Мы проясняем путаницу в отношении повторного использования масла для жарки, например, сколько порций пончиков можно приготовить, прежде чем их нужно будет выбросить?
Жарка чуррос дома сопряжена с определенными рисками: беспорядок на кухне, опасность и стоимость полного ведра масла. Если вы используете литр или более масла для жарки дома, вы должны использовать его максимально эффективно. Да, вы можете повторно использовать масло для жарки, но следует соблюдать некоторые правила, которые помогут вам получить максимальную пользу от масла для жарки. Узнайте, как безопасно повторно использовать масло для жарки для приготовления хрустящего картофеля фри, пышных и золотистых маласад, а также всех ваших любимых жареных блюд.
Начните с правильного масла (и правильного оборудования):
Прежде всего, нужно иметь хорошее масло для жарки. У каждого масла есть определенная точка дымления (температура, при которой масло начинает дымить). Поскольку жарка происходит при высоких температурах, лучше всего использовать масло с высокой температурой дымления (выше 400°), например арахисовое, рапсовое или растительное. Низкая точка дымления, высокая стоимость и сильный вкус оливкового масла первого холодного отжима делают его непригодным для жарки.
Если вы часто жарите, возможно, стоит приобрести домашнюю фритюрницу. Электрическая фритюрница автоматически регулирует температуру масла и отключается, когда температура масла становится слишком высокой, делая процесс домашнего приготовления гладким и гладким. Если вы жарите на плите, вам понадобится большая кастрюля с толстым дном или жаровня, желательно с высокими бортами, чтобы масло не разбрызгивалось. Вам также понадобится термометр для измерения температуры масла, предпочтительно термометр для жарки или конфет, который может показывать температуру до 400°F и обычно поставляется с зажимом, чтобы удерживать его на сковороде во время приготовления.
Чтобы продлить срок службы вашего масла, контроль температуры имеет решающее значение.
Следя за тем, чтобы масло оставалось теплым во время жарки, вы не только улучшите вкус еды, но и продлите срок хранения масла. Когда температура дымления масла слишком высока, жир начинает разрушаться, выделяя вещество, называемое акролеином, которое придает пригоревшей пище горький вкус. Жарка любых продуктов на старом масле может сделать их острыми и жирными.
Если вы хотите повторно использовать масло для жарки, важно следить за температурой масла во время процесса нагрева, чтобы убедиться, что оно не превышает температуру дымления. Во время процесса жарки следите за показаниями термометра и при необходимости регулируйте температуру плиты, чтобы поддерживать идеальную температуру жарки. После завершения жарки дайте маслу полностью остыть, прежде чем продолжить жарку.
Как повторно использовать масло для жарки?
Вы можете повторно использовать растительное масло, если будете следовать инструкциям, приведенным выше. Но сначала необходимо отфильтровать содержащиеся в масле примеси, такие как рыхлый мусор или осадок. Этот шаг особенно важен, если вы жарите что-нибудь в панировке или кляре — лишние частицы пищи сразу же сгорят при следующем разогреве.
Никогда не пытайтесь фильтровать горячее масло: если вы поскользнетесь или разбрызгаете горячее масло, это может привести к серьезным ожогам. Как только масло остынет до безопасной температуры, застелите мелкоячеистое сито или долото над контейнером с маслом несколькими слоями марли (фильтр для кофе тоже подойдет). Вылейте масло в марлю или кофейный фильтр, чтобы собрать мельчайшие крошки, храните использованное растительное масло в герметичном контейнере в холодильнике.
Сколько раз можно повторно использовать масло для жарки?
Каждый раз, когда масло используется повторно, оно становится все более нестабильным, пока не разрушается. »Ученый Роберт Волк, автор книги «Что Эйнштейн сказал своему повару», пишет: «Горячие масла имеют тенденцию полимеризоваться — их молекулы соединяются вместе и становятся крупнее. Большее количество молекул делает масло более густым и темным по цвету. Вы можете использовать оставшееся масло, чтобы поджарить следующую порцию картофеля фри, но следите за маслом, чтобы не было признаков его испорченности.
Использованное масло для жарки имеет резкий аромат; если вы почувствуете хотя бы намек на прогорклость или неприятный запах, проявите осторожность и замените его новым маслом. Если переработанное масло выглядит мутным или пенистым, пришло время его выбросить. Даже если масло выглядит и пахнет нормально, мы рекомендуем повторно использовать масло для жарки не более трех раз, прежде чем выбросить его. Не используйте повторно масло для жарки, хранившееся более 1–2 месяцев.
Помните, что масло для жарки приобретет вкус пищи, которую вы на нем готовите, поэтому не перерабатывайте масло, которое вы используете для жарки рыбы, для приготовления пончиков. Использованное масло должно быть маркировано с названием продукта, используемого для жарки, чтобы избежать совпадения вкусов.
Как безопасно выбросить растительное масло?
Итак, ваше масло для жарки использовалось и использовалось повторно, и оно не пахнет прогорклым или прогорклым — так что же вы делаете, когда приходит время прощаться? Правило 1: Не сливайте жир в канализацию. Жир может засорить трубы и вызвать проблемы с сантехникой. Когда придет время выбросить, дайте маслу остыть в герметичном контейнере, затем выбросьте затвердевшее масло для жарки вместе с обычным мусором или найдите местный центр по утилизации использованного кулинарного масла.
Теперь вы можете приготовить дома свои любимые жареные блюда — самые хрустящие картофельные чипсы, самую сочную жареную курицу, хрустящий лук или жареный яблочный пирог по-американски.
