Как пожарить индейку с хрустящей и сочной шкуркой?

Благодаря нашим пошаговым инструкциям и советам по безопасности всего за 2 часа индейка будет нежной, сочной и хрустящей.

Для отважных поваров окунуть целую индейку в кастрюлю с дымящимся жиром — это настоящее удовольствие. Обжарка индейки во фритюре на День Благодарения, безусловно, имеет свои преимущества: этот метод делает индейку нежной, сочной, ароматной и имеет золотистую, хрустящую кожуру, и все это менее чем за 2 часа. Кроме того, все это делается на открытом воздухе, освобождая место в духовке для приготовления всех запланированных вами праздничных гарниров.

Но нет лучшего способа испортить День Турции, чем поджечь индейку (и ваш дом). Если вы впервые жарите индейку, не торопитесь. Наше руководство по жарке индейки включает в себя пошаговые инструкции и несколько важных советов по безопасности, которые помогут приготовить жареную во фритюре еду на День Благодарения без проблем.

Так что наполните духовку сладким картофелем, зеленой фасолью и пирогом с орехами пекан, а затем выходите на улицу, чтобы быстро и легко приготовить индейку на День Благодарения.

Как жарить индейку во фритюре

Хотя наш рецепт жареной индейки во фритюре имеет относительно простой список ингредиентов (только целая индейка и много масла, а также любые приправы, которые вы хотите добавить), для этого процесса требуется очень специальное оборудование. Это может быть первоначальная инвестиция, но как только у вас будет весь набор, вы будете жарить индейку год за годом. (Летом эти устройства можно использовать и для варки морепродуктов).

Прежде чем мы начнем, несколько напоминаний о безопасности:

1. Всегда жарьте индейку на открытом воздухе, вдали от домов, гаражей, качелей, патио на заднем дворе или любых других горючих построек. Не пытайтесь жарить индейку в ненастную погоду (может возникнуть проблема, если во фритюрницу попадет дождь или снег).
2. Поместите горелку на ровную поверхность и всегда держите детей и домашних животных на безопасном расстоянии от фритюрницы.
3. При жарке надевайте прочные перчатки и прочный фартук, чтобы защитить себя от горячего масла.
4. Дайте маслу полностью остыть (по крайней мере, несколько часов, а лучше всю ночь), прежде чем перемещать его или обращаться с ним.

Запасы

Для приготовления индейки не требуется промышленная фритюрница, но вам потребуются специальные инструменты для жарки индейки. Вы можете купить его в большинстве хозяйственных магазинов, магазинов товаров для дома или в интернет-магазинах (нам нравится этот от Amazon). В большинстве фритюрниц для индейки используется пропан, но некоторые электрические фритюрницы для индейки, оснащенные корзиной для жарки, заявляют, что они безопасны для использования в помещении (избегайте их использования; жарить целую индейку в помещении более опасно. Может привести к возгоранию жира).

Убедитесь, что в ваш комплект для жарки на открытом воздухе входят следующие предметы:

• Алюминиевый горшок емкостью 30 литров или больше
• Пропановая горелка со шлангом к баллону с пропаном и манометром для регулирования пламени.
• Стойка для птицы с крючками для опускания и подъема индеек
• 12-дюймовый термометр для жарки, который крепится к боковой стенке сковороды и позволяет контролировать температуру масла.

Газовая фритюрница для индейки, пропановая горелка, комплектное оборудование

Помимо набора инструментов вам понадобятся следующие предметы:

• Полный баллон с пропаном
• Водостойкий маркер
• сверхпрочный фартук
• Длинные и толстые прихватки (такие, которые можно использовать при приготовлении на гриле)
• Мгновенный термометр для мяса для проверки внутренней температуры индейки.
• Огнетушитель на всякий случай

Лучшее место для хранения кухонного огнетушителя

Ингредиенты

Индейка: если вы используете замороженную индейку, дайте ей достаточно времени, чтобы оттаять, прежде чем начинать жарить (ознакомьтесь с нашим полным руководством по разморозке индейки ). Если это свежая индейка, просто промокните ее бумажными полотенцами. В любом случае, избегайте использования сырых рассолов или маринадов: излишняя влага может привести к тому, что индейка разбрызгивается, когда вы погружаете ее в кипящее масло для жарки, создавая опасные искры.

Для большинства способов приготовления индейки, включая жарку, мы рекомендуем использовать сухой рассол для оптимального вкуса и приправы. Сухой рассол проникнет в мясо индейки, сделав его сочным и ароматным. Более того, он сушит кожуру, способствует ее хрустящей корочке, что делает процесс жарки более контролируемым. Важно отметить, что некоторые индейки (например, Баттербол и кошерная индейка) предварительно замачиваются (обычно в воде) и поэтому требуют дополнительных приправ. Помните, индейку во фритюре не фаршируют, фарш следует положить в запеканку и запечь в духовке.

Независимо от того, какой метод вы используете, не забудьте вынуть потроха из полости индейки и высушить их внутри и снаружи. (За исключением печени, которая может быть горькой, шею и другие выброшенные части индейки можно использовать для приготовления супа из индейки).

Масло: Вы можете использовать любое масло с более высокой температурой дымления. Подойдут масла канолы, растительные масла, масла виноградных косточек и арахисовое масло.

Сколько масла нужно, чтобы пожарить индейку? Индейке весом 12–14 фунтов требуется примерно 4–5 галлонов масла. Но кастрюли различаются по вместимости, поэтому приведенные ниже методы помогут вам определить точное количество масла, необходимое для наполнения конкретной кастрюли. Помните, что уровень масла поднимется, как только вы опустите индейку; этот метод учитывает необходимый зазор между уровнем масла и верхней частью кастрюли; Никогда не переполняйте кастрюлю, так как это приведет к переливанию горячего масла и подгоранию всей кастрюли.

