Сегодня люди готовят больше азиатских блюд, чем когда-либо прежде, и важно знать основные ингредиенты, чтобы приготовить самые аутентичные блюда. Я составил список распространенных приправ, разделенный на травы и специи.
Распространенные азиатские травы
- перец чили
- Китайский лук
- Корица (и кора кассии)
- Свежий кориандр (он же кинза)
- листья карри
- Листья герани
- галангал
- имбирь
- Лилейник (Лилейник)
- Листья тайского лимона
- лемонграсс
- звездчатый анис
- Тайский базилик
Распространенные азиатские специи
- зеленый кардамон
- гвоздика
- порошок кориандра
- тмин
- семена пажитника
- душистый перец
- черный тмин
- семь специй
- куркума
1. Перец чили
Большой, средний и «птичий глаз» перец чили можно встретить в корейской кулинарии. Если вы не привыкли готовить с этим перцем, можно удалить внутреннюю ткань, чтобы избавиться от большей части остроты. Таким образом, вы все равно получите более мягкую версию того же вкуса. Я люблю есть перец чили, но вы должны знать , что перец чили еще и очень острый!
2. Китайский лук-порей
Китайский лук-порей, как правило, более острый, чем европейский лук-порей, обычно доступный на рынке. Лук-порей покупают свежим и нарезанным целиком (цветы и все остальное) для использования в жарком и блинчиках с начинкой.
3. Корица (и кора кассии)
Знаете, корица, которую вы покупаете в американских супермаркетах, скорее всего, это кора кассии. Настоящая корица родом из Шри-Ланки, а корица, которую я нашел на азиатских рынках, имела маркировку Cinnamomum zeylanicum. Они свернуты и лучше, чем молотая корица, потому что вкус более ароматный и сохраняется дольше.
Корица корицы родственна корице и происходит из других частей света. Его часто нарезают крупными кусками для приправы, и его легко вынимать из блюд. Корицу часто используют в сладких блюдах.
4. Свежий кориандр (также известный как кинза)
На американских рынках вы можете купить свежую кинзу. Вы должны найти зрелые растения, используемые в азиатской кухне, в азиатских супермаркетах. В тайской кухне корни, листья и стебли используются для приготовления зеленой пасты карри. В индийской и китайской кухне люди предпочитают использовать только листья.
5. Листья карри
Листья карри — это листья пряностей из семейства Рутовые. Это растение, также известное как дерево карри или лавровое дерево, представляет собой вечнозеленый кустарник, произрастающий в Индии.
Листья карри широко используются в индийской и азиатской кухне для придания уникального аромата и вкуса. Их часто добавляют во время приготовления пищи и используют в качестве приправы.
6. Листья пажитника
Свежие листья широко используются в индийской кулинарии. Высушенные листья называются «мети».
7. Галангал
Когда вы увидите галангал на рынке, вы можете принять его за имбирь. Вокруг галангала есть кольца, а свежий имбирь более гладкий. Эта трава придает тайской кухне ароматный, горький вкус и известна на тайских рынках как «ка». Рекомендую приобрести сушеный имбирь.
8. Имбирь
Имбирь является популярным ингредиентом и доступен на большинстве рынков. Настоятельно рекомендуется использовать только свежий имбирь, поскольку вкус и аромат того стоят! Имбирь широко используется в азиатской кухне, но это также отличный способ освежить воздух в доме. Все, что вам нужно сделать, это очистить, нарезать и отварить имбирь, чтобы создать освежающий аромат!
9. Лилейник или лилейник
Лилейники (лилейники) легко доступны в китайских продуктовых магазинах. Обязательно замочите его в горячей воде, прежде чем использовать в блюдах.
10. Листья тайского лимона
Эти ароматные листья широко доступны на тайских рынках. Вы можете использовать его целиком или разрезать на кусочки и смешать в пасту.
Листья тайского каффир-лайма являются распространенным ингредиентом многих блюд Юго-Восточной Азии, особенно тайской и индонезийской кухни. Они имеют характерный цитрусовый аромат и вкус и часто используются в карри, супах и других блюдах, чтобы придать блюду уникальный аромат и вкус.
11. Лемонграсс
Лемонграсс является важным ингредиентом тайской кухни, и его можно купить на тайских рынках и специализированных рынках. Он придает тайским блюдам цитрусовый, кисловатый вкус.
12. Звездчатый анис
Этот звездообразный сухофрукт из семейства магнолиевых легко доступен в американских супермаркетах. Он имеет ярко выраженный анисовый вкус, его можно использовать целиком или молотым. Звездчатый анис родом из Китая.
13. Тайский базилик
В тайской кухне используется как минимум три сорта базилика, поэтому важно выбрать и купить правильный сорт, поскольку все они имеют разный вкус.
14. Зеленый кардамон
Зеленый кардамон родом из южной Индии, а сейчас его выращивают в тропических регионах. Чтобы придать блюду более тонкий вкус, перед подачей удалите кардамон.
15. Гвоздика
Гвоздику легко приобрести во всех американских супермаркетах, что удобно, поскольку гвоздику используют во многих местах Азии. Гвоздику можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, но перед подачей обязательно удалите гвоздику целиком.
16. Порошок кориандра
Порошок кориандра легко доступен в американских супермаркетах, но семена кориандра легко доступны на азиатских рынках. Перед использованием в кулинарии семена кориандра обжаривают в сухом виде. Измельченный кориандр теряет свой вкус, если хранить его слишком долго, поэтому запекайте в сухом виде столько, сколько вам нужно для вашего рецепта за раз.
17. Тмин
Существует два вида тмина: черный тмин и белый тмин. Белый тмин легко найти на рынке как в семенном, так и в молотом виде. В Юго-Восточной Азии белый тмин обычно используется для обжарки, измельчения и приготовления пасты карри. (См. Черный тмин или Чернушка ниже).
18. Семена пажитника
Семена пажитника — очень популярный ингредиент, используемый для приготовления пасты карри на юге Индии.
19. Порошок пяти специй.
Порошок душистого перца обычно состоит из следующих ингредиентов: корица, звездчатый анис, семена фенхеля, перец звездчатый анис и гвоздика. Смесь ароматная, но не острая.
20. Черный тмин (Нигелла)
Нигелла, черный тмин. Индийские повара обычно предпочитают черный тмин белому. Он поставляется в форме семян, его обычно обжаривают, измельчают и смешивают для приготовления пасты карри.
21. Порошок семи вкусов.
Порошок Цивэй также называют Цивэй Тан Синьцзы. Это смесь специй, в состав которой входят: цедра апельсина, семена мака, семена кунжута, кайенский перец и хлопья морских водорослей. Горячая смесь порошка из семи специй также включает имбирь и сычуаньский перец горошком.
22. Куркума
Теплый желтый цвет этой специи напоминает шафран, но ее ни в коем случае нельзя заменять. Куркума продается по всей территории Соединенных Штатов и придает неповторимый вкус праздничным блюдам азиатской кухни.
