Чтобы получить лучший вкус, важно, как вы храните кофейные зерна.
Иногда утром я хочу чашку кофе со вкусом черники с оттенком карамели, а иногда утром мне хочется вкусового сочетания тропических фруктов и меда. Из-за того, кем я являюсь, я покупаю зерна только у обжарщиков кофе третьей волны , по возможности выбирая свежую обжарку.
Итак, представьте себе мое разочарование, когда я в последний раз провела ночь в доме своего нового парня и проснулась от чашки кофе, который был сделан из лучших побуждений, но не был подходящим на вкус. Представьте себе замороженную лазанью и подгоревшие пельмени в морозильной камере. Заглянув в его холодильник, я подтвердил свои подозрения: кофейные зерна он хранил в оригинальных, мешковатых, почти незапечатанных пакетах. Я сделал глоток и молча раскритиковал то, как он хранил кофе.
Но весь этот опыт заставил меня задуматься: стоит ли ставить кофе в холодильник? Если вы не пьете пакетик кофе объемом 12 унций каждую неделю, как лучше всего сохранить кофе свежим? Я поговорил с несколькими обжарщиками кофе и другими профессионалами отрасли, чтобы узнать секрет.
Стоит ли хранить кофе в холодильнике?
Хранить кофе в холодильнике не обязательно плохо, но есть правильный способ сделать это. По данным Национальной ассоциации кофе (NCA), кофе гигроскопичен — он поглощает влагу из воздуха. Это означает, что хранить кофейные зерна в холодильнике категорически запрещено, так как многие основные продукты холодильника могут выделять влагу (например, продукты, конденсат на кувшинах для молока или сока, которые долго стояли без дела, и т. д.). Некоторые пакеты для кофе, особенно бумажные, плохо защищают от влаги и запахов. «Если у вас в холодильнике пахнет курицей-гриль, замороженной на прошлой неделе, этот аромат проникнет сквозь барьер», — сказала Дакота Графф, директор по кофе в Onyx Coffee Lab, обжарочной мастерской и кафе Enter Your Coffee в Арканзасе. Итак, как нам предотвратить употребление кофе со вкусом курицы?
Я разговаривал с Аароном МакДугаллом, основателем Broadsheet Coffee Roasters, и он рассказал мне, как лучше всего хранить кофе в холодильнике. «Разделите большой пакет кофе на двухнедельные порции, запечатайте каждую двухнедельную порцию в FoodSaver или чем-то подобном и заморозьте», — сказал он мне, когда вы будете готовы заварить кофе, МакДугалл рекомендует вынуть его. пакетик с кофе из морозильной камеры и подождите, пока он достигнет комнатной температуры, прежде чем заваривать, и не замораживайте его снова. «Это сделано для предотвращения конденсации», — объясняет он.
Если это звучит как преувеличение, то это потому, что так оно и есть — и Макдугалл, и Графф объясняют, что этот метод можно использовать только для приготовления действительно особенного кофе. «Лично у меня есть морозильная камера, наполненная моими любимыми сортами кофе в вакуумной упаковке в небольших порциях, которые я достаю, когда хочу снова их попробовать», — говорит МакДугалл, — говорит МакДугалл, если вы покупаете оптом, чтобы сэкономить деньги. , это тоже хороший подход, но вам, возможно, придется взвесить стоимость экономии денег.
Как долго можно хранить кофейные зерна при комнатной температуре?
Хотя хранение в холодильнике может продлить срок службы кофе, кофейные зерна будут оставаться свежими в течение длительного времени при хранении при комнатной температуре , в зависимости от степени обжарки. Макдугалл говорит: «Мы считаем, что «лучший срок хранения» составляет от двух дней до четырех недель после обжарки для кофе, сваренного фильтром, и от одной недели до шести недель после обжарки для эспрессо. Вы правильно прочитали, кофе «слишком свежий». «Вот что». Я сказал. После обжарки кофе нужно время для дегазации, иначе он превратится в некачественный кофе со слишком горьким вкусом. Чем темнее обжарка, тем дольше будет время дегазации. К счастью, ваш обжарщик будет продавать целые зерна только в том случае, если они некоторое время отдохнули после обжарки, и большинство обжарщиков указывают на пакете дату обжарки.
Как лучше всего хранить кофейные зерна?
Как хранить кофейные зерна после того, как я куплю их домой? «Два главных врага сохранения кофе — это кислород и свет», — говорит Майкл Филлипс из Blue Bottle Coffee. Чтобы сохранить кофе свежим, необходимо соблюдать три принципа: уменьшить движение воздуха, ограничить колебания температуры и избегать воздействия солнечных лучей. Макдугалл сказал мне, что если вы планируете использовать кофе в течение месяца, подойдет самый простой способ хранения.
FoodSaver VS3150 Многоцелевая система консервации пищевых продуктов в вакуумной упаковке
Фото: Джозеф ДеЛео
Вам даже не придется смотреть на оригинальную упаковку кофе. «Хорошие обжарщики часто упаковывают свой кофе в пакеты со встроенными застежками-молниями. Многие многоразовые пакеты также имеют специальные клапаны, которые помогают сохранять свежесть», — сказал он. «Наши пакеты имеют односторонний клапан. «Эти клапаны великолепны, потому что они блокируют кислород и позволяют высвобождаться углекислому газу, выходящему из кофейных зерен», — сказал Платт.
Если ваш кофе не продается в такой упаковке или вы предпочитаете специальный контейнер для кофейных зерен, у вас есть другие варианты. И Платт, и Графф рекомендуют контейнер Fellow Atmos, который доступен в трех разных размерах, двух вариантах металлического оформления и варианте из прозрачного стекла. Контейнеры оснащены насосом сверху, который откачивает кислород, а два варианта металлической поверхности защищают зерна от света. Эти контейнеры могут продлить срок службы и свежесть ваших кофейных зерен, если срок хранения каждого пакета кофейных зерен превышает несколько недель.
Вакуумная банка для кофе
Тем, кто регулярно ест фасоль, покупайте свежую фасоль каждые две-четыре недели, подойдет любой герметичный контейнер. «Мейсонские банки, бутылки или закрывающиеся пластиковые пакеты также подойдут», — говорит Филлипс. «Если у вас нет светонепроницаемых и воздухонепроницаемых контейнеров, вам придется хранить их в всегда темном месте, например, в шкафу или кладовой».
Не хочу вас беспокоить, но это означает, что ваша кофемолка со встроенным отсеком для хранения на самом деле не подходит для хранения кофейных зерен. «Большинство кофемолок не герметичны, поэтому хранение кофе в бункере кофемолки может привести к тому, что кофе испортится быстрее. Это также может привести к скоплению масла внутри кофемолки», — говорит Филлипс. Подождите, если это может сделать кофейня, почему моя домашняя кухня не может этого сделать? «В хороших кофейнях каждый вечер опорожняйте все бункеры для кофемолок, чистите их и храните кофе в герметичных контейнерах», — говорит МакДугалл. На следующее утро бариста снова наполняет контейнеры правильно хранившимся кофе. Макдугалл также рекомендует регулярно чистить кофемолку дома.
Если вы любите пить кофе с цветочным, фруктовым или другим тонким вкусом, сделайте все возможное, чтобы защитить кофейные зерна от света, кислорода и резких перепадов температуры. Однако есть один совет, который я слышу в каждом разговоре с профессионалами в области кофе. Покупайте кофе в зернах в небольших количествах чаще, чтобы ваша чашка кофе была вкуснее, и вы продолжали посещать свою любимую местную обжарочную машину.
