Могут ли супер-обработанные продукты быть здоровыми? Компания верит в это и намеревается доказать это новым продуктом.
Ультра-обработанная еда является кошмаром для многих потребителей. Критики предупредили о своей опасности: некоторые призывают к налогам на суперкритические продукты (хотя многие считают, что это практически невозможно реализовать). Даже Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) связывает их с огромными случаями смерти.
Тем не менее, некоторые люди критикуют практичность этой классификации, а другие считают, что основная система классификации UPF, а именно система классификации NOVA, больше фокусируется на разнице между промышленной обработкой и обработкой дома, а не на самой обработке.
С точки зрения хлеба, биотехнологическая компания Modern Baker недавно запустила Superloaf. Компания не уклоняется от того, чтобы называть этот продукт «супер обработанным продуктом», но также подчеркивает, что это питательный продукт.
Супер хлеб — супер обработанная еда?
Супер обработанная еда классифицируется через систему классификации Nova, с самым высоким уровнем 4, что указывает на то, что еда является «супер обработанной пищей». Классификация пищи определяется в зависимости от уровня его обработки и требуется ли промышленное оборудование.
«Super Bread — это продукт, который предназначен для использования Nova Group 4; именно этот факт делает его прорывом и подчеркивает ограничения системы классификации NOVA», — сказал Кен Поттс, технический директор Modern Bakery.
Он считает, что классификация NOVA не должна использоваться в качестве инструмента для влияния на политику. Это всего лишь один из способов определить, как определенные диетические модели могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья.
Поттс считает, что модель архива питания (NPM) — система, которая подчеркивает снижение «определенных элементов», таких как соль, насыщенный жир и сахар в продуктах, — «очевидно не удалось». Вместо этого современные пекари предпочитают подход «Health Plus», то есть увеличиваясь, а не уменьшаются питательные вещества.
Как «здоровый» супер хлеб?
— Superbread богат диетическим волокном, и, по мнению Поттса, он содержит более 100% цельнозерновой пшеницы.
— Оптимизировать и улучшить здоровье кишечника.
— Оптимизировать снижение негативных метаболических эффектов, связанных с рафинированными углеводами, такими как поглощение калорий и реакция сахара в крови.
Как UPF может быть здоровым?
Поттс считает, что, хотя критики UPF правильно повышают осведомленность о том, как наша продовольственная система делает нас больными, они «слабы в практических решениях этой проблемы».
Он считает, что проблемы, о которых решают люди, неверны. Проблема не в самой пищевой переработке, а в том , что мы обрабатываем .
«Сама обработка не является проблемой, проблема заключается в недоедании, которые в настоящее время производят в этой системе.
Поттс считает, что эта мотивация может быть изменена. «Если наша цель состоит в том, чтобы производить по-настоящему полезные продукты, повторно добавляя питательные вещества, которые обычно урезаны во время супер-обработки (и больше), таких как правильный баланс пищевых волокон и фитохимических веществ, тогда возможна трансформация UPF, ориентированную на здоровье и даже сама пищевая система».
Например, Superbread, хотя и технически «супер-обработанный», обладает высокой ценой питательных веществ. Поттс считает, что его питательные вещества включают в себя пищевые клетчатки, биологически активные растительные соединения и ферментацию, «более типичные для продуктов питания Nova класса 1 или продуктов класса 3».
Согласно Potts, хлеб оптимизирован для улучшения здоровья кишечника и снижения негативных метаболических эффектов, связанных с потреблением рафинированных углеводов, включая снижение поглощения калорий и реакция в крови.
Поттс говорит нам, что продукт изготовлен из белой муки, но содержит больше пищевых волокон, чем 100% цельной пшеничной лапши, и существует более широкий выбор пищевых волокон.
Продукт даже утверждает, что имеет преимущества для здоровья, которой не имеет не суперкритического хлеба из цельной пшеницы. Поттс говорит нам: «Это большая ошибка-думать, что домашний запеченный хлеб или хлеб ручной работы полезны для человеческого тела».
«Большинство хлеба даже не ферментированы с помощью полезной ферментации. Даже запеченные домашние хлеб из цельной пшеничной муки далеко от многих волокон, необходимых для здоровья пищеварения кишечника, которые можно найти в массовых на рынке.
Как это обрабатывается?
По словам Поттса, Superloaf производится с использованием той же машины для обработки хлеба, которая производит большинство хлеба в мире.
Технология обработки бренда устраняет необходимость в искусственных добавках, таких как кондиционеры химического теста и агенты расширения срока годности, которые часто добавляются к другим типам хлеба с большим объемом.
Это также означает, что он масштабируется. «Масштабируемость Superbread-это фундаментальный компонент его дизайна; новаторская работа, которую мы делаем, заключается в том, что мы можем перепроектировать промышленный хлеб (и все выпечки), чтобы сделать его здоровью, не изменяя капитальные расходы в размере 1 000 000 долларов, уже инвестировавшись в производство выпечки во всем мире. Это означает, что это не только массовое обновление здоровья, но и привлекательно для производства продуктов питания и хорошо для планеты»,-это походы, которые мы придумали нам.
