При выпечке перед завтраком релаксация — самая важная вещь. Никто не хочет иметь дело с проектом обжарки в девять утра; За счет того, что звучит как сырное стеновое искусство, ради Бога, пожалуйста, не позволяйте мне вытащить миксер перед утренним кофе. Поэтому при разработке классического рецепта кофейного торта я использовал растопленное масло, чтобы создать быстро смешанный продукт для завтрака, который не нужно перемешивать. Таким образом, будь вы развлекаете друзей для позднего завтрака или просто пытаетесь побаловать себя свежеиспеченным горячим свежим кофейным тортом, он недоступен.
Но я этого не сделал. Не выбирайте растопленное масло только для удобства: кофейные пирожные, приготовленные с растопленным маслом, на самом деле на вкус лучше, чем кофейные пирожные, приготовленные из смягченного масла. Они богаче, мягче, и имеют гладкие панировочные сухари и приятно эластичности.
Так почему же большинство рецептов требуют смягченного масла в комнатной температуре в первую очередь?
Смягченные пекари с маслом могут легко взбить сахаром, что является первым шагом в большинстве рецептов торта. Эта техника называется сливками, а акт аэродинамического масла — это способ физически ферментировать торт и сделать его легче. Шероховатость сахарного кристалла улавливает газ в масле, образуя небольшие воздушные карманы, которые расширяются в горячей духовке, заставляя пирог набухать. Это дает выпечку, похожей на торт, хлопкоподобную текстуру и предотвращает их слишком плотную.
Но что касается кофейного торта, я ищу что -то тяжелое, декадентское, компактное, компактное. Палаточные крошки ничем не отличаются от пирожных. Лучшие кофейные пирожные чувствуют себя полноценными, как чайный пирог с маслом или лимонный хлеб. Они должны быть достаточно сильными, чтобы отрезать из него маленький кусочек и съесть его прямо на салфетке, не разбросая его на части. Вот где растопленное масло работает своей магией.
Заменив смягченное масло растопленным маслом, количество воздуха, захваченного в жидкости, может быть уменьшено, полностью полагаясь на силу химических веществ (в данном случае разрыхлитель) для выполнения тяжелой работы. Разрыхлитель достаточно силен, чтобы не допустить твердого торта, но недостаточно, чтобы сделать его слишком мягким. Полученная структура содержит мышцы, которые поддерживают слой ряби коричного сахара, а также хлебные крошки. Опустив необходимость в электрическом миксере, вы также можете снизить риск переработки теста для торта — общая ошибка, чтобы сделать торт затрудненным.
В рецепте также используется растопленное масло в быстрого ингредиентов сахарного масла. В то время как большинство рецептов кофейного торта требуют, чтобы вы усердно работали над тем, чтобы сэндвич с холодным маслом в смесь муки и сахара для изготовления ингредиентов, этот рецепт смешивает растопленное масло непосредственно вместе, чтобы легко производить ингредиенты.
Хотя я не рекомендую заменить растопленное масло в любом рецепте кофейного торта, я призываю вас попробовать эту версию, специально разработанную, чтобы выделить преимущества выпечки с растопленным маслом. Он нежный и очень плотный, доказывая, что окончательный кофейный торт — это легкий ветер.
Комментарии