Вы хотите окунуться в восхитительный мир выпечки? Задумывались ли вы когда-нибудь о том, как установить цену на выпечку, чтобы ваши клиенты были довольны, а ваши книги были экологически чистыми?
Определение правильной продажной цены — это скорее искусство, чем наука, требующее баланса между привлекательностью для клиентов и здоровой прибылью. По мере того, как вы расширяете свое меню этими соблазнительными угощениями, давайте рассмотрим ключевые стратегии разумного ценообразования на выпечку, чтобы обеспечить процветание вашего хлебопекарного бизнеса на конкурентном рынке.
Создание меню пекарни является частью написания бизнес-плана пекарни. Настоящая задача начинается с установления правильной цены.
Для владельцев пекарен установление цен в ресторанном меню представляет собой тонкий баланс: цены должны быть достаточно привлекательными, чтобы превратить новых клиентов в постоянных, но они должны быть достаточно разумными, чтобы обеспечить финансовое здоровье вашего бизнеса. Владельцам хлебопекарного бизнеса необходимо ориентироваться на доступность без ущерба для прибыли.
Хлебопекарная отрасль разнообразна и включает в себя множество видов продукции с уникальным потенциалом прибыли. Например, ремесленные пекарни, специализирующиеся на высококачественной продукции ручной работы, часто привлекают высококлассный рынок, готовый платить более высокие цены за специализированную продукцию.
С другой стороны, оптовые пекарни имеют большие объемы транзакций и могут использовать эффект масштаба для получения прибыли. Аналогичным образом, мобильные пекарни могут сократить административные расходы, будучи мобильными и обслуживая различные сегменты клиентов на мероприятиях или в оживленных местах, что потенциально увеличивает размер прибыли.
Каждый тип хлебобулочных изделий имеет свою собственную финансовую динамику, основанную на рыночном спросе, эксплуатационных расходах и стратегии ценообразования на продукцию.
Почему важно правильно устанавливать цены на хлебобулочные изделия?
Правильное ценообразование на выпечку имеет решающее значение для успеха вашего хлебопекарного бизнеса.
Неадекватное ценообразование может проявляться двумя способами:
- Установление слишком низкой цены на выпечку, хотя изначально это может привлечь больше клиентов, может серьезно поставить под угрозу прибыльность вашего бизнеса. Такой подход снижает истинную ценность продукта, затрудняя покрытие затрат и инвестирование в рост.
- Слишком высокая или завышенная цена на торт может отпугнуть потенциальных клиентов. Это часто приводит к негативным отзывам клиентов и снижению продаж, поскольку потребители могут чувствовать, что они не получают оптимального соотношения цены и качества.
Цены регулярно корректируются с учетом затрат, рыночного спроса и воспринимаемой ценности. Точные цены гарантируют вам прибыль при продаже хлебобулочных изделий, одновременно удовлетворяя ожидания клиентов и сочетая доступность и качество.
Сколько стоит приготовить выпечку?
Расчет стоимости изготовления выпечки в пекарне включает в себя несколько ключевых составляющих, среди которых следующие:
- Стоимость ингредиентов : это прямая стоимость сырья, используемого при выпечке, такого как мука, сахар, яйца, масло, а также конкретных ингредиентов, таких как орехи, фрукты или деликатесы. Цены могут варьироваться в зависимости от качества и происхождения (органическое, местное и т. д.).
- Затраты на рабочую силу : включают заработную плату пекарей, кондитеров и всех помощников, участвующих в производственном процессе. При этом также следует учитывать время, которое занимает каждый продукт от приготовления до выпечки и окончательной обработки.
- Накладные расходы : это косвенные затраты на содержание пекарни, такие как аренда помещения или ипотека, коммунальные услуги (газ, электричество, вода), а также техническое обслуживание и амортизация оборудования (духовка, миксер, холодильник).
