и пикката с курицей готовятся из телячьих и куриных кусков соответственно.
тип
При приготовлении котлет мясо обычно берут из окорочковой или реберной части телятины, свинины или баранины, а для курицы и индейки — из грудки. Из свинины легко приготовить котлеты, поскольку форма вырезки позволяет нарезать ломтики одинакового размера и формы.
Стейки из телятины также могут называться «гребешками» или «гребешками». В меню ресторана или в кулинарных книгах вы можете увидеть телячьи котлеты, описанные как шницель, традиционное австрийское блюдо, в котором телячьи котлеты обмакивают в муку, затем обваливают в яйце, панировочных сухарях и обжаривают. Хотя телятина сама по себе нежная, необходимо позаботиться о том, чтобы во время приготовления удалить соединительную ткань, чтобы она не стала жевательной после приготовления. Напротив, стейки из курицы и индейки готовятся из куриной грудки, которая уже нежная.
создание
Шницель готовят, отбивая мясо до тех пор, пока оно не станет тонким и равномерным. Отбивая котлеты, они становятся плоскими, поэтому они готовятся быстрее, что также является преимуществом, поскольку котлеты обычно получаются из более твердых частей животного, и их не следует готовить слишком долго, иначе они станут жевательными и несъедобными.
Если для приготовления котлет вы используете более толстое мясо, просто положите его на разделочную доску между двумя листами пергаментной бумаги. Отбейте мясо молотком для мяса или другим инструментом (например, скалкой), стараясь оказывать равномерное давление и покрывать весь кусок мяса, чтобы он был одинаковой толщины.
приготовление пищи
Поскольку котлеты, неважно какое мясо, очень тонкие, время приготовления короткое. В большинстве рецептов перед жаркой их нужно обвалять в муке или панировке, но вы также можете просто приправить котлеты и приготовить их в растительном или сливочном масле. Часто в рецептах после жарки стейка из телятины на сковороду нужно сбрызнуть соус, например, запеченную в соли телятину, лимонную курицу с грибами или простой лимонно-каперсовый соус. Телятина (или курица) — это котлета в панировке, которую часто подают с салатом.
Стейки также можно тушить в соусе, готовить на гриле или запекать, хотя эти способы менее распространены.
Ель ест / Кэтрин Сонг
недоразумение
По какой-то причине слово «шницель» иногда используется для обозначения чего-то, что на самом деле представляет собой крокет, то есть картофельное пюре или рис, смешанные с другими ингредиентами, приданные ему форму, затем обмакнутые в муку и обжаренные. Поэтому единственное, что объединяет эти два блюда, — это маринование и жарка. Однако шницель отличается тем, что его готовят из тонких ломтиков мяса, а не обжаривают.
Хотя говядина не входит в число видов мяса, используемого для приготовления шницеля, куски говядины, используемые для приготовления куриного шницеля или швейцарского стейка, иногда называют шницелем. Кубический стейк обычно представляет собой тонкий кусок мяса из круглого куска говядины, который пропускают через механический тендерайзер для образования характерных кубообразных следов.
