От фасоли адзуки до соевых бобов — в этом удобном руководстве по фасоли и бобовым мы рассмотрим самые популярные бобовые от А до Я!
Фасоль является основным продуктом вегетарианской кухни во всех странах мира и часто является очень доступным вариантом. Итак, сегодня мы собираемся погрузиться в различные виды фасоли!
Что такое бобовые?
Фасоль — это разновидность стручка . Это семена, собранные с некоторых цветковых растений семейства бобовых. С точки зрения непрофессионала, они обычно представляют собой стручок с семенем внутри, а семя — это та часть, которую мы едим!
В чем разница между фасолью и стручками?
Вся фасоль — бобовые, но не все бобовые — бобовые! Стручки — это вид растений, а бобовые — это семена, собранные с определенных растений.
Виды фасоли
В мире существует более 400 видов фасоли! Поговорим о самых распространенных сортах:
красная фасоль
Фасоль адзуки (также известная как фасоль адзуки на английском языке) представляет собой небольшую разновидность красной фасоли, которая популярна в Восточной Азии и используется для приготовления пасты из красной фасоли. Однако вы можете заменить фасоль адзуки практически в любом рецепте, который ее требует. Они имеют сладкий и приятный вкус и богаты питательными веществами, особенно фолиевой кислотой и марганцем.
Фасоль анасази
Фасоль анасази — молочно-белая фасоль адзуки почковидной формы с характерными красными пятнами, очень похожими на те, что встречаются на коровах. Они принадлежат к тому же семейству, что и фасоль пинто, поэтому их можно использовать вместо фасоли пинто в различных рецептах. Они обычно используются в мексиканской кухне, но их уникальный внешний вид также можно использовать в различных целях, например, в салатах из фасоли.
черная фасоль
Черная фасоль особенно популярна в латиноамериканской, французской и креольской кухне. Черная фасоль родом из Южной Америки, но сейчас ее используют в блюдах по всему миру. Как мы все знаем, черная фасоль — хороший источник белка, особенно ценного для вегетарианцев. 100-граммовая порция морских водорослей (приблизительно 3,5 унции) содержит 9 граммов белка и значительное количество витаминов и минералов.
Черноглазый горох или рисовые бобы
Черноглазый горох (английское название: Black-Eyed Peas) — это стручок , произрастающий в Западной Африке, завезенный в Соединенные Штаты в колониальный период и долгое время являвшийся основным продуктом южной кухни. Черноглазый горох получил свое название из-за характерных темных пятен на бежевых бобах. Традиционный метод приготовления супа — использовать ветчинную кость, но не ограничивайтесь этой традицией.
белая фасоль
Белую фасоль (английское название Cannellini Beans) иногда называют белой фасолью (английское название White Kidney Beans). Это итальянские соевые бобы цвета слоновой кости, которые можно использовать в любом рецепте, требующем белой фасоли или в качестве заменителя белой фасоли.
нут
Нут (английское название «Нут» или «Гарбанзо Фасоль») — основной продукт питания в стручках. Консервированный нут — самый простой вариант, но вы можете купить три распространенных вида нута.
- Кабули : Большой, бежевый и с тонкой кожицей, этот нут становится все более распространенным в американских продуктовых магазинах. Они имеют легкий орехово-сливочный вкус.
- Дези : Маленькие темные бобы с желтой внутренней частью. Эти бобы популярны во всем мире. По сравнению с бобами Кабули, их семенные кожуры толще и питательнее.
- Зеленый: этот нут нежный и имеет сладкий вкус, похожий на горох.
какао-бобы
Какао-бобы (Cocoa Beans), производимые какао-деревом, принесли в мир шоколад. Кот-д’Ивуар является крупнейшим в мире производителем какао-бобов, за ним следует Гана. Вместе на эти две страны приходится более половины мирового производства какао.
Здесь собирают какао-бобы весом 400 фунтов из горилл. По оценкам, 2,1 миллиона детей в двух странах работают на трудоемком сборе какао-бобов, владея мачете. Многие из этих детей невинно работают на семейных фермах. Другая ситуация – это семья, имеющая лишь небольшой участок земли и большее количество детей, чем необходимо для обработки земли, но не имеющая достаточно денег для их содержания. В результате многие дети были «наняты» на более крупные плантации. Сообщалось, что условия на этих плантациях «разные». Мы здесь не для того, чтобы судить о шоколаде, но об этом следует помнить. Чтобы узнать обо всем, что касается какао, ознакомьтесь с «Какао 101: как приготовить, рецепты, хранение и информация о пищевой ценности» !
кофе в зернах
Кофе, который мы знаем и любим, на самом деле представляет собой семя, похожее на вишневые бобы. Семена белые/зеленые, если их удалить из плода. Затем его сушат, очищают, полируют и отправляют как «зеленый кофе». При обжарке кофейные зерна становятся коричневыми и выделяют ароматическое масло под названием кофеол. В результате этого процесса получаются все вкусы, которые мы знаем и любим! Нажмите здесь, чтобы узнать больше о кофе .