- Затраты на упаковку . Если вы продаете товары, требующие упаковки, вам следует включить стоимость коробок, пакетов, этикеток и других упаковочных материалов.
Чтобы рассчитать стоимость единицы товара, вы складываете все эти расходы за определенный период, а затем делите на количество произведенных товаров. Например, если ваши общие ежемесячные затраты составляют 10 000 долларов США и вы производите в этом месяце 5 000 единиц продукции, ваши затраты на единицу продукции составят 2 доллара США.
Помните, что эти затраты представляют собой просто затраты на производство продукта и не включают в себя наценку на прибыль. Чтобы обеспечить прибыльность, выпечку необходимо продавать по цене, превышающей эту стоимость.
Ваши цены должны, по крайней мере, покрывать себестоимость проданных товаров (COGS).
Определить ценовую стратегию хлебобулочных изделий
Определение цен на хлебобулочные изделия для обеспечения их привлекательности для покупателей, одновременного покрытия затрат и получения прибыли, можно назвать стратегией ценообразования в хлебобулочных изделиях.
Эта стратегия учитывает следующие факторы
- стоимость сырья,
- затраты на оплату труда,
- рыночный спрос,
- цены конкурентов
Вот несколько различных стратегий ценообразования на хлебобулочные изделия.
1. Процентное ценообразование от стоимости продуктов питания
Один из методов ценообразования в пекарне основан на процентном соотношении стоимости продуктов.
Короче говоря, вам нужно сначала определить стоимость ингредиентов для каждого продукта. После этого вам нужно будет указать цену на определенный продукт и использовать ее для расчета процента стоимости продуктов питания. В зависимости от того, слишком высокая или слишком низкая цена, вам необходимо указать новую цену и произвести перерасчет.
Подводя итог, нужно воспользоваться следующей формулой
Процент стоимости продуктов питания = (Стоимость продуктов питания/Общий объем продаж) * 100
Пример расчета процента стоимости продуктов для круассанов
Ингредиенты и стоимость:
- Мука: 0,20 доллара США.
- Сливочное масло: 0,30 доллара США.
- Дрожжи: 0,05 доллара США.
- Сахар: 0,10 доллара США.
- Молоко: 0,15 доллара США.
- Яйца (для чистки): 0,10$.
Расчет общей стоимости сырья = 0,20 доллара США + 0,30 доллара США + 0,05 доллара США + 0,10 доллара США + 0,15 доллара США + 0,10 доллара США = 0,90 доллара США.
Допустим, круассан продается за 3,50 доллара.
Процент стоимости продуктов питания = (Стоимость продуктов питания / Общий объем продаж) * 100 = (0,90 доллара США/3,50 доллара США) * 100 = 25,71%
В результате процент стоимости продуктов питания составляет примерно 25,71%. Этот расчет показывает, что стоимость сырья составляет примерно 25,71% от отпускной цены круассана.
По данным Bakemag , успешные пекарни и кафе-пекарни обычно держат затраты на продукты питания ниже 35%, чтобы обеспечить прибыльность. Хотя это число является приблизительным и может колебаться в зависимости от типа предлагаемых продуктов, оно является надежным ориентиром для эффективного измерения финансовых показателей.
2. Ценообразование по валовой прибыли
Он ориентирован на размер прибыли, которую пекарня надеется получить от каждого проданного изделия. Чтобы использовать этот метод, пекарне необходимо определить требуемую норму валовой прибыли.
Учитывая, что соотношение затрат на продукты питания в пекарне в идеале должно составлять менее 35%, валовая прибыль должна составлять около 65%.
Вот пример расчета продажной цены круассана, предполагающий, что пекарня хочет достичь более высокой валовой прибыли в 70%.
Скажем так:
- COGS (себестоимость проданных товаров) составляет 0,90 доллара США (стоимость изготовления одного круассана).
- Желаемая валовая прибыль составляет 70%.
