В современной ресторанной индустрии внедрение устойчивых практик невозможно переоценить. Поддержание устойчивости вашего ресторана многогранно: от минимизации пищевых отходов до местных поставок и внедрения мер по энергосбережению.
В этой статье мы рассмотрим важные советы и стратегии для ресторанов, позволяющие минимизировать воздействие на окружающую среду, одновременно повышая операционную эффективность и управляя устойчивым рестораном. Давайте углубимся в детали!
Что такое устойчивое управление рестораном?
Устойчивое управление рестораном означает, что ресторан сводит к минимуму воздействие на окружающую среду во время своей деятельности, поддерживает местные сообщества и продвигает социальную ответственность. Он включает в себя инициативы и стратегии по сокращению пищевых отходов, сохранению ресурсов, поддержке местных производителей и обеспечению благополучия нынешнего и будущих поколений.
Отдавая приоритет устойчивым практикам и инициативам в ресторанах, таким как сокращение выбросов углекислого газа и внедрение устойчивых источников поставок, рестораны могут внести свой вклад в более здоровую планету и создать прочную репутацию в своих сообществах и в ресторанной индустрии в целом.
Статистика устойчивости ресторанов
По данным ZipDo , большинство потребителей (67%) предпочитают покупать продукты питания у компаний, приверженных принципам устойчивого развития. 52% взрослых предпочитают питаться в ресторанах, где подают органическую или экологически чистую пищу.
Согласно опросу Национальной ассоциации ресторанов , 38% взрослых потребителей заявили, что предпочитают рестораны, в которых подают блюда местной кухни, а еще 30% заявили, что могли бы выбрать рестораны, в которых подают экологически чистые или органические блюда.
Кроме того, исследование показало, что рестораны, где подают вино и пиво местного производства, пользуются значительной популярностью, особенно среди молодого поколения. 48% миллениалов и 40% представителей поколения Z поддерживают этот подход.
Предпочтения потребителей в отношении устойчивого развития выходят за рамки продуктов питания и напитков. Они также хотели, чтобы в упаковке для заказов вне магазина использовались высококачественные, идеально экологичные материалы, сохраняющие при этом качество и долговечность во время путешествий.
Советы, как сохранить устойчивое развитие вашего ресторана
Как управлять устойчивым рестораном? Как экологически сознательным ресторанам удается сохранять свою устойчивость? Трудно ли внедрить устойчивые практики?
Ниже мы собрали список полезных советов, как сохранить устойчивое развитие вашего ресторана.
Совет 1. Выбирайте экологичную упаковку
Выбор экологически чистой упаковки для пищевых продуктов является важным аспектом усилий ресторана по обеспечению устойчивого развития. Рестораны часто используют различные упаковочные материалы, включая пластик, бумагу, картон, а также биоразлагаемые или компостируемые альтернативы. Из этих вариантов биоразлагаемая или компостируемая упаковка является лучшим выбором по нескольким причинам.
Биоразлагаемая упаковка со временем естественным образом распадается на нетоксичные материалы, а компостируемая упаковка превращается в богатый питательными веществами компост, который приносит пользу почве. По сравнению с традиционными пластиками эти варианты предлагают устойчивое решение, которое снижает вред окружающей среде и поддерживает экономику замкнутого цикла.
Хотя первоначальная стоимость может быть выше, долгосрочные выгоды делают использование биоразлагаемой и компостируемой упаковки разумным выбором для ресторанов, стремящихся к устойчивому развитию и удовлетворяющих запросы потребителей.
Не забывайте использовать инструменты ресторанного маркетинга, чтобы сообщить клиентам о вашей приверженности принципам устойчивого развития и экологически чистым инициативам.
Совет 2. Поощряйте клиентов приносить свои контейнеры для еды
Поощрение клиентов приносить свои собственные контейнеры для еды или напитков — это одна из маркетинговых стратегий, которую кейтеринговые компании могут использовать для дальнейшего продвижения устойчивого развития.
Хотя это может быть неосуществимо для служб доставки еды по логистическим причинам, таким как безопасность пищевых продуктов и санитария, это хорошо работает для заказов на обед или на вынос, когда клиенты посещают ресторан лично.
Чтобы стимулировать такое поведение, рестораны могут предлагать скидки или поощрения клиентам, которые приносят свои собственные контейнеры, чтобы стимулировать участие.
Совет 3. Используйте для приготовления блюд сезонные ингредиенты
Использование сезонных ингредиентов в кулинарии предполагает использование фруктов, овощей, мяса и морепродуктов, которые на данный момент являются самыми свежими и доступными в данном регионе.
Преимущества использования сезонных ингредиентов
- Вкус лучше: сезонные продукты вкуснее, потому что их собирают, когда они созрели.
- Высокая пищевая ценность: сезонные фрукты и овощи, как правило, более питательны, чем несезонные фрукты и овощи.
- Поддержите местных фермеров: покупка продуктов питания в сезон помогает местным фермерам и снижает загрязнение во время транспортировки продуктов питания.
- Лучше для окружающей среды: для выращивания сезонных продуктов требуется меньше химикатов, а также экономится вода.
