Держите этот простой рецепт омлета при себе, чтобы приготовить быстрый завтрак, вкусный бранч и еду, которую нужно почистить в холодильнике.
Вы устраиваете вечеринку, и вам нужно, чтобы блюдо было быстрым и впечатляющим. Так что откажитесь от готового омлета (никогда не ешьте готовый омлет) и попробуйте этот простой рецепт омлета. Омлеты менее суетливы, чем другие блюда из яиц, и имеют одинаковый вкус, независимо от того, подаются ли они холодными, комнатной температуры или горячими. конечно. Это тоже нормально. Конечно, вы также можете положить остатки еды или другие мелочи из холодильника в блин из омлета, и это очень универсально.
Это также очень просто сделать. Освоив базовый рецепт, вы сможете быстро приготовить блинчики с омлетом. (На самом деле, в этом рецепте не используется обжаривание, подробнее об этом ниже).
Но что такое омлет?
Фокачча — итальянское блюдо из яиц произвольной формы, приготовленное из взбитых яиц (с различными начинками), приготовленное на медленном огне. Это не требующий особого ухода гибрид французского омлета (приготовленного на медленном огне и свернутого в бревно) и пирога с заварным кремом (соленый яичный заварной крем, запеченный в слоеном тесте). В отличие от французского омлета, который при приготовлении не меняет цвета, жареный омлет приобретает характерную золотистую корочку — «фриттата» по-итальянски примерно переводится как «жареный», поэтому он должен выглядеть вот так.
Хотя этот тип блюда из яиц, как правило, имеет относительно короткий список ингредиентов (яйца + молочные продукты + смесь ингредиентов), рецепты киша различаются по способу их приготовления. Некоторые готовятся полностью на плите, а другие — в духовке. Вот в чем дело: метод, основанный только на плите, требует, чтобы вы перевернули гигантский, еще жидкий омлет на сковороде. Если это звучит опасно (спойлер: так оно и есть!), подумайте о том, чтобы перенести жареный омлет в духовку (не в сковороду с пластиковыми ручками!), как мы делаем в этом упрощенном рецепте.
Как приготовить яичные блины
Ключом к тому, чтобы омлет получился пышным, но не резиновым, является техника. В нашем лучшем рецепте пирога с заварным кремом используется метод «перемешать и запечь», а не хитрый метод «сложить и обжарить». Помешивайте яйца во время приготовления, чтобы увеличить их объем, затем перенесите форму в духовку, чтобы они прожарились и стали хрустящими на дне. Полученный омлет имеет гладкую текстуру, что-то среднее между заварным кремом и омлетом. Общее время приготовления омлета составляет около 30 минут, что делает его отличным перекусом на поздний завтрак. Вот материалы, которые вам понадобятся для начала:
Сковорода: для более классического вида мы рекомендуем запекать омлет в 10-дюймовой чугунной сковороде, но вы можете использовать любую подходящую для духовки форму или форму для запекания емкостью 2 литра. Сковороды с антипригарным покрытием облегчают сервировку, но перед тем, как начать, убедитесь, что ваша сковорода с антипригарным покрытием пригодна для использования в духовке. Чем больше сковорода, тем тоньше получится блин и время приготовления будет короче.
Яйца: наш любимый рецепт пирога с заварным кремом требует 8 целых яиц. Хотя у вас может возникнуть соблазн очень слегка взбить яйца венчиком, просто смешайте яичные белки и желтки, когда взбиваете их. Если яйца слишком сильно взбить, пирог с заварным кремом «лопнет» в духовке, а по мере остывания превратится в более плотный слой, как рухнувшее суфле или голландский беби. Мы рекомендуем использовать большие яйца, но если у вас под рукой есть очень большие или очень большие яйца, вы также можете использовать их. Средние яйца? Ударьте еще двоих.
Молочные продукты: Цельное молоко придает этому блюду из яиц текстуру заварного крема. Если вы хотите, чтобы пирог с заварным кремом имел более насыщенную текстуру, замените половину или все молоко густыми сливками. Или замените сметаной, творогом, сливочным сыром или йогуртом, чтобы придать пирогу более яркий вид.
Другое: добавьте в омлет сыр, овощи или любую начинку по вашему выбору. Добавьте в сковороду все ингредиенты, которые необходимо приготовить с луком, и обжарьте, помешивая, или добавьте в сковороду предварительно приготовленные ингредиенты с яичной жидкостью. Если вы используете ингредиенты со слишком большим количеством воды, например, тушеные овощи, обязательно сначала отожмите жидкость. (Перейдите вперед, чтобы увидеть несколько наших любимых комбинаций).