Жареная индейка с травами

Пошаговое руководство

1. Измерьте уровень масла.

Чтобы горячее масло не вытекло, когда индейка находится на сковороде, перед жаркой необходимо измерить уровень масла на сковороде. Для этого поместите индейку в пустую прохладную фритюрницу и наполните кастрюлю водой так, чтобы индейка полностью погрузилась в воду и уровень воды оказался примерно на 2 дюйма выше индейки. Достаньте индейку из кастрюли и отложите в сторону. Отметьте уровень воды снаружи горшка водостойким маркером. Это линия подачи воды. Слейте воду, затем промойте и тщательно высушите кастрюлю.

Чтобы индейка успела полностью высохнуть, мы рекомендуем выполнить этот шаг за несколько дней до запекания индейки в сухом виде.

2. Установите фритюрницу для индейки и нагрейте масло.

Поместите сковороду для индейки на открытом воздухе на ровную поверхность, вдали от дома, гаража, качелей, патио на заднем дворе или любой другой горючей конструкции. Всегда держите детей и домашних животных (а также пьяных родственников) на безопасном расстоянии от фритюрницы.

Поставьте кастрюлю на горелку; прикрепите термометр для фритюра к боковой части кастрюли. Заполните сковороду нейтральным маслом с высокой температурой дымления до отметки, отмеченной ранее (примерно 4–5 галлонов масла понадобится, чтобы обжарить индейку весом 12–14 фунтов на 30-литровой сковороде). Если масло разбрызгалось по бокам сковороды, вытрите его тряпкой. Включите плиту и уменьшите огонь до средне-сильного. Следите за фритюрницей, пока температура масла не достигнет 375°F. Вы будете жарить индейку при температуре 350 ° F, но слегка увеличьте температуру масла, чтобы температура упала, пока вы ненадолго выключите плиту и погрузите индейку в воду. В зависимости от температуры наружного воздуха температура масла достигнет 375 градусов по Фаренгейту примерно через 30 минут .

3. Подготовьте индейку.

Пока масло нагревается, приготовьте натирание из трав или специй, чтобы втирать его под кожу индейки (вы можете пропустить этот шаг, если вы уже зажарили индейку в сухом виде). Нам нравится классическая смесь трав с сушеным тимьяном и розмарином, поваренной солью, свежемолотым черным перцем и паприкой (как в нашем рецепте обжаренной индейки), но вы можете свободно выбирать приправы. Вы также можете приготовить приправу Каджун из смеси порошка чили, лукового порошка, чесночного порошка и других приправ или натереть индейку приправой Дорито. В конце концов, это ваша индейка на День Благодарения.

Начиная с шеи индейки, медленно и осторожно проведите пальцами между кожей и мякотью грудки, бедер и голеней. Как только кожа ослабнет, нанесите сухой массаж под кожу, на грудь, бедра и голени. Затем натрите сухим маринадом внутреннюю часть индейки и кожу. Чтобы обеспечить хороший поток масла, убедитесь, что полость шеи открыта, и сделайте небольшой надрез в коже там, где голень соприкасается с боковыми сторонами грудки.

4. Медленно опустите индейку в масло.

Положите индейку на решетку для птицы грудкой вниз и ножками вверх. Как только температура масла достигнет 375 градусов по Фаренгейту, выключите плиту. Наденьте фартук и длинные толстые прихватки и, используя крючок, прикрепленный к решетке для птицы, медленно опустите индейку в масло методом «стоп-и-гоу»: опустите индейку в масло на 1-2 дюйма, затем вытащите еще немного и повторяйте, пока индейка полностью не погрузится в масло. Этот пошаговый метод предотвратит слишком сильное пузырение и проливание масла.

Как только индейка полностью погрузится в воду, снова включите плиту и следите за температурой, пока она не достигнет 350 градусов по Фаренгейту. Во время жарки регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла на уровне 350 градусов по Фаренгейту .

5. Обжарьте индейку до 165°F.

Жарьте индейку до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в мясистую часть бедра и самую толстую часть грудки (проверяйте обе стороны, близко к кости, но не касаясь ее), не покажет температуру не менее 165°F. Чтобы проверить внутреннюю температуру индейки, выключите плиту и медленно вытащите индейку из масла, используя крючок на стойке для птицы.

Время приготовления жареной индейки обычно составляет 3,5 минуты на фунт , поэтому индейке весом 12–14 фунтов потребуется 40–50 минут, чтобы нагреться до 165 ° F. Если внутренняя температура не достигает 165°F, используйте метод «стоп и вперед», чтобы медленно вернуть индейку в масло, затем снова включите плиту, чтобы продолжить приготовление.

6. Перед разделкой дайте индейке немного отдохнуть.

Когда температура индейки достигнет 165 градусов по Фаренгейту, используйте крючок, прикрепленный к решетке для птицы, чтобы медленно и осторожно вынуть индейку из масла (при этом обязательно наденьте фартук и длинные толстые прихватки). Переложите индейку на разделочную доску и дайте постоять 20–30 минут, прежде чем нарезать и подавать. Не накрывайте индейку , иначе кожа станет распаренной и мягкой.

7. Очистка

Подождите, пока масло полностью остынет (по крайней мере, несколько часов, а лучше на ночь), прежде чем перемещать или чистить оборудование для жарки. (Советы о том, что делать с остатками растительного масла, можно найти здесь). Вымойте кастрюли и храните принадлежности для жарки в сарае на следующий День Благодарения (или варите морепродукты этим летом) — потому что, попробовав влажную, сочную жареную грудку индейки, вы никогда не захотите вернуться к обычной жареной индейке.