Бенедиктин, то есть вино или бенедиктинец. Его не делают монахи, но он превосходен в коктейлях.
Ренессанс коктейлей 21-го века, сопровождаемый барами и барменами в старинных жилетах, вызвал волну ностальгии по золотому и серебряному векам коктейлей. Классические коктейли — в основном коктейли до сухого закона 1920 года, а также некоторые более поздние рецепты — стали рассматриваться как вершина культуры напитков, намного превосходящие коктейли, обычно встречавшиеся в барах в конце века. Возрождение этой классики возродило интерес к спиртным напиткам и ликерам, которые вышли из моды за последние 50 с лишним лет, когда сладкие напитки в меню баров часто основывались на персиковом шнапсе и других дешевых и простых улучшителях. Однако к середине прошлого века итальянские ликеры, такие как Шартрез и Ферне-Бранка, снова оказались в центре внимания общественности, наряду с напитками, которые их требовали.
Конечно, эти старые бутылки с годами не исчезли полностью. Многие бутылки вина спрятаны на виду — например, в высококлассных французских бистро или на итальянских свадьбах. Иногда они просто сидят в пыльном углу заднего бара, где, насколько я помню, стояла бутылка бенедиктина.
Реклама ликера в меню ресторана XIX века. Фото: ДеАгостини/Getty Images
На мой взгляд, эта маленькая коричневая бутылочка с заметной надписью «ДОМ» на этикетке всегда выглядела довольно старомодной, как будто ее привезли из мастерской алхимика в средневековой Европе. Так задумано: этот загадочный французский ликер был окутан тайной с тех пор, как появился на рынке в 19 веке. DOM означает «Deo Optimo Maximo», что является девизом монахов-бенедиктинцев и буквально означает «Бог, Самый Добрый, Величайший». Наличие этого церковного девиза на бенедиктинской бутылке предполагает, что у него может быть такая же романтическая предыстория, как и у Шартреза, травяного ликера, который изготавливался картезианскими монахами с 1737 года по тщательно охраняемому рецепту. Хотя точный метод изготовления бенедиктина до сих пор неизвестен, это скорее промышленная тайна, чем загадка.
Бенедиктин был изобретен не монахами, а французским бизнесменом в 1860-х годах, и с тех пор конкретные травы и даже основа каждой бутылки бенедиктина держатся в секрете. По легенде, Александр Ле Гранд обнаружил рецепт, написанный много веков назад монахом-бенедиктинцем (в кабинете своего отца). Хотя оригинальные документы никогда не были обнародованы, это был блестящий шаг в брендинге, чтобы связать продукт с мистикой эпохи Возрождения, хотя на самом деле продукт не был сварен монахами, Бенедиктин добился беспрецедентного успеха. Некоторые из известных ингредиентов ликера (корица, цитрусовые, гвоздика и мускатный орех) часто встречаются в домашних кладовых, тогда как другие (иссоп, мирра и корень дягиля) менее известны. Как и в случае с Шартрезом и многими итальянскими амари, ни один из этих ингредиентов не доминирует над другими. Определенные ароматы, такие как шафран и мед, проявляются с первого вкуса, но общий вкус бенедиктина уникален — он напоминает плитку желтого ванильного шоколада, посыпанную можжевельником.
Бенедиктинская реклама, 1913 год. Источник изображения: Apic/Getty Images
Это тот вкус, который нужен барменам прошлого и настоящего . Конечно, они этого хотят! Бенедиктин насыщенный и сладкий, но в то же время травяной и обладает глубоким вкусом, который, кажется, никогда не утихает. Просто посмотрите на классические коктейли, в которых используется бенедиктин, и вы увидите, что бармены начала века использовали этот псевдомонахский соус почти так же, как современные бармены используют амари.
Бобби Бернс – яркий тому пример. Это копия Роба Роя, также известного как «Шотландский Манхэттен», который появился в «Рецептах смешанных напитков» Хьюго Энслинна в 1916 году . Если добавить небольшое количество травяного ликера (например, амари, который мы видели в бесчисленных Манхэттенах в последние годы), напиток становится многослойным, странным и сложным: словно смотришь на Манхэттен в телескоп. Небольшое количество бенедиктина или амаро может действовать как реверберация, помогая вкусам сливаться и дольше оставаться во рту.
Вы можете увидеть это доведенное до крайности в Vieux Carré, классике Нового Орлеана. Коктейли бармена Уолтера Бержерона были основным продуктом отеля Монтелеоне с 1930-х годов, и не зря: этот манхэттенский бренди и красное вино добавляет щедрую дозу нидецина, а горькие напитки делают любой потный день в Луизиане незабываемым. На мой взгляд, Vieux Carré — один из лучших коктейлей, когда-либо созданных. Этот коктейль, состоящий из шести ингредиентов, является сложным, но легко пьющимся, насыщенным и сытным, и мало кто будет жаловаться, что он слишком сложен. Это предзнаменовало направление, в котором будут развиваться смешанные напитки спустя почти столетие после их изобретения — в основе которых лежали не Шартрез, Ферне-Бранка или другие пряные или травяные ликеры, а Бенедиктин.
Не каждый классический коктейль использует этот французский продукт для поддержания своей репутации. Хризантема время от времени появляется в модных коктейль-барах, но даже самые опытные и книжные бармены часто о ней забывают. Впервые он появился в книге Энслина в 1916 году и представляет собой смесь наполовину сухого абсента и наполовину бенедиктина с добавлением нескольких капель абсента. Можно было бы принять это за напиток с низким содержанием алкоголя, но на момент публикации книги Энслина содержание алкоголя в бенатикоттине составляло 43% — выше, чем сегодняшние стандартные 40%.
С тех пор многие крафтовые бармены обратились к версии, найденной в «Книга коктейлей Савойя»библии напитков владельца бара Гарри Крэддока 1930 года
Джин, лимон, бенедиктин и крем де Нояо. Фото: Шон Дули, фуд-стиль: Шон Дули
Некоторые бенедиктинские коктейли еще более непонятны, хотя и очень запоминаются. Коктейль «Кинг-Конг» можно найти в «1700 коктейлях для человека за баром», довольно эзотерической книге о коктейлях, опубликованной в 1934 году британским барменом Р. де Флери . Появившийся через год после выхода одноименного классического коктейля из фильма, этот коктейль является свидетельством не только страсти барменов того времени к ссылкам на свои любимые продукты поп-культуры (некоторые вещи никогда не меняются), но и Бенедика Кретина. хорошо сочетается с другими ликерами. Не путать с недавним коктейлем, названным в честь бананового ликера. Коктейль Де Флери представляет собой простой кислый джин со сладостью Бенедиктина и Crème de Noyaux (миндальный ликер, приготовленный из абрикосовых косточек). Crème de Noyaux становится все более доступным благодаря недавнему выпуску продукции Tempus Fugit Spirits, в которой он сочетается с бенедиктином для придания уникального вкуса. Это смесь орехового аромата и различных растительных компонентов, которую можно найти в продуктовом магазине, и это нечто гораздо большее, чем просто сумма ее частей.
То же самое касается и бенедиктина, который больше, чем сумма его частей. Может быть, оно пришло не из монастыря в горах Франции, но это не имеет значения. Скорее, это тщательно созданный продукт Эпохи Разума, предлагающий уникальное сочетание вкусов, больших и маленьких, тонких и удивительных. Хотя в этом нет никакой тайны, в Бенатик Тан все же есть что-то волшебное.