клюквенная фасоль
Клюквенную фасоль (английское название Cranberry Beans) также называют фасолью Борлотти или римской фасолью. Это белая фасоль с красными пятнами, которые придают ей уникальный внешний вид. Вы можете использовать ее вместо большинства других бобов в супах, вегетарианском перце чили или даже в салатах из фасоли, чтобы продемонстрировать ее уникальный внешний вид.
бобы
Бобы (английское название Fava Beans или Broad Beans). Они берут свое начало в средиземноморской кухне, где фасоль ели древние греки и римляне. При приготовлении потребуется немного усилий. Вам придется их выловить. Это слово? Депод? Что ж, вам придется вынуть их из стручка и бланшировать, чтобы избавиться от жесткой внешней кожицы. Бобовые бобы можно тушить, варить, готовить на пару, жарить, готовить из них салаты, заправлять травами или даже есть сырыми в стручках.
Эдамаме
Эдамаме (английское название Эдамаме) — это незрелые соевые бобы, все еще находящиеся в стручке. Понятно, что люди начали есть эдамаме еще 7000 лет назад, но первое упоминание об эдамаме было в Китае в 1275 году. Эдамаме широко используется в японской кухне, его часто варят или готовят на пару, а затем используют в сладких и соленых блюдах.
Ди Доу
Фасоль Файот (английское название: Fayot Beans или Flageolet Beans) — фасоль раннего урожая. Они родом из Франции, но сейчас выращиваются и в Калифорнии. Они могут быть белыми или зелеными. Прежде чем готовить, вам нужно замочить эту фасоль на ночь или просто купить консервированную фасоль, чтобы в этом шаге не было необходимости. Обычное использование включает тушеные блюда, салаты и запеканки.
Французская фасоль
Французская стручковая фасоль (английское название French green beans) — это молодые (незрелые) бобы обыкновенной фасоли. Их еще называют зеленой фасолью или фасолью. Поскольку семена внутри стручка еще маленькие, их можно есть прямо в стручке. Это еще одна богатая питательными веществами пища. В 100-граммовой порции фасоли содержится всего около 30 калорий, но она обеспечивает 27% рекомендуемой суточной нормы витамина С, а также множества других витаминов и микроэлементов.
гигантские бобы
Гигантские бобы (английское название: Gigante Beans) — это большие белые столоны, названные так из-за огромного размера («гиганте» по-гречески означает «огромный»). Эта фасоль широко используется в греческой кухне и известна своим сладким и мягким вкусом. Как и многие другие бобовые, они имеют хороший питательный профиль и низкокалорийны.
белая фасоль
Белая фасоль (английское название: Great Northern Beans) — это белая фасоль, очень похожая на белую фасоль. Вы можете легко использовать ее вместо любого рецепта, включающего чечевицу, которая часто используется в супах и очень питательна, обеспечивая 7 г клетчатки и 8 г белка на 100 г.
фасоль
Фасоль, или красная фасоль, является чуть ли не самой популярной фасолью в мире и используется во многих рецептах чили и тако, но вы также можете рассмотреть возможность использования ее в других видах блюд. Поскольку 20% калорий приходится на белок, эти бобы являются хорошим источником клетчатки и содержат ценные витамины и микроэлементы. Если вам нужна комфортная еда в холодный день, добавьте в суп тако пару банок фасоли.
чечевица
Чечевица — бобовая культура, очень популярная во многих частях мира. Чечевица обычно красная или зеленая, но бывает также желтого, оранжевого и коричневого цвета. Чечевицу можно использовать в супах, тушеных блюдах и салатах, и она приносит массу преимуществ для здоровья. 100 граммов (3,5 унции) вареной чечевицы содержат 114 калорий, 8 граммов белка, 8 граммов клетчатки и 45% рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты. Ранее мы рассмотрели наиболее распространенные сорта чечевицы .
императорские бобы
Лимская фасоль (английское название: Lima Beans) — неприметная фасоль, к которой у многих людей возникают отношения любви и ненависти. Это настоящий позор, потому что маслянистый вкус императорской фасоли является отличным дополнением к супам и рагу. Меньшая разновидность императорской фасоли (маленькая лимская фасоль) слаще, чем более крупная масляная фасоль. Императорские бобы являются хорошим источником железа, фолиевой кислоты и магния. Императорская фасоль родом из Перу, где ее выращивают уже около 9000 лет, и она названа в честь столицы Перу Лимы.
рожковое дерево
Длинная фасоль (также известная как ярдовая длинная фасоль, спаржевая фасоль или змеиная фасоль), потому что она длиннее обычной зеленой фасоли, до 18 дюймов в длину. Эти бобы можно есть сырыми или приготовленными, их часто нарезают и используют в супах, рагу, жарком и многом другом. Если вы хотите сохранить их длину и придать им уникальный вид, попробуйте обжарить их целиком.
