В этом полезном и подробном руководстве по различным видам тофу мы рассмотрим не только старые и нежные сорта тофу! Тофу можно приправлять, жарить, ферментировать или даже коптить.
Что такое тофу?
Большинство людей знают, что тофу – это продукт, приготовленный из соевых бобов , но что именно?
Приготовление тофу похоже на приготовление сыра. При изготовлении сыра в молоко добавляют сычужный фермент или кислоту, чтобы сгустить казеин в молоке в комки. Тофу изготавливается путем добавления сульфата кальция в качестве коагулянта в соевое молоко для коагуляции казеина в соевом молоке в блоки. Эти затвердевшие кусочки затем прессуют в традиционные кубики тофу!
Количество воды, выжатой из кубика тофу, определяет твердость тофу. Тофу, как и темпе, известен своим мягким вкусом и высоким содержанием белка и на протяжении веков был основным продуктом восточноазиатской кухни.
Как хранить тофу
Охлаждение: Тофу можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Чтобы хранить в холодильнике, поместите свежий тофу в воду, в которой он был приготовлен. Каждые несколько дней заменяйте воду чистой.
Заморозка: Заморозка тофу может быть не тем, что вы думаете. Если вы беспокоитесь о том, что тофу испортится, вы можете заморозить его, чтобы продлить срок его хранения, но есть две веские причины заморозить тофу: текстура и твердость.
- Вкус: при замораживании тофу вода в тофу расширяется, образуя кристаллы льда и образуя в тофу небольшие дырочки. После оттаивания эти отверстия остаются. Это придает тофу текстуру, которая лучше впитывает маринады и соусы, чем свежий тофу, позволяя этим ароматам лучше выделяться при приготовлении таких рецептов, как тофу с карри или тофу терияки.
- Твердость: замороженный тофу тверже свежего. Кроме того, он лучше сохраняет форму во время приготовления, что делает его идеальным для жарки, гриля и запекания. Поэтому, если тофу, который вы замораживаете, очень твердый или очень твердый, он будет очень твердым при приготовлении таких рецептов, как сочные гамбургеры из тофу или тофу на гриле.
Виды тофу
Помимо мягкого тофу и старого тофу, у нас есть и другой тофу! Вот 14 различных видов тофу, которые вы можете попробовать.
Шелковый или мягкий тофу
О чем: Шелковистый тофу имеет гладкую кремовую текстуру, главным образом из-за высокого содержания воды. Его изготавливают из свернувшегося и несвернувшегося соевого молока. Жидкость тофу выливается в форму, но в отличие от других видов тофу сыворотка не выдавливается. Полученные кубики тофу становятся гладкими и шелковистыми (отсюда и название), и их трудно взять в руки, не разваливаясь.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мы считаем, что шелковистый тофу лучше всего использовать в мягких рецептах, таких как немолочные смузи. Это также хороший выбор для приготовления приправ. Шелковистый тофу идеально подходит для употребления в сыром виде. Вы можете использовать его непосредственно во время утреннего употребления фруктов или приготовить острую шелковистую закуску из тофу.
Мягкий тофу можно легко раскрошить или размять до консистенции мягкого сыра, что делает его хорошим выбором в качестве немолочного заменителя сливок, заменителя рикотты или даже в качестве заменителя сыра фета, в крайнем случае.
Совет эксперта: если ваш мягкий тофу слишком влажный, не пытайтесь его нажимать. Почти наверняка у вас останется куча обломков. Выложите на бумажные полотенца и аккуратно вытрите.
Обычный или средний тофу
О: Традиционный тофу, также известный как тофу средней твердости, по вкусу находится между мягким и твердым тофу. Чтобы приготовить обычный тофу, соевые бобы замачивают, измельчают, а затем варят, чтобы получить соевое молоко. Затем соевое молоко затвердевает и прессуется в блоки. В процессе прессования удаляется часть воды, поэтому текстура получается более твердой, чем у мягкого тофу, но в зависимости от желаемой твердости консистенция может быть мягче, чем у твердого тофу.
