Действительно ли хранение гуакамоле (гуакамоле) с косточкой остается зеленым? Мы протестировали этот метод и многие другие, чтобы узнать, как сохранить свежесть гуакамоле и дольше.
Советы: Гуакамоле, то есть гуакамоле. Далее гуакамоле используется единообразно, чтобы облегчить понимание пользователями.
Существует множество мнений о том, что делает гуакамоле идеальным. Оно должно быть комковатым или гладким? Хотите положить кориандр? Сколько сока лайма, если таковой имеется, следует использовать? Хотя дебаты продолжаются, есть одно, с чем мы определенно можем согласиться: гуакамоле никогда не должен менять цвет.
Любители гуакамоле придумали всевозможные советы и рекомендации, чтобы предотвратить изменение цвета авокадо, многие из которых применимы к хранению гуакамоле: оставление сердцевины, накрытие поверхности полиэтиленовой пленкой, добавление цитрусового сока и т. д. — все это популярные методы, но есть Существует множество эклектичных способов предотвратить обесцвечивание в Интернете. Мы попробовали несколько из них, чтобы увидеть, что на самом деле работает. Об этом позже, но обо всём по порядку:
Что такое гуакамоле?
Гуакамоле, также известный как гуакамоле, масляный джем (Гонконг) или гуакамоле (Тайвань), — это традиционная американская приправа, зародившаяся в культуре ацтеков. Этот соус готовится путем растирания авокадо в форме джема и часто подается в качестве соуса для макания к основным продуктам питания, таким как мексиканские лепешки (называемые по-испански тортилья). Помимо авокадо, при приготовлении гуакамоле можно также добавлять такие ингредиенты, как лук, перец и чеснок, чтобы усилить вкус.
Почему гуакамоле меняет цвет?
Когда вы разрезаете авокадо, нож разрушает растительные клетки, подвергая их воздействию кислорода. Фермент в авокадо, называемый полифенолоксидазой, взаимодействует со свободным кислородом, в результате чего авокадо становится коричневым — отсюда и термин «окисление». Потемнение картофеля, яблок и бананов вызвано одной и той же химической реакцией.
Поджаренный гуакамоле совершенно безопасен для употребления, но не самый… аппетитный. Поэтому несколько авторов Эпи решили проверить, какой метод сохранит изумрудно-зеленый цвет гуакамоле дольше всего. Видеопродюсер Томми Вернер создал восемь образцов и один контрольный, используя наш популярный рецепт гуакамоле. Ни один из образцов не показал признаков изменения цвета после помещения на ночь в холодильник Epi Test Kitchen. Совет 1: При охлаждении гуакамоле сохранит свой зеленый цвет.
Чтобы продвинуть тест еще дальше, Томми оставил миски с гуакамоле на несколько часов при комнатной температуре, чтобы смоделировать то, что может произойти на вечеринке. Некоторые методы полностью терпят неудачу и превращаются в неприглядную серо-коричневую кашу. Другие сохраняют разбитый авокадо зеленым. Успешные и неудачные методы перечислены ниже:
7 способов предотвратить обесцвечивание гуакамоле:
Лучший способ предотвратить изменение цвета гуакамоле — не допускать его контакта с воздухом. Теперь возникает вопрос: как лучше всего ограничить воздействие кислорода на авокадо?
Если вы храните нарезанное авокадо — разотрите его в гуакамоле, разложите по тостам из авокадо или используйте в других рецептах авокадо — участник Epi Джесс Энг рекомендует простой способ сохранить его. Метод: «Брызните немного сока лимона или лайма ( или посыпьте фрукты лимонной кислотой, затем плотно заверните их в пищевую пленку или специальный защитный чехол для авокадо и поместите в холодильник». Однако тот же метод подойдет и вам. Поможет ли миска гуакамоле?
Все проверенные ниже методы основаны на ингредиентах или оборудовании, которое, возможно, уже есть у вас дома. Если остатки гуакамоле являются постоянным явлением в вашей жизни, возможно, вы захотите приобрести специальный держатель для гуакамоле, например Guac-Lock.
Тест на гуакамоле:
Тест 1. Оставайтесь в ядре.
Многие люди настаивают на том, что, поместив косточку авокадо в миску с гуакамоле, гуакамоле сохранит свежесть. Томми обнаружил, что все наоборот. Просидев на тестовой кухонной столешнице целый рабочий день, «испытательный образец с косточкой авокадо в центре сильно потемнел»: «Вся секция обесцвечилась, даже больше, чем в контрольном тесте». короче, такой подход… облом. Рейтинг: F.
Тест 2. Магазин с половинкой луковицы.
