Как следует из названия, вяленые помидоры — это помидоры, высушенные на солнце. Вяленые помидоры имеют твердую текстуру и уникальный кисло-сладкий вкус. Вяленые помидоры являются традиционным продуктом питания на юге Италии, в то время, когда свежие помидоры были редкостью, а охлаждение не было доступно. Сегодня вяленые помидоры распространились далеко за пределы своего происхождения, став очень популярным ингредиентом самых разных блюд: от супов и салатов до пасты, пиццы и основных блюд, таких как рыба, мясо, птица или овощи. Их даже можно есть отдельно в качестве быстрого перекуса. Узнайте все, что вам нужно знать об этом вкусном, уникальном и универсальном ингредиенте, в том числе о том, как его выбирать, как хранить и, самое главное, как использовать его в кулинарных рецептах.
Что такое вяленые помидоры?
Мы, естественно, ассоциируем помидоры с Италией, но помидоры не являются родными для Италии. Помидоры были завезены в Италию из Нового Света в 15 веке и сразу же произвели сенсацию. Их называют pomi di oro (золотые яблоки), и они находят идеальную среду обитания в солнечных южных регионах полуострова, где и возникли вяленые помидоры в том виде, в котором мы их знаем. Спелые помидоры собирают, разрезают пополам, посыпают морской солью, а затем кладут на циновки или ткань для сушки под сильным солнечным светом до тех пор, пока влага почти не исчезнет. Таким образом помидоры могут храниться длительное время и круглый год имеется готовый запас томатов.
Хотя большинству из нас больше не нужно сушить помидоры на солнце, чтобы их есть, этот процесс превращает свежие помидоры в нечто совершенно иное, улучшая их вкус и терпкость, а также придавая им привлекательную жевательную текстуру. Вяленые помидоры можно замариновать в масле или уксусе и регидрировать, добавить различные травы и специи, и их можно использовать по-разному.
Использование сушеных помидоров
Хотя вяленые помидоры можно есть отдельно в качестве быстрой закуски, их в основном используют в качестве приправы, чтобы добавить уникальный вкус к различным блюдам. Поместите вяленые помидоры в пиццу, перемешайте с макаронами или в салаты, поместите их на ломтики свежей моцареллы в качестве закуски или на тост. Вы даже можете использовать их для приготовления пищи. Если у вас на кухне есть вяленые помидоры, вы всегда можете найти новые (или проверенные) способы их использования.
Как приготовить с сушеными помидорами
Вяленые помидоры можно использовать не только в качестве приправы или просто добавлять в блюда, но и в кулинарии. Например, вяленые помидоры можно нарезать ломтиками или кубиками при жарком или превратить в пюре для использования в супах, соусах, приправах или пикантных пирогах. Если вы используете сушеные помидоры, замочите их ненадолго в горячей воде, чтобы они стали мягче, затем промойте и обсушите. Если вы используете вяленые помидоры в масле, возможно, вам придется вытереть излишки масла. Однако, если вы готовите соус на масляной основе, жаркое или майонез, вы можете использовать немного высушенного на солнце томатного масла для придания аромата.
Каков вкус сушеных помидоров?
Вяленые помидоры обладают уникальным вкусом, одновременно знакомым и необычным. Первое впечатление — сильный томатный вкус, напоминающий кетчуп, но его поддерживает терпкая кислинка и приятная кожистая нотка, остающаяся во вкусе. Эти основные характеристики делают вяленые помидоры прекрасной основой для добавления других приправ и настоящим «компаньоном» к любой пище.
Где купить сушеные помидоры
Вяленые помидоры продаются в большинстве продуктовых магазинов, обычно на полке с травами и специями или рядом с отделом макарон. Его также можно приобрести в специализированных итальянских магазинах, магазинах для гурманов и во многих интернет-магазинах. Итак, вопрос: какие помидоры покупать?