Назначение: Текстура тофу средней твердости делает его пригодным для различных способов приготовления. Он хорошо сохраняет свою форму при нарезке кубиками, ломтиками или кубиками, что делает его пригодным для приготовления жаркого, супов, тушеных блюд и гриля. Мы говорим «подходит», а не «идеально», поскольку в некоторых рецептах твердый тофу лучше. Например, тофу средней твердости может развалиться, если вы энергично его помешиваете во время жарки. Тофу средней твердости хорошо впитывает ароматы маринадов, соусов и заправок.
Кроме того, тофу средней твердости можно раскрошить и использовать в качестве заменителя мяса в таких блюдах, как буррито, перец чили и соусы для пасты, обеспечивая вегетарианцам богатую белком альтернативу. Нам нравится использовать его для приготовления вегетарианской яичницы с тофу, потому что он идеально замешивается до желаемой консистенции. Вы также можете использовать эти яйца, чтобы быстро и легко приготовить тако для вегетарианского завтрака.
Фирменный Тофу
О чем: По сравнению с гладким тофу или тофу средней твердости, выдержанный тофу хорошо держит форму и имеет более плотную текстуру. При приготовлении лаосского тофу соевые бобы обрабатываются так же, как и обычный тофу, но творог тофу прессуют в течение более длительного периода времени, чтобы удалить больше воды, что придает тофу более твердую текстуру. Лаосский тофу имеет самый большой объем продаж среди всех видов тофу и широко используется. Если есть какой-то вид тофу, который вы хотите взять с собой, то это он.
Применение: Благодаря своей твердой текстуре (похожей на сыр фета), выдержанный тофу идеально подходит для нарезки, кубиков или измельчения, что делает его отличным выбором для жаркого, супов, тушеных блюд и гриля. Как и обычный тофу, он хорошо впитывает вкусы, что делает его лучшим выбором для маринования или приправы соусами и специями. В рецепте, если вы хотите, чтобы тофу впитал в себя уникальный вкус чего-то вроде карри, мы предпочитаем выдержанный тофу сверхтвердому тофу, поскольку выдержанный тофу легче впитывает ароматы, чем более твердый тофу.
Лаосский тофу также можно панировать и обжаривать, чтобы приготовить хрустящие блюда из тофу, например миндальные кубики тофу, или добавлять в салаты для увеличения количества белка. Тофу сохраняет свою форму, что делает его лучшим выбором для блюд, где важна текстура.
Экстра-твердый тофу
О: В сверхтвердом тофу меньше воды, чем в старом тофу, и это можно определить по текстуре. Способы приготовления старого тофу и тофу экстра-твердого типа практически одинаковы, но тофу экстра-твердости хуже впитывает маринад. С другой стороны, очень твердый тофу легче жарить, тушить или жарить во фритюре. Пожалуйста, выбирайте в соответствии с личными предпочтениями.
ПРИМЕНЕНИЕ: Идеально подходит для шашлыков, шашлыков и блюд, требующих длительного приготовления, поскольку его нелегко сломать. Очень твердый тофу также можно нарезать тонкими ломтиками и использовать в качестве заменителя мяса в бутербродах или роллах.
Мы обнаружили, что очень твердый тофу дает отличные результаты при приготовлении в обоих этих рецептах, но вы можете легко заменить его выдержанным тофу и ожидать отличных результатов в таких рецептах, как веганские обертки «Цезарь» с курицей и хрустящие запеченные кубики тофу.
Супертвердый тофу
О: Если вы увидите сверхтвердый тофу, его легко принять за мясо, потому что он очень плотный. Фактически, это отличный заменитель мяса! Супертвердый тофу не так широко доступен, но его легко приготовить.
Применение: Нарежьте тофу ломтиками, полосками или кубиками обычного размера, перемешайте с горячим маринадом, обжарьте или обжарьте. Из этого тофу лучше всего готовить сочные вегетарианские гамбургеры из тофу. Вообще говоря, вы можете использовать сверхтвердый тофу в любом рецепте, требующем большей стабильности.
