Что такое кислое пиво（Sour Beer）?

Что такое кислое пиво?

Кислые сорта пива имеют пряный вкус, которого нет у традиционного пива. Это пиво, также известное как дикий эль или бретт, терпкое, сложное и освежающее. Стили пива удивительно разнообразны: от эля до лагера. Существует много видов кислого пива, от красного фламандского до берлинского вайссе и американских диких элей, и не все сорта пива имеют на этикетке слово «кислое».

Кислые сорта пива производятся по всему миру (лидером является Бельгия) и отличаются разнообразием цветов и стилей. Если вам нравится летнее пиво, но вы хотите немного больше пива и немного меньше сока, этот стиль пива определенно стоит попробовать.

В чем разница между кислым пивом и сезонным пивом?

Кислым пивом может быть лагер или эль, а бельгийское сезонное пиво — это эль. Оба пива имеют тенденцию быть одинаково освежающими и сильно газированными. В зависимости от метода пивоварения сезонное пиво может иметь слегка кисловатый вкус, но обычно оно не такое острое, как кислое пиво.

Существует множество способов производства кислого пива. Общим для всех них является наличие организма, производящего кислоту, который отвечает за кислый вкус, возникающий в процессе ферментации.

Saccharomyces cerevisiae — стандартный штамм дрожжей, используемый при пивоварении. Чтобы сварить кислое пиво, в сусло также можно добавить дикие дрожжи Brettanomyces (часто сокращенно «Бретт»). Некоторые виноделы вводят такие бактерии, как лактобактерии и маниока, которые производят молочную кислоту (например, молочную кислоту, содержащуюся в йогурте). Иногда во время вторичного брожения добавляют уксусную кислоту или фрукты, чтобы усилить кислинку.

При варке сезонного пива пивовары могут использовать в сусле Brettanomyces, молочнокислые бактерии или кислое сусло. Кислые дрожжи часто сочетаются с кислыми дрожжами и присутствуют в меньших количествах, чем кислое пиво, в результате чего получается пиво с более умеренной кислотностью.

В кислом пиве чаще всего используются дикие дрожжи и/или бактериальные методы. Есть несколько способов сделать это:

При смешанной ферментации используется комбинация дрожжей, бреттаномицетов и бактерий.
При диком брожении могут использоваться Brettanomyces отдельно или в сочетании с дрожжами, и оно занимает больше времени, чем обычное пиво.
Автоферментация может занять годы и зависит от природных организмов в окружающей среде или ингредиентов пива.

Из-за своей неуправляемой природы кислое пиво, сваренное с дикими дрожжами и бактериями, трудно сдержать. Многие пивоварни предпочитают не использовать кислое пиво из диких дрожжей, поскольку оно может загрязнить строго контролируемое пиво и повлиять на весь производственный процесс.

Вкус

Как определить кислое пиво? Вообще говоря, только американские крафтовые пивоварни помещают на своих этикетках слово «кислый». В названии некоторых сортов пива используется слово «дикий эль», также вы можете увидеть «пиво Бретта». Что касается других сортов пива, вам нужно запомнить несколько названий. Это кислое пиво производится в стране своего происхождения и тиражируется в других частях мира.

Берлинское кислое пиво

Это немецкое пшеничное пиво традиционно считалось элем, но сейчас его часто называют лагером. Это пиво с низкой крепостью (от 2,8% до 3,4%), светлого цвета (от 2 до 4 SRM), мутное и сильно карбонизированное. Berliner Weisse имеет почти незаметное содержание хмеля (от 3 до 6 IBU), освежающе сладкий и терпкий.

Фландрия

Это бельгийское пиво, также называемое фламандским элем, фруктовое, терпкое и имеет фирменный красный цвет (от 12 до 25 SRM). Это смесь нового и старого пива, ферментированная в открытых дубовых бочках, что придает ему более сложный вкус. Фландрийское пиво имеет умеренное содержание алкоголя от 4,8% до 6,6% и содержание хмеля от 12 до 25 IBU.

Гозе

Гозе (или гез) — мутное немецкое пиво верхового брожения, известное своим соленым и травянистым вкусом, часто с нотками кориандра и лимона. Этот освежающий, утоляющий жажду пэйл-эль (от 3 до 9 SRM) необходимо варить с содержанием солода не менее 50%. Содержание алкоголя в среднем составляет от 4,4% до 5,4%, а горечь колеблется от 5 до 15 IBU.

Ламбик

Это бельгийское пиво обычно подвергается спонтанному брожению, содержит высокую концентрацию пшеницы и имеет свежий, жженый вкус. Цвет варьируется от светлого до темно-золотого (от 6 до 13 SRM), в зависимости от времени выдержки, обычно это смесь нового и старого пива. Популярны фруктовые ромы (в том числе черная смородина, вишня (крик) и малина (фрамбуаз)), но также используются различные фрукты (например, ежевика, персики, клубника). При содержании алкоголя от 5% до 8,9% ламбик может быть немного крепким, но при этом сохранять горечь на уровне от 9 до 23 IBU.

Пиво Одебрунн

Oud Bruin — еще одно традиционное пиво из бельгийской провинции Фландрия темно-медного или коричневого цвета (от 15 до 22 SRM). Он имеет уксусную кислотность, акцент на карамельных фруктах, насыщенный солодовый вкус и может быть слегка хмелевым (от 15 до 30 IBU). Содержание алкоголя колеблется от легких 4% до крепких 11%.

Как пить кислое пиво

Кислые сорта пива лучше всего подавать при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту. Небольшое охлаждение позволит ослабить сильную кислотность, что сделает пиво более приятным для питья. Что касается бокалов, то бокал-тюльпан на ножке является фаворитом при употреблении кислого пива, потому что его форма обеспечивает более ароматный эффект. Некоторые любители предпочитают кислое пиво при температуре холодильника и поэтому выбирают высокие рифленые стаканы.

Как и в случае с другим пивом, стакан следует наклонять, когда наливают кислое пиво, и медленно поднимать вертикально после наполнения.

сочетание еды

Если есть пиво, которое вам обязательно стоит подать к столу, то это кислое пиво. Освежающий вкус, дополненный кислинкой, делает его идеальным дополнением практически к любому блюду.

Некоторые из лучших сочетаний — с типичными летними блюдами, такими как блюда на гриле и красиво приправленные закуски из рыбы и морепродуктов. Это пиво также отлично сочетается с острой пищей, от блюд индийского карри до блюд техасско-мексиканской кухни с острыми соусами, поскольку оно обеспечивает желанный отдых от жары. Точно так же это пиво идеально подходит для употребления зимой, например, для сытных тушеных блюд и пикантных мясных блюд, которые требуют утоляющего жажду контраста между укусами.

лучший бренд

Для тех, кто плохо знаком с кислым пивом, просто погрузитесь в него и исследуйте все, что может предложить этот стиль. Потратьте некоторое время на поиск ключевых слов на этикетках вашего любимого пивного холодильника или в меню местного бара и попробуйте новый вкус. Если вы найдете одно, которое вам не нравится, попробуйте следующее; сортов кислого пива так много, что не позволяйте одному отвлекать вас от изучения других.

Еще одно хорошее начало — попробовать пиво, похожее на ваше любимое. Например, если вам нравится пшеничное пиво, попробуйте Berliner Weisse или гозе. Любители темного пива, возможно, захотят начать с уда брюна, а любители красного пива могут действительно насладиться фландрийским пивом. Если вы любите вкусное фруктовое пиво, то ламбики — естественный выбор для вас. Вы даже найдете кислые IPA, а некоторые известные пивоварни иногда предлагают сезонное или экспериментальное кислое пиво.