Вяленые помидоры можно купить в двух основных формах: сушеные в герметичных полиэтиленовых пакетах или маринованные в масле, с приправами или без них, в стеклянных банках или пластиковых контейнерах. В любом случае работает, но имейте в виду при покупке: качество сильно различается. При выборе сушеных помидоров проверьте срок годности на упаковке и внимательно следите за тем, чтобы помидоры не были слишком сухими, сморщенными или твердыми. Что касается вариантов маринованных помидоров, то, хотя на рынке существует множество отличных продуктов из вяленых томатов кустарного качества, некоторые коммерческие производители используют некачественные масла и безвкусные приправы.
Хороший (и более экономичный) вариант — купить качественные вяленые помидоры и приготовить их самостоятельно. Помимо четкого знания ингредиентов, вы также можете изучить и попробовать свои любимые ингредиенты, чтобы приготовить собственную приправу из вяленых томатов. Обязательно используйте хорошее базовое оливковое масло первого холодного отжима и добавляйте любые приправы, которые вам нравятся. Вот некоторые из самых популярных ингредиентов:
- орегано
- петрушка
- тимьян
- Розмари
- мудрец
- красный перец
- черный перец
- семена звездчатого аниса
- чеснок
- Итальянская смесь приправ
Как только вы пристрастились к вяленым помидорам, в вашем кулинарном арсенале может оказаться множество различных вариаций. Не волнуйтесь, это хорошо. Вот несколько советов:
Приготовьте много вяленых помидоров: при правильном хранении вяленые помидоры хранятся дольше всего и являются наиболее универсальными. Таким образом, вы можете взять горсть, чтобы быстро перекусить, нарезать ее в салаты или посыпать супами, а также попробовать новые вкусовые сочетания и методы маринования. Если вы обнаружите, что помидоров у вас больше, чем вы можете съесть, подумайте о покупке большого мешка или даже оптом, чтобы сэкономить немного денег.
Даже если у вас в кладовой уже есть вяленые и маринованные помидоры, необычные способы маринования вы можете встретить во время поездок в другие страны, посещения специализированных продовольственных магазинов или на веб-сайтах. Иди купи и попробуй: попробуй, сравни, наслаждайся.
Хотя большинство из нас имеют доступ к свежим помидорам круглый год, нет сомнений в том, что летние помидоры вкуснее всего. На фермерских рынках и в продуктовых магазинах можно найти бесчисленное множество сортов семейных реликвий, особенно летом, а в пик сезона цены имеют тенденцию падать. Возможно, у вас даже есть сад и холодильник, наполненный томатным соусом. Мимолетная сезонная награда может вдохновить вас сократить круг производства продуктов питания, приготовив вяленые помидоры самостоятельно на солнце, на кухне с помощью дегидратора или прямо в духовке.
Если вы решите взять дело в свои руки, обратите внимание на три важные вещи:
- Независимо от того, какой метод вы выберете, сушка помидоров займет время.
- Хотя большинство сортов подойдут, лучше всего подойдут круглые или овальные помидоры небольшого и среднего размера.
- Из 12–15 фунтов (5,5–7 кг) свежих помидоров получится примерно 1 фунт (0,5 кг) сушеных помидоров. Фактическая урожайность зависит от размера томатов, спелости, влажности и способа сушки.
магазин
Приправленные вяленые помидоры можно поместить в небольшие пластиковые пакеты с застежкой-молнией, герметичные пластиковые контейнеры или стеклянные бутылки и поставить в холодильник. Просто делайте новые партии, когда это необходимо.
Домашние вяленые помидоры следует хранить в герметичном пакете или контейнере в холодильнике или морозильной камере в течение шести-девяти месяцев. Перед заморозкой убедитесь, что на помидорах нет влаги, чтобы избежать обморожения.
Неоткрытые упаковки имеющихся в продаже сушеных помидоров можно хранить без охлаждения в течение шести-девяти месяцев, но после открытия их следует хранить в холодильнике или заморозить. После открытия постарайтесь использовать его в течение нескольких недель.
Делая вяленые помидоры в масле дома, обязательно храните их в холодильнике, особенно если вы добавляете свежую зелень или чеснок. После вскрытия сушеные помидоры в масле следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух недель.