- Сохраняйте меню интересным: повара могут творчески подходить к сезонным блюдам, чтобы меню постоянно менялось и было интересным.
- Экономия средств: во время пика сбора урожая сезонных ингредиентов много, поэтому цены, как правило, более доступны.
Совет 4. Сократите пищевые отходы
Кейтеринговые компании должны минимизировать пищевые отходы, чтобы оптимизировать затраты, экономить ресурсы и снижать воздействие на окружающую среду.
Эффективное управление пищевыми отходами и остатками ингредиентов дает ресторанам ряд преимуществ:
- Экономическая эффективность: сокращение пищевых отходов позволяет сэкономить на закупке ингредиентов и расходах на обработку, а также улучшить финансовые показатели.
- Экономия ресурсов: Управление пищевыми отходами экономит воду, энергию и землю, способствуя устойчивому развитию и ответственному использованию ресурсов.
- Уменьшите воздействие на окружающую среду: минимизация отходов снижает выбросы парниковых газов и помогает бороться с изменением климата.
- Поддержка сообщества: пожертвуйте остатки еды местным благотворительным организациям, чтобы поддержать нуждающихся и способствовать позитивным отношениям с сообществом.
- Инновационная разработка меню: творческое использование остатков ингредиентов вдохновляет на инновации в меню, минимизирует отходы и максимизирует прибыль, одновременно создавая восхитительные блюда.
Узнайте больше о том , как сократить пищевые отходы, в наших полезных статьях .
Совет 5. Инвестируйте в энергосберегающую технику
Для ресторанов, стремящихся минимизировать потребление энергии и выбросы углекислого газа, инвестиции в энергоэффективную технику имеют решающее значение.
Эти устройства снижают потребление энергии, сокращают расходы на коммунальные услуги и уменьшают воздействие на окружающую среду. Кроме того, они оснащены расширенными функциями, которые повышают эффективность кухни.
Примеры энергосберегающих приборов
- Холодильники и морозильники Energy Star
- индукционная плита
- Высокоэффективная посудомоечная машина
- светодиодные светильники
- Комбинированная духовка
- проточный водонагреватель
- умный термостат
Совет 6. Минимизируйте потребление воды
Еще один способ сохранить экологичность вашего ресторана — свести к минимуму потребление воды.
Сокращая потребление воды, рестораны могут сократить расходы на коммунальные услуги, сохранить ценные ресурсы и продемонстрировать свою приверженность экологической ответственности.
Меры по снижению потребления воды
- Установите водосберегающие устройства, такие как смесители с низким расходом и аэраторы.
- Своевременно устраняйте утечки и обслуживайте трубы.
- Посудомоечная и стиральная машины работают только при полной загрузке.
- Водоснабжение по необходимости
- Рассмотрите возможность установки системы рециркуляции воды.
- Обучение сотрудников правилам водосбережения
Совет 7. Работайте с местными фермерами и производителями
Работа с местными поставщиками является важной стратегией для ресторанов, позволяющей сократить выбросы углекислого газа и способствовать устойчивому развитию.
Приобретая ингредиенты у местных поставщиков, рестораны могут минимизировать выбросы при транспортировке продуктов питания на большие расстояния. Это не только снижает глобальные выбросы парниковых газов, но и поддерживает местную экономику, обеспечивая при этом свежесть и качество ингредиентов.
Совет 8. Используйте переработку и компостирование
Переработка отходов становится все более популярным способом стать экологически сознательным. Вы можете перерабатывать свой мусор самостоятельно или сортировать его по мусорным бакам.
Компостирование расщепляет органические вещества, такие как пищевые отходы и дворовые отходы, на богатую питательными веществами почвенную добавку, известную как компост. Вы можете приготовить компост самостоятельно, чтобы переработать органические отходы и создать богатую питательными веществами почву.
Собирайте пищевые отходы и другие органические отходы, образующиеся во время приготовления и приема пищи. Эти отходы затем переносятся в контейнер для компоста или в систему компостирования, где они разлагаются с помощью микроорганизмов.
Совет 9. Рассмотрите возможность создания собственного ресторанного сада
Одной из экологически чистых инициатив может стать создание собственного огорода. Это включает в себя выделение места на территории или поблизости для выращивания трав, фруктов, овощей и других продуктов, используемых в блюдах.
Благодаря огородам рестораны могут значительно сократить продовольственные мили, продвигать органические ингредиенты, не содержащие пестицидов, а также обеспечивать свежесть и качество.
Кроме того, это предоставляет возможность обучения сотрудникам и клиентам, способствует глубокой связи с источником их продуктов питания и повышает общую устойчивость и самодостаточность ресторана.
Совет 10. Начните с малого
Если вы новичок в управлении рестораном в духе устойчивого развития, подумайте о целях своего ресторана и о том, что в настоящее время достижимо. Начните с малого и создайте план действий, учитывающий последующие изменения, которые вы собираетесь реализовать.
Начните с малого, например, используйте льняные салфетки вместо бумажных. Распечатайте ресторанные меню на переработанной бумаге, а еще лучше — разместите их на своем веб-сайте. Помните, что в эпоху Интернета все больше и больше клиентов проверяют веб-сайт ресторана и его отзывы, прежде чем подумать о посещении или заказе онлайн.
