Ярлык ogeat означает, что вы можете приготовить эль по требованию.
Писательница Дороти Паркер часто говорила: «Я ненавижу писать, я люблю писать», и у любого, кто когда-либо готовил коктейль из апельсинового сока, может возникнуть подобное чувство. Давайте будем честными: самый распространенный процесс приготовления этого насыщенного, орехового, нежно цветочного сиропа на основе миндаля — грязный, медленный и утомительный. Рецепт обычно предполагает обжаривание или бланширование миндаля (сладкий миндаль можно приобрести в большинстве магазинов; горький миндаль нельзя использовать из соображений безопасности), затем измельчение его до состояния примерно порошка, замачивание в простом сиропе, а затем процеживание смеси через орех. мешок или мелкая сетка для удаления твердых частиц. Я надеюсь, что вы терпеливый человек, потому что хороший процесс погружения лучше всего, если он длится несколько часов или даже дней.
Но скука того стоит, как только вы попробуете завораживающий эль, напиток, основанный на грехе, который стал синонимом подсластителя с многовековой историей. Это загадка, с которой сталкиваются как профессиональные бармены, так и бармены-любители: Oggette незаменим, но должен ли я сделать его сам или купить? (Высококачественные коммерческие версии, как правило, стоят около 2 долларов за унцию. В Интернете появился метод, который значительно ускоряет процесс приготовления домашнего сусла, при котором миндаль не сжигается, не бланшируется, не разминается и не давится марлей — по крайней мере, вы не будет. Вместо этого вы можете использовать купленное в магазине несладкое миндальное молоко в качестве основы для сиропа, что исключает длительный процесс экстракции. Но хорош ли этот метод? Нам пришлось исследовать.
Оргеат (произносится как ор-жат) возник во Франции. Это слово не имеет ничего общего с миндалем. По-французски «Orge» означает ячмень, а первоначально «orge» представлял собой подслащенную ячменную воду, которую пекари использовали в качестве заменителя молока до появления охлаждения. Позже, чтобы улучшить вкус, французы стали добавлять при приготовлении мальтозы все больше и больше миндального масла, а со временем полностью исключили ячмень. (Интересно, что «horch-» в «orchata» также означает ячмень, что позволяет предположить, что напиток тоже когда-то отказался от скромного зерна в пользу более ароматных ингредиентов). Позже для усиления сложного вкуса оржеата были добавлены вода из цветов апельсина и розовая вода.
Одним из первых зарегистрированных случаев использования ogt в коктейлях является японский коктейль — по сути, старомодный коньяк, приготовленный с ogt вместо чистого сахара — напитки, приготовленные Джерри Томасом в 1860-х годах (Джерри Томас) «Руководство бармена». . Во время и после Сухого закона было создано больше коктейлей с использованием Огота, в том числе «Удар Кэмерона» и «Армия и флот» (подробнее о последнем ниже).
Послевоенный бум тики, особенно популярность коктейля Vic’s Trader, еще больше повысил популярность Огота. Виктор Бержерон, основатель Trader Vic’s, помог популяризировать такие напитки, как эль, туманный нож и чаша скорпиона, закрепив за огуэтом статус типичного ингредиента тики.
По словам историка тики и владельца бара Джеффа «Бичбам» Берри, «Дон Бичкомбер», также известный как Донн Бич, был еще одним пионером культуры базовых напитков: «Когда в 1930-х годах он хотел добавить миндальный вкус в свои напитки», В 40-х и 50-х годах он использовал всего несколько капель миндального экстракта, например, две или три капли», — сказал Берри, с другой стороны, Бержерон, вероятно, был знаком с вином Ожетт, поскольку его отец был франко-канадцем. Когда он хотел придать напитку ореховую, ароматную сладость, выбор Augiet мог быть для него более интуитивным, чем использование экстракта миндаля. Берри сказал, что Бержерон использовал Augit, произведенный под французским брендом Garnier, прежде чем разработать свой собственный запатентованный рецепт Augit для использования в коктейлях Vic Trading House, а затем продать его на коммерческой основе. Рецепт трейдера Вика стал эталоном, по крайней мере, для коктейлей тики.
«Если вам интересно, какой на вкус миндаль в простом эле, начните здесь», — говорит Берри. «Эль Trader Vic — сливочный, насыщенный и наполненный миндальным вкусом. Пиво предназначено не только для маргариты». рома больше нет.
