Больше нет коричневого сахара? Попробуйте эти ингредиенты, чтобы получить аналогичные результаты, а в некоторых случаях, возможно, даже лучшие.
Поиск заменителей коричневого сахара может оказаться непростой задачей. Коричневый сахар, состоящий из сахарного песка и патоки, является уникальным подсластителем, который придает десертам мягкую, влажную и насыщенную текстуру. Коричневый сахар также придает уникальный, насыщенный вкус таким пикантным блюдам, как засахаренная ветчина и соус барбекю.
Любой, кто любит печь или готовить на гриле, должен иметь в своем шкафу пакетик коричневого сахара, но есть альтернативы, которые довольно близки к настоящему. Прежде чем мы представим эти альтернативы, в продуктовом магазине можно найти два типа коричневого сахара:
светлый и темный коричневый сахар
Патока придает коричневому сахару глубокий вкус и цвет, а также имеет более высокое содержание влаги, чем стандартный белый сахар (что может вызвать раздражающие комки). Содержание патоки отличает светло-коричневый сахар (3-4% патоки) от темно-коричневого сахара (6-10% патоки).
Можно ли использовать светло-коричневый сахар и темно-коричневый сахар как взаимозаменяемые? Почти то же самое, но вкус у них немного другой. «Светло-коричневый сахар имеет менее карамельный вкус, — пишет сотрудница Epi Зои Дененберг, — и он придает хрусткость и влажность шоколадному печенью и пирогам с орехами пекан. Коричневый сахар можно найти как в сладких, так и в соленых рецептах. Сироповый вкус более приятен. заметно, в том числе в банановых кексах, пряниках и соусе для барбекю». Вы также можете заметить изменение цвета готовой выпечки.
Вы можете заменить светло-коричневый сахар темно-коричневым сахаром (или наоборот) в соотношении 1:1 . Но если вы хотите получить более точный эффект, вы можете внести следующие изменения: Если у вас закончился светлый коричневый сахар, но вы не хотите использовать весь коричневый сахар для более сильного вкуса, вы можете заменить его смесью. равных количеств коричневого и белого сахара . Если у вас нет темно-коричневого сахара, добавьте 1 столовую ложку патоки на чашку светло-коричневого сахара, чтобы получить более темный и насыщенный заменитель.
Темно-коричневый сахар «Домино», 1 фунт (3 шт. в упаковке)
Лучшие заменители коричневого сахара
На полке нет светлого или темно-коричневого сахара? У вас еще есть много вариантов. На успех замены могут повлиять несколько факторов, в том числе форма заменителя коричневого сахара (гранулированный или жидкий) и применение рецепта. Если вы хотите подсластить тарелку овсянки или порцию соуса для барбекю, есть из чего выбрать. Но когда дело доходит до выпечки, все усложняется.
Коричневый сахар слегка кислый из-за содержания в нем патоки, что означает, что он вступает в реакцию с пищевой содой, придавая выпечке воздушность и воздушность. Следовательно, различный химический состав заменителей будет влиять на текстуру, плотность и степень закваски торта, печенья или кекса. Однако, принимая во внимание эти факторы и допуская метод проб и ошибок, вы можете избежать страшной экстренной необходимости бежать в продуктовый магазин.
Сахар + сироп
Комбинация рафинированного сахара и патоки на сегодняшний день является лучшим заменителем коричневого сахара. Как упоминалось выше, в крайнем случае, светлый и темно-коричневый сахар можно использовать взаимозаменяемо, но вы также можете приготовить свой собственный коричневый сахар, который легко адаптировать к требованиям рецепта. Смешайте 1 стакан белого сахара с 1 столовой ложкой сиропа (для светло-коричневого заменителя сахара) или с 2 столовыми ложками сиропа (для темно-коричневого заменителя сахара).
Приготовление коричневого сахара в домашних условиях занимает всего 5 минут и в любой ситуации может заменить купленный в магазине коричневый сахар в соотношении 1:1 . Если остались остатки, храните их в герметичном контейнере, чтобы предотвратить комкование.
Банановые кексы с овсяным песочным печеньем с коричневым сахаром. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Дрю Айшель
Сахар + жидкий подсластитель
У вас нет сиропа? Если у вас есть жидкие подсластители, такие как кленовый сироп, нектар агавы, мед, сироп из коричневого риса или финиковый сироп, вы все равно можете приготовить подходящий заменитель коричневого сахара. Из них финиковый сироп — лучший выбор, потому что его карамельный и ореховый вкус напоминает сироп. Вы также можете попробовать использовать гранатовую патоку, которая придает блюду карамельный вкус и может придать ему розовый оттенок, в зависимости от количества использованной патоки.
Смешайте жидкий подсластитель с сахаром в тех же пропорциях, что и сироп: 1–2 столовые ложки жидкого подсластителя на 1 стакан сахара.
Финиковый сироп, 18 унций
жидкий подсластитель
Перечисленные выше жидкие подсластители, в том числе кленовый сироп, нектар агавы, мед, сироп из коричневого риса или финиковый сироп, также можно в крайнем случае заменить коричневым сахаром, поскольку все они придают сладость и придают пикантный вкус. Однако, поскольку они существенно изменяют влажность блюда, их нелегко заменить. Чтобы свести к минимуму различия в текстуре, мы рекомендуем придерживаться рецептов, которые уже являются жидкими, такими как глазури, соусы или напитки (привет, домашний пузырьковый чай). Исходя из этого, корректировка рецепта может помочь компенсировать разницу.