Совет 11. Пожертвуйте остатки еды
Одной из инициатив ресторана в области устойчивого развития является пожертвование остатков еды в местную благотворительную организацию или продовольственный банк, чтобы минимизировать пищевые отходы и поддержать нуждающихся.
Эта практика снижает воздействие обработки пищевых продуктов на окружающую среду и помогает обеспечить питательным питанием отдельных лиц и семьи, сталкивающиеся с отсутствием продовольственной безопасности.
Совет 12. Покупайте экологически чистые чистящие средства
Чтобы открыть экологически чистый ресторан, подумайте о том, какие чистящие средства вы используете.
Традиционные чистящие средства содержат химические вещества, вредные для окружающей среды. Лучшим вариантом является использование экологически чистых чистящих средств, которые не содержат химикатов и более полезны для вас и окружающей среды.
Как обеспечить экологичность чистящих средств?
Ищите этикетки или сертификаты, на которых написано:
- « Экологичный » или « Экологически чистый »: эта маркировка указывает на то, что продукт был разработан с учетом воздействия на окружающую среду.
- « Сертификация Green Seal »: продукты, имеющие этот сертификат, соответствуют строгим экологическим стандартам, включая пониженную токсичность и биоразлагаемость.
- « Безопасный выбор EPA »: эта этикетка указывает на то, что продукт соответствует стандартам Агентства по охране окружающей среды США в отношении более безопасных химических ингредиентов.
- « Биоразлагаемый »: указывает на то, что продукт может разлагаться естественным путем и не причинит вреда окружающей среде.
- « Растительная основа » или « Натуральные ингредиенты ». Продукты, изготовленные из возобновляемых растительных ингредиентов, как правило, более безопасны для окружающей среды, чем продукты, изготовленные из нефти или других невозобновляемых ресурсов.
- « Нетоксичный » или « не содержащий химикатов »: указывает на то, что продукт не содержит вредных химических веществ, которые могут нанести вред здоровью человека или окружающей среде.
Совет 13. Обучайте сотрудников практикам устойчивого развития
Одним из наиболее важных шагов является вовлечение других членов команды в деятельность по устойчивому развитию.
Изменение привычек требует времени, поэтому, если, например, ваш шеф-повар делает что-то одно и то же в течение нескольких лет, изменение не произойдет в одночасье, это просто невозможно; Во-первых, он должен поверить в значимость перемен, и именно в этом проявляется роль ресторатора.
Вам необходимо обучать своих сотрудников методам устойчивого развития. Подумайте о том, чтобы направить сотрудников к местным поставщикам, чтобы они могли больше узнать о продуктах, которые они используют каждый день на кухне. Благодаря этому ваши сотрудники позже смогут объяснить гостям, почему десерт недоступен в определенный день, например, приготовив десерт из фруктов, сезон которых есть только два месяца в году.
Совет 14. Сосредоточьте свой маркетинг в Интернете
С помощью цифровой рекламы, промоакций и рекламных платформ вы можете значительно сократить использование бумаги и других физических материалов, связанных с традиционными маркетинговыми кампаниями.
Кроме того, онлайн-маркетинг также может осуществлять таргетированную рекламу, позволяя более эффективно охватить желаемую аудиторию и сократить ненужное потребление ресурсов, вызванное более широким маркетингом и слабым таргетингом.
Здесь вы можете увидеть примеры стратегий цифрового маркетинга ресторанов .
Совет 15. Используйте новейшие ресторанные технологии
Использование новейших ресторанных технологий имеет решающее значение для поддержания устойчивости вашего ресторана.
Например, системы онлайн-заказов, автоматизированные системы управления запасами в ресторанах и системы мобильных платежей могут сократить использование бумаги и способствовать более экологичному питанию.
Рассмотрите возможность использования меню с QR-кодом в магазине. Когда клиенты сканируют QR-код на своих мобильных телефонах, они будут перенаправлены на ваш веб-сайт или в приложение ресторана, чтобы просмотреть предлагаемые вами блюда. Они также могут сделать заказ онлайн и получить заказ к своему столу.
Видеоплеер
краткое содержание
В этой статье рассматривается важность устойчивой работы ресторанов и практические советы, в том числе советы по выбору экологически чистой упаковки, сокращению пищевых отходов, оптимизации использования воды, инвестициям в энергосберегающее оборудование и т. д.
- Внедрение экологически чистых решений по упаковке пищевых продуктов может помочь минимизировать воздействие на окружающую среду и способствовать устойчивому развитию ресторанного бизнеса.
- Сотрудничество с местными фермерами и поставщиками снижает выбросы углекислого газа от транспорта и поддерживает местную экономику.
- Внедрение компостирования, контроль порций и пожертвования продуктов питания могут помочь сократить пищевые отходы и воздействие на окружающую среду.
- Инвестиции в энергоэффективные приборы могут снизить потребление энергии и расходы на коммунальные услуги.
- Использование цифровых платформ для маркетинга и продвижения сокращает бумажные отходы и позволяет вести таргетированную рекламу.
