Когда дело доходит до продвижения растительной диеты, существует одно потребительское убеждение, которое трудно сломать.
За последнее десятилетие индустрия растительных диет пережила взлеты и падения. От бурного подъема в конце 2010-х годов до слухов о спаде менее десяти лет спустя. Но в то время как некоторые первые последователи растительной пищи возвращаются к продуктам животного происхождения, более серьезный вопрос, похоже, побуждает новых членов перейти к жизни без мяса, а почему?
Почему некоторые потребители неохотно выбирают альтернативы растительного происхождения?
Существует много причин, по которым потребители продолжают отдавать предпочтение продуктам животного происхождения, а не растительным, но одна из причин, которая возникает снова и снова, — это стоимость . Представление потребителей о том, что продукты растительного происхождения дороже, чем продукты животного происхождения, оказалось мощным фактором, мешающим им осуществить изменения. Но что еще более важно, эта точка зрения не лишена оснований, как отмечает некоммерческая организация Good Food Institute: «В настоящее время продукты растительного происхождения значительно дороже по всему спектру продуктов».
Это создает барьер для европейских потребителей, которые уже столкнулись с экономическими проблемами, вызванными кризисом стоимости жизни.
«Кризис стоимости жизни повлиял на потребительские привычки — зачастую основной удар приходится на более дорогие товары, в том числе на растительные альтернативы мясу», — сказала Мэйси Стедман, специалист по связям с общественностью и СМИ в The Vegan Society (Мейси Стедман). сказал.
Кроме того, данные Вегетарианского общества показывают, что 28% студентов считают, что вегетарианская диета слишком дорога для них, что подчеркивает, что доступность может также повлиять на потребительские привычки следующего поколения потребителей.
Но хотя стоимость продуктов растительного происхождения, таких как постные гамбургеры и колбасы, по-прежнему остается проблемой, другие продукты растительного происхождения, такие как фасоль и чечевица, кажутся более доступными и более популярными.
Стедман добавил: «Наша кампания «Ешь меньше веганов» показала, что треть покупателей сокращают потребление мяса и молочных продуктов, чтобы справиться с прожиточным минимумом, который мы несем в крупных супермаркетах. Сравнительные исследования показывают, что вегетарианские источники белка, такие как сушеные чечевица, арахисовое масло и печеная фасоль по-прежнему остаются самыми дешевыми вариантами: «Как невеганы, так и вегетарианцы, скорее всего, заменят мясо и его заменители более доступными вегетарианскими продуктами, чтобы сэкономить на еженедельных покупках.
Эксперты по окружающей среде призывают правительства поощрять потребление растительных продуктов. GettyImages/SolStock
Растительная пищевая промышленность также остро осознает «ценовые барьеры» на пути внедрения растительной продукции и работает над решением проблем доступности.
Выступая на недавнем мероприятии Future of Fish в Лондоне, Фрэнки Фокс, генеральный директор бренда растительных морепродуктов FoodSquared, сказал: «Мы прилагаем все усилия, чтобы снизить затраты, по крайней мере, в масштабе, чтобы соответствовать цене.
Если вы хотите, чтобы люди, которые в противном случае ели бы рыбу, ели рыбу один или два раза в неделю вместо рыбы, вы не сможете заставить их тратить вдвое больше.
Вся индустрия морепродуктов растительного происхождения с этим согласна.
Зак Остин, соучредитель и генеральный директор Pacifico Biolabs, бренда морепродуктов на растительной основе, соглашается: «Если вы хотите, чтобы люди, которые изначально ели рыбу, ели рыбу один или два раза в неделю вместо рыбы, вы не можете этого сделать. тратить в два раза больше».
Как пояснил представитель Good Food Institute, ожидается, что в ближайшие годы пищевая промышленность растительного происхождения снизит цены и станет более конкурентоспособной.
«Мы ожидаем, что этот разрыв сократится по мере того, как производители продуктов питания на растительной основе все больше наращивают производство, достигают эффекта масштаба и стремятся к паритету цен с традиционными конкурентами».
Еще одна проблема, с которой сталкивается пищевая промышленность растительного происхождения, — это явное отсутствие государственной поддержки.