Другой метод, популярный в Интернете, заключается в следующем: прижмите разрезанную сторону лука пополам к поверхности гуакамоле, затем накройте блюдо полиэтиленовой пленкой или закрывающейся крышкой. Мы попробовали этот метод с несколькими разными луками, но каждый раз результаты были далеко не идеальными. Цвет соуса для макания был слегка тусклым. Что еще хуже, слизистый луковый сок собирался на поверхности гуакамоле. Трудно пройти. Рейтинг: F
Тест 3. Залить водой.
Цель этого — налить гуакамоле тонким слоем воды, чтобы она блокировала доступ кислорода. Затем слейте воду перед подачей. «В конце теста в этом тесте не было подрумянивания, но часть воды впиталась, в результате чего гуакамоле «больше напоминало гаспачо, чем чипсы», — сказал Томми. «Уберите этот метод, пожалуйста. Оценка: C
Тест 4. Смажьте маслом.
То же, что и тест с водой, но с использованием масла виноградных косточек (нейтральный вкус). Каков был результат? «Кусочки гуакамоле у поверхности масла стали коричневыми, но большая часть соуса сохранила свой изумрудно-зеленый цвет», — говорит Томми. Однако, поскольку этот метод придает гуакамоле неприятный жирный блеск, он не рекомендует этот метод. Рейтинг: С+
Для дипа с таким коротким сроком хранения хорошим выбором станут любые чипсы. Фотография: Джозеф Де Лео
Тест 5. Добавьте сок лайма.
Аскорбиновая кислота (или витамин С) помогает замедлить потемнение фруктов, таких как яблоки, бананы и авокадо. Кислота в цитрусовых не приведет к бесконечному потемнению гуакамоле, но замедлит процесс окисления. В ходе своих испытаний Томми обнаружил, что, если перед хранением выжать еще немного сока лайма, гуакамоле останется таким же ярким, как и свежеприготовленное пюре, даже несколько часов спустя. Добавление одной или двух столовых ложек сока лайма — отличный способ сохранить соус зеленым и ароматным (если вы не возражаете против того, чтобы гуакамоле был слишком пресным). Немного лимонной кислоты подействует аналогичным образом, если она у вас есть под рукой. Рейтинг: А-
Тест 6. Накройте полиэтиленовой пленкой.
Гарольд МакГи , ученый-диетолог и автор книги « Любознательный повар », обнаружил, что накрытие поверхности гуакамоле полиэтиленовой пленкой — наиболее эффективный способ блокировать кислород. Наше тестирование также подтвердило это. Томми сообщает: «Если плотно прижать полиэтиленовую пленку к поверхности гуакамоле, зеленый цвет гуакамоле сохранится дольше». Главное — убедиться, что полиэтиленовая пленка плотно прилегает к поверхности гуакамоле. Поскольку цель состоит в том, чтобы свести к минимуму количество кислорода, вступающего в контакт с гуакамоле, любой воздух, попавший под неплотную полиэтиленовую пленку, испортит ваш соус. Рейтинг: А
Тест 7. Накройте вощеной бумагой.
Поскольку многие из нас пытаются сократить использование пластика, мы задались вопросом, может ли вощеная бумага стать альтернативой. Чтобы попробовать, Томми нарезал вощеную бумагу кружочками и прижал их прямо к поверхности гуакамоле. Он обнаружил, что этот метод сохраняет гуакамоле зеленым, но не таким свежим, как плоская полиэтиленовая пленка. Рейтинг: Б
Лучший способ сохранить гуакамоле свежим
Конечно, лучший способ сохранить гуакамоле свежим — съесть его как можно скорее. Пригласите нескольких друзей, налейте немного начос и наслаждайтесь. Но если вам необходимо хранить остатки, вот способ:
Во-первых, выбирайте рецепт гуакамоле с умом. Мы рекомендуем использовать рецепт, содержащий сок лайма, который может замедлить окрашивание авокадо. Поскольку наш лучший рецепт гуакамоле содержит 4 чайные ложки сока лайма, у вас уже есть средство, предотвращающее потемнение. Также важно использовать спелые авокадо, так как на перезрелых авокадо могут появиться коричневые пятна еще до того, как их нарежут. Вот наше руководство о том, как выбрать идеально спелые авокадо.
После того, как вы приготовили гуакамоле, поместите несъеденный соус в закрывающийся контейнер. Поместите кусок полиэтиленовой пленки поверх соуса-дип и слегка прижмите его повсюду, следя за тем, чтобы пленка соприкасалась со всей поверхностью соуса-дип. Гуакамоле можно хранить в холодильнике 2 дня.