Базовый рецепт омлета
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового или несоленого сливочного масла
- ½ стакана нарезанного кубиками лука
- Различные смеси наполнителей (см. ниже)
- 8 больших яиц
- ½ стакана цельного молока
- 1 чайная ложка алмазно-кристаллической соли или ½ чайной ложки плюс ⅛ чайной ложки поваренной соли Мортона
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Подготовка:
- Добавьте 3 столовые ложки оливкового или несоленого сливочного масла в 10-дюймовую чугунную сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте ½ стакана нарезанного кубиками лука и любые добавки, которые нужно приготовить. Обжарьте, периодически помешивая, до готовности, около 5 минут. Тем временем взбейте 8 больших яиц в среднюю миску и добавьте ½ стакана цельного молока, 1 чайную ложку соли Diamond Crystal или ½ чайной ложки плюс ⅛ чайной ложки соли Мортона и ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца .
- Вылейте яичную смесь и все сырые добавки в сковороду. Готовьте, время от времени помешивая, пока края не отойдут от стенок сковороды, около 5 минут. Поставьте форму в духовку и запекайте 10–15 минут, пока она не застынет.
Киш можно есть сразу или оставить на час при комнатной температуре. Остывший пирог можно хранить в холодильнике до 5 дней. Подавайте холодным или теплым в духовке или микроволновой печи.
В этом рецепте омлета вы можете запечь красный перец самостоятельно или использовать консервированный красный перец. Фотографии и фуд-стиль: Джозеф Де Лео.
Как персонализировать свой пирог с заварным кремом
В приведенном выше рецепте представлен базовый рецепт пирога с заварным кремом, но вы можете добавлять любые ингредиенты, которые вам нравятся или которые есть под рукой. Замените нарезанный кубиками лук нарезанным зеленым луком, красным луком или луком-пореем. Замените целые яйца яичными белками. Нет цельного молока? Используйте половинные или густые сливки, чтобы получить более насыщенный омлет с заварным кремом, или используйте овсяное молоко для безмолочного омлета. Нарежьте овощи, которые вы обжарили вчера вечером, и добавьте нарезанный бекон, который вы только что приготовили. Добавьте тертый сыр чеддер, сыр моцарелла или тертый козий сыр.
Особенность омлета в том, что его можно приготовить практически из чего угодно и когда угодно. Вы никогда не ошибетесь, выбрав пирог с заварным кремом из жареных овощей, сыра и свежей зелени. Вы можете добавить в омлет шпинат, изюм и кедровые орехи или заранее приготовить запеченный омлет и нарезать его для быстрого завтрака в течение недели.
Вот несколько классических комбинаций, которые нам нравятся:
Французский омлет: добавьте ½ стакана обжаренного, нарезанного кубиками красного болгарского перца, ½ стакана цукини, ¼ стакана тертого сыра Грюйер и ¼ стакана нарезанных свежих листьев базилика.
Кобб фриттата: добавьте 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри, 1 нарезанный кубиками авокадо, 1 стакан натертой курицы, ¼ стакана раскрошенного приготовленного бекона и ¼ стакана раскрошенного голубого сыра.
Фокачча: добавьте 8 унций итальянской колбасы, покрошенной и подрумяненной, ½ стакана вареной брокколи, нарезанной на 2-дюймовые кусочки, и ¼ стакана тертого сыра пармезан.
Омлет из весенних овощей: добавьте 2 стакана вареной нарезанной спаржи, 1/4 стакана нарезанного свежего чеснока, 1/4 стакана нарезанной плосколистной петрушки и сыра рикотта. Посыпьте приготовленный пирог с заварным кремом 1 стаканом рукколы и зеленью.
Греческий омлет: добавьте 1 фунт молодого шпината, приготовленного до тех пор, пока он не завянет и не выжимается досуха, ½ стакана раскрошенного сыра фета, 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа и 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука.
Испанский омлет: добавьте 2 стакана крупно нарезанного вареного картофеля и ½ чайной ложки копченой паприки.
Омлет с ветчиной и сыром: добавьте ⅔ стакана нарезанной вареной ветчины и ⅔ стакана тертого швейцарского сыра.