Приправленный тофу
О: Одна из суперспособностей тофу — то, насколько хорошо он впитывает ароматы. Однако вам не обязательно делать приправы самостоятельно. Предварительно ароматизированный тофу можно приобрести во многих продуктовых магазинах. Это сэкономит вам время, если вы сделаете это самостоятельно.
Назначение: приправленный тофу, как правило, бывает твердым (выдержанным) или сверхтвердым и является хорошим выбором для жарки на сковороде, тушения, жарки во фритюре, гриля, запекания в духовке и гриля.
Копченый тофу
О: Копченый тофу, как правило, очень твердый и имеет приятный дымный вкус прямо из упаковки. Раньше коптили в основном чайные листья, но сейчас это обычно делается на буковой древесине.
Использование: Вы можете использовать его для жарки, жарки и т. д., но мы считаем, что лучший способ его использования — есть его сырым, например, в салатах.
Тофу за минуту
О: Тофу по минуте — это метод приготовления, при котором тофу быстро обжаривают на сковороде или во фритюре, чтобы он стал хрустящим снаружи и нежным внутри. à la moment по-французски означает «одна минута» и означает, что блюдо готовится на заказ и обычно требует всего несколько минут приготовления.
Как приготовить: Чтобы приготовить тофу за минуту, вы обычно начинаете с очень твердого тофу, который хорошо держит форму и при правильном приготовлении образует хрустящую корочку. Перед приготовлением тофу часто прессуют, чтобы удалить лишнюю воду, что помогает тофу приобрести более твердую текстуру и более эффективно впитывать ароматы.
После того, как тофу будет отжат, нарежьте его кубиками или ломтиками и приправьте травами, специями, соусами или маринадами, как того требует рецепт. Обычные приправы включают соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, хлопья чили, а также различные травы и специи.
Ферментированный тофу
О : Вы можете приготовить его самостоятельно, но удобнее купить его в местном азиатском продуктовом магазине. Тофу обычно маринуют в рисовом вине, воде и соли, что придает ему насыщенный вкус умами.
Использование: В китайской кухне ферментированный творог используется в качестве приправы.
Кожа тофу
О: Ну, у тофу на самом деле нет кожуры, так что, думаю, его можно назвать отбросами тофу. Это не очень вкусно, но при нагревании соевого молока на поверхности жидкости образуется пленка. Это кожа тофу, и у нее есть свое предназначение.
Применение: Кожу тофу можно мариновать и жарить, а также делать из нее начинки и жарить. Вы можете увидеть кожуру тофу, продаваемую на рынке как юба и покупаемую для приготовления димсама и других азиатских рецептов, таких как вегетарианский заменитель утки или гуся или заменитель лапши.
Палочки тофу
О фильме: Юба — это сушеная шкурка тофу. Вы можете купить их в продаже, но внимательно читайте упаковку, потому что иногда это на самом деле тофу.
Как приготовить: Вы можете приготовить жареную юбу самостоятельно, нарезав прессованные, осушенные кубики тофу на полоски размером ½ x ½ x 2 ½ дюйма и обжарив их.
Жареный тофу
О: Если вы не хотите жарить тофу самостоятельно, вы можете купить уже приправленный и обжаренный тофу. Это отличный вариант, если вы просто хотите добавить тофу в рецепт, который требует жареного тофу, но не хотите готовить его самостоятельно.
Использование: Обычно продается полосками или шампурами, его можно использовать для приготовления супа или нарезать небольшими кубиками и положить в рис для приготовления суши.
Тофу, жареный на воздухе
О теме: Эта статья не была бы полной без упоминания о том, что приготовление тофу во фритюрнице — отличный вариант, позволяющий сэкономить время и силы. Попробуйте приготовить хрустящий тофу, обжаренный на воздухе, во фритюрнице.
Вышеупомянутое — это наше знакомство с различными видами тофу. Надеюсь, эта статья была полезной и приятной готовки!