Во-первых, используйте меньше подсластителя, чем указано в рецепте . Например, если рецепт требует 1 стакана коричневого сахара, используйте от ⅔ до ¾ стакана жидкого подсластителя . Это не только добавляет влаги, но и решает проблему того, что эти альтернативы слаще коричневого сахара. Если вы по-прежнему не получили желаемых результатов, попробуйте уменьшить количество других жидких ингредиентов и/или сократить время приготовления на несколько минут.
Агава в сыром органическом нектаре агавы
Пилончилло (он же Панела)
Пилончилло, популярный в латиноамериканской кулинарии, представляет собой сироп, приготовленный из сока сахарного тростника, который затем разливают в форму конуса или диска и оставляют затвердевать. Он имеет более насыщенный вкус, чем стандартный американский коричневый сахар, с приятным землистым вкусом. Пилончилло бывает светлых и темных цветов, но разница в цвете зависит от типа перерабатываемого сахарного тростника (а не от того, добавляется ли больше или меньше определенных элементов, таких как патока). Чтобы использовать любой тип сахара, вы должны использовать сахарный фрезер, чтобы вырезать сахарный блок, или использовать зубчатый нож, чтобы вырезать сахарный блок. Вы также можете нарезать кубики сахара на кусочки и измельчить их в кухонном комбайне. Вместо коричневого сахара используйте молотый или измельченный сахар Пилончилло в соотношении 1:1.
Гойя Пилончилло Панела, 8 унций (2 шт. в упаковке).
кокосовый сахар
Кокосовый сахар (иногда называемый пальмовым сахаром, но этот термин может относиться к сахару, полученному из нескольких разных растений) — это мелкий коричневый сахар, изготовленный из сока кокосовой пальмы. Но на вкус он не похож на кокос — на самом деле он очень похож на коричневый сахар, только слегка соленый и дымный. Хотя оба ингредиента схожи по вкусу и внешнему виду, это не значит, что они будут действовать одинаково. Коричневый сахар имеет более высокое содержание патоки и, следовательно, больше воды, тогда как кокосовый сахар имеет относительно более высокое содержание клетчатки.
Замена коричневого сахара кокосовым сахаром может привести к тому, что выпечка окажется более сухой или хрустящей, чем ожидалось. Вы можете заменить коричневый сахар кокосовым сахаром в соотношении 1:1 , но не ждите таких же результатов. Если вы чувствуете обезвоживание, добавьте немного дополнительного жира в виде сливочного или растительного масла.
Органический кокосовый сахар Madhava, 3 фунта
финиковый сахар
Финиковый сахар по составу похож на кокосовый сахар, но его не следует путать с финиковым сахаром, который изготавливается из измельченных обезвоженных фиников. Хотя он более сухой, чем коричневый сахар, он имеет насыщенный карамельный вкус и может использоваться в качестве замены коричневого сахара в соотношении 1:1 в любом рецепте . Также при приготовлении овсяного печенья неплохо использовать свежие финики вместо обычного изюма.
Финиковый сахар
сахар-сырец
Нерафинированные сахара, такие как демерара, дофинол и тимьяновый сахар, часто посыпают песочным печеньем или вафлями для придания текстуры, а также являются отличными заменителями коричневого сахара. Все три сахара имеют светло-коричневый цвет, похожий на стандартный коричневый сахар, и все содержат патоку, но сахар с тимьяном наиболее близок к истинному коричневому сахару.
Как и сам коричневый сахар, сахар с тимьяном бывает светлых и темных цветов — по возможности выбирайте светлый сорт, так как темный сахар с тимьяном может быть слишком горьким. Если вы выберете демерару или турбинадо большего размера, перед измерением измельчите оба сахара в мельнице для специй. Это поможет сахару более равномерно смешаться с блюдом, особенно если у вас жидкое тесто или тесто. Если у вас нет под рукой мельницы для специй, вы можете попробовать растворить сахар в теплой жидкости, желательно в другом ингредиенте рецепта, например в воде, сливочном или растительном масле.
Все эти нерафинированные сырые сахара обычно можно заменить в соотношении 1:1 по весу , но, как и в случае с некоторыми другими заменителями коричневого сахара, вам может потребоваться корректировка в зависимости от текстуры.
Сахар Индийское дерево темный Мусковадо, 1 фунт.
кленовый сахар
Кленовый сахар — это нерафинированный мелкозернистый сахар, похожий на тростниковый сахар, который добывается из кленовых деревьев, поэтому он придаст вашим блюдам теплый кленовый вкус. Когда кленовым сахаром посыпают выпечку, фрукты или овсянку, его уникальная сладость становится восхитительной. Это идеальное применение для этого заменителя коричневого сахара, поскольку при использовании в выпечке кленовый сахар не дает такого ощущения во рту, как обычный коричневый сахар. Замените кленовый сахар коричневым сахаром в соотношении 1:1 .
Кленовый сахар
белый сахар
В этот момент вы можете спросить: «Действительно ли это необходимо или можно просто использовать белый сахар вместо коричневого?» Ответ — и да, и нет. Да, вы можете заменить коричневый сахар белым сахаром в соотношении 1:1 и получить хорошие результаты во многих случаях, но не во всех. Обычный сахар не обеспечит такой же насыщенный карамельный вкус и не будет жевать при выпечке, в результате чего выпечка будет относительно светлее по цвету. В некоторых рецептах эти различия незначительны. В других рецептах, особенно при выпечке, результат будет более хрустящим, чем ожидалось. Как и в случае с любой заменой ингредиентов, полезно немного поэкспериментировать, возможно, вы даже найдете замену, которая вам больше понравится; Но если не получится, помните: бежать в магазин не хочется.