В тики-баре Berry’s New Orleans Latitude 29 эль явно не производится собственными силами. «Я не знаю, зачем кому-то утруждать себя приготовлением эля, это такая хлопотность!» — говорит Берри. Во всех вопросах, связанных с абсентом Latitude 29, Берри полагается на Адама Колесара, человека, стоящего за компанией Orgeat Works, поставщиком кустарного сырья из Бруклина. абсент. Orgeat Works продает традиционный мармелад в стиле Вик, приготовленный из бланшированного миндаля, который, по словам Колесара, больше похож на марципан, а также мармелад из жареного миндаля, который имеет более миндальный вкус.
Подход Collesal предполагает замачивание миндаля в сиропе на несколько дней, а затем осветление продукта, чтобы сделать раствор менее мутным. Колеса, основавший Orgeat Works в середине 2000-х, сказал: «Мой производственный процесс, конечно, развивался, но единственное, что остается постоянным, — это время… Независимо от того, какой орех используется, ключом к извлечению аромата является вот в чем дело: Дайте этому время. «Необходимо дать возможность извлеченным вкусовым свойствам сахара подействовать.
Это возвращает нас к проблеме миндального молока. Этот обходной путь появляется на досках объявлений и в блогах о домашней кухне, по крайней мере, с начала 2000-х годов. Тему также развивают коктейльные YouTube-каналы Make and Drink и Steve the Bartender, которые создают собственные рецепты и даже сотрудничают с рекламными роликами. Бренд прошел дегустацию. Джейми Будро из знаменитого коктейль-бара Canon в Сиэтле — «свидетель», о котором стоит упомянуть. Но я не могу не задаться вопросом: время — это ключ к созданию хорошего апельсинового вина, так как же может помочь обходной путь, позволяющий сэкономить время? Я решила попробовать этот метод сама, взяв в качестве жидкой основы купленное в магазине миндальное молоко, к которому добавила воду из цветов апельсина и розовую воду, чтобы получился сироп.
В ходе своих экспериментов я обнаружил, что экономия времени жертвует глубиной, но вы все равно можете приготовить восхитительный жигу, которая, несомненно, лучше, чем другие ярлыки, такие как замена амаретто или экстракта миндаля. Как сказал Колесар: «Я не думаю, что этот продукт действительно можно сравнить. Но это позволяет найти его поблизости.
Я считаю, что для придания насыщенности миндальному молочному варенью без использования слишком большого количества сахара хорошо подойдет смешивание белого и коричневого сахара с миндальным молоком в соотношении 1:1. Добавление небольшого количества миндального экстракта придает миндалю более интенсивный вкус, а добавление сухого апельсинового джина в сироп помогает подчеркнуть апельсиновый вкус огги.
Оги с миндальным молоком может не так сильно выделяться в большом, многолюдном напитке тики, как оги, приготовленное из хорошо экстрагированного миндаля. (Это может быть хорошо, если вам нравятся легкие миндальные нотки в напитках тики). Но это не единственный способ судить и использовать сакэ. В коктейльном каноне есть бесчисленное множество других напитков, требующих миндального сиропа. Army & Navy — изысканный джин-сауэр, впервые появившийся в книге Дэвида Эмбери «Изящное искусство смешивания напитков» в 1948 году. Он является идеальным кандидатом на роль этой простой версии вина. Этот напиток, состоящий из джина, лимона, авокадо и биттера, имеет то преимущество, что он прост, поскольку каждый элемент имеет свое собственное пространство. Вкусы не кажутся скученными или смешанными. На мой взгляд, немодифицированные кислые джины имеют тенденцию быть слишком кислыми, а оги в «Army & Navy» смягчает терпкость лимона и дополняет растительные ноты джина. (Традиционное лондонское сухое вино здесь также будет хорошей идеей). Этот коктейль имеет более мягкий вкус, чем джин-буравчик, но в простом огле есть все необходимое.
Как Orgeat Works, Liber & Co. Но если у вас нет времени (не говоря уже о днях), чтобы приготовить соковый пунш своими руками, начните с миндального молока, и вы получите желаемые результаты. Всего за несколько минут вы сможете взбить коктейль, не убирая при этом ореховую крошку.
