Немного рыбный, но вкус приятный
Проще говоря, икра – это соленая рыбья икра или яйца. Икра осетровых рыб считается премиальной и «настоящей» икрой. Самой дорогой является икра веслоноса (цена в 2008 году составляла 174 доллара за унцию), добываемая в Каспийском море на границе России и Ирана. Икра белого осетра характеризуется мягкой икрой размером с горошину, цвет которой варьируется от светло-серебристо-серого до черного. Далее следует более мелкая серая икра севрюги. И последнее, но не менее важное: «корабельная» икра, представляющая собой темную икру небольшого или среднего размера, которую иногда смешивают с икрой «сетра» и икрой «севрюга». Икра очень скоропортящаяся, ее необходимо хранить в холодильнике и употреблять в течение трех недель после извлечения из рыбы. Существуют разногласия по поводу замораживания икры для продления срока ее хранения. Некоторые люди говорят, что икру нельзя замораживать, в то время как другие говорят, что икра должна быть заморожена на переработчиках и должна быть заморожена, когда потребители ее покупают.
Другая икра
Недорогая икра включает в себя: икру чешуи с мелкой твердой черной икрой; белую икру (также известную как американская золотая икра) с икрой золотистого цвета; икру лосося со средней, от светло-оранжевой до темно-красной икрой (также называемую красной икрой).
пастеризованная икра
Пастеризованная икра, которую снобы считают икорным продуктом низкого качества, представляет собой рыбную икру, частично подвергнутую термической обработке для продления срока ее хранения. Но приготовление меняет текстуру икры и, следовательно, вкус икры. Икра консервированная пастеризованная.
прессованная икра
Прессованная икра считается любителями икры самого низкого качества, но она более доступна и идеальна для использования в пастах. Прессованная икра состоит из испорченной рыбной икры и может быть разных сортов и сортов.
На что следует обратить внимание при употреблении икры?
Свежая икра должна быть яркой, блестящей и неповрежденной. Икра не должна выглядеть сломанной или тусклой. Как и рыба хорошего качества, икра не должна иметь рыбного запаха. Он должен пахнуть морским бризом.
Классический гарнир из икры
Просто подавайте икру с блинами или тостами и ломтиками лимона. К гарнирам относятся рубленые сваренные вкрутую яйца, нарезанный красный или белый лук, рубленый укроп, сметана или сливочный сыр, охлажденная водка или сухое шампанское.
Как повара используют икру сегодня
Рик Трамонто, бывший шеф-повар чикагского ресторана Tru, использует традиционную икру с нарезанным луком, яйцами вкрутую, сливками вместо сметаны, лимоном и нетрадиционными каперсами. Он спроектировал стеклянную лестницу по своим требованиям, чтобы демонстрировать каждый компонент этой элегантной закуски. Есть также повара, которые используют икру при приготовлении своих блюд, добавляя ее только в конце, чтобы яйца не затвердели. Но большинство поваров до сих пор используют это рассыпчатое лакомство для мясного ассорти или в качестве гарнира.
Американская пресноводная икра
Сторонники американской пресноводной икры говорят, что ее качество начинает конкурировать с икрой российского веслоноса, которая быстро становится исчезающим видом. Мы предлагаем малосоленую черную рыбу (по цене 46 долларов за унцию в 2008 году), веслоноса, американского сига, а также ароматизированную и копченую икру. » Мать Коллинза, Кэролайн Коллинз, основала компанию в 1983 году. Она была заядлой рыбачкой и превратила свое хобби в карьеру, когда увидела, как отходы красивой икры чавычи Великих озер выбрасываются вместе с другими отходами. Кэролайн Коллинз научилась превращать сырую рыбную икру в сочную, вкусную икру (строго охраняемый секрет), и научилась делать икру. Ее приготовленная вручную свежая икра лосося и форели из Великих озер вскоре стала эксклюзивной для нескольких высококлассных ресторанов Чикаго и появилась в кокосовых пельменях с таитянским ванильным мороженым и икрой манго, гаспачо «Кровавая Мэри» с икрой, перцовыми гренками, толстыми ломтиками сладкого картофеля с кремом из цитронной икры. и многое другое.
Процесс остается прежним
Рэйчел Коллинз присоединилась к компании в 1985 году и стала президентом в 1998 году, когда ее мать вышла на пенсию. Сегодня компания по-прежнему каждую неделю производит свежую икру лосося с низким содержанием соли, обработанную вручную, а также икру осетровых рыб, икру весла и икру американского золотистого сига.
новые продукты
Наладив традиционный бизнес по производству икры, Коллинзы начали предлагать ароматизированную икру, копченую икру, трюфельное масло и икру лобстеров. Рэйчел Коллинз — творческая сила, создавшая крем-спред Collins Caviar Cream Spread. Совершите виртуальную экскурсию по Collins Caviar и посмотрите, как готовятся равиоли (Collins Caviar больше не продает домашние равиоли).
Сколько икры покупать
Наиболее логичным ответом будет: «Сколько вы можете себе позволить?» Однако это вопросы, которые следует рассмотреть. Сколько гостей будет? Икра подается на закусках или на закусочном столе? Ваши гости любят икру? Вот несколько рекомендаций.
- Одна унция икры рассчитана на 8–10 порций (1/2 чайной ложки).
- На унцию икры приходится примерно 20 (1/4 чайной ложки) гарниров.
- Настоящим любителям икры следует съедать от 1/2 до 1 унции икры на человека!
- Банка икры емкостью 2 унции рассчитана примерно на четырех человек, если ее подавать отдельно, с крекерами или тостами. На гарнир 2-унционная банка икры рассчитана на 8 человек.
Обращение и употребление икры
Икра нежная и хрупкая и требует тщательного ухода. Возьмите неметаллическую ложку — лучше всего перламутровую, черепашью, костяную, керамическую или даже пластиковую — и поднимите ее вертикально сверху вниз, чтобы не раздавить икру. При использовании крупных гранул (размером с икру) лососевой икры в качестве гарнира удаляйте отдельные гранулы или икру кончиком столового ножа. Для лучшего вкуса достаньте банки с икрой из холодильника за 10–15 минут до подачи и откройте непосредственно перед подачей.
