Лучшие летние макароны используют этот крахмалистый, ароматный «бульон».
Вы, наверное, слышали поговорку «берегите воду для макарон» бесчисленное количество раз, которую выкрикивали как сумасшедшие в кулинарных книгах, видеороликах на YouTube и бесчисленных онлайн-рецептах пасты. Лето уже не за горами, а на местных фермерских рынках можно найти самые свежие и сочные початки кукурузы, поэтому изменение этого принципа может добавить воды в ваши макароны и, в свою очередь, поднять ваш соус на новый уровень. Сохраните воду, использованную для варки кукурузы, и используйте ее для приготовления макарон.
Еще раз повторю: мутная вода для макарон — скромный герой многих соусов, поскольку крахмал и соль добавляют ей вкус и текстуру. Без полезной воды для лапши в соусе конечный вкус и аромат будут сильно нарушены — соус соскользнет со скользкой поверхности каждой лапши еще до того, как она попадет в рот. Вода, используемая для варки кукурузы (то, что я здесь называю «кукурузной водой»), более крахмалистая и ароматная, так зачем же тратить ее зря и бесцеремонно выливать этот золотой нектар в канализацию?
Поэтому, как только вы сварите рыночный урожай вашего фермера, не выливайте воду — это восхитительный соус. Все, что вам нужно сделать, это вытащить початок кукурузы щипцами, добавить соль в воду (если она еще не посолена), довести воду до кипения, придать макаронам желаемую форму, и вы готовы устроить вечеринку. идущий. Содержание крахмала в приготовленной таким образом воде увеличивается вдвое, что позволяет сделать соус более ароматным и однородным. Более того, кукурузная вода также придает тонкий сладкий и землистый вкус соусу, который вы готовите, и самой лапше.
Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Ребекка Юркевич
Возьмем, к примеру, тушеные макароны из кукурузы: они имеют сырный, перечный, банальный вкус, а если сварить макароны в той же воде, что и кукуруза, вкус будет еще насыщеннее. Возможно, при приготовлении ризотто летом используйте в качестве жидкости для размешивания кукурузную воду вместо бульона. Или отварите креветки в кукурузе, а затем добавьте их к кукурузным зернам в пасту, салаты или рагу из морепродуктов.
Свежая, солнечная кукуруза настолько сладкая, что, честно говоря, это единственное, что я хочу есть летом, и она бывает самых разных идеальных форм — поджаренная на гриле, откусанная прямо в початке, освежающая, освежающая в супах, или добавляйте в салаты (даже в салат с кукурузной пастой!). При браконьерстве кукурузу готовят, максимально улучшая ее вкус, сводя к минимуму отходы и извлекая из нее все до последней унции восхитительных соков. Использование этого малоотходного метода не только соблюдает жизненный цикл самой кукурузы, но и экономит целую кастрюлю воды во время производственного процесса. На наш взгляд, это хорошая вещь, которая убивает двух зайцев одним выстрелом.
Кукурузная вода — это подарок, который продолжает дарить; даже после того, как вы приготовили макароны на кукурузной воде, вы можете использовать ее в качестве крахмальной основы для приготовления похлебки. Или используйте его, чтобы приготовить бульон для любого постного рецепта, который может потребовать куриного бульона.
Корн Кид однажды сказал мудрую цитату, чтобы мы не забыли его: «Я не могу представить себе ничего более прекрасного».