грубый горох
Кабачковый горох в основном выращивают в Великобритании, а также в Канаде и Новой Зеландии. Это зеленый, зрелый горох, тогда как большинство других горохов, о которых мы говорим, собирают незрелыми. Их оставляют сохнуть естественным путем на полях. Этот крахмалистый горошек очень популярен в Японии и используется в качестве закуски. У гороха тонкая кожура и мягкая текстура, поэтому он также подходит для рецептов, в которых требуется гороховое пюре.
зеленая фасоль
Бобы мунг (Mung Beans по-английски) также называют Мааш или Мунг. Это небольшая зеленая фасоль, напоминающая горох и на самом деле являющаяся бобовым растением. Бобы мунг обычно встречаются в азиатской и индийской кухне, и, как и большинство стручков , они представляют собой богатую питательными веществами пищу, наполненную витаминами, питательными веществами и полезными веществами в каждом кусочке. Помимо клетчатки, железа, магния и цинка, маш содержит хорошее количество белка . Бобы мунг также богаты антиоксидантами, которые полезны для холестерина, пищеварения и уровня сахара в крови.
белая фасоль
Белая фасоль (также английское название Navy Beans, White Haricot Beans или Boston Beans), ее название происходит от ВМС США в начале 20 века. Жизнь военно-морского флота в то время не была похожа на то, что мы видим в «Лучшем стрелке» или в рекламных объявлениях о приеме на работу, включая «чау». Фасоль – главный продукт военно-морского флота!
Вы можете купить фасоль зеленую или консервированную для немедленного использования и использовать ее в любом рецепте, в котором требуется белая фасоль. Поэтому вы можете использовать их вместо большинства бобов в супах и салатах.
горох
Из-за более высокого содержания крахмала горох не так низкокалориен, как другие овощи. Как и большинство бобовых, они содержат около 25 калорий на унцию. Конечно, горох — универсальный бобовый продукт, который можно использовать в супах, тушеных блюдах и макаронах.
фасоль пинто
Фасоль пинто — распространенная бобовая культура и, вероятно, самая популярная бобовая культура в Мексике и на юго-западе США. Обычно их едят целиком или размалывают в жареные бобы. Без сомнения, вы часто употребляете их в буррито, тако или в большинстве блюд мексиканской кухни.
фиолетовая зеленая фасоль
Фиолетовая стручковая фасоль (английское название: Purple String Beans) — это всего лишь цветовая вариация зеленой или желтой фасоли, но, в отличие от желтой фасоли, при приготовлении она теряет свой красивый фиолетовый цвет. Если вы хотите сохранить фиолетовый цвет, ешьте его сырым или слегка готовьте на пару, но сразу же замочите его в ледяной воде, чтобы сохранить цвет.
сладкая фасоль
Сладкий горошек также известен как сладкий горох (английское название Snap Peas или Sugar Snap Peas). Это нечто среднее между снежным горошком и горошком, поэтому это, вероятно, самый сладкий сорт гороха. Съедобные стручки тоньше и менее волокнистые, чем у других видов гороха, и в молодом возрасте они очень съедобны. Порция гороха весом 100 грамм (3,5 унции) содержит всего 42 калории, но обеспечивает почти 3 грамма белка и 2,5 грамма клетчатки. Горох часто используют в азиатских и индийских блюдах!
снежный горошек
Снежный горох (английское название Snow Peas), вероятно, получил свое название потому, что он достаточно холодоустойчив. Они родом из Юго-Западной Азии, но обычно считаются родными для Средиземноморского региона. Его еще называют китайским горошком, потому что его часто используют в блюдах западной и восточной кухни. У них тонкая кожица, плоские горошины, и их обычно едят в стручках.
соевые бобы
Соя — это бобовое растение родом из Восточной Азии, которое имеет широкий спектр применения и чрезвычайно высокую пищевую ценность. Соевое молоко в последнее время в моде в США, но настоящая двойная суперсила сои заключается в ее заменителях мяса, таких как тофу и темпе!
Тофу изготавливают путем добавления к соевым бобам сульфата кальция для их свертывания в комочки. Затем затвердевшие кусочки фасоли спрессовывают вместе, образуя классические кубики тофу. Количество воды, выжатой из кубика тофу, определяет твердость тофу. Для получения дополнительной информации о тофу ознакомьтесь с «Тофу 101: польза для здоровья, разновидности и приготовление пищи» ! Темпе возникла в Индонезии и представляет собой, по сути, соевые бобы, спрессованные и ферментированные в куски. Что такое темпе (и как его готовить?)
очищенный горох
Горох (по-английски Split Peas) — это зеленый горошек, очищенный, высушенный и разделенный посередине. Это помогает им готовиться быстрее, а также отлично подходит для приготовления горохового супа.