Цена продажи = себестоимость продаж / (1 – валовая прибыль)
Среди них себестоимость проданных товаров = начальный запас + покупка — конечный запас.
Вы также можете использовать следующую формулу для расчета COGS.
COGS = Стоимость услуги + Затраты на оплату труда за единицу товара + Переменные затраты + Постоянные затраты + Первоначальные затраты.
Используя предоставленную себестоимость продаж в размере 0,90 доллара США и ожидаемую валовую прибыль в размере 70 %, цена продажи рассчитывается следующим образом:
Цена продажи = себестоимость продаж / (1 – валовая прибыль) = 0,90 доллара США / (1 – 0,70) = 3 доллара США.
Если целевая валовая прибыль составляет 70%, круассан с себестоимостью реализованной продукции (COGS) 0,90 доллара США должен продаваться примерно за 3,00 доллара США. Эта цена гарантирует, что пекарня сможет покрыть производственные затраты и достичь ожидаемой прибыли в размере 70% от каждого проданного круассана.
3. Конкурентоспособная цена
Конкурентоспособное ценообразование в хлебопекарной отрасли требует приведения ваших цен в соответствие с аналогичными продуктами, предлагаемыми вашими конкурентами. Для эффективной реализации этой стратегии проведение тщательного исследования рынка является ключом к оценке текущего ценового диапазона.
Пекарни часто повторяют эти цены или предлагают немного более низкие цены, чтобы привлечь клиентов. Крайне важно, что при использовании этого подхода крайне важно поддерживать баланс между установлением цен для привлечения клиентов, адекватным покрытием эксплуатационных расходов и достижением целевой нормы прибыли.
4. Ценообразование с наценкой (факторное ценообразование).
Это простая и часто используемая стратегия в хлебопекарном бизнесе. Он предполагает добавление процентной надбавки к стоимости производства каждого хлебобулочного изделия.
Чтобы рассчитать цену фактора, используйте эту формулу фактора ценообразования.
Фактор ценообразования = 1 / идеальная стоимость еды, %
Где
- Идеальный процент стоимости продуктов питания : это целевой процент от продажной цены, который должны представлять затраты на ингредиенты.
- Фактор ценообразования : после расчета умножьте этот коэффициент на стоимость сырья, чтобы определить цену продажи.
пример
Если ваш идеальный процент затрат на еду составляет 30%, коэффициенты ценообразования будут рассчитываться следующим образом:
Ценовой коэффициент = 1/30% = 3,33
Если изготовление сэндвича стоит 3 доллара, вы можете рассчитать цену продажи, умножив затраты на ценовой коэффициент:
Цена продажи = 3 доллара США × 3,33 доллара США = 9,99 доллара США.
Каковы еще способы установления цен на домашнюю выпечку?
Вы также можете использовать калькулятор цен, чтобы определить цены на хлебобулочные изделия, например одну из следующих цен:
После того, как вы определите цены на пекарню, вы можете использовать приложение для создания меню для проектирования, создания и управления своим меню.
Используйте программное обеспечение для управления меню, которое поможет вам создать меню ресторана. Если вы планируете продавать свою продукцию через Интернет, подумайте о создании веб-сайта пекарни с системой онлайн-заказов.
Основные моменты
- Правильное ценообразование на хлебобулочные изделия имеет решающее значение для успеха вашего хлебопекарного бизнеса.
- Процентное ценообразование в стоимости продуктов питания имеет решающее значение для согласования затрат на ингредиенты с общей прибыльностью.
- Валовая маржа ценообразования уравновешивает затраты и прибыль для достижения финансовых целей пекарни.
- Конкурентоспособные цены обеспечивают востребованность на рынке и привлекательность для клиентов, в то время как наценка добавляет маржу к производственным затратам, отражая материальные и трудовые затраты.
- Поддерживайте баланс цены и качества, поскольку это поддерживает удовлетворенность клиентов за счет согласования цены с воспринимаемой ценностью продукта.