«В настоящее время продовольственная система действительно поощряет традиционное животноводство и молочное производство посредством ряда субсидий, налоговых мер, таких как НДС, политики государственных закупок, и даже правила наименований и номенклатуры, которые применяются к таким продуктам, могут быть очень ограничительными», — Пол Уайтхаус, директор научные вопросы в бренде растительной продукции Upfield, заявили на недавнем саммите Positive Nutrition Summit. Что касается субсидий, ЕС ежегодно тратит около 28 миллиардов евро, в основном на животноводство. Производители продуктов питания растительного происхождения получают небольшую долю. Это антиконкурентно.
Эту точку зрения поддерживают эксперты-экологи, которые стремятся увидеть изменения в продовольственной системе и поддержать растительную промышленность.
«Существуют существенные научные доказательства того, что нынешний уровень потребления мяса и молочных продуктов является неустойчивым с точки зрения окружающей среды и здоровья», — сказал Марко Контьеро, директор по сельскохозяйственной политике Гринпис ЕС. «Поэтому правительства, особенно в богатых странах, должны прекратить использовать государственные средства для стимулирования потребления этих продуктов и начать продвигать сбалансированное питание, в котором растения являются основным источником питательных веществ».
Эксперты отрасли также подчеркивают, что продукты растительного происхождения по-прежнему являются относительно новой сферой, поэтому потребуется время, чтобы они стали по-настоящему конкурентоспособными.
«Настоящий ключ — это масштаб и оптимизация», — сказал Зак Уэстон, менеджер по цепочке поставок в Good Food Institute. «Повышение операционной эффективности занимает годы, а животноводческая отрасль опережает ситуацию на десятилетия. По мере увеличения объемов производства мы сможем повысить операционную эффективность. »
Фактически, Нидерланды успешно достигли ценового паритета: гамбургеры на растительной основе теперь стоят в среднем на 78 центов дешевле, чем мясные.
Вкус и текстура представляют собой проблему для производителей продуктов питания на растительной основе: потребители жалуются, что продукты имеют неправильный вкус и сухую, меловую текстуру. Но исследователи и отраслевые эксперты внедряют инновации, чтобы решить эти проблемы. GettyImages/Hinterhaus Productions
По каким еще причинам потребители избегают употребления растительной пищи?
Наряду со стоимостью, вкус также считается основной проблемой для потребителей продуктов питания растительного происхождения. В частности, распространенной проблемой в продуктах, не содержащих мяса, являются неприятные привкусы, часто описываемые как неприятные вкусы и/или запахи.
«Почти все растительные белки, используемые в качестве заменителей мяса, имеют какие-то проблемы со вкусом», — говорит Мишель Меллема, директор по глобальным инновациям Re-Imagine Protein компании-поставщика ингредиентов IFF. «Они могут иметь бобовый, землистый, вяжущий и летучий вкус». горький вкус. »
Но отрасль решает эту проблему. Компания International Flavors and Fragrances (IFF) объединилась с британской транснациональной компанией Unilever и Вагенингенским университетом и исследовательским центром (WUR) в Нидерландах в проекте по изучению того, как ароматизаторы связываются с белковыми молекулами, с целью рекомендовать новые стратегии вкусопередачи для улучшения вкус растительных альтернатив мясу.
Вкус также оказался проблемой, отпугнув некоторых потребителей. Однако, как и в случае со вкусом, отраслевые эксперты и исследователи изучают, как альтернативные белки, такие как сине-зеленые водоросли, могут работать вместе для решения этой проблемы.
Профессор Пол Эрик Йенсен с факультета пищевых наук Копенгагенского университета объясняет: «Цианобактерии, также известные как сине-зеленые водоросли, — это живые организмы, которые мы смогли заставить производить белок, который они не могут производить естественным путем. Что Особенно интересно то, что этот белок имеет волокнистую форму, что-то вроде мясной клетчатки».
И последнее, но не менее важное: постоянное внимание потребителей к продуктам, подвергшимся ультраобработке , уводит некоторых людей от продуктов растительного происхождения. Многие потребители ассоциируют продукты растительного происхождения с методами ультраобработки, которые часто воспринимаются негативно. Однако, несмотря на эту связь, потребители, похоже, не ставят этот фактор выше вкуса и текстуры.
Робин Симса, генеральный директор и соучредитель Revo Foods, сказал: «Когда людей спрашивают, что они больше всего ценят в продуктах растительного происхождения, зачастую наиболее важными являются вкус, текстура и другие сенсорные характеристики».
