Как ослеплять кору пирога, чтобы сохранить мокрой дно пирога

Для того, кто катился, свернул, набил, запечен, прежде чем разрезать в пироги, хуже всего то, что дно пирога не приготовлен и мокрый. Слепой жареный пирог может помочь вам избежать этого.

Будь то домашняя корочка пирога или использование корки для пирога в магазине, кора для пирога с жаркой на гриле, то есть предварительная кора пирога, прежде чем добавить начинку-придает пирог золотую и хрустящую под действием влажного заварного крема или фруктовой начинки. После этого шага вам больше не нужно беспокоиться о том, что тесто для пирога становится сырым или начинкой переварена после выпечки. Но не все рецепты пирога должны сделать это: слепое выпекание пригодится, когда начинка для пирога требует более короткого времени выпечки, чем корка для пирога, или когда начинка для пирога холодно и твердо, то есть вообще не выпекается. Вот подробное введение в то, как ослеплять булочки, но, прежде всего, вам нужно знать:

Что такое слепая выпечка?

Слепая выпекание относится к корке пирога, полностью или частично выпекает, прежде чем добавлять начинку. Если ничто не поддерживает тесто, корка пирога будет наклоняться в сторону сковороды, а дно набухает. Вес пирога — это такие вещи. Некоторые пекари используют тяжелые предметы керамического пирога, в то время как другие используют сушеные бобы, рис и даже зерна попкорна; Мы рекомендуем эти маленькие шарики из нержавеющей стали . После выпечки корочки, удалите тяжелые предметы, положите их в начинку, а затем положите в духовку, чтобы завершить выпечку. (Если корка пирога полна начинки после того, как она полностью запечена, скорлупа, заполненная начинкой, может быть возвращена в духовку, пока она не станет золотисто -коричневым.)

Слепая выпечка — это все равно, что дать хорошее начало теста для пирога, давая ему возможность превзойти влагу в начинке, прежде чем он сможет готовить, потому что влага в начинке, вероятно, забит дно коры. Но следует отметить, что не каждый пирог должен быть запечен слепо. Например, фруктовые пироги, такие как пироги из черники или яблочные пироги, обычно занимают много времени, чтобы запекать, чтобы в коре было достаточно времени, чтобы приготовить без слепой выпечки. Другие пироги требуют слепой выпечки: кремовые пироги (такие как пироги с безе лимона, пироги с орехами ореха и тыквы) и кремовые пироги (такие как шоколадные кремовые пироги, французские шелковые пироги и банановые кремовые пироги), как правило, требуют слепого лепешки. Любой однослойный пирог, яичный пирог или пирог с заварным кремом может использовать слепую кору, если корка выпекается дольше, чем начинка или начинка вообще не выпекается.

Если это звучит страшно, давайте заверим вас: процесс слепой выпечки прост и не требует дополнительного времени подготовки. Кроме того, мы также предоставляем несколько советов по выпечке пирога, чтобы сделать весь процесс простым и легким, чтобы помочь вам испечь идеальный пирог (но, честно говоря, каждый пирог идеально подходит в наших глазах). Вы можете использовать свой любимый рецепт пирога (или купленный в магазине пирог-мы не будем говорить об этом) и выполнять шаги ниже шаг за шагом.

Разница между предварительным и слепым выпечением

На английском языке «предварительное разборка» и «слепое выпекание» могут быть представляют собой процесс выпечки коры заранее, но эти два слова имеют небольшие различия. Хотя «предварительное разборка» буквально переводится на китайский язык как «предварительный выпечку», «слепое выпекание» является более конкретной, подчеркивая использование тяжелых предметов (таких как тяжелые предметы пирога, сушеные бобы и т. Д.) При выпечке, чтобы не вымыть кору или скольжение. Следовательно, «слепое выпекание» чаще переводится на китайском языке как «слепое выпечка», чтобы подчеркнуть ее конкретное мастерство и методы.

В китайской практике выпечки люди иногда используют английское слово «слепое выпечка» или напрямую называемой «предварительной корой», особенно в обучении и рецептах выпечки. Но чтобы точно выразить эту техническую деталь, их часто интерпретируется как предварительная выпекания весов при выпечке корочки.

Как слепо испечь кожу пирога

При обращении с тесто убедитесь, что тесто остается как можно более низким, чтобы предотвратить усадку и гарантировать хрустящее тесто. При слепого выпечке не требуется яичная жидкость, но если вы хотите добавить немного блеска по краям пирога, вы можете почистить пирог яичной жидкостью на коре пирога после удаления весов пирога.

1. Разогрейте духовку до 425 °. Разверните тесто для пирога с охлаждением и поместите его на блюдо для пирога. Обрежьте края и скрутите их по мере необходимости или используйте ручку вилки, чтобы сделать декоративный узор. Используйте вилку, чтобы несколько раз пройти кожу нижней поверхности, чтобы предотвратить волдыри. Заморозьте пирог в холодильнике на 15 минут.
2. Разрежьте квадратный пергамент или алюминиевую фольгу, которая немного больше, чем блюдо для пирога. Растяните пергаментную бумагу (не нужно рухнуть алюминиевую фольгу), затем разместите ее и поместите в замороженный пирог. Заполните вес пирога (вес керамического пирога, сушеные бобы или рис) в раковину пирога и наполните его до края блюда для пирога.
3. Поместите поднос на пирог на противень пергамента и запекайте в течение 14-16 минут. Удалите противень из духовки и осторожно удалите пергаментную бумагу и веса. (Если вы обнаружите, что корка придерживается пергаментной бумаги (или алюминиевой фольги), поместите ее обратно на место и положите кору обратно в духовку и выпекайте в течение примерно 5 минут; после выпечки пергаментной бумаги следует легко разорвать.
4. Если это кора для выпечки, отныне вы можете выполнить шаги по рецепту. Если вы делаете полностью запеченную оболочку для пирога, нанесите яичную жидкость на кору по мере необходимости, затем верните сковороду в духовку и выпекайте еще 11-13 минут, пока вся оболочка пирога не станет золотой и четкой.

Полупеченная кора пирога должна быть светлее по цвету, но текстура твердая, мягкая и сухая на ощупь. Полностью выпеченная корочка должна быть богатой и золотой. Общее время для коров в духовке варьируется в зависимости от типа корочки и других факторов, но время для полной выпечки должно составлять 25-30 минут. Не забудьте внимательно прочитать рецепт, прежде чем начать создавать: некоторые рецепты требуют добавления горячей начинки к горячей коре; Другие требуют добавления холодной начинки к совершенно прохладной коре. Если вам нужна охлаждающая корочка для пирога, вы можете слепо выпекать корочку для пирога за день, оберните охлажденную кору пирога и хранить при комнатной температуре